Impossible Burger biljna je alternativa tradicionalnim pljeskavicama na bazi mesa. Rečeno je da oponaša okus, aromu i teksturu govedine.
Neki tvrde da je nemogući burger hranjiviji i ekološki prihvatljiviji od pljeskavica na bazi govedine. Drugi tvrde da određeni sastojci Nemogućeg burgera možda nisu optimalni za vaše zdravlje.
Ovaj članak objašnjava što je nemogući hamburger, od čega je napravljen i je li nutritivno superiorniji od pljeskavica na bazi govedine.
Što je nemogući hamburger?
Impossible Burger stvorila je Impossible Foods, tvrtka Patrick O. Brown osnovana 2011. godine.
Brown je znanstvenik i zaslužni profesor na Sveučilištu Stanford u Kaliforniji. Diplomirao je medicinu i doktorirao te je dugo godina radio kao istraživač.
Kroz konferencije Brown je pokušao podići svijest o tome kako korištenje životinja za hranu šteti okolišu. Međutim, to je imalo malo učinka, pa je stvorio tvrtku koja je proizvodila biljne alternative popularnim životinjskim proizvodima.
Njegov potpisni proizvod - Impossible Burger - ima za cilj savršeno oponašati okus govedine.
Nemogući sastojci hamburgera
Koristeći pažljivo odabrane sastojke, Impossible Foods stvorio je burger na biljnoj bazi za koji neki kažu da savršeno podsjeća na okus, aromu i teksturu govedine.
Izvorni Impossible Burger sadrži sljedeće sastojke:
Voda, teksturirani proteini pšenice, kokosovo ulje, proteini krumpira, prirodni okusi, 2% ili manje leghemoglobina (soje), ekstrakt kvasca, sol, guma konjac, ksantan guma, izolat sojinih proteina, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), cink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) i vitamin B12.
U 2019. godini tvrtka je predstavila novi recept koji uključuje sljedeće promjene:
- koristi proteine soje umjesto pšeničnih proteina, čineći ih bez glutena
- sadrži kulinarsko vezivo na biljnoj bazi nazvano metilceluloza za poboljšanje teksture
- zamijenio je dio kokosovog ulja suncokretovim uljem kako bi smanjio sadržaj zasićenih masti
Heme, ili sojini leghemoglobin, sastojak je za koji se kaže da Impossible Burger razlikuje od ostalih hamburgera na biljnoj bazi. Dodaje okusu i boji hamburgera i čini ga da „krvari“ poput goveđeg hamburgera kada se reže.
To je također možda najkontroverzniji sastojak Nemogućeg burgera.
Za razliku od hema koji se nalazi u govedini, hem u Nemogućem hamburgeru genetski je generiran dodavanjem sojinih proteina genetski modificiranom kvascu.
Iako ih je Uprava za hranu i lijekove općenito prepoznala kao sigurne (GRAS), neki izazivaju zabrinutost zbog mogućih učinaka na zdravlje.
Trenutno je Impossible Burger dostupan samo u određenim restoranima i restoranima brze hrane u Sjedinjenim Državama, Hong Kongu i Macau. Tvrtka također planira prodati Impossible Burger u američkim trgovinama mješovitom robom počevši od 2019. godine.
SAŽETAKImpossible Burger je biljna opcija hamburgera za koju se kaže da ponavlja okus, teksturu i aromu govedine.
Nemoguća Burger prehrana
Postoje prehrambene razlike između Impossible Burgera i pljeskavica na bazi govedine.
Sljedeća tablica uspoređuje porciju pljeskavice Impossible od 113 grama s jednakom porcijom pljeskavice s govedinom od 90%.
Nemogući pljeskavice imaju znatno manje bjelančevina u odnosu na pljeskavice na bazi govedine, ali sadrže više vlakana. Nemogući pljeskavice također sadrže više masti i sadrže ugljikohidrate, dok pljeskavice od govedine ne sadrže ugljikohidrate.
Nadalje, Impossible Burger tuče govedinu u mnogim kategorijama vitamina i minerala poput folata, B12, tiamina i željeza.
Međutim, važno je napomenuti da se ove hranjive tvari dodaju proizvodu, za razliku od hranjivih sastojaka koji se nalaze u govedini. Govedina također sadrži vitamin K2, kojeg nema u Nemogućem hamburgeru (ili drugoj nefermentiranoj biljnoj hrani).
Nemogući hamburgeri također sadrže veliku količinu dodane soli, pakirajući 16% dnevne vrijednosti natrija u jednoj porciji od 113 grama.
