Odrastanje u malom gradu Tir u Libanonu Aseelu El Zeinu duboko je cijenilo mediteransku kuhinju. Obroci su bili punjeni svježim morskim plodovima, ćevapom s roštilja i salatom tabbouleh prelivenom maslinovim uljem od stabala vlastite obitelji.
Nisu svi u Libanonu imali te sreće. Zemlja je imala više od milijun izbjeglica iz Sirije i Palestine, od kojih su mnogi gladovali.
"Borba oko toga da nemamo pouzdanu opskrbu hranjivom hranom može potrajati godinama, a što je još važnije, život godinama", objašnjava 27-godišnjak.
El Zein je znao da mora nešto poduzeti u vezi s nesigurnošću hrane, pa je započela studij nutricionističkih znanosti. Program Fulbright doveo ju je na Sveučilište Florida, gdje je već počela raditi na razbijanju stigmi oko smočnice s hranom u kampusu i rješavanju potreba gladnih studenata.
Ove jeseni ulazi u završnu godinu doktorskog studija iz prehrambenih znanosti. Nakon toga, nada se da će upotrijebiti svoje vještine kliničara i istraživača kako bi odgovorila na prehrambene i prehrambene potrebe osoba s invaliditetom, zajedno s drugim ranjivim skupinama.
Pitali smo El Zein o njezinim studijama, ciljevima i preprekama. Evo što je imala za reći.
Ovaj je intervju uređen radi kratkoće, duljine i jasnoće.
Što vas je ponukalo da uđete u svoje područje studija?
Želio sam osnažiti ljude da imaju pristup dovoljnoj, zdravoj i kulturno prihvatljivoj hrani. Vjerujem u moć preventivne medicine nad medicinskom sudbinom.
Također vjerujem da prije nego što možemo zatražiti od bilo koga da preuzme odgovornost za svoje zdravlje, moramo se pobrinuti da bude osnažen.
Proučavanje prehrane i dijetetike s naglaskom na sigurnost hrane opskrbljuje me alatima za kultiviranje volje kod pojedinaca i utire put tako da zdravstvo s puta koji se ne vodi preusmjerimo na put manjeg otpora.
Molimo vas da nam kažete o poslu koji ste već obavili kao i svojim ciljevima za budućnost.
Tijekom diplomskog studija bavio sam se problemima prehrane u javnom zdravlju koji su uobičajeni između moje domovine, Libanona i SAD-a. Moje istraživanje o nesigurnosti hrane dovelo me do često previđene populacije: studenata.
Ograničena financijska sredstva, rastuća cijena školarine i sve veće oslanjanje na studentske zajmove doveli su studente - čak i one u jednoj od najbogatijih zemalja na svijetu - do povećanog rizika od nesigurnosti u hrani.
Mnogi su ljudi uvjetovani da vjeruju da je „gladni student“ normalan ili čak obred.
Moj se rad također bavi upotrebom pomoći u hrani među studentima, posebno na smočnici s hranom Sveučilišta Florida. Moje istraživanje u laboratoriju moje savjetnice, dr. Anne Mathews, pokazalo je da nam je potreban alternativni model programa koji će pružiti pomoć u hrani na manje stigmatizirajući način.
Planiram stvoriti komunikacijsku kampanju u cijelom kampusu za oglašavanje smočnice s hranom, normalizaciju njezine upotrebe i destigmatizaciju nesigurnosti u hrani.
Moji su ciljevi i dalje stvarati poticajno okruženje zalažući se za sustavne promjene. Na primjer, nadam se da ću doprinijeti reviziji Dodatnog programa pomoći u prehrani za studente.
Uz to, nadam se da ću i dalje osvjetljavati ranjivost međunarodnih studenata koji imaju veću prevalenciju prehrambene nesigurnosti u odnosu na studente u državi i izvan države.
Na koje ste prepreke nailazili dok se krećete prema svojim ciljevima?
