Pereci su popularna grickalica u cijelom svijetu.
Oni su ručni, pečeni kruh koji se obično oblikuje u uvijenom čvoru i voli zbog slanog okusa i jedinstvene hrskavosti.
Iako su manje kalorični od ostalih uobičajenih grickalica poput čipsa, mnogi se ljudi pitaju jesu li pereci zdravi.
Ovaj članak objašnjava što su pereci i raspravlja o tome jesu li zdravi.
Što su pereci?
Preste su pečena grickalica koja se obično pravi od pšeničnog brašna. Dolaze u mnogo različitih oblika i veličina, ali obično imaju oblik uvijenog čvora.
Prema legendi, klasični čvor pereca izumio je redovnik koji je svoje perece pekao u ovom obliku da predstavljaju ruke koje se mole.
Pereci dolaze u mekim i tvrdim sortama i imaju sjajni, smeđi izgled.
Meke perece su velike i imaju žvakaću teksturu. Obično se poslužuju pojedinačno s umakom za umakanje.
U međuvremenu, tvrdi pereci su mali i hrskavi i može ih jesti šačica. Dostupni su u većini trgovina mješovitom robom, što ih čini jednostavnim izborom međuobroka.
Da bi pereci dobili sjajni, tamnosmeđi izgled, prije pečenja moraju se tretirati otopinom natrijeva hidroksida. Ova otopina uzrokuje kemijsku reakciju na površini tijesta koja pereci tijekom pečenja postaju smeđe i sjajne.
SažetakPrede su popularna grickalica u cijelom svijetu. Dolaze u dvije sorte: tvrdoj i mekoj. Da bi dobili smeđi i sjajni izgled, tretiraju se otopinom koja uzrokuje jedinstvenu kemijsku reakciju tijekom pečenja.
Prehrambene činjenice
Pereci sadrže puno ugljikohidrata, a malo masnoća i bjelančevina, ali sadrže malo vlakana i vitamina B skupine.
Tablica u nastavku daje informacije o prehrani mekih i tvrdih pereca. Referentni dnevni unos (RDI) odnosi se na trenutne preporuke za unos hranjivih sastojaka.
I meke i tvrde perece rade se od pšeničnog brašna, koje je uglavnom sastavljeno od ugljikohidrata. Vaše tijelo razgrađuje ugljikohidrate na šećere koje koristi za energiju.
Kao i druga hrana od pšenice, i pereci sadrže malo vlakana. Pokazalo se da vlakna poboljšavaju zdravlje crijeva i probavne simptome poput zatvora.
Jedno promatračko istraživanje koje je obuhvatilo 62 036 žena otkrilo je da je kod onih koji su konzumirale najmanje 20 grama vlakana mnogo manja vjerojatnost da će doživjeti zatvor nego kod žena koje su dnevno jele samo 7 grama ili manje.
Ipak, pereci sadrže samo malu količinu vlakana.
Međutim, s obzirom na to da je većina pšeničnog brašna obogaćena dodatnim hranjivim tvarima, pereci sadrže neke vitamine B skupine, poput tiamina, riboflavina i niacina. Ovi vitamini pomažu vašem tijelu da hranu pretvori u šećere koji se mogu koristiti za energiju.
SažetakPreste se uglavnom sastoje od ugljikohidrata, jer im je glavni sastojak pšenično brašno. Sadrže i male količine vlakana i vitamina B skupine.
Manje kalorija od ostalih slanih grickalica
Tvrde perece sadrže 27% manje kalorija od jednake porcije prženih grickalica poput čipsa.
Ipak, imajte na umu nekoliko stvari kad jedete perece.
Veličina posluživanja je bitna
Standardna porcija tvrdih pereca je 28 grama, što može biti teško precizno izmjeriti. Otprilike, jedna porcija tvrdih pereca trebala bi ispuniti jednu čašicu ruku.
Međutim, istraživači su otkrili da ljudi imaju tendenciju podcjenjivati koliko jedu. Jedno istraživanje na 32 zdrave odrasle osobe pokazalo je da su sudionici podcijenili količinu hrane koju su pojeli za oko 10%.
Da biste točno izmjerili porciju, možda bi bilo dobro koristiti vagu s hranom, barem dok bolje ne razumijete standardne veličine porcije.
Uz to, mnogi mekani pereci su preveliki da bi mogli biti međuobrok.Jedna srednja (115 grama) meka pereca sadrži više nego trostruki broj kalorija u porciji tvrdih pereca od 28 grama. Mekani pereci obično imaju 300-500 kalorija.
Zbog njihovog sadržaja kalorija, možda je najbolje podijeliti mekane perece s drugim ljudima ili ih podijeliti na dvije ili tri porcije grickalica.
Punjenja, arome i padovi dodaju kalorije
Postoji mnogo različitih vrsta pereca.
