Često opisivan kao rođak zadimljenog okusa tekile, mezcal je jedinstvena vrsta alkoholnih pića koja stvara valove u globalnoj industriji alkoholnih pića.
Podrijetlom iz Meksika, mezcal je nedavno doživio ogroman porast popularnosti i ne pokazuje znakove usporavanja.
2017. otprilike 3 milijuna litara mezcala izvezeno je u 60 različitih zemalja. Polovica ove količine otišla je u Sjedinjene Države.
Mezcalova popularnost često se pripisuje entuzijazmu milenijske generacije za kulturu craft koktela. Donosi novi, uzbudljivi profil okusa uhodanom izboru žestokih pića koja generacijama krase jelovnike za koktele.
Ovaj članak daje pregled mezcala, uključujući i razliku od tekile te neke načine pijenja.
Što je mezcal?
Mezcal je vrsta destiliranog alkoholnog pića izrađenog od kuhanih i fermentiranih srca ili piña biljaka agave.
Riječ mezcal ukorijenjena je u astečkom jeziku i u slobodnom prijevodu znači "agava kuhana u pećnici". To aludira na proces proizvodnje koji agava prolazi dok se pretvara u ovaj aromatični duh.
Agava je velika, cvjetajuća sukulenta koja uspijeva u pustinjskoj klimi Meksika i jugozapadnih dijelova Sjedinjenih Država. Postoji preko 200 vrsta agave, ali ne sadrže sve dovoljno fermentacijskog šećera da bi se od nje mogao napraviti mezkal.
Mezcal se može napraviti od preko 30 različitih vrsta agave, ali velika većina se pravi od sorte poznate kao Agava espadin. Ova posebna vrsta agave prvenstveno se uzgaja u Oaxaci u Meksiku, regiji poznatoj kao dom mezcala.
SažetakMezcal je destilirani alkohol izrađen od kuhanih i fermentiranih biljaka agave.
Mezcal i tequila nisu isto
Mezcal i tequila često se međusobno brkaju, jer su oboje meksički žestici napravljeni od sličnih sastojaka. Tequila je vrsta mezcala, ali mezcal nije uvijek tequila.
Iako su oba žestica izrađena od agave, razlikuju se po okusu, načinima proizvodnje i podrijetlu.
Dolaze iz različitih regija
Velika većina mezcala potječe iz meksičke države Oaxaca, ali može se proizvoditi u bilo kojoj od sljedećih regija:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Mičoakan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
S druge strane, tekila ima više ograničenja glede toga gdje se može proizvoditi. Prema meksičkom zakonu, tekila se može proizvoditi samo u ovih pet regija Meksika:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Mičoakan
Varijacije klime mogu utjecati na okus i kvalitetu konačnog napitka. Stoga su proizvodi jedinstveni, ovisno o tome odakle su.
Izrađeno kroz različite procese
Mezcal i tequila proizvode se različitim metodama proizvodnje.
Oba žestoka pića koriste osnovnu metodu kuhanja, fermentacije i destiliranja srca agave, ali sličnosti tu završavaju.
Tekila se može raditi samo od biljaka plave agave. Mezcal se može napraviti od bilo kojeg broja vrsta agave, uključujući plavu sortu.
Prilikom izrade tekile, srca plave agave obično se kuhaju u industrijskim, nadzemnim pećnicama ili autoklavima prije nego što se fermentiraju i destiliraju.
Za mezcal, tradicionalni postupak kuhanja događa se u velikim podzemnim jamama obloženim vulkanskom stijenom. Ova podzemna "pećnica" napaja se gorućim drvetom i prekriva nečistoćom, omogućavajući srcima agave da puše i peku dok ne budu spremna za fermentaciju.
Imaju različite okuse
Bez obzira smatrate li sebe poznavateljem meksičkih alkoholnih pića ili pak uživate u prigodnom koktelu, vjerojatno ćete se složiti da je najočitija razlika između tekile i mezcala u okusu.
Neke razlike u okusima mogu se pripisati mjestu nastanka svakog duha i klimi u kojoj je uzgajana agava. Njihov jedinstveni proizvodni postupak i je li alkohol odležan ili ne, također uvelike utječu na okus.
Na najosnovnijoj razini tekila ima gladak, slatkast okus, dok se mezcal često opisuje kao slani i dimljeni. Dimnost se obično pripisuje podzemnim pećnicama koje se koriste za kuhanje agave.
SažetakPostoji nekoliko razlika između mezcala i tekile, uključujući okus i način i mjesto proizvodnje.
Kako pijete mezcal?
U Meksiku se mezcal tradicionalno konzumira ravno. Može se poslužiti s prstohvatom čili soli i kriškom naranče sa strane kako bi se nadopunio i poboljšao njegov prirodni okus.
Ljubitelji Mezcala inzistiraju da je ovo jedini način da istinski uživate i uživate u njegovom punom okusu.
Međutim, u drugim zemljama, posebno u Sjedinjenim Državama, mezcal zauzima središnje mjesto kao zanatski sastojak koktela. Naći ćete ga u trendovskim, inovativnim receptima, kao i u remiksiranim verzijama klasika poput staromodnih, margarita, negronisa i paloma.
Bez obzira jeste li tradicionalist ili ste potpuno novi u svijetu mezcala, vjerojatno ćete pronaći metodu pripreme koja odgovara vašem ukusu. Sjetite se samo odgovornog pijenja.
SažetakTradicionalno se mezcal konzumira ravno s čili solju i kriškom naranče. Moderna zanatska kultura koktela koristi ovo piće u raznim klasičnim i novim receptima.
Donja linija
Mezcal je destilirani duh koji je nedavno doživio nagli rast popularnosti.
Iako se često miješa s tekilom jer su obje iz Meksika i napravljene od biljaka agave, sličnosti tu završavaju. Izrađuju se u različitim regijama koristeći različite metodologije i imaju jedinstvene profile okusa.
Tradicionalno se konzumira samostalno, ali također se proslavio u svijetu craft koktela.
