Tanko crijevo čine dvanaesnik, jejunum i ileum. Zajedno s jednjakom, debelim crijevima i želucem tvori gastrointestinalni trakt. Samo kod živih ljudi tanko crijevo duga je oko 6 do 7 metara. Nakon smrti, ta se duljina može povećati i do polovice. Površine je preko 200 metara.
Unutarnji zidovi tankog crijeva prekriveni su tkivom nalik prstima nazvanim resice. Svaka od ovih resica prekrivena je još manjim strukturama nalik prstima nazvanim mikrovili. Te resice i mikrovilice povećavaju površinu dostupnu za apsorpciju hranjivih sastojaka.
U tankom crijevu hrana koja se već razgrađuje žvakanjem, a enzimi u želucu dodatno se razgrađuju dodatnim enzimima. Neke od tih kemikalija izlučuju se u lumenu (šuplje područje na sredini crijeva), ali se druge transportiraju u crijevo iz drugih organa kao što su gušterača i jetra. Gdje se apsorpcija odvija ovisi o vrsti hranjivih sastojaka ili vitamina koji se apsorbira.
Jednom kada se molekule koje se apsorbiraju u potpunosti svedu na kemijsku razinu, prolaze kroz zidove crijeva u krvotok. Peristaltika, kontrakcija mišićnih zidova, sila je koja pokreće materiju kroz tanko crijevo. To je spor proces, koji omogućuje da se sastojak hrane pomiješa s probavnim sokovima.