SAŽETAKNemogući pljeskavica ima više vitamina i minerala u odnosu na pljeskavice od govedine, jer se dodaju tijekom obrade. Nemogući hamburgeri također sadrže više soli i ugljikohidrata.
Nemoguće prednosti hamburgera
Nemogući hamburgeri nude nekoliko zdravstvenih blagodati.
Bogat važnim hranjivim sastojcima
Impossible Burger sadrži impresivnu količinu hranjivih sastojaka, jer se tijekom obrade dodaju vitamini i minerali poput željeza, tiamina, cinka, niacina, riboflavina i vitamina B12.
Neke od tih hranjivih tvari, poput vitamina B12, željeza i cinka, posebno su važne za one koji slijede biljnu prehranu, uključujući vegane i vegetarijance.
Vegani i vegetarijanci izloženi su većem riziku od nastanka nedostataka u tim hranjivim tvarima od ljudi koji konzumiraju životinjske proizvode.
Ono što Impossible Burger zaista razlikuje od ostale veganske i vegetarijanske hrane obogaćene željezom jest to što pruža hem željezo. Vaše tijelo bolje apsorbira hem željezo od ne-hem željeza koje dobivate iz biljne hrane.
Štoviše, pokazalo se da sojini leghemoglobin ima ekvivalentnu bioraspoloživost željezu u mesu, što ga čini potencijalno važnim izvorom željeza koji se visoko apsorbira, onima koji ne konzumiraju životinjske proizvode.
Željezo u nemogućem hamburgeru odobreno je od strane FDA za upotrebu u hrani, iako je njegova dugoročna sigurnost još uvijek nepoznata.
Pogodno za biljnu prehranu
Impossible Burger dobar je izbor ako uživate u okusu goveđih pljeskavica, ali želite ograničiti unos životinjskih proizvoda.
Osim što je prikladan i za vegetarijansku i za vegansku prehranu, Nemogući burger sadrži hranjive sastojke koji nedostaju mnogim dijetama na biljnoj bazi, poput vitamina B12 i hem željeza.
S obzirom na to da se nemogući hamburgeri nude u određenim restoranima i objektima brze hrane, to je ukusan i lagan izbor obroka u pokretu za one koji slijede biljnu prehranu.
Možda je ekološki prihvatljiviji izbor
Web stranica Impossible Burger tvrdi da se za proizvodnju ovog biljnog burgera koristi otprilike 75% manje vode, stvara 87% manje stakleničkih plinova i potrebno je 95% manje zemlje od proizvodnje konvencionalne mljevene junetine od krava.
Doista, istraživanja pokazuju da stočarstvo najviše doprinosi emisiji stakleničkih plinova i amonijaka u stočarskoj industriji.
Emisije stakleničkih plinova iz uzgoja stoke doprinose globalnom zatopljenju. To mnoge klimatske stručnjake navodi da preporučuju ljudima da jedu biljniju prehranu kako bi ublažili pritisak na okoliš.
SAŽETAKImpossible Burger je ekološki prihvatljiva hrana prepuna hranjivih sastojaka koji često nedostaju veganskoj i vegetarijanskoj prehrani, poput željeza i vitamina B12.
Nemoguće mjere predostrožnosti Burgera
Iako Impossible Burger nudi neke pogodnosti, treba uzeti u obzir i neke nedostatke.
Zabrinutost zbog biljnog hema
Iako je FDA sojin leghemoglobin - hem koji se koristi u nemogućim hamburgerima - smatrala GRAS-om, njegova dugoročna sigurnost još uvijek nije poznata.
Trenutne studije na sojinom leghemoglobinu provodile su se samo na životinjama i to u kratkim razdobljima.
Primjerice, 28-dnevno istraživanje na štakorima pokazalo je da oni koji su hranili ekvivalent od 750 mg / kg sojinog leghemoglobina dnevno, što je više od 100 puta više od procijenjenog dnevnog unosa od 90. percentila kod ljudi, nisu imali negativne učinke.
Međutim, trenutno je nepoznato je li sigurno da ljudi dulje jedu ovaj umjetni spoj.
Sadrži potencijalno alergene sastojke
Izvorni recept za nemogući burger sadržavao je pšenicu i soju, a obje su uobičajeni alergeni u hrani.
Zapravo, 1% svjetske populacije ima celijakiju, što je imunološka reakcija na žitarice koje sadrže gluten.
Štoviše, smatra se da 0,5–13% opće populacije ima osjetljivost na celijakijski gluten - netoleranciju na gluten koja rezultira neugodnim simptomima poput glavobolje i crijevnih tegoba.
