Ocat se proizvodi fermentacijom izvora ugljikohidrata u alkohol. Acetobacter bakterije zatim alkohol pretvaraju u octenu kiselinu, što ocatima daje njihove snažne arome.
Crveni vinski ocat nastaje fermentacijom crvenog vina, zatim procijeđivanjem i punjenjem u boce. Često odležava prije punjenja kako bi se smanjio intenzitet okusa.
Mnogi ljudi uživaju u korištenju octa od crvenog vina u receptima, iako može imati i druge namjene u domaćinstvu.
Evo 6 zdravstvenih i prehrambenih blagodati octa od crvenog vina.
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
1. Može smanjiti razinu šećera u krvi
Octena kiselina u octu od crvenog vina i ostalim ocatima može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi.
Čini se da usporava probavu ugljikohidrata i povećava apsorpciju glukoze, vrste šećera, što rezultira manje glukoze u krvi.
Jedno istraživanje na odraslima s inzulinskom rezistencijom pokazalo je da je pijenje 2 žlice (30 ml) octa prije obroka bogatog ugljikohidratima snizilo šećer u krvi za 64% i povećalo osjetljivost na inzulin za 34%, u usporedbi s placebo skupinom.
U drugoj studiji, uzimanje 2 žlice (30 ml) jabučnog octa prije spavanja tijekom 2 dana smanjilo je razinu šećera u krvi natašte za čak 6% kod osoba s dijabetesom tipa 2.
Kad se koristi za izradu određenih jela, crveni vinski ocat može smanjiti glikemijski indeks (GI) ove hrane. GI je sustav rangiranja koji ocjenjuje koliko hrana povisuje šećer u krvi.
Jedno je istraživanje primijetilo da je zamjena krastavaca kiselim krastavcima od octa snizila GI obroka za preko 30%. Drugo je istraživanje pokazalo da je dodavanje octa ili ukiseljene hrane napravljene s octom riži snizilo GI obroka za 20–35%.
Sažetak Octena kiselina, glavna komponenta octa, može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi. Crveni vinski ocat također može smanjiti GI u hrani.
2. Može zaštititi vašu kožu
Crveni vinski ocat ima antioksidanse koji se mogu boriti protiv bakterijskih infekcija i oštećenja kože. To su prvenstveno antocijani - pigmenti koji voću i povrću daju plavu, crvenu i ljubičastu boju.
Studija epruvete utvrdila je da sadržaj antocijanina u crvenom vinskom octu ovisi o vrsti i kvaliteti crvenog vina od kojeg se proizvodi. Octi izrađeni od cabernet sauvignona imaju tendenciju ponuditi najviše, pružajući do 20 antocijaninskih spojeva.
Crveni vinski ocat također sadrži resveratrol, antioksidans koji se može boriti protiv raka kože, poput melanoma.
Na primjer, jedno istraživanje u epruveti pokazalo je da je resveratrol ubio stanice raka kože i značajno usporio rast novih stanica raka.
Osim toga, octena kiselina u octu od crvenog vina može se boriti protiv kožnih infekcija. Zapravo, octena se kiselina medicinski koristi više od 6000 godina za liječenje rana i infekcija prsnog koša, uha i mokraćnog sustava.
U jednoj studiji na epruveti, octena kiselina je spriječila rast bakterija, kao što je Acinetobacter baumannii, koji često uzrokuju infekcije u opeklina.
Bez obzira na to, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo koja je najbolja uporaba octa za njegu kože. Bilo koju vrstu octa prije nanošenja na kožu treba razrijediti vodom kako bi se smanjila kiselost, jer nerazrijeđeni ocat može izazvati značajnu iritaciju ili čak opekline.
Sažetak Octena kiselina i antioksidanti u octu od crvenog vina mogu biti terapeutski za bakterijske infekcije i druga stanja kože poput opeklina. Ipak, potrebno je više istraživanja.
3. Može pomoći u gubitku kilograma
Octena kiselina u octu od crvenog vina može podržati gubitak kilograma.
Pokazalo se da octena kiselina smanjuje skladištenje masti, povećava sagorijevanje masti i smanjuje apetit.
Štoviše, duže zadržava hranu u trbuhu. To odgađa oslobađanje grelina, hormona gladi, koji može spriječiti prejedanje.
U jednoj su studiji pretile odrasle osobe dnevno pile napitak od 500 ml s 15 ml, 30 ml ili 0 ml octa. Nakon 12 tjedana, skupine s octom imale su značajno nižu težinu i manje masnoće na trbuhu od kontrolne skupine.
U drugoj studiji na 12 ljudi, oni koji su konzumirali ocat s većim količinama octene kiseline uz svoj doručak od bijelo-pšeničnog kruha izvijestili su o većoj sitosti u usporedbi s onima koji su konzumirali ocat s niskim ocatom.
Sažetak Crveni vinski ocat može podržati gubitak kilograma povećavajući osjećaj sitosti i odgađajući oslobađanje hormona gladi.
4. Sadrži snažne antioksidanse
Crveno vino, primarni sastojak octa od crvenog vina, ima moćne polifenolne antioksidanse, uključujući resveratrol. Crveno vino također sadrži antioksidativne pigmente zvane antocijani.
