Potrošnja biljnih ulja dramatično se povećala u prošlom stoljeću.
Većina uobičajenih zdravstvenih radnika smatraju ih zdravima, ali biljna ulja mogu uzrokovati zdravstvene probleme.
Njihovi učinci na zdravlje razlikuju se ovisno o tome koje masne kiseline sadrže, iz kojih su biljaka izvađeni i kako su obrađeni.
Ovaj se članak bavi dokazima kako bi se utvrdilo jesu li biljna i sjemenska ulja štetna za vaše zdravlje.
Što su i kako nastaju?
Jestiva ulja ekstrahirana iz biljaka obično su poznata kao biljna ulja.
Osim što se koriste u kuhanju i pečenju, nalaze se u prerađenoj hrani, uključujući preljeve za salate, margarin, majonezu i kolačiće.
Uobičajena biljna ulja uključuju sojino ulje, suncokretovo ulje, maslinovo ulje i kokosovo ulje.
Rafinirana biljna ulja bila su dostupna tek u 20. stoljeću, kada je postala dostupna tehnologija za njihovo ekstrahiranje.
Oni se ekstrahiraju iz biljaka pomoću kemijskog otapala ili uljare. Tada se često pročišćavaju, pročišćavaju i ponekad kemijski mijenjaju.
Potrošači zdravstveno osviješteni više vole ulja koja se proizvode drobljenjem ili prešanjem biljaka ili sjemena, nego ona koja se proizvode kemikalijama.
SažetakJestiva biljna ulja obično su poznata kao biljna ulja. Ulje se često ekstrahira kemijskim otapalima ili drobljenjem ili prešanjem biljaka ili njihovih sjemenki.
Potrošnja se drastično povećala
U prošlom stoljeću potrošnja biljnih ulja povećala se nauštrb drugih masnoća poput maslaca.
Često su označeni kao „zdravi za srce“ i preporučuju se kao alternativa izvorima zasićenih masnoća, poput maslaca, masti i loja.
Razlog zbog kojeg se biljna ulja smatraju zdravim za srce je taj što studije dosljedno povezuju polinezasićene masti sa smanjenim rizikom od srčanih problema u usporedbi sa zasićenim mastima.
Unatoč potencijalnim zdravstvenim blagodatima, neki su znanstvenici zabrinuti koliko ljudi konzumiraju ta ulja.
Ta se zabrinutost uglavnom odnosi na ulja koja sadrže puno omega-6 masti, kao što je objašnjeno u sljedećem poglavlju.
SažetakPotrošnja biljnih ulja drastično se povećala u prošlom stoljeću. Iako su neka biljna ulja povezana sa zdravstvenim blagodatima, postoji zabrinutost zbog prekomjernog unosa omega-6.
Možda ćete htjeti izbjegavati biljna ulja bogata omega-6
Važno je napomenuti da nisu sva biljna ulja štetna za vaše zdravlje. Na primjer, kokosovo ulje i maslinovo ulje izvrsni su izbor.
Razmislite o izbjegavanju sljedećih biljnih ulja zbog visokog sadržaja omega-6:
- sojino ulje
- kukuruzno ulje
- ulje sjemena pamuka
- suncokretovo ulje
- kikirikijevo ulje
- sezamovo ulje
- ulje rižinih mekinja
I omega-6 i omega-3 masne kiseline su esencijalne masne kiseline, što znači da su vam neke od njih potrebne u prehrani jer ih vaše tijelo ne može proizvesti.
Tijekom evolucije ljudi su dobivali omega-3 i omega-6 u određenom omjeru. Iako se taj omjer među populacijama razlikovao, procjenjuje se da je bio oko 1: 1.
Međutim, u prošlom stoljeću ili tako nekako, ovaj se omjer u zapadnjačkoj prehrani drastično promijenio i može doseći čak 20: 1.
Znanstvenici su pretpostavili da previše omega-6 u odnosu na omega-3 može pridonijeti kroničnoj upali.
Kronična upala temeljni je čimbenik nekih od najčešćih zapadnjačkih bolesti, poput bolesti srca, raka, dijabetesa i artritisa.
Promatračke studije također su povezale visok unos omega-6 masti s povećanim rizikom od pretilosti, bolesti srca, artritisa i upalnih bolesti crijeva.
Međutim, ove asocijacije ne podrazumijevaju nužno uzročno-posljedičnu vezu.
Studije koje istražuju učinke konzumacije omega-6 masti uglavnom ne podupiru ideju da ove masti povećavaju upalu.
Na primjer, čini se da jedenje puno linolne kiseline, koja je najčešća omega-6 masnoća, ne utječe na razinu upalnih biljega u krvi.
Znanstvenici ne razumiju u potpunosti učinke omega-6 masti na tijelo, a potrebno je još istraživanja.
