Avokado je ukusno i popularno voće koje je bogato zdravim masnoćama, vitaminima i mineralima.
Kad je avokado u sezoni ili na akciji, primamljivo je opskrbiti se. Međutim, zrele se brzo kvare, postaju smeđe i kašaste.
Da bi zreli avokado ostao dulji, možete ga pokušati zamrznuti. Međutim, smrzavanje ima neke negativne učinke na kvalitetu ploda.
Ovaj članak objašnjava učinke smrzavanja avokada i kako to najbolje učiniti.
Učinci smrzavanja avokada
Kada zamrzavate avokado, važno je uzeti u obzir učinke na sadržaj hranjivih sastojaka, teksturu, boju i okus.
Sadržaj hranjivih sastojaka
Avokado je bogat hranjivim sastojcima, uključujući zdrave masnoće i vlakna, kao i bakrom, kalijem, folatima, niacinom i vitaminima B6, C, E i K.
Samo zamrzavanje ne utječe značajno na kalorije, vlakna ili mineralne sastojke u hrani, ali može smanjiti razinu vitamina topivih u vodi, poput vitamina B6 i folata.
Nijedno istraživanje nije točno analiziralo koliki gubitak hranjivih sastojaka nastaje smrzavanjem avokada, ali trebali biste očekivati određene gubitke - posebno u slučajevima produljenog vremena skladištenja.
Ipak, hranjive tvari također se vremenom smanjuju u svježim proizvodima. Stoga gubici hranjivih sastojaka zbog smrzavanja ne bi trebali predstavljati značajnu zabrinutost.
Tekstura
Zamrzavanje avokada narušava njegovu glatku, kremastu teksturu.
Kada se smrzne, voda ploda širi se i narušava njezinu strukturu - učinak koji se vidi i kod drugog smrznutog voća, poput papaje.
Nakon odmrzavanja, avokado postaje sluzav, vodenast i kašast.
Iako je možda ne želite jesti samostalno, ovu neugodnu teksturu možete ispraviti miješajući je u svoj smoothie ili stavljajući je u pire kako biste napravili preljev od guacamola ili salate.
Boja
Avokado smeđi kada je izložen kisiku u zraku.
Kad se smrznu, često se pročiste ili isjeku na polovice ili komade, čime se izlažu zraku tijekom zamrzavanja i odmrzavanja. Odmrznuti avokado može brzo porumeneti, pa su pravilni načini pripreme i skladištenja ključni.
Iako je posmeđivanje prirodan postupak i ne mora nužno utjecati na okus, nekim ljudima to može biti neugodno.
Da biste smanjili smeđe boje, možete četkom namazati malo limunovog soka ili octa prije smrzavanja. Komercijalni pripravci smrznutog avokada obično dodaju askorbinsku ili limunsku kiselinu.
Uz to, trebali biste paziti da voće potpuno zatvorite. Ako je nepropisno zaštićen, može doći do opeklina zamrzivača, što može dovesti do promjene boje i sušenja.
Okus
Iako samo zamrzavanje ne utječe značajno na okus, razne metode obrade mogu.
Ako koristite ocat ili limunov sok kako biste spriječili porumenivanje, oni mogu malo promijeniti okus. Ipak, ti okusi neće biti toliko izraženi ako avokado miješate u umakanje poput guacamolea.
Komercijalno smrznuti proizvodi od avokada mogu sadržavati aditive i druge sastojke, pa biste trebali provjeriti naljepnicu ako vas brine okus.
SažetakZamrzavanje avokada općenito malo utječe na sadržaj hranjivih sastojaka, ali može rezultirati kašastom teksturom, smeđom bojom i promjenom okusa zbog aditiva.
Kako zamrznuti avokado
Cijeli avokado obično odmrzavanjem postane smeđ i vrlo kašast. Kao takav, trebali biste voće izrezati, zgnječiti ili pretvoriti u kašu prije smrzavanja.
Smrznuti avokado ima rok trajanja 4-6 mjeseci, ali komercijalni proizvodi mogu trajati i dulje zbog dodanih konzervansa.
Zamrzavanje polovica ili komada
Započnite tako da zreli avokado prerežete na pola, a zatim izvadite košticu i ogulite je. Po želji ga možete narezati na manje komade.
Izloženo meso avokada premažite četkom ili poprskajte s malo limunovog soka kako biste spriječili smeđkanje, a zatim ga zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u vrećicu koja se može zatvoriti. Ako imate vakuumski brtvilo, umjesto njega možete ga koristiti.
Važno je ostaviti što manje zraka koji dodiruje meso kako bi se spriječilo posmeđivanje i izgaranje zamrzivača.
Označite i datirajte avokado ako želite, a zatim ga zamrznite na -18 ° C.
Zamrzavajuća kaša ili pire
Na isti način možete zamrznuti pire ili pire od avokada - ili čak domaći guacamole.
Nakon guljenja i uklanjanja koštica voće zgnječite ili pretvorite u kašu ručno ili kuhačom.
Ako radite guacamole, dodajte sok od limuna ili limete i bilo koje druge začine - ali u ovoj fazi izbjegavajte dodavanje drugog povrća poput rajčice ili luka, jer obično otpušta vodu tijekom odmrzavanja.
Stavite pire u posudu, posudu za kockice leda ili vrećicu koja se može zatvoriti, istiskujući što više zraka - ručno ili vakuumskim brtvilom. Označite i stavite datum na vrećice i zamrznite na -18 ° C.
SažetakZreli avokado možete zamrznuti u pireu ili u pireu, kao i na polovice ili komade, i držati 4-6 mjeseci. Dodajte limunov sok i avokado čvrsto zatvorite u plastiku ili vakuumskim brtvilom kako biste minimalizirali smeđe boje.
Kako odmrznuti i koristiti smrznuti avokado
Nakon što budete spremni koristiti smrznuti avokado, izvadite ga iz zamrzivača i odmrznite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje obično traje oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
Odmrznuti avokado najprikladniji je za preljeve salate, smoothieje i druga jela poput guacamola, umaka i namaza. Mnogima je neugodno jesti obično ili u salatama zbog promjena u teksturi, ali potpuno je sigurno ako to želite.
Začini i dodatni sastojci mogu vam pomoći prikriti masnoću i druge promjene povezane sa smrzavanjem.
SažetakSmrznuti avokado treba odmrzavati na sobnoj temperaturi otprilike 1 sat. Najbolje se koristi u jelima od više sastojaka, poput guacamola, umaka, namaza i smoothieja.
Donja linija
Zamrzavanje avokada može vam pomoći smanjiti rasipanje hrane i držati ovo voće pri ruci tijekom cijele godine.
Iako se većina hranjivih sastojaka čuva tijekom smrzavanja, meso nastoji postati kašasto i može smeđe tijekom skladištenja ili odmrzavanja.
Stoga se smrznuti avokado najbolje umiješati u jela poput guacamola, umaka i smoothieja.
