Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Ne samo za koktele
Grenčina je - kao što i samo ime govori - infuzija koja se stvara od pretežno gorkih sastojaka. Ti sastojci sadrže aromatične i biljne sastojke koji mogu uključivati bilo koju kombinaciju bilja, korijenja, kore, voća, sjemena ili cvijeća.
Ako ste u posljednje vrijeme posjetili koktel-salon, vjerojatno ste primijetili dodatke poput gorčine Angostura na jelovniku s miješanim pićima. Ali gorčinu možete pronaći svugdje, od šanka do ormarića s lijekovima.
Iako su grenčice trendovska zanatska komponenta koktela, to nije ono što su prvo započeli. I sigurno nije sve što jesu.
Ova se ljekarna prvi put stavlja u promet 1700-ih kao lijek za česte bolesti poput nepravilnosti probave. Ljekovito bilje i biljni proizvodi sačuvani su u alkoholu i na glasu kao lijek za sve.
Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća, grenčine će se koristiti za sve, od stimulansa za trupe u 1800-ima do predloženog liječenja malarije prije nego što krenu prema modernom meniju sretnih sati.
Sada, s novonastalom znanošću koja podupire blagodati, grenčice su ponovno stekle popularnost u pomaganju probavnom zdravlju, suzbijanju želje za šećerom, jačanju imunološkog sustava, pa čak i ublažavanju stresa.
Ovaj vodič pregledat će točno kako gorki sastojci utječu na naše zdravlje, tko može imati koristi od gorčine i kako ih napraviti kod kuće.
Zdravstvene prednosti za gorku
Kako je jednostavno jesti nešto gorkog okusa bolje za vaše zdravlje?
Znanstvenici gorko označavaju kao jedan od sedam osnovnih ukusa.
Naše tijelo sadrži tone receptora (T2R) za gorke spojeve ne samo u ustima i jeziku, već i u želucu, crijevima, jetri i gušterači.
To je uglavnom iz zaštitnih razloga. Naši gorki receptori izgrađeni su kao "upozorenje" za naše tijelo, jer su najopasnije i najotrovnije stvari vrlo gorkog okusa.
Stimulacija ovih gorkih receptora promiče zdravu probavu povećavajući probavne izlučevine. To dovodi do bolje apsorpcije hranjivih sastojaka, prirodne detoksikacije jetre, a - zahvaljujući povezanosti crijeva i mozga - gorčina može čak pozitivno utjecati na stres.
Ali zapamtite, gorčina nije primarni tretman. Shvatite ih kao zdravstveni poticaj koji će pomoći tijelu da neometano radi - od pokretanja probavnog trakta do jačanja imunološkog sustava. Ne bi trebali zamijeniti nijedan tretman koji je propisao liječnik.
Prednosti probave i crijeva
Kada vašoj probavi treba malo potpore, gorčina može olakšati želučanu kiselinu i djelovati kao probavna pomoć.
To ne samo da može ublažiti probavne smetnje, već i žgaravicu, mučninu, grčeve, nadutost i plinove.
Gorčina za probavu i zdravlje crijeva
- gorčica
- maslačak
- pelin
- čičak
Imunološke i upale koristi
Čičak je borac protiv upale za koji se pokazalo da ima pozitivne učinke kod osoba s osteoartritisom.
Uparen sa uobičajenim dodacima, poput đumbira i kurkume, grenčine mogu postati moćna snaga za jačanje imuniteta.
Protuupalni spojevi u tim sastojcima imaju snažne antioksidativne učinke kako bi zaštitili tijelo od autoimunih bolesti.
Gorčina za imunološku funkciju i upalu
- Oregonsko grožđe
- žutika
- anđelika
- kamilica
Koristi od kontrole šećera i apetita
Brzo obuzdajte žudnju za šećerom uz pomoć grenčine koja pomaže u suzbijanju moždanih receptora koji nas tjeraju na konzumaciju slatkiša.
Grenčine mogu promovirati sveukupne zdrave prehrambene navike i kontrolirati prejedanje. Konzumacija gorke hrane potiče proizvodnju hormona PYY i GLP-1, koji pomažu u kontroli i suzbijanju apetita.
Gorčina za kontrolu šećera i apetita
- list artičoke
- kora citrusa
- korijen sladića
- korijen encijana
Dobrobiti za jetru
Određena gorka sredstva pomažu jetri da ispuni svoj glavni posao: uklanja toksine iz tijela i regulira naše metaboličke procese.
