Upareno mlijeko, poznato i kao nezaslađeno kondenzirano mlijeko, oblik je koncentriranog mlijeka.
To je konzervirani mliječni proizvod koji se obično nalazi u prolazu za pečenje u vašem supermarketu. Ipak, možda se pitate što je to točno i je li zdravo.
Ovaj članak daje pregled ishrane, blagodati i nedostataka mlijeka s isparavanjem.
Što je ispareno mlijeko?
Upareno mlijeko nastaje uklanjanjem oko 60% vode iz redovnog mlijeka.
Tada se homogenizira - postupak koji miješa mliječnu masnoću jednoliko u mlijeko, sterilizira se kako bi se izbjegao rast štetnih mikroorganizama i konzervira.
To stvara koncentriraniju verziju mlijeka koja ima gušću i kremastiju konzistenciju te blago karameliziranu boju i okus.
Ipak, s uklonjenom više od polovice sadržaja vode, njegov hranjivi sastav ostaje netaknut, što ga čini hranjivim mliječnim proizvodom.
Štoviše, koncentracija mlijeka omogućuje dugotrajno konzerviranje, što znači da povećava njegov rok trajanja.
Iako su evaporirano i zaslađeno kondenzirano mlijeko dvije vrste proizvoda od kondenziranog mlijeka, zaslađeno kondenzirano mlijeko je slađe od njih dvoje, jer sadrži dodani šećer.
SažetakUpareno mlijeko vrsta je kondenziranog mlijeka iz koje je uklonjeno oko 60% vode, što je rezultiralo koncentriranom, hranjivom gustom inačicom redovitog mlijeka.
Prehrambeni profil
Prehrambeni sastav ishlapljenog mlijeka međunarodno regulira Codex Alimentarius. U međuvremenu, u Sjedinjenim Državama to je regulirano Kodeksom saveznih propisa (CFR).
Prema CFR-u, upareno mlijeko treba sadržavati - prema težini - najmanje 6,5% mliječne masti, 16,5% mliječnih krutina bez masti (MSNF) i 23% ukupnih čvrstih tvari mlijeka.
Međutim, isparjeno mlijeko može se dobiti od cjelovitih mlijeka s smanjenom masnoćom i bez masti.
Ispod je usporedba 1 šalice (240 ml) ovih vrsta mlijeka i iste količine cjelovitog svježeg kravljeg mlijeka:
Kao što vidite, sve tri vrste isparenog mlijeka imaju veću koncentraciju hranjivih tvari od svježeg kravljeg mlijeka, a time i više kalorija.
Općenito govoreći, imaju preko dvostruko više grama ugljikohidrata, proteina i masti - osim smanjenih masnoća i bezmasnih sorti - i veći sadržaj minerala.
Na primjer, sve tri vrste mlijeka uparene imaju preko 50% dnevne vrijednosti (DV) za kalcij, 15% DV za magnezij i 18% DV za cink, dok svježe mlijeko sadrži 21%, 6%, odnosno 8%.
Iako je kalcij potreban za zdrave kosti, magnezij igra važnu ulogu u zdravlju mozga, srca i mišića, a cink je neophodan za pravilnu probavu, rast i imunološku funkciju.
Međutim, kada je riječ o usporedbi isparenog i zaslađenog kondenziranog mlijeka, možda ćete pronaći značajnije razlike.
Na primjer, samo jedna unca (30 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka sadrži 122 kalorije, 3 grama bjelančevina, 3 grama masti i 20 grama šećera - gotovo kao 1 šalica (240 ml) punomaslaženog mlijeka.
SažetakKao koncentrirani mliječni proizvodi, cjelovite, reducirane masnoće i bezmasne sorte isparenog mlijeka imaju veći udio hranjivih sastojaka od svježeg kravljeg mlijeka. Zaslađeno kondenzirano mlijeko ima još veću koncentraciju kalorija.
Je li zdravo?
Pijenje isparenog mlijeka može biti korisno onima koji pokušavaju udebljati se ili povećati unos minerala.
Prekomjerna težina faktor je rizika za infekciju, demenciju, pa čak i smrt. Međutim, ako pokušavate udebljati, možda biste to htjeli učiniti zdravo kako biste izbjegli druge zdravstvene probleme povezane s lošim prehrambenim navikama.
Upareno mlijeko može vam pomoći da se zdravo udebljate zbog visoke koncentracije hranjivih sastojaka i nedostatka dodanog šećera, što je povezano s razvojem srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2 kod pretjerane konzumacije.
Osim što ga pijete, ispareno mlijeko možete koristiti za pripremu raznih jela, poput pire krumpira, zobenih pahuljica, juha i tepsija.
