Hanuka, poput ostalih blagdanskih proslava, ne mora značiti sabotiranje zdravog načina života, prema Nechami Cohen, izvršnoj direktorici i osnivačici Židovskog udruženja za dijabetes u Brooklynu u New Yorku.
Cohen je autor knjige "EnLITEned Kosher Cooking", a s Hanukom 2020. koja započinje navečer 10. prosinca, ponovno dijelimo ideje za njezin blagdanski meni za Židove s dijabetesom koji će možda teže pronaći resurse od onih slaveći Božić.
“Jedna od najvažnijih stvari na koje se uvijek treba usredotočiti jest da se ne radi samo o hrani. Hanuka bi trebala biti vrijeme uživanja! " podsjeća nas ona.
„Postoji običaj da se na Hanuki jede pržena i mliječna hrana. Ovo ... ne mora nas izbaciti iz kolosijeka, sve dok znamo kako se to radi. Ispod je samo nekoliko prijedloga. Nadamo se da ćete uživati, a voljeli bismo čuti i vaše mišljenje! " Kaže Cohen.
Kratke činjenice o Hanuki
Za one koji nisu upoznati, evo nekoliko osnova o Hanuki:
Postoje najmanje dva načina za pisanje imena ovog praznika: Hanuka i Hanuka. To je zato što je to hebrejska riječ "transliterirana" na engleski, što znači odzvanjalo.
Priča iza Hanuke je da je mali sastav Izraelaca pobijedio nad mnogo većom vojskom koja ih je pokušala zbrisati tijekom sirijsko-grčke vladavine u 2. stoljeću pne. Tijekom ovog sukoba, ugnjetavačka vojska izvršila je prepad i uništila njihov Sveti hram u Jeruzalemu.
Kad su Židovi napokon uspjeli povratiti svoj Hram, pronašli su ugašenu svetu svjetiljku, zvanu menora. Ova bi svjetiljka trebala pružati vječno svjetlo. Pronašli su samo jednu malu preostalu bočicu maslinovog ulja potrebnu za paljenje lampe - koja je trebala trajati samo jedan dan. Ipak, čudom je lampica nastavila gorjeti 8 dana dok je glasnik putovao u drugu regiju po još ulja.
Tako je započeo ritual paljenja jedne svijeće po noći dok se ne zapali svih osam svijeća Hanuke. Hanuka uvijek započinje uoči 25. hebrejskog mjeseca Kislev, zbog čega ne pada uvijek na iste datume u svjetovnom mjesecu prosincu. Slavi "trijumf svjetlosti nad tamom". Sama riječ znači „posveta“ - konkretno, ponovna posveta Hrama.
Tradicija je jesti hranu prženu na ulju kao klimanje ulju koje je trajalo 8 noći. Posebno se tradicionalno jedu palačinke od krumpira zvane latke, prelivene umakom od jabuke ili kiselim vrhnjem.
Zdravi recepti za Hanuku
Dolje navedeni recepti slijede tradicionalnu upotrebu ulja i mliječnih proizvoda na Hanuki i široko prihvaćenu pratnju jabučnog umaka za latke. Kiselo vrhnje je također izvrsna pratnja latkesu. Ali lijepi gusti grčki jogurt djeluje jednako dobro, bez preopterećenja masnoćom.
Zapamtite da se latke mogu raditi s gotovo bilo kojim povrćem. Ako želite pravi osjećaj krumpira, pokušajte kombinirati krumpir s drugim naribanim povrćem. Tikvice najbolje djeluju sve dok se dobro ocijedite i istisnete svu tekućinu.
Voćni punč i kuhano vino krasna su zimska pića za zabavu, a kuglice od sira sjajne su lagane predjele, pa smo i za njih uključili recepte.
Sve sljedeće varijacije latke (palačinke) također se mogu napraviti u kugele (tepsije). Evo uzorka jelovnika s Hanukom "pogodnog za dijabetes".
Latkes od karfiola (palačinke)
Nisko ugljikohidrat, s malo masnoće / prinos: 16 porcija
Ove latke s malo ugljikohidrata su ukusne i zadovoljavajuće. Sjajno ih je posjećivati tijekom Hanuke, kako biste izbjegli grickanje krumpirnih latketa s visokim udjelom ugljikohidrata.