Međutim, ako ste zabrinuti, izbjegavajte ulja ili margarin koji sadrže ulja bogata omega-6 masnoćama. Maslinovo ulje dobar je primjer zdravog ulja za kuhanje s niskim udjelom omega-6.
SažetakNeka biljna ulja sadrže veliko omega-6 masnih kiselina. Znanstvenici pretpostavljaju da jedenje previše omega-6 može dovesti do povećane upale u tijelu i potencijalno pridonijeti bolesti.
Ta se ulja lako oksidiraju
Zasićene, mononezasićene ili polinezasićene masti razlikuju se po broju dvostrukih veza koje sadrže njihove kemijske strukture:
- Zasićene masti: nema dvostrukih veza
- Mononezasićene masti: jedna dvostruka veza
- Polinezasićene masti: dvije ili više dvostrukih veza
Problem polinezasićenih masti je taj što ih sve te dvostruke veze čine osjetljivima na oksidaciju. Masne kiseline reagiraju s kisikom u atmosferi i počinju se pogoršavati.
Masnoća koju jedete ne pohranjuje se samo kao masno tkivo ili se sagorijeva radi energije - ona se također ugrađuje u stanične membrane.
Ako u tijelu imate puno polinezasićenih masnih kiselina, vaše su stanične membrane osjetljivije na oksidaciju.
Ukratko, imate vrlo visoku razinu krhkih masnih kiselina koje se lako mogu razgraditi da bi stvorile štetne spojeve.
Iz tog razloga možda je najbolje umjereno jesti polinezasićene masti. Promijenite prehranu jedući mješavinu zdravih zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti.
SažetakUlja s visokim udjelom polinezasićenih masti osjetljiva su na oksidaciju, kako na polici, tako i unutar vašeg tijela.
Ponekad su bogate trans masti
Komercijalna biljna ulja mogu sadržavati i transmasti koje nastaju kad se ulja hidrogeniraju.
Proizvođači hrane koriste hidrogenizaciju za stvrdnjavanje biljnih ulja, čineći ih čvrstim poput maslaca na sobnoj temperaturi.
Iz tog su razloga biljna ulja koja se nalaze u margarinu obično hidrogenirana i puna transmasti. Međutim, margarin bez masti postaje sve popularniji.
Međutim, nehidrogenirana biljna ulja mogu sadržavati i neke transmasti. Jedan je izvor proučavao biljna ulja u Sjedinjenim Državama i otkrio da se njihov sadržaj transmasti kretao između 0,56% i 4,2%.
Visok unos transmasti povezan je sa svim vrstama kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, pretilost, rak i dijabetes.
Ako proizvod navodi hidrogenirano ulje kao sastojak, ono vjerojatno sadrži transmasti. Za optimalno zdravlje izbjegavajte ove proizvode.
SažetakHidrogenirana biljna ulja sadrže puno trans masti, što je povezano s raznim zdravstvenim problemima. Nalaze se u određenim vrstama margarina, sladoleda i kolačića.
Biljna ulja i bolesti srca
Zdravstveni radnici često preporučuju biljna ulja onima kojima prijeti srčana bolest.
Razlog je taj što biljna ulja općenito imaju malo zasićenih masti, a puno polinezasićenih masti.
Prednosti smanjenog unosa zasićenih masnoća su kontroverzne.
Međutim, studije pokazuju da zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima smanjuje rizik od srčanih problema za 17%, ali nema značajnih učinaka na rizik od smrti od srčanih bolesti.
Nadalje, čini se da polinezasićene masne kiseline omega-3 imaju veću korist od omega-6.
Nutricionisti su izrazili zabrinutost zbog velike količine omega-6 koja se nalazi u nekim biljnim uljima. Međutim, trenutno nema čvrstih dokaza koji pokazuju da omega-6 masti utječu na rizik od srčanih bolesti.
Zaključno, umjereni unos biljnih ulja čini se sigurnim ako želite smanjiti rizik od srčanih bolesti. Maslinovo ulje može biti jedna od najboljih opcija.
SažetakČini se da su biljna ulja ugodna za srce. Iako su neki nutricionisti zabrinuti zbog visoke razine omega-6 u određenim uljima, trenutno nema dokaza da oni povećavaju rizik od srčanih bolesti.
Donja linija
Čini se da su biljna ulja zdravi izvori masti.
Izuzetak su hidrogenirana biljna ulja s visokim udjelom nezdravih trans masti.
Neki su nutricionisti također zabrinuti zbog velike količine polinezasićenih omega-6 masti koje se nalaze u određenim biljnim uljima.
Maslinovo ulje izvrstan je primjer zdravog biljnog ulja s niskim udjelom omega-6. To bi mogla biti jedna od vaših najboljih mogućnosti.