Smanjenje nesigurnosti hrane među studentima izuzetno je izazovan problem. U većini društava banke s hranom i ostave smatraju se oblikom socijalne skrbi i stoga nose stupanj socijalne stigme koja krši ideale samodostatnosti.
Ljudi koji se bore s nesigurnošću hrane ne žele na njih gledati kao na pojedince koji ne mogu osigurati sebe ili svoju obitelj. Moje je istraživanje pokazalo da su se studenti osjećali posramljeno zbog svoje nesigurnosti u hrani i da nisu htjeli da njihovi školski drugovi znaju da trebaju koristiti smočnicu s hranom.
Neki se studenti čak osjećaju kao da je preživljavanje s rezancima od ramena i loše jelo dio fakultetskog iskustva. Probijanje ovih stigmi izazov je, jer je glavni uzrok ugrađen u društvo.
Hrana je poslužila kao glavna inspiracija za vaš rad i ambicije. Možete li nam reći nešto o svojoj omiljenoj uspomeni na hranu?
Moja najljepša sjećanja na hranu uključuju moju obitelj.
Svi bismo se okupili oko goleme, svježe ulovljene ribe punjene cilantrom, češnjakom, maslinovim uljem, začinskim biljem i cijeđenim limunom u stanu mojih roditelja s pogledom na Sredozemno more. Za nekoliko dolara mogli biste dobiti dovoljno voća i povrća za cijelu obitelj.
Kad sam vidio kako su izbjeglice iz susjednih zemalja prisiljeni napustiti svoje domove, shvatio sam da to više nije iskustvo dostupno ni njima ni njihovoj djeci.
Ova spoznaja postala je jedna od pokretačkih snaga u mom radu. Iako nisam mogao vratiti njihove domove, znao sam da nikome ne smije biti uskraćeno pravo na hranu [pristup].
Zašto vam je važna sigurnost hrane?
U svijetu bogatstva i resursa neprihvatljivo je da stotine milijuna ljudi pati od gladi. Pristup hrani potrebnoj za održavanje zdravog i aktivnog života temeljno je i univerzalno ljudsko pravo.
Teorije humanog razvoja ističu da se prvo moraju zadovoljiti osnovne potrebe pojedinca da bi se postigle više vještine. U Maslowovoj piramidi ljudskih potreba hrana se prikazuje kao nužnost za preživljavanje, postignuća i samoaktualizaciju.
Unatoč tim shvaćanjima i činjenici da je „Nulta glad” jedan od ciljeva održivog razvoja za dnevni red 2030., statistike Organizacije za hranu i poljoprivredu pokazuju da je značajan broj ljudi lišen prava na hranu. Od 2019. godine gotovo 820 milijuna ljudi u svijetu je gladno.
Ipak, statistika gladi ne obuhvaća cijelu priču. Mnogi pojedinci imaju dovoljno energije iz hrane, ali nemaju dosljedan pristup sigurnoj i hranjivoj hrani koja se može dobiti na društveno prihvatljive načine, što rezultira manjom kvalitetom prehrane i nedostatkom hranjivih sastojaka.
Ovo mi je pitanje od najveće važnosti, jer je gubitak prehrambene sigurnosti gubitak slobode i dostojanstva.
Koju biste poruku željeli dati studentima koji nemaju dovoljno za jesti?
Želio bih naglasiti da nesigurnost hrane nije značenje nedostatka u karakteru ili naporu. Ljudi svih sredina mogu se naći u teškim situacijama.
Dobra vijest je da postoje brižni ljudi koji su prepoznali problem i posvetili se njegovom smanjenju. Znajte da niste sami i da možete potražiti pomoć. Bez obzira na vašu financijsku situaciju, vi ste važni.
Joni Sweet slobodni je pisac koji se bavi turizmom, zdravljem i wellnessom. Njezin su rad objavili National Geographic, Forbes, Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist i drugi. Pratite je na Instagramu i pogledajte njezin portfelj.
.jpg)