Uz to, ispareno mlijeko obogaćeno je vitaminom D - a ponekad i vitaminom A - u mnogim zemljama i prirodno bogato mineralima, poput kalcija i fosfora, koji su neophodni za zdravlje kostiju.
SažetakUpareno mlijeko sadrži velike količine hranjivih sastojaka i bez dodanog šećera, što može pomoći onima koji pokušavaju udebljati ili kojima je potreban veći unos minerala.
Potencijalne nedostatke
Upareno mlijeko može biti problematično za ljude s intolerancijom na laktozu ili alergijom na kravlje mlijeko (CMA), jer sadrži više laktoze i mliječnih bjelančevina po volumenu, u usporedbi s običnim mlijekom.
Laktoza je glavna vrsta ugljikohidrata koja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Osobama s intolerancijom na laktozu nedostaje enzim laktaza, koji je potreban za probavu laktoze, pa stoga mogu konzumirati bolove u trbuhu, nadutost ili proljev.
Neki istraživači sugeriraju da ljudi s intolerancijom na laktozu mogu tolerirati do 15 grama laktoze dnevno - otprilike količinu koju daju 1-2 šalice (240-480 ml) mlijeka.
Ipak, upareno mlijeko može pakirati više od dvostruko procijenjene količine laktoze od svježeg mlijeka, s obzirom na veći sadržaj ugljikohidrata.
Što se tiče CMA-a, to je imunološki posredovana reakcija na proteine u kravljem mlijeku, što znači da obrambeni sustav vašeg tijela napada mliječne proteine u roku od nekoliko minuta ili do 2 sata nakon pijenja mlijeka.
Jedna je od najčešćih alergija na hranu kod djece, a pogađa do 3% djece u razvijenim zemljama, a simptomi mogu biti od blagih do teških.
Budući da mliječni proteini ostaju netaknuti pri proizvodnji i s obzirom da ima više proteina po šalici (240 ml) od svježeg, upareno mlijeko možda neće biti pogodno za osobe s CMA.
U oba slučaja čini se da je izbjegavanje mliječnih proizvoda primarni i najučinkovitiji tretman.
SažetakUpareno mlijeko sadrži i laktozu i proteine kravljeg mlijeka u velikim količinama, što ga čini neprikladnim izborom za one koji imaju alergiju na kravlje mlijeko ili intoleranciju na laktozu.
Kulinarska upotreba
Bogata i kremasta tekstura evaporiranog mlijeka bez dodane slatkoće čini ga svestranim sastojkom i za slatka i za slana jela.
Obično se koristi za pripremu krema, juha, umaka i preljeva koji zahtijevaju dodatnu gustoću i niži udio masti.
Ipak, može se koristiti i u pečenju i pripremi slastica. U stvari, neki recepti za deserte izričito traže upareno mlijeko, kao što je slučaj s tres leches, popularnim latinoameričkim kolačem.
Upareno mlijeko također se može dodati kavi ili čaju ili upotrijebiti kao zamjena za tešku kremu ili pola-pola.
Možda ga čak odlučite piti samostalno, koristiti za pripremu smoothieja ili uživati u omiljenoj žitarici, pogotovo ako se trudite udebljati.
Međutim, imajte na umu da se njegov karamelizirani okus razlikuje od uobičajenog kravljeg mlijeka, što će nekim ljudima možda biti neugodno.
SažetakUpareno mlijeko svestrani je sastojak koji daje kremastost i slatkim i slanim jelima.
Donja linija
Upareno mlijeko nastaje uklanjanjem više od polovice udjela vode u mlijeku. Od zaslađenog kondenziranog mlijeka razlikuje se po tome što ne sadrži dodani šećer. Zapravo je poznato i kao nezaslađeno kondenzirano mlijeko.
Kao vrsta koncentriranog mlijeka, ispareno mlijeko ima veću koncentraciju hranjivih tvari od svježeg kravljeg mlijeka, što mu daje karakterističnu kremastu teksturu. Također ima veći sadržaj minerala.
Međutim, sadrži i laktozu i mliječne bjelančevine, što ga čini neprikladnim proizvodom za osobe s intolerancijom na laktozu ili alergijom na kravlje mlijeko.
Upareno mlijeko može se koristiti za pripremu slatkih i slanih jela, uglavnom slastica ili umaka koji zahtijevaju gustu konzistenciju.
Možete ga koristiti i kao zamjenu za tešku kremu ili pola-pola, ili čak piti samostalno. Ipak, imajte na umu da se njegov karamelizirani okus razlikuje od svježeg kravljeg mlijeka.
.jpg)