Iako je novi recept za nemogući burger zamijenio protein pšenice koji sadrži gluten za protein soje, hamburger i dalje sadrži sastojke koje neki ljudi ne mogu podnijeti.
Na primjer, alergija na soju, iako rjeđa od alergije na mlijeko ili pšenicu, smatra se jednim od osam najčešćih alergena u hrani i za odrasle i za djecu.
Zabrinutost zbog GMO-a
Impossible Foods ne skriva činjenicu da Impossible Burger sadrži genetski modificirane (GMO) sastojke poput sojinog leghemoglobina i sojinih proteina.
Većina znanstvenika slaže se da je GMO hrana sigurna. Međutim, neki su zabrinuti zbog upotrebe GMO usjeva koji su otporni na često korištene herbicide poput glifosata i 2,4-diklorofenoksioctene kiseline (2,4-D).
Glifosat je povezan s potencijalno štetnim učincima na ljude, biljke i životinje, što je navelo mnoge stručnjake da zahtijevaju daljnja istraživanja o mogućim opasnostima ovog herbicida kako za ljude tako i za okoliš.
Primjerice, dokazano je da glifosat šteti hormonalnoj funkciji i crijevnoj flori, a neke studije povezuju ga s određenim karcinomima poput leukemije.
SAŽETAKNekoliko je nemogućih hamburgera, uključujući sadržaj potencijalno alergenih sastojaka i uporabu GMO sastojaka poput sojinog leghemoglobina.
Je li nemogući burger zdrav?
Ako su vam jedina briga ukus i udobnost, nemogući burger možda je dobar izbor. Međutim, ako želite jesti hranjiviji burger na biljnoj osnovi, razmislite o veggie burgeru na bazi cjelovite hrane.
Postoje zdravije mogućnosti hamburgera na biljnoj bazi
Impossible Burger sadrži uglavnom sojine proteine, kao i dodane konzervanse, sol, arome i punila za poboljšanje okusa, roka trajanja i teksture.
Iako se ovi sastojci smatraju prirodnim, oni nisu neophodni za zdravu prehranu, a neki ljudi radije ih izbjegavaju.
Još jedan nedostatak Nemogućeg hamburgera je taj što bilo koji restoran može na to staviti svoj zavrtanj, što znači da u konačnom prehrambenom proizvodu mogu biti prisutni i drugi sastojci - osim onih navedenih na službenim web stranicama.
Ostali vege burgeri na tržištu obično sadrže slične sastojke. Međutim, neki sadrže više sastojaka na bazi cjelovite hrane poput leće, quinoe, konoplje i crnog graha.
Srećom, kod kuće možete napraviti zdravije i vegeterijanske burgere na bazi cjelovite hrane. Ukusni recepti za hamburgere s gustim biljkama i hranjivim sastojcima mogu se naći na mreži i često se temelje na biljnim proteinima poput graha, žitarica i orašastih plodova.
Osim toga, mnogi se recepti pakiraju u svježe povrće poput batata, luka, cvjetače, lisnatog zelenila i začina kako bi se dodatno povisile hranjive prednosti konačnog jela.
Hem željezo u Nemogućem hamburgeru biološki je dostupnije od ne-hem željeza u biljnoj hrani.
Srećom, ako jedete biljnu prehranu, umjesto toga možete zadovoljiti potrebe za željezom jedući hranjivu cjelovitu hranu poput mahunarki, orašastih plodova, sjemenki i žitarica. Alternativno, možete uzimati dodatke željezu.
Uz to, uparivanje izvora željeza na biljnoj osnovi s hranom bogatom vitaminom C, kao i namakanje, nicanje ili fermentacija žitarica i mahunarki prije nego što ih pojedu, jednostavni su načini za prirodno pojačavanje apsorpcije ne-hem željeza.
SAŽETAKIako je nemogući burger možda dobra opcija za vegane i vegetarijance u pokretu, kod kuće možete napraviti zdravije hamburgere na biljnoj bazi.
Donja linija
Impossible Burger dospio je na naslovnice zbog svoje impresivne sličnosti s pljeskavicama na bazi govedine.
Može se pohvaliti visokim sadržajem bjelančevina, vitamina i minerala, uključujući genetski inženjerirani, biljni izvor hem željeza poznat kao sojin leghemoglobin.
Međutim, postoje zabrinutosti zbog nekih njegovih sastojaka. Uključuju soja hemoglobin i potencijalno alergene izvore proteina poput soje (i glutena u izvornoj verziji).
Iako je Impossible Burger možda ukusna i prikladna opcija u pokretu, kod kuće od sastojaka cjelovite hrane možete napraviti hranjivije hamburgere na biljnoj bazi.
