Bez obzira na to što kaže internet.
Definicija ludila čini istu stvar iznova i iznova i očekuje drugačiji rezultat.
Prvo je Atkinsova dijeta tvrdila da je rješenje gubitka kilograma i zdravlja. Nije bilo. Sada njegov mlađi rođak, keto dijeta, implicira da jednostavno niste ograničavali ugljikohidrate dovoljno da bi mogao ispravno raditi.
Možemo li već prestati demonizirati ugljikohidrate?
Što su ugljikohidrati?
U sada zloglasnoj sceni iz svog dokumentarnog filma "Povratak kući", potištena Beyoncé izvještava: "Da bih ispunila svoje ciljeve, ograničavam se na kruh, ugljikohidrate, šećer ..."
... dok jedem jabuku. Koji sadrži ugljikohidrate. Ako ćete nešto ukloniti iz prehrane, vjerojatno biste trebali znati što je prvo.
Ugljikohidrati su jedan od tri glavna gradivna bloka, poznata i kao makronutrijenti, koji čine svu hranu. Proteini i masti su druga dva. Ti su makronutrijenti neophodni za funkcioniranje tijela.
Ugljikohidrati se mogu dalje podijeliti u tri skupine:
- Šećeri su jednostavni spojevi kratkog lanca (monosaharidi i disaharidi) koji se nalaze u voću poput jabuka i svugdje demoniziranog bijelog šećera. Slatkog su okusa i vrlo su ukusni.
- Škrob je duži lanac šećernih spojeva (polisaharidi). Ova vrsta uključuje stvari poput kruha, tjestenine, žitarica i krumpira.
- Dijetalna vlakna su neobična. Također je polisaharid, ali crijeva ga ne mogu probaviti.
Zapamtite, gotovo sve namirnice koje ljudi nazivaju "ugljikohidrati" zapravo sadrže kombinaciju sve tri vrste ugljikohidrata zajedno s proteinima i mastima.
Osim stolnog šećera, rijetko se može pronaći nešto što je čisto ugljikohidrat. Jednostavno tako hrana ne djeluje.
‘Dobri’ nasuprot ‘lošim’ ugljikohidratima? Nije stvar
Neću o tome dugo pričati, jer na internetu postoje stotine članaka koji vam daju popise ugljikohidrata koje biste "trebali" i "ne bi trebali" jesti, stavljajući ih jedni protiv drugih poput neke vrste gladijatorska borba do smrti.
Neću to učiniti.
Naravno da određene namirnice imaju više hranjivih sastojaka od drugih, i da, vlaknasti će ugljikohidrati imati ukupni najbolji utjecaj na naše zdravlje.
Možete li mi ipak učiniti uslugu? Budući da hrana nema moralnu vrijednost, možemo li prestati koristiti riječi "dobro" i "loše" kada je riječ o onome što jedemo?
Nije korisno i tvrdio bih da je zapravo štetno za naš odnos s hranom.
Moguće je prepoznati hijerarhiju koristi koju određena hrana ima bez demoniziranja drugih u mjeri isključenosti i ograničenja.
Sada ćemo prijeći na glavni razlog zašto sam osjetio potrebu da napišem ovaj članak: Zašto ljudi vjeruju da nas ugljikohidrati debljaju?
Hipoteza ugljikohidrat-inzulin o pretilosti
Hipoteze u znanosti stvorene su za provjeru. Problem je upravo s tim da je u nekoliko navrata krivotvoren (dokazano netočno) - no oni koji drže ugljikohidrate odgovornima za pretilost izgradili su masovnu karijeru i prepoznavanjem te činjenice imali bi puno toga izgubiti.
Novac ima naviku uništavati objektivnu znanost.
Kada jedemo ugljikohidrate, enzimi u našim crijevima moraju razgraditi te polisaharide i disaharide prije nego što naše tanko crijevo može apsorbirati nastale monosaharide.
Nakon apsorpcije, naknadni porast šećera u krvi potiče oslobađanje inzulina, što omogućuje stanicama da uzimaju glukozu i koriste je kao izvor energije.
Inzulin također ima zadatak signalizirati jetri da skladišti višak glukoze kao glikogen. Jetra može odjednom pohraniti samo određenu količinu glikogena, pa se sve što se pretvori u masnoću pretvori u dugotrajnije skladištenje, također pod nadzorom inzulina.
Ljudi se obično uplaše oko tog posljednjeg dijela, ali opustite se: Skladištenje masti normalno je i neophodno za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Skladištenje masti, razgradnja masti ... cijela stvar je u stalnom stanju promjene.
Glukoza je najvažniji izvor goriva za tijelo. Zbog činjenice da ne jedemo svake minute u danu, postoje slučajevi kada nam treba povećati razinu šećera u krvi. Tada se prethodno pohranjeni glikogen razgrađuje natrag u glukozu.
