Zob 101: Prehrambene činjenice i zdravstvene dobrobiti

Zob (Avena sativa) su cjelovite žitarice koje se uglavnom uzgajaju u Sjevernoj Americi i Europi.

Oni su vrlo dobar izvor vlakana, posebno beta glukana, a bogati su vitaminima, mineralima i antioksidantima.

Cijeli je zob jedini izvor hrane avenanthramida, jedinstvene skupine antioksidansa za koju se vjeruje da štiti od bolesti srca.

Zbog svojih brojnih blagodati, poput snižavanja razine šećera u krvi i kolesterola, zob je dobila veliku pozornost kao zdrava hrana.

Najčešće se valjaju ili drobe i mogu se jesti kao zobena kaša (kaša) ili koristiti u pekarskim proizvodima, kruhu, musliju i granoli.

Zob od cjelovitih žitarica naziva se zobena krupica. Najčešće se valjaju ili zdrobljuju u ravne pahuljice i lagano tostiraju kako bi se proizvela zobena kaša.

Brza, ili trenutna, zobena kaša sastoji se od tanko valjane ili izrezane zobi koja puno lakše upija vodu i tako se brže kuha.

Mekinje ili vanjski sloj zrna bogate vlaknima, često se konzumiraju zasebno kao žitarice, s muslijem ili u kruhu.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o zobi.

Prehrambene činjenice

Prehrambene činjenice za 3,5 grama (100 grama) sirove zobi su:

• Kalorije: 389
• Voda: 8%
• Proteini: 16,9 grama
• Ugljikohidrati: 66,3 grama
• Šećer: 0 grama
• Vlakna: 10,6 grama
• Masnoća: 6,9 grama

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati čine 66% zobi prema suhoj masi.

Oko 11% ugljikohidrata su vlakna, dok 85% škrob. Zob ima vrlo malo šećera, a samo 1% dolazi iz saharoze.

Škrob

Škrob, koji se sastoji od dugih lanaca molekula glukoze, najveća je komponenta zobi.

Škrob u zobi razlikuje se od škroba u ostalim žitaricama. Ima veći sadržaj masti i veću viskoznost, što je njegova sposobnost vezivanja s vodom.

Tri vrste škroba nalaze se u zobi:

• Brzo probavljeni škrob (7%). Ova vrsta se brzo razgrađuje i apsorbira kao glukoza.
• Polako probavljeni škrob (22%). Ovaj se oblik sporije razgrađuje i apsorbira.
• Otporni škrob (25%). Otporan škrob funkcionira poput vlakana, izbjegavajući probavu i poboljšavajući zdravlje crijeva hraneći svoje prijateljske crijevne bakterije.

Vlakno

Cijela zob sadrži gotovo 11% vlakana, a kaša sadrži 1,7% vlakana.

Većina vlakana u zobi su topiva, uglavnom vlakna koja se zovu beta glukan.

Zob također daje netopiva vlakna, uključujući lignin, celulozu i hemicelulozu.

Zob nudi više topivih vlakana od ostalih žitarica, što dovodi do sporije probave, povećane sitosti i suzbijanja apetita.

Topljivi zobeni beta glukani jedinstveni su među vlaknima, jer mogu stvoriti otopinu poput gela u relativno niskoj koncentraciji.

Beta glukan sadrži 2,3–8,5% sirove cjelovite zobi, uglavnom koncentrirane u zobenim mekinjama.

Poznato je da beta glukani zobi snižavaju razinu kolesterola i povećavaju proizvodnju žučnih kiselina. Također se vjeruje da smanjuju razinu šećera u krvi i inzulina nakon obroka bogatog ugljikohidratima.

Dokazano je da dnevna konzumacija beta glukana smanjuje kolesterol, posebno LDL (loši) kolesterol, a time može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Protein

Zob je dobar izvor kvalitetnih proteina s 11-17% suhe mase, što je više od većine ostalih žitarica.

Glavni protein u zobi - s 80% ukupnog sadržaja - je avenalin, kojeg nema ni u jednom drugom zrnu, ali je sličan proteinima mahunarki.

Manji protein avenin srodan je pšeničnom glutenu. Međutim, čista zob se smatra sigurnom za većinu ljudi s intolerancijom na gluten.

SAŽETAK

Ugljikohidrati u zobi uglavnom su škrob i vlakna. Zob sadrži više proteina i masti nego većina ostalih žitarica i dobar je izvor beta glukana, jedinstvenog, topivog vlakna povezanog s višestrukim zdravstvenim blagodatima.