SASTOJCI:
- 2 jaja plus 2 bjelanjka
- 1 mali luk, oguljen
- 1 (2-kilogramsko) pakiranje smrznute cvjetače jako dobro odmrznuto i ocijeđeno ili 1 svježa glava, jako dobro poparjena i ocijeđena
- 2 žlice sojinog ili cjelovitog pšeničnog brašna
- Sol i papar po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja, za prženje
- Neprianjajući sprej za kuhanje
UPUTE:
Sjeckajte jaja i luk kuhačom za kuhanje i oštricom noža dok dobro ne nasjeckate. Dodajte karfiol, soju ili redovno brašno i začine i miješajte dok se sitno ne nasjecka; nemojte pretjerivati. Neprianjajuću tavu obrišite papirnatim ubrusom umočenim u ulje i posudu poprskajte sprejom za kuhanje koji se ne lijepi. Stavite na srednje jaku vatru, pričekajte dok se ne zagrije i spustite tijesto po žlice u tavu. Pržite 4 do 5 minuta dok se ne stegne i ne porumeni sa svake strane.
Savjet za prženje lakših latketa:
Sa svakom novom serijom poprskajte posudu s neprianjajućim sprejem za kuhanje i / ili posudu povremeno obrišite uljem. Morate biti strpljivi s ovim palačinkama i pržiti ih dok se ne stegnu i ne skuhaju ili će se raspasti kad ih prevrnete.
Varijacija: Zamijenite i / ili kombinirajte sa špinatom, brokulom itd.
Jedna latke sadrži: 37 kalorija, 2,8 grama proteina, 1,8 g masti i 2,5 g ugljikohidrata
Latice s kupusom (palačinke)
Nisko ugljikohidrat, malo masnoće / prinos: 10-12 porcija
SASTOJCI:
- 2 šalice kupusa, sitno naribane
- 1 cijelo jaje plus 2 bjelanjka
- 1 mladi luk, nasjeckani
- 2 žlice sojinog ili cjelovitog pšeničnog brašna
- Sol i papar po ukusu
- 1 žlica ulja repice
- Neprianjajući sprej za kuhanje
UPUTE:
Stavite kupus u posudu od 4 šalice. Drvenom žlicom umiješajte jaja i mladi luk. Dodajte brašno i začinite po ukusu.
Vlažnim rukama oblikujte latke i pržite sa svake strane na srednje jakoj vatri.
Jedna latke sadrži: 46 kalorija, 1,6 g proteina, 0,4 g masti i 2,5 g ugljikohidrata
Kuglice od sira
Bez ugljikohidrata, malo masnoće / prinos: 17 porcija
Lijepe su za praznike ili za bilo koga zabavnog karaktera - ili samo kao lijepa poslastica za vas. Kombinacija raznih ukrasa lijepa je, zadovoljavajuća, zasitna i siromašna u svemu. To se može poslužiti s nizom svježe narezanog, nisko glikemičnog voća i povrća.
SASTOJCI:
- 1-1 / 2 šalice poljoprivrednog sira
- 1/2 šalice 5% mekog bijelog sira ili nemasne ricotte (dobro drenirane)
- 1 šalica fino naribanog sira s niskim udjelom masti (Muenster, cheddar itd.)
- 1/4 šalice mladog luka, mljeveno
- 1 žlica Worcestershire umaka (po želji)
- Neprianjajući sprej za kuhanje
Ukrasi:
- 1 žlica slatke ili oštre paprike
- 1/3 šalice mljevenog kopra, peršina, sjemenki sezama ili grubo sjeckanih prženih oraha
UPUTE:
Pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak na 30 minuta. Mokre ruke i smjesu oblikujte u male kuglice i stavite u posudu koja je obložena voštanim papirom i lagano poprskana sprejom koji ne lijepi. Staviti u hladnjak da se stegne. Uvaljajte u bilo koji ili sve ukrase. Stavite po jednu kuglu i kotrljajte se dok ne pokrijete. Stavite u hladnjak najmanje pola sata prije posluživanja.
Poslužite s krekerima od cjelovite pšenice i / ili narezanim voćem i povrćem.
Može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana.
Ne preporučuje se zamrzavanje, jer će postati vodenaste i promijenit će teksturu.
