Slatki i redoviti krumpir obojica je gomoljasto korijensko povrće, ali razlikuju se po izgledu i okusu.
Potječu iz zasebnih biljnih obitelji, nude različite hranjive sastojke i različito utječu na šećer u krvi.
Ovaj članak opisuje glavne razlike između batata i ostalih sorti krumpira, kao i kako ih pripremiti na zdrave načine.
Različite biljne obitelji
Slatki i redoviti krumpir smatraju se korjenastim povrćem, ali su samo u daljnjoj vezi.
Batat je iz obitelji jutarnje slave, Convolvulaceae, a bijeli krumpir su noćne sjene, ili Solanaceae. Jestivi dio ovih biljaka su gomolji koji rastu na korijenju.
Obje sorte porijeklom su iz dijelova Srednje i Južne Amerike, ali sada se jedu po cijelom svijetu.
Batat obično ima smeđu kožu i narančasto meso, ali također dolazi u ljubičastim, žutim i crvenim sortama. Obični krumpir dolazi u nijansama smeđe, žute i crvene boje i ima bijelo ili žuto meso.
U Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama slatki krumpir često nazivaju jamom, iako su različite vrste.
SažetakSlatki i redoviti krumpir korijenje je povrća. Oni su u daljinskoj vezi, ali potječu iz različitih obitelji.
Oboje su hranjivi
Slatki krumpir često se smatra zdravijim od bijelog krumpira, ali u stvarnosti obje vrste mogu biti vrlo hranjive.
Evo usporedbe hranjivih sastojaka od 100 grama bijelog i batata s kožom:
Iako su redoviti i slatki krumpir usporedivi po kalorijama, bjelančevinama i ugljikohidratima, bijeli krumpir daje više kalija, dok slatki krumpir ima nevjerojatno puno vitamina A.
Obje vrste krumpira sadrže i druge korisne biljne spojeve.
Batat, uključujući crvene i ljubičaste sorte, bogat je antioksidansima koji pomažu u borbi protiv oštećenja stanica u vašem tijelu uzrokovanih slobodnim radikalima.
Obični krumpir sadrži spojeve koji se nazivaju glikoalkaloidi, a koji su pokazali da imaju antikancerogeno i druge korisne učinke u istraživanjima epruveta.
SažetakObje vrste krumpira bogate su vlaknima, ugljikohidratima te vitaminima B6 i C. Bijeli krumpir sadrži više kalija, dok batat sadrži više vitamina A.
Različiti glikemijski indeksi
Različite vrste krumpira razlikuju se i po glikemijskom indeksu (GI), mjerilu utjecaja određene hrane na šećer u krvi.
Hrana s GI od 70 ili više uzrokuje brži porast šećera u krvi u usporedbi s hranom sa srednjim GI od 56–69 ili niskim GI od 55 ili manje.
Ovisno o vrsti i postupku kuhanja, slatki krumpir može imati GI 44–94. Pečeni slatki krumpir ima puno veći GI od kuhanog zbog toga kako škrob želatinizira tijekom kuhanja.
GI običnog krumpira također varira. Primjerice, kuhani crveni krumpir ima GI 89, dok pečeni Russet krumpir ima GI 111.
Ljudi koji imaju dijabetes ili druge probleme sa šećerom u krvi mogu imati koristi od ograničavanja hrane s visokim udjelom GI. Stoga se često preporučuje odabrati slatki krumpir umjesto bijelog, jer slatka sorta općenito ima niži GI.
Međutim, kako jedenje krumpira utječe na šećer u krvi uvelike ovisi o vrsti krumpira, veličini porcije i načinu kuhanja. Iako neke sorte batata mogu imati niži GI od običnog krumpira, druge nemaju.
SažetakUčinak koji jedenje krumpira ima na šećer u krvi, poznat kao GI, razlikuje se među različitim vrstama slatkog i običnog krumpira.
Oboje se mogu uklopiti u uravnoteženu prehranu
I slatki i obični krumpir pružaju vlakna, vitamine, minerale i energizirajuće ugljikohidrate te se mogu uklopiti u uravnoteženu prehranu koja uključuje niz drugih zdravih namirnica.
Kako ih pripremiti na zdrave načine
Iako je krumpir vrlo hranjiv, često se priprema na nezdrave načine.
Na primjer, bijeli krumpir može se pretvoriti u pomfrit, zgnječiti s maslacem i vrhnjem ili peći i preliti visokokaloričnim sastojcima.
Štoviše, slatki krumpir može se kombinirati sa šećerom, sljezom ili drugim manje zdravim sastojcima.
Da biste slatki ili redoviti krumpir pripremili na zdrav način, pokušajte ga kuhati ili peći, imajte na koži više vlakana i poslužite sa svježim začinskim biljem ili začinima umjesto sira, maslaca i soli.
Ako ste zabrinuti zbog utjecaja ovog korjenastog povrća na šećer u krvi, odlučite se za kuhani pečeni krumpir.
Spajanje krumpira s hranom koja ima manje ugljikohidrata, poput nemasnih proteina i povrća bez škroba, također može ograničiti njihov učinak na šećer u krvi.
SažetakI slatki i obični krumpir mogu biti dio uravnotežene prehrane. Pecite ili kuhajte krumpir umjesto da ga pržite i držite se hranjivih dodataka.
Kako guliti krumpir
Donja linija
Batat se razlikuje od ostalih sorti krumpira izgledom, okusom i hranjivošću.
I slatki i redoviti krumpir pružaju razne hranjive sastojke, uključujući ugljikohidrate, vlakna, vitamin C i antioksidanse. Dok je bijeli krumpir s više kalija, slatki krumpir pruža mnogo više vitamina A.
Krumpir također može različito utjecati na šećer u krvi, iako to ovisi o vrsti, veličini porcije i ostalim čimbenicima.
Sveukupno, i slatki i obični krumpir mogu se uklopiti u zdravu prehranu ako se pripremaju na hranjive načine.