Grenčine daju poticaj jetri pomažući u uklanjanju toksina i detoksikaciji, koordinirajući metabolizam šećera i masti te pomažući u oslobađanju hormona koji podržavaju žučni mjehur poput kolecistokinina (CCK).
Gorčina za kontrolu šećera i apetita
- list artičoke
- silimarin
- korijen maslačka
- korijen cikorije
Gorčina također može imati pozitivan učinak na razinu šećera u krvi, zdravu kožu i stres.
Uobičajena gorka sredstva i arome i za što se mogu koristiti
Gorki agensi
- Korijen maslačka snažan je antioksidans koji može smanjiti upalu.
- List artičoke sadrži flavonoid silimarin, snažno zaštitno sredstvo za jetru, a dokazano je da pomaže stanicama jetre da se obnavljaju (kod miševa).
- Korijen cikorije pomaže u probavi i radu crijeva i može pomoći u regulaciji šećera u krvi.
- Korijen encijana sadrži spojeve koji se bore protiv raka i koristi se za ublažavanje probavne smetnje, gubitka apetita i žgaravice.
- Pelin pomaže u cjelokupnoj probavi i može pomoći u povećanju apetita.
- Korijen sladića je protuupalno, pojačava imunološki sustav i može smiriti probavne probleme.
- Kora divlje trešnje jača imunološki sustav i pokazuje se da ima anti-proliferativni učinak na stanice raka debelog crijeva.
- Korijen čička antioksidant je snaga koja detoksira krv i pomaže u uklanjanju toksina.
- List crnog oraha sadrži tanine koji pomažu u upalama i smatra se korisnim za zdravlje kože.
- Korijen vražjeg kluba koristi se kao tretman za respiratorne, kardiovaskularne i gastrointestinalne probleme.
- Korijen anđelike koristi se kod žgaravice, crijevnih plinova, gubitka apetita i poboljšane cirkulacije.
- Sarsaparilla može poboljšati cjelokupnu funkciju jetre (kao što je prikazano na štakorima) i ima pozitivne učinke na određena stanja kože i artritis zbog svojih protuupalnih svojstava.
Ostala gorka sredstva mogu uključivati:
- Korijen grožđa Oregon
- mugwort
- korijen irisa
- korijen kalamusa
- korijen žutike
- kora cinchone
- horehound
- kora quassia
Aromatika
Arome mogu gorčini dodati okus, miris, slatkoću i ravnotežu. Neki aromati imaju čak i moćne zdravstvene beneficije, poput kurkume, citrusa i lavande.
Evo nekoliko aromatičnih sastojaka koji se obično koriste za proizvodnju gorčine:
- Bilje i cvijeće: metvica, kadulja, limunska trava, pepermint, kiselica, lavanda, kamilica, hibiskus, pasiflora, stolisnik, ruža, mliječ čička i valerijana
- Začini: cimet, kasija, kurkuma, klinčići, kardamom, čili, komorač, đumbir, muškatni oraščić, bobice kleke, zvjezdasti anis, grah vanilije i zrna papra
- Voće: limunove kore i suho voće
- Orašasti plodovi i grah: orašasti plodovi, zrna kave, zrna kakaa i kakao zrna
Osnove gutanja, stvaranja i eksperimentiranja
Trebate samo nekoliko kapi
Grenčice su vrlo snažne, a doziranje i učestalost ovisit će o tome za što ih koristite. Ali često će poslužiti nekoliko kapi.
Možete ih uzimati interno stavljajući nekoliko kapi iz tinkture na jezik ili razrjeđujući drugom tekućinom, poput gazirane vode ili u koktelima.
Kada pretpostavljate da bi to ipak moglo biti važno: ako je vaš cilj korištenja gorčice olakšati probavne probleme, konzumacija bi se trebala dogoditi izravno prije ili poslije jela.
Koliko često ih uzimate, svima se razlikuje. Iako gorku hranu možete koristiti u malim dozama kao dio svoje svakodnevne rutine, možda ćete otkriti da vam gorčina pomaže kad se koristi prema potrebi.
Na početku je najbolje započeti s malim dozama grenčine prije procjene njegove učinkovitosti i reakcije vašeg tijela.
Prije nego što napravite svoje, naučite osnove
Gorko sadrži dvije stvari: gorke sastojke i nosač, koji je obično alkohol (iako ćemo u nastavku pregledati i bezalkoholnu gorku). Arome i začini također se mogu dodati gorčici.