Vitamini i minerali

Zob sadrži puno vitamina i minerala, uključujući:

• Mangan. Ovaj se mineral u tragovima obično nalazi u velikim količinama u cjelovitim žitaricama, a važan je za razvoj, rast i metabolizam.
• Fosfor. Ovaj je mineral važan za zdravlje kostiju i održavanje tkiva.
• Bakar. Mineral antioksidansa koji često nedostaje zapadnjačkoj prehrani, bakar se smatra važnim za zdravlje srca.
• Vitamin B1. Poznat i kao tiamin, ovaj se vitamin nalazi u mnogim namirnicama, uključujući žitarice, grah, orašaste plodove i meso.
• Željezo. Kao komponenta hemoglobina, proteina odgovornog za transport kisika u krvi, željezo je apsolutno neophodno u ljudskoj prehrani.
• Selen. Ovaj antioksidans važan je za različite procese u vašem tijelu. Niske razine selena povezane su s povećanim rizikom od prerane smrti i oštećenom imunološkom i mentalnom funkcijom.
• Magnezij. Često nedostaje u prehrani, ovaj je mineral važan za brojne procese u vašem tijelu.
• Cinkov. Ovaj mineral sudjeluje u mnogim kemijskim reakcijama u vašem tijelu i važan je za cjelokupno zdravlje.

SAŽETAK

Zob nudi velike količine mnogih vitamina i minerala, poput mangana, fosfora, bakra, vitamina B skupine, željeza, selena, magnezija i cinka.

Ostali biljni spojevi

Cijela je zob bogata antioksidansima koji mogu pružiti razne zdravstvene dobrobiti. Njihovi glavni biljni spojevi uključuju:

• Avenathramides. Nalaze se samo u zobi, avenathramidi su obitelj snažnih antioksidansa. Mogu smanjiti upalu u arterijama i regulirati krvni tlak.
• Ferulinska kiselina. Ovo je najčešći polifenolni antioksidans u zobi i ostalim žitaricama.
• Fitinska kiselina. Fitinska kiselina, koja ima najviše mekinja, može oslabiti vašu apsorpciju minerala, poput željeza i cinka.

SAŽETAK

Zob je jedini prehrambeni izvor snažnih antioksidansa nazvanih avenathramidi. Sadrže i ferulinsku kiselinu i fitinsku kiselinu.

Zdravstvene dobrobiti zobi

Stručnjaci pripisuju zobi široku lepezu zdravstvenih blagodati, uključujući niži krvni tlak i smanjeni rizik od pretilosti i dijabetesa tipa 2. Glavne prednosti ovog zrna navedene su u nastavku.

Može smanjiti kolesterol

Studije su više puta potvrdile da zob može smanjiti razinu kolesterola, što može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Bolesti srca vodeći su uzrok smrti u svijetu, a visoki kolesterol glavni je čimbenik rizika - posebno oksidirani LDL (loši) kolesterol.

Sposobnost zobi da snizi kolesterol uglavnom se pripisuje sadržaju beta glukana.

Beta glukan može usporiti vašu apsorpciju masti i kolesterola povećavajući viskoznost hrane koju ste jeli.

Jednom u vašim crijevima veže se na žučne kiseline bogate kolesterolom, koje vaša jetra proizvodi za pomoć u probavi. Beta glukan zatim prenosi te kiseline niz vaš probavni trakt i na kraju izvan vašeg tijela.

Obično se žučne kiseline ponovno apsorbiraju u vaš probavni sustav, ali beta glukan inhibira ovaj proces, što dovodi do smanjene razine kolesterola.

Vlasti su utvrdile da hrana koja sadrži najmanje 3 grama beta glukana dnevno može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Može spriječiti dijabetes tipa 2

Dijabetes tipa 2 posljednjih je godina sve češći.

Ovu bolest karakterizira abnormalna regulacija šećera u krvi, obično kao rezultat smanjene osjetljivosti na hormon inzulin.

Beta glukani, topiva vlakna iz zobi, pokazala su koristi za kontrolu šećera u krvi.

Utvrđeno je da umjerene količine beta glukana iz zobi umjeruju reakcije glukoze i inzulina nakon obroka bogatih ugljikohidratima.

