Biljna ulja uobičajena su ostava ostave koja se često koristi za kuhanje, poput pirjanja ili prženja povrća, izrade umaka, podlijevanja pizza i sprječavanja lijepljenja tjestenine.
Maslinovo ulje i biljna ulja neka su od najpopularnijih biljnih ulja koja se koriste širom svijeta, a svako od njih pokazuje jedinstvene karakteristike.
Ovaj se članak bavi razlikama između maslinovog ulja i biljnog ulja, uključujući njihovu najbolju uporabu, okus, prehranu i potencijalne zdravstvene beneficije.
Razlike između maslinovog i biljnog ulja
Maslinovo ulje i biljno ulje razlikuju se po načinu proizvodnje, najboljim kulinarskim namjenama, okusima i nutritivnom sastavu.
Ispod su neke od glavnih razlika između maslinovog i biljnog ulja:
Prerada i aroma
Nakon što se biljna ulja ekstrahiraju, obično se čiste kemikalijama i zagrijavaju kako bi se uklonile nečistoće i produžio im rok trajanja. Što se ulje više podvrgava, održava manje hranjivih sastojaka i manje okusa.
To je očito u usporedbi s minimalno prerađenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, koje se može pohvaliti izrazitim okusom masline, s biljnim uljem koje nastoji pružiti generički, neutralan okus.
Maslinovo ulje ekstrahira se samo iz prešanih maslina, a ekstra djevičansko maslinovo ulje je najmanje obrađena verzija.
Nasuprot tome, biljno ulje dobiva se miješanjem ulja iz različitih izvora, kao što su repica, sjeme pamuka, suncokret, soja, kukuruz i šafran. Stoga je potrebna veća obrada kako bi se uklonile nečistoće i stvorila smjesa neutralnog okusa.
Prehrana
Stupanj prerade ulja prolazi ne samo da utječe na njegov okus već i na nutritivni sastav.
Iako i maslinovo i biljno ulje sadrže nezasićene masne kiseline, maslinovo ulje sadrži veće količine mononezasićenih masti poput oleinske kiseline, linolne kiseline i palmitinske kiseline. Biljno ulje sadrži uglavnom omega-6 polinezasićene masti.
Utvrđeno je da mononezasićene masti imaju protuupalnu i zdravstvenu korist za srce, dok omega-6 polinezasićene masti mogu biti proupalno i štetiti zdravlju srca ako se prekomjerno jedu.
Također je vrijedno napomenuti da što više ulja prođe rafiniranje, zadržava manje mikroelemenata i zdravih spojeva.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - najmanje obrađena vrsta maslinovog ulja - bogato je antioksidantima i protuupalnim spojevima poput tokoferola, karotenoida i polifenola. Minimalno rafinirano maslinovo ulje također održava neke mikroelemente, poput vitamina E i K.
S druge strane, postupak rafiniranja koji se koristi za proizvodnju biljnog ulja uništava mikroelemente, antioksidanse i korisne biljne spojeve, uključujući tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzim Q.
SAŽETAKBiljno ulje visoko je pročišćena mješavina neutralnih ulja koja sadrži puno proupalnih masti i nema mikroelemenata. Maslinovo ulje izrađeno je od prešanih maslina, s ekstra djevičanskim verzijama koje su najmanje obrađene i zadržavaju najkorisnije spojeve.
Sličnosti između maslinovog i biljnog ulja
Smjese maslinovog ulja i biljnog ulja imaju slične točke dima, smještene na oko 205 ° C. Točka dima ulja je temperatura do koje se može zagrijati prije nego što se njegova masnoća počne raspadati na glicerol i slobodne masne kiseline.
Baš kao i biljno ulje, i neke su vrste maslinovog ulja visoko obrađene, uključujući ulje komine. Ovim vrstama nedostaju mikronutrijenti, kao i karakterističan okus koji dobivate iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a umjesto toga ima neuralniji okus.
Rafinirana maslinova ulja ne uključuju „djevičansko“ ili „ekstra djevičansko“ na etiketi, što ukazuje na njihov viši stupanj prerade. Stoga je jednostavan način da sigurno pokupite ulje prepuno okusa s polica koje također zadržava neke hranjive sastojke potražiti ove fraze.
SAŽETAKMaslinovo ulje i biljno ulje imaju slične točke dima. Za razliku od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, visoko rafinirano maslinovo ulje slično je biljnom ulju jer nudi minimalne mikroelemente, ako ih uopće ima.
Koje je ulje zdravije?
Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, među je najmanje obrađenim uljima za kuhanje na policama. To znači da zadržava najviše antioksidansa, vitamina i minerala.
Primjerice, antioksidativni i polifenolski spojevi u maslinovom ulju opsežno su istraženi zbog njihovih blagodati za zdravlje srca.
Biljno ulje, s druge strane, podvrgava se velikoj obradi kako bi neutraliziralo njegov okus i uklopilo nekoliko vrsta biljnih ulja. To znači da ima minimalno korisnih hranjivih sastojaka, a ostavlja samo prazne kalorije.
Zamjena biljnog ulja za maslinovo ulje također može koristiti zdravlju mozga.
Jedno je istraživanje pokazalo da je zamjena biljnog ulja ekstra djevičanskim maslinovim uljem poboljšala kognitivne funkcije kod starijih odraslih osoba.
Ako odlučite konzumirati ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje obično je puno zdraviji izbor od većine biljnih ulja i mješavina biljnog ulja.
SAŽETAKIako se maslinovo ulje i biljna ulja imaju u različitoj kulinarskoj upotrebi, najzdravija je opcija ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je najmanje obrađeno i nudi najkorisnije spojeve.
Donja linija
Biljno ulje i maslinovo ulje široko se koriste u kuhanju.
Iako se maslinovo ulje dobiva iz maslina i obično se manje obrađuje, biljno ulje je obično mješavina nekoliko biljnih ulja i visoko je prerađeno u proizvod neutralnog okusa.
U preradi biljnog ulja nedostaje mu mnogih zdravih mikroelemenata i biljnih spojeva koji se inače mogu naći u biljkama od kojih se proizvodi. Također je bogata omega-6 masnim kiselinama, što može pridonijeti upali.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, s druge strane, zadržava nekoliko vitamina i minerala u tragovima, a bogato je antioksidantima i protuupalnim mononezasićenim masnim kiselinama koje mogu koristiti zdravlju srca i mozga.
Ako u prehranu odlučite uključiti biljna ulja, minimalno obrađeno ekstra djevičansko maslinovo ulje zdraviji je izbor u usporedbi s biljnim uljem.