Masnoća se također može razgraditi kako bi pomogla, a masne kiseline se zatim pretvaraju u glukozu postupkom koji se naziva glukoneogeneza.
Kako je glukoza prioritetni izvor energije mozga, postoji mnogo mehanizama koji održavaju razinu glukoze u krvi stabilnom. To je nesmetano (namijenjena igra riječi).
Kada ti mehanizmi ne funkcioniraju pravilno (u uvjetima kao što je dijabetes), naše zdravlje ima tendenciju patiti.
Budući da inzulin regulira skladištenje masti i smanjuje metabolizam masti, činilo se razumnim testirati hipotezu da bi, ako bismo stimulaciju inzulina sveli na minimum ograničavanjem ugljikohidrata, moglo biti lakše mobilizirati i koristiti masnoću za energiju.
No prije nego što se moglo potpuno testirati, ljudi su preventivno počeli tvrditi da su dijete s niskim udjelom ugljikohidrata (izvorno Atkins, u novije vrijeme keto) najbolje za mršavljenje, a stimulacija inzulinom razlog je debljanja i pretilosti.
Kad teorija postane dogma
Mnogo je nijansi ove hipoteze, a mnogi su različiti elementi naknadno dokazani kao netočni. Ali u ovom članku nema vremena ulaziti u sve njih.
Dakle, usredotočimo se na glavnu.
U znanosti hipoteza postaje pogrešno kada se pokaže da je njezin sastavni dio pogrešan.
Teorija da stimulacija inzulinom izravno uzrokuje debljanje može se testirati uspoređivanjem stopa mršavljenja između ljudi koji dijetaju visoku razinu ugljikohidrata i onih koji dijete s niskom razinom ugljikohidrata (kada se kalorije i proteini održavaju jednakim).
Ako je teorija točna, oni koji su na dijeti s malo ugljikohidrata trebali bi izgubiti više kilograma zbog niže stimulacije inzulina.
Najbolji način da se to testira je korištenje studija kontroliranog hranjenja. Oni stvaraju visoko kontrolirano okruženje s sudionicima koji žive i spavaju u laboratoriju tijekom trajanja studije. Sva kretanja i unos hrane mjere se i bilježe. (Ne mogu zamisliti da je posebno ugodno za one koji sudjeluju!)
Na našu sreću, ova je hipoteza iznova i iznova provjerena tijekom posljednja 3 desetljeća.
Ovaj istraživački članak iz Halla i Guoa iz 2017. godine proučio je 32 različite studije kontroliranog hranjenja. Rezultati su bili izuzetno jasni:
Kada se kontroliraju kalorije i proteini, nema potrošnje energije ili gubitka kilograma ako se jede dijeta s malo ugljikohidrata nego ona s visokim udjelom ugljikohidrata.
Na kraju se manipulacija težinom svodi na kontrolu kalorija, a ne na kontrolu inzulina.
Prvo pravilo prehrambene znanosti? Ne razgovarajte o vlastitom odabiru prehrane
Imamo problem u znanstvenoj zajednici, a taj problem je identitet.
"Niska razina ugljikohidrata" postala je dio nečijeg identiteta, porastom broja "liječnika s niskom razinom ugljikohidrata" i "dijetetičara s niskom razinom ugljikohidrata".
Unatoč svim dostupnim dokazima koji krivotvore hipotezu o ugljikohidratima-inzulinu pretilosti, mnogi se ne žele odreći svoje dogme i istinski istražiti dokaze i svoj identitet.
Na kraju, mislim da je na nama ostalima koji još nismo registrirali svoj identitet određeni način prehrane kako bismo nastavili držati istinu pred dogmom.
Trebat će malo vremena, ali ako ne zagovaramo kritičko razmišljanje i dobru znanost, što će nam preostati?
Želio sam da ovaj članak bude samostalan, posebno promatrajući hipotezu ugljikohidrata-inzulina o pretilosti.
Znam da će neki od vas imati i drugih razloga zašto su vam rekli da jedete prehranu s malo ugljikohidrata, a ja ću se osvrnuti na šećer, dijabetes, "zdravlje s malo ugljikohidrata" i sve nijanse koje donosi drugi put . Drži čvrsto.
Dr. Joshua Wolrich, dipl.ing., S odličjem, MBBS, MRCS, redoviti je hirurg NHS-a u Ujedinjenom Kraljevstvu sa strašću da pomaže ljudima da poboljšaju svoj odnos s hranom. Jedan od rijetkih muškaraca u industriji koji se bavi stigmom kilograma i kulturom prehrane, možete ga pronaći na Instagramu koji se redovito bori protiv lažnih informacija o prehrani i hir dijeta, podsjećajući nas da je zdravlje toliko puno više od naše težine. Pripazite na njegov nadolazeći podcast "Cut Through Nutrition" kako bi se detaljnije upoznao s primjerenom uporabom prehrane u medicini.