Jedna kuglica sadrži: 41 kaloriju, 5 g proteina, 2 g masti, 0,9 ugljikohidrata
Voćni punč
Bez ugljikohidrata, bez masti / prinos: 18 porcija, po 1 šalica
Ovi recepti mogu vam pomoći da pripremite super, zadovoljavajući namaz bez svih ugljikohidrata i masti! Započnite s ovim poletnim udarcem.
SASTOJCI:
- 2 litre dijetalnog đumbirskog ale
- Sok od naranče od 1 litre
- 1 kvart dijetni napitak od maline
- 1 naranča, tanko narezan na papir
- 1 veliki limun, narezan papir tanak
- 1 šalica smrznute maline ili borovnice
- 1 šalica narezanih smrznutih jagoda
UPUTE:
Pomiješajte sve zajedno, osim voća, u atraktivnoj zdjeli za punč. Dodajte voće. Poslužite u punč šalicama.
Varijacija: U svaku šalicu punča stavite mjericu sorbeta od jagode i odmah poslužite.
Kuhano vino
Nisko ugljikohidrat, bez masti / prinos: 8 porcija
Nećete pronaći opuštajuće piće za hladne zimske noći. Ako imate kamin, možete se sklupčati u blizini i uživati u čaši!
SASTOJCI:
- 1 boca cabernet sauvignona
- Komad cimeta od 1/2 inča
- 3-4 cjelovite sjemenke aleve paprike
- 3-4 cijela klinčića
- Zamjena za šećer jednaka 1/4 do 1/2 šalice šećera
- 1 dugačak komad pupka narančine kore
UPUTE:
U loncu od 2 litre kombinirajte sve sastojke i zagrijte, ali nemojte kuhati dok tekućina ne popari. Pokrijte i ostavite da odstoji 1 sat izvan vatre. Lagano ponovno zagrijte na pari. Procijedite tekućinu u termos bocu od 2 litre. Dobro zatvorite poklopac. Poslužite na pari vruće.
Jedna vinska čaša sadrži: 79 kalorija, 0 bjelančevina 0 masti, 1,8 g ugljikohidrata
Svježa i prirodna jabučna umaka / kompot / kruške
Nisko ugljikohidrat, bez masti / prinos: 20 porcija
Nakon kušanja ove ukusne, osvježavajuće slastice teško je vratiti se jabučnom umaku kupljenom u trgovini. Trik ovog izvrsnog jela su vrećice čaja. Budite odvažni i isprobajte razne okuse.
SASTOJCI:
- 5 srednje jabuka Granny Smith, oguljene i narezane na osmine
- Sok od pola limuna
- Crtica soli
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 4 do 6 vrećica čaja s okusom po vašem izboru
- Voda
- Zamjena za šećer, neobvezna
UPUTE:
Za voćni kompot:
Stavite jabuke u lonac od 5 kvarata. Dodajte limunov sok, sol, vaniliju, vrećice čaja i vodu, prekrivajući ne više od polovice jabuka, tako da krajnji rezultat neće biti previše vodenast. Pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok jabuke ne omekšaju. Ručno blendajte i zgnječite do željene konzistencije. Za dodatnu slatkoću možete dodati zamjenu za šećer.
VARIJACIJE:
Za kompot od hrskavog voća:
Prokuhajte sastojke i kuhajte na jakoj vatri 7 minuta. Isključite vatru i pokrijte. Neka odstoji preko noći. Ujutro stavite u staklenku i stavite u hladnjak. To se može zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi.
Za kompot od jabuka i rabarbare od jabuka:
Jabukama dodajte 1-1 / 2 šalice narezanih jagoda i 1 šalicu narezane rabarbare. Rabarbara je prilično trpka, pa dodajte zamjenu za šećer prema ukusu. Dobro izblendajte i stavite u hladnjak.
Za umak od jabuka s cimetom:
Pomiješanim jabukama dodajte 1 žlicu mljevenog cimeta. Za lijepu grimiznu boju, kao i dodatni okus i vlakna, dodajte 1 do 1-1 / 2 šalice smrznutih borovnica.
Kompot od pola šalice sadrži: 34 kalorije, 0,1 protein, 0 masti, 8 g ugljikohidrata
* * *
Pogledajte i ovaj priručni karton ugljikohidrata Hanukkah naših prijatelja iz Beyond Type 1.
Veliko hvala Nechami Cohen i želimo vam svima sretnu, zdravu Hanuku!