Uobičajena sredstva za zagrižavanje uključuju:
- korijen maslačka
- list artičoke
- pelin
- korijen čička
- korijen encijana
- korijen anđelike
Začini, biljni proizvodi i začinsko bilje dodaju se kao arome, ali u nekim slučajevima pružaju i dodatne pogodnosti (tj. Lavanda u gorčici za ublažavanje stresa).
Te arome - da nabrojimo samo neke - mogu uključivati:
- cimet
- kamilica
- vanilija
- suho voće
- orašasti plodovi
- kakao ili zrna kave
- hibiskus
- metvice
- đumbir
- kurkuma
- zrna papra
- bobice kleke
- anis
OmjerNajbolja stvar kod grenčine je što stvarno možete eksperimentirati. Iako ne postoji omjer ugrađenog kamena za gorku hranu, općeniti udio obično iznosi 1 dio sredstava za gorku hranu u 5 dijelova alkohola (1: 5). Biljni i aromatični sastojci uglavnom imaju omjer 1: 2 prema gorkoj ili jednakim dijelovima.
Evo što trebate napraviti i pohraniti gorčicu kod kuće
Da bi gorčina bila ispravna i spremljena, potrebni su sljedeći alati i oprema:
- zidarska staklenka ili druga posuda s dobro prianjajućim poklopcem
- staklene boce s kapaljkama, ako radite tinkture
- mjerne šalice i žlice ili vaga
- mlin za začine ili mort i tučak
- cjedilo s finom mrežicom (može se koristiti i gaza)
- lijevak
- oznake
Može li biti bez alkohola?
Gorko se tradicionalno i najčešće radi s alkoholom. Alkohol koji se koristi za stvaranje gorčine obično je između 40-50 posto ABV. Alkohol pomaže izvući što je više moguće iz sredstava zagorčavanja, a istovremeno zadržava rok trajanja grenčine.
Količina alkohola u jednoj dozi gorkog je vrlo minimalna. Međutim, gorčinu i dalje možete raditi bez alkohola.
Grenčine se mogu napraviti s glicerinom, tekućim šećerom ili s bezalkoholnim alkoholom poput SEEDLIP-a.
Kako stvoriti vlastitu gorčicu
Stvaranje vlastite gorčine ne mora biti zastrašujuće. Zapravo, to je lakše, više ruku i treba manje napora nego što većina shvaća.
Otprilike 90 posto izrade vlastite gorčice čekat će da bude spremno, jer gorčici treba nekoliko tjedana da se ulije. Naučimo osnove gorke u ovom korak-po-koraku DIY vodiču.
Snimka stvaranja vlastitih recepata
Ako imate ideju što želite sastaviti, možete slijediti ove upute.
Upute:
- Kombinirajte gorka sredstva, aromatična sredstva (ako ih upotrebljavate) i alkohol koristeći osnovni omjer gorkih sredstava u odnosu 1: 5.
- Gorke stavite u čiste staklene posude s dobro prianjajućim poklopcem (zidarske staklenke dobro rade).
- Označi gorku.
- Gorčicu čuvajte na hladnom i suhom mjestu, poput ormarića.
- Svakodnevno protresite staklenku grenčine.
- Dajte gorčicu nekoliko tjedana. Duljina potrebnog vremena ovisit će o korištenim sastojcima. Grenčici možete ulijevati samo 5 dana za blažu gorčinu ili do 3 tjedna.
- Procijedite smjesu pomoću gaze ili cjedila s finom mrežicom.
- Gorčicu stavljajte u boce u spremnike ili tinkture.
Mogu se koristiti svježe ili suho bilje i biljni proizvodi. Ako upotrebljavate svježe, ciljajte na omjer sastojaka i alkohola 1: 2, a ako koristite sušeni, pridržavajte se standarda 1: 5 (ili manje).
Šest recepata za početak:
- gorčina za uravnoteženje jetre
- gorčina za ublažavanje stresa
- gorčina koja se bori protiv upale
- gorčina koja pojačava imunitet
- probavna gorčina
- gorčina za suzbijanje šećera
Alkohol
Upotrebljavajte alkohol s 40-50 posto ABV. Votka je izvrstan izbor zbog čistog, neutralnog okusa, ali i burbon, rum ili raž također rade.