U ljudi s dijabetesom tipa 2 i ozbiljnom inzulinskom rezistencijom, četverodjedna prehrambena intervencija s zobenim pahuljicama rezultirala je smanjenjem doze inzulina za stabiliziranje razine šećera u krvi za 40%.

Studije sugeriraju da beta glukani mogu poboljšati osjetljivost na inzulin, odgoditi ili spriječiti nastanak dijabetesa tipa 2, no pregledna studija zaključila je da su dokazi nedosljedni.

Kuhana cjelovita zob uzrokuje niske reakcije glukoze i inzulina, ali odgovori se znatno povećavaju ako se zob prije kuhanja samelje u brašno.

Može potaknuti punoću

Punina igra važnu ulogu u energetskoj ravnoteži, jer vas sprečava da jedete dok se glad ne vrati.

Promijenjena signalizacija punoće povezana je s pretilošću i dijabetesom tipa 2.

U studiji koja je rangirala učinak sitosti 38 uobičajenih namirnica, zobena kaša zauzela je ukupno treće mjesto i prvo mjesto među hranom za doručak.

Vlakna topiva u vodi, poput beta glukana, mogu povećati punoću odgađajući pražnjenje želuca i promičući oslobađanje hormona punoće.

Ljudske studije otkrivaju da zobena kaša može potaknuti sitost i smanjiti apetit više od gotovih žitarica za doručak i drugih vrsta prehrambenih vlakana.

Osim toga, zob ima malo kalorija, puno vlakana i drugih zdravih hranjivih sastojaka, što ih čini izvrsnim dodatkom učinkovitom režimu mršavljenja.

Uglavnom bez glutena

Dijeta bez glutena jedino je rješenje za osobe koje pate od celijakije, kao i za mnoge osobe s osjetljivošću na gluten.

Zob nije glutena, ali sadrži sličnu vrstu proteina koja se naziva avenin.

Kliničke studije pokazuju da većina ljudi s celijakijom može tolerirati umjerene ili čak velike količine čiste zobi.

Dokazano je da zob poboljšava hranjivu vrijednost dijete bez glutena, povećavajući unos minerala i vlakana.

Međutim, zob može biti kontaminirana pšenicom jer se često obrađuje u istim pogonima.

Stoga je važno da osobe s celijakijom jedu samo zob koja je certificirana bez glutena.

Ostale zdravstvene dobrobiti

Zob ima još nekoliko potencijalnih blagodati.

Hranjenje zobi maloj dojenčadi mlađoj od šest mjeseci povezano je sa smanjenim rizikom od dječje astme.

Pored toga, nekoliko studija ukazuje na to da zob može potaknuti vaš imunološki sustav, povećavajući vašu sposobnost borbe protiv bakterija, virusa, gljivica i parazita.

U starijih odraslih osoba, jedenje vlakana zobenih mekinja može poboljšati opću dobrobit i smanjiti potrebu za laksativima.

SAŽETAK

Zob nudi niz potencijalnih blagodati, uključujući smanjenu razinu kolesterola i šećera u krvi. Štoviše, vrlo su zasitni i prirodno bez glutena - ali mogu biti kontaminirani glutenskim zrnima.

Potencijalne nedostatke zobi

Zob se obično dobro podnosi, bez štetnih učinaka na zdrave osobe.

Međutim, osobe osjetljive na avenin mogu imati neželjene simptome, slične onima kod intolerancije na gluten, te trebaju isključiti zob iz prehrane.

Također, zob može biti kontaminirana drugim žitaricama, poput pšenice, što je čini neprikladnom za ljude s celijakijom ili alergijom na pšenicu.

Pojedinci alergični ili netolerantni na pšenicu ili druge žitarice smiju kupovati samo zob certificiranu kao čistu.

SAŽETAK

Zob se obično dobro podnosi, ali može biti kontaminirana glutenom. Pojedinci koji su osjetljivi na gluten trebali bi jesti samo čistu, nekontaminiranu zob.

Donja linija

Zob je među najzdravijim žitaricama na svijetu i dobar je izvor mnogih vitamina, minerala i jedinstvenih biljnih spojeva.

Beta glukani, vrsta topivih vlakana u ovom zrnu, pružaju brojne zdravstvene prednosti.To uključuje niži kolesterol, bolje zdravlje srca i smanjeni odgovor na šećer i inzulin.

Osim toga, zob je vrlo zasitna i može smanjiti apetit i pomoći vam da unesete manje kalorija.

Ako ste znatiželjni prema njima, danas možete dodati zob u svoju prehranu.