Iako su glavne sorte prilično jednostavne, neke su punjene maslacem od kikirikija ili sirom, dok druge imaju slatkiš. Mnogi se čak poslužuju s umakom za umakanje.
Svi ovi dodaci dodaju šećer, masnoću i kalorije u vašu porciju.
Primjerice, meka peciva s cimetom od šećera iz popularnog lanca pereca Auntie Anne’s sadrži 470 kalorija, dok izvorna pereca ima 340 kalorija. Nadalje, umaci za umakanje kreću se od 45 do 170 kalorija po porciji.
Štoviše, porcija tvrde perece prekrivene čokoladom od 28 grama ima 130 kalorija, u usporedbi sa 109 kalorija za običnu, tvrdu perecu od 28 grama. To je 16% više kalorija za manje pereca.
Kalorije se mogu brzo zbrajati kada dodajete dodatke u svoje perece. Ako računate kalorije, vaš najbolji izbor je uživati u običnim kalorijama.
SažetakPorcija tvrdih pereca iznosi oko 28 grama. Mekani pereci obično su veliki i imaju više kalorija od tvrdih pereca. Dodavanje dodataka poput umaka za umakanje dodaje kalorije.
Loše strane
Iako su možda nešto zdraviji od ostalih grickalica poput čipsa, ima previše nedostataka ako pojedete previše pereca.
Sačinjen od jednostavnih ugljikohidrata
Nažalost, pereci su prazne kalorije, što znači da ne sadrže puno hranjivih sastojaka u odnosu na njihov sadržaj kalorija.
Oni sadrže puno soli i izrađeni su od rafiniranog pšeničnog brašna, koje vaše tijelo brzo razgrađuje.
Rafinirano pšenično brašno, koje se naziva i bijelim, proizvodi se od pšenice kojoj je uklonjen vanjski dio zrna. Ovim se postupkom uklanja većina vlakana i hranjivih sastojaka.
Vaše tijelo lako razgrađuje bijelo brašno na šećere jer sadrži vrlo malo vlakana, što općenito usporava probavu.
Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko brzo različite namirnice mogu povećati šećer u krvi. Glukoza, šećer koji vaše tijelo koristi za energiju, ima GI 100. Ima najbrži učinak na šećer u krvi.
Pereci imaju GI 80, što znači da su hrana s visokim GI i mogu vrlo brzo povećati šećer u krvi.
Jedno istraživanje uspoređivalo je jedenje pereca s jedenjem miješanih orašastih plodova. Otkrilo je da oni koji su jeli perece povećali su šećer u krvi nakon jela, dok ljudi koji su jeli miješane orašaste plodove nisu doživjeli nikakve promjene u šećeru u krvi.
Prehrana s visokim GI također je povezana s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Jedno promatračko istraživanje na 64.227 žena pokazalo je da je kod onih koji su jeli dijetu s najvišim GI 21% veća vjerojatnost da će razviti dijabetes tipa 2 od onih koji su jeli prehranu s najnižim GI.
Prede od cjelovitog pšeničnog brašna bili bi zdraviji izbor od pereca od bijelog brašna. Imaju niži GI i stoga ne bi trebali povećati šećer u krvi tako brzo.
Visoko u soli
Tradicionalni pereci posipaju se velikim zrncima soli prije pečenja. Ova krupna sol dodaje hrskavost i provale okusa inače blagom grickalici.
Tvrde pereci mogu sadržavati i dodatnu sol kao konzervans koji će im pomoći da ostanu svježi. Zapravo mogu sadržavati dvostruku količinu soli kao jednaku porciju čipsa.
Nadalje, arome i umaci mogu sakriti velike količine soli, čak i ako nisu previše slanog okusa.
Iako ne moraju svi paziti na unos soli, smatra se da oko 25% zdravih ljudi ima osjetljivost na sol. To znači da se njihova tijela ne mogu učinkovito riješiti viška soli, što može dovesti do visokog krvnog tlaka.
Dokazano je da visoki krvni tlak povećava rizik od smrti od zatajenja srca i do 30%.
Neslane perece bile bi zdravija opcija za ljude osjetljive na sol.
SažetakPereci nisu baš zdravi. Oni sadrže puno soli i napravljeni su od jednostavnih ugljikohidrata, zbog kojih vam šećer u krvi brzo raste. Prehrane od cjelovite pšenice ili neslani su najzdraviji izbor.
Donja linija
Pereci su zabavan i lagan međuobrok u kojem se može uživati na mnogo različitih načina.
Tvrdi pereci sadrže manje kalorija od prženih grickalica poput čipsa, ali nisu previše hranjivi.
Iako sadrže male količine vlakana i vitamina B, oni sadrže puno soli i mogu uzrokovati brz rast šećera u krvi.
Ipak, pereci su ukusna poslastica u kojoj se može uživati umjereno.