Antioksidanti sprečavaju stanična oštećenja uzrokovana molekulama poznatim kao slobodni radikali, što inače može dovesti do kroničnih bolesti poput raka, dijabetesa i bolesti srca.
Antioksidanti u crnom vinu također su prisutni u njegovom octu, iako u manjim količinama. Proces fermentacije može smanjiti sadržaj antocijanina i do 91%.
Sažetak Crveni vinski ocat sadrži snažne antioksidanse za koje je poznato da pomažu u prevenciji kroničnih bolesti. Međutim, velik dio izvornog sadržaja antioksidansa u crnom vinu gubi se tijekom procesa fermentacije.
5. Može poboljšati zdravlje srca
Crveni vinski ocat može poboljšati zdravlje vašeg srca.
Njegova octena kiselina i resveratrol mogu pomoći u sprječavanju nastanka krvnih ugrušaka i smanjenju kolesterola, upala i krvnog tlaka.
Iako većina studija ispituje crno vino, ocat sadrži iste antioksidanse - samo u znatno manjim količinama.
Četverodjedno istraživanje na 60 odraslih osoba s povišenim krvnim tlakom pokazalo je da je uzimanje ekstrakta crnog vina značajno snizilo krvni tlak u usporedbi s ekstraktom grožđa, koji nije imao učinka.
Polifenoli poput resveratrola u octu od crvenog vina opuštaju vam krvne žile i povećavaju količinu kalcija u stanicama, što poboljšava cirkulaciju i snižava krvni tlak.
Octena kiselina može imati slične učinke. Studije na glodavcima pokazuju da octena kiselina snižava krvni tlak povećavajući apsorpciju kalcija i mijenjajući hormone koji kontroliraju krvni tlak, kao i ravnotežu tekućina i elektrolita.
Jedno istraživanje otkrilo je da su štakori hranjeni octenom kiselinom ili octom imali značajan pad krvnog tlaka u usporedbi sa štakorima hranjenim samo vodom.
Nadalje, i octena kiselina i resveratrol mogu smanjiti trigliceride i kolesterol, čija je visoka razina potencijalni čimbenici rizika za srčane bolesti.
Pokazalo se da octena kiselina snižava ukupni kolesterol i trigliceride kod štakora. Visoke doze također su snizile LDL (loši) kolesterol kod kunića koji su se hranili prehranom s visokim kolesterolom.
Sažetak Octena kiselina i polifenoli u octu od crvenog vina mogu pomoći u snižavanju ukupnog kolesterola, krvnog tlaka i triglicerida, čija visoka razina može biti čimbenik rizika za bolesti srca.
6. Nevjerojatno svestran
Crveni vinski ocat široko se koristi u kuhanju, ali može imati i druge primjene.
Često je sastojak preljeva za salatu, marinada i redukcija. Crveni vinski ocat dobro se slaže s obilnom hranom poput svinjetine, govedine i povrća.
Iako je bijeli ocat često rezerviran za čišćenje kućanstva, ocat od crvenog vina može se koristiti za osobnu njegu.
Na primjer, ocat od crnog vina možete razrijediti vodom u omjeru 1: 2 i koristiti ga kao tonik za lice.
Uz to, dodavanje 2-3 žlice (30-45 ml) octa od crvenog vina u kadu, zajedno s Epsomovom soli i lavandom, može umiriti vašu kožu. Neki ljudi također smatraju da razrijeđeni ocat od crvenog vina pomaže u zacjeljivanju blagih opeklina.
Sažetak Crveni vinski ocat najčešće se koristi u preljevima za salate i marinadama za jela od mesa i povrća. Ipak, može se koristiti i za osobnu njegu.
Prekomjerna potrošnja može imati štetne učinke
Crveni vinski ocat može imati nekoliko loših strana.
Dokazano je da dnevna potrošnja tijekom nekoliko godina povećava rizik od negativnih učinaka.
Primjerice, pijenje previše octa može pogoršati probavne simptome, kao što su mučnina, probavne smetnje i žgaravica. Također može utjecati na određene lijekove za krvni tlak i srce smanjenjem razine kalija, što može dodatno smanjiti krvni tlak.
Uz to, kisele otopine poput octa mogu oštetiti zubnu caklinu, pa svakako isperite usta vodom nakon uživanja u hrani ili pićima koja sadrže ocat.
Sažetak Dugotrajna konzumacija octa od crvenog vina može dovesti do probavnih smetnji i mučnine, negativne interakcije s određenim lijekovima za krvni tlak i oštećenja cakline zuba.
Donja linija
Crveni vinski ocat ima brojne prednosti, uključujući niži šećer u krvi, krvni tlak i kolesterol. Kako je izvedeno iz crnog vina, može se pohvaliti i brojnim antioksidansima.
Pijenje ili korištenje ovog octa umjereno je sigurno, ali može biti štetno ako se uzima u prekomjernoj količini ili uz određene lijekove.
Ako vas zanima ovaj svestrani i trpki sastojak, lako ga možete kupiti u lokalnoj trgovini ili na mreži.