Da biste gorčicu napravili bez alkohola, upotrijebite bezalkoholni alkohol kao što je SEEDLIP. Ali imajte na umu da gorka bezalkoholna pića imaju kraći vijek trajanja. Budući da je alkohol prirodni konzervans, što je veći udio alkohola u grenčici, to će rok trajanja biti duži.
Uliti vrijeme
Grenčine bi trebale davati pet dana do dva tjedna. Što dulje gorčine ulijevaju, to će biti jače.
Trebali biste pustiti da vaša grenčina sjedi dok ne razvije istaknuti, snažni okus i ne mirise vrlo mirisno. Da bi vaša gorčina bila još jača, ulijevajte četiri tjedna.
Gdje kupiti
Kupite začinsko bilje i sredstva za grenkost za vaše domaće grenčice lako putem Interneta s web stranica kao što su biljke planinskih ruža.
Ako još uvijek niste spremni zaroniti u DIY grenčine, postoje mnoge tvrtke koje proizvode grenčice.
Popularne marke kod kojih možete kupiti:
- Urban Moonshine nudi probavne gorke, zdrave gorke jetre i mirne gorke trbuhe. (18,99 USD)
- Flora Health proizvodi švedsku gorčicu bez alkohola. (11,99 USD)
- Scrappy’s Bitters nudi široku paletu gorke, od lavande do celera, za koktele i šire. (17,99 USD)
- Angostura Bitters jedan je od najstarijih proizvođača gorčine i danas. (22 USD / 16 oz)
Opći trošak gorčineTroškovi izrade vlastite gorčice varirat će ovisno o bilju i sredstvima od gorčine koje koristite. Najčešća gorka sredstva (korijen čička, list artičoke, anđelika, korijen maslačka i encijan) u prosjeku su od 2,50 do 5 američkih dolara po unci.
Tko ne bi trebao uzimati gorku
Gorčicu trebaju izbjegavati osobe s određenim zdravstvenim stanjem ili svi koji su trudni. Gorko također može komunicirati s određenim lijekovima i djeca ga ne smiju koristiti.
Uvijek razgovarajte sa svojim liječnikom o mogućim interakcijama ljekovitog bilja i biljaka s vašim trenutnim lijekovima.
Primjeri nuspojava ili komplikacija uključuju:
- Korijen čička može imati umjereni učinak na antikoagulanse i lijekove za dijabetes.
- Maslačak može ometati apsorpciju antibiotika.
- List artičoke ne smiju koristiti osobe s žučnim kamenjem jer može povećati protok žuči.
- Korijen anđelike, stolisnik, mugvort i pasiflora (između ostalih) ne bi trebale koristiti trudnice, jer to može prouzročiti štetne kontrakcije maternice, pobačaj ili prijevremeni porod.
- Pelin ne smiju koristiti osobe s poremećajima bubrega ili napadajima u anamnezi.
- Korijen encijana ne smiju koristiti osobe s niskim krvnim tlakom.
- Oni s alergijama ili osjetljivošću na određene biljke, cvijeće ili biljne obitelji trebaju izbjegavati gorčicu koja ih sadrži.
Možete jesti i svoju gorčinu
Iako grenčine nisu čarobni lijek - sve kao što su ih nekoć prodavali, zasigurno imaju svoje prednosti.
Ako čekanje i pravljenje vlastite gorčine ne zvuči kao vaš idealan način provođenja vremena, slične pogodnosti možete steći i jednostavnim jedenjem gorke hrane.
Prednost grenčine može se pronaći u sljedećim namirnicama:
- gorka dinja
- maslačak zelje
- brusnice
- brokula
- rikola
- kelj
- radič
- endivija
- Prokulica
- tamna čokolada
Stvorite gorke bitke u pokretu
Iskoristite prednosti grenčine s bilo kojeg mjesta prebacujući grenčice u staklene bočice s kapaljkama koje se lako mogu kupiti na mreži. Tinkture su posebno korisne za upotrebu gorke za olakšavanje probavne nevolje ili za suzbijanje želje za šećerom kad ste u pokretu.
Tiffany La Forge profesionalna je kuharica, programerica recepata i autorica hrane koja vodi blog Pašnjak i peciva. Njezin se blog fokusira na pravu hranu za uravnotežen život, sezonske recepte i pristupačne zdravstvene savjete. Kad nije u kuhinji, Tiffany uživa u jogi, planinarenju, putovanjima, organskom vrtlarstvu i druženju sa svojim corgi kakaom. Posjetite je na njezinom blogu ili na Instagram.
