Ljubičasti krumpir je privlačan dragulj prolaza s krumpirom.
Poput ostalih članova obitelji krumpira (Solanum tuberosum), potječu iz biljke gomolja porijeklom iz planinskog područja Anda u Južnoj Americi.
Imaju plavoljubičastu do gotovo crnu vanjsku kožu i unutarnje meso koje je sjajno ljubičasto, čak i nakon kuhanja.
Neke uobičajene sorte uključuju Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta i Vitelotte.
Imaju gušću teksturu i nešto orašastiji, zemljaniji okus od bijelog krumpira.
Ljubičasti krumpir ukusan je način da dodate tanjur boje na svoj tanjur dok uživate u obroku zdravstvenih blagodati.
Evo 7 iznenađujućih prednosti ljubičastog krumpira.
1. Vrlo hranjivo
Krumpir se često loše oglašava zbog visokog sadržaja škroba, ali sadrži mnoge druge važne hranjive sastojke i može biti vrlo zdrav dodatak vašoj prehrani.
Ljubičasti krumpir sadrži hranjive sastojke slične onima u ostalim sortama krumpira u Solanum tuberosum obitelji, iako se njihov sadržaj minerala može razlikovati ovisno o tlu u kojem su uzgajani.
Postoji zabluda da se sve hranjive tvari u krumpiru nalaze u njihovoj koži. Zapravo se više od polovice njihovih hranjivih sastojaka nalazi u njihovom mesu.
Porcija kuhanog krumpira od 100 grama s kožom osigurava:
- Kalorije: 87
- Proteini: 2 grama
- Ugljikohidrati: 20 grama
- Vlakna: 3,3 grama
- Masnoća: manje od 1 grama
- Mangan: 6% dnevne vrijednosti (DV)
- Bakar: 21% DV
- Željezo: 2% DV
- Kalij: 8% DV
- Vitamin B6: 18% DV
- Vitamin C: 14% DV
Zanimljivo je da krumpir ima više kalija nego banane. Uz to, porcija krumpira osigurava 3 grama vlakana, i od mesa i od kože, a oni prirodno sadrže malo natrija.
SažetakSvi krumpiri, uključujući ljubičasti, prilično su hranjivi i pružaju čitav niz hranjivih sastojaka u svojoj koži i mesu. Posebno su bogate mineralima i mogu se pohvaliti s više kalija od banane.
2. Bolje za šećer u krvi
Glikemijski indeks (GI) mjeri u kojoj mjeri hrana povisuje šećer u krvi. Ona se kreće od 0 do 100, a GI veći od 70 smatra se visokim.
Studija usporedbe na ljudima otkrila je da ljubičasti krumpir ima GI 77, žuti krumpir 81, a bijeli krumpir 93.
Iako sve sorte krumpira utječu na razinu šećera u krvi zbog sadržaja ugljikohidrata, ljubičasti krumpir može imati manji učinak od ostalih vrsta zbog visoke koncentracije biljnih spojeva polifenola.
Ti spojevi mogu smanjiti apsorpciju škroba u crijevima, što umanjuje utjecaj ljubičastog krumpira na razinu šećera u krvi.
Studija na životinjama primijetila je slične rezultate, utvrdivši da je hranjenje štakorima ekstraktom ljubičastog krumpira rezultiralo boljom tolerancijom glukoze i poboljšalo kratkoročnu i dugoročnu razinu šećera u krvi.
SažetakJesti ljubičasti krumpir umjesto bijelog krumpira dobar je potez prilikom promatranja šećera u krvi. Iako škrob u ljubičastom krumpiru povećava šećer u krvi, to čini u manjoj mjeri od škroba u žutim ili bijelim sortama.
3. Prepun antioksidansa
Kao i ostalo živopisno voće i povrće, i ljubičasta krumpir svijetli je znak da sadrži puno antioksidansa. Zapravo imaju dva do tri puta više antioksidativnog djelovanja od bijelog ili žutog krumpira.
Antioksidanti su biljni spojevi koji mogu zaštititi vaše stanice od štetnih učinaka oksidativnog stresa.
Ljubičasti krumpir posebno je bogat polifenolnim antioksidansima koji se nazivaju antocijaninima. Ista su vrsta antioksidansa koja se nalazi u borovnicama i kupinama.
Veći unos antocijanina povezan je s nekoliko blagodati, uključujući zdraviju razinu kolesterola, poboljšani vid i zdravlje očiju te smanjeni rizik od srčanih bolesti, određenih karcinoma i dijabetesa.
Uz visoki udio antocijanina, ljubičasti krumpir sadrži i druge antioksidanse zajedničke svim vrstama krumpira, uključujući:
- vitamin C
- karotenoidni spojevi
- selen
- tirozin
- polifenolni spojevi poput kofeinske kiseline, skopolina, klorogenske kiseline i ferulinske kiseline
Mala studija na osam ljudi otkrila je da je punjenje jednim obrokom cjelovitog ljubičastog krumpira povećalo razinu antioksidansa u krvi i mokraći. Suprotno tome, jedenje slične količine rafiniranog krumpirovog škroba u obliku keksa uzrokovalo je smanjenje.
Druga studija na muškarcima koji su jeli 5 grama krumpira različitih boja svaki dan tijekom 6 tjedana, primijetila je da je grupa ljubičastog krumpira imala niže razine upalnih markera i markera oštećenja DNA, u usporedbi s skupinom bijelog krumpira.
SažetakJedenje ljubičastog krumpira može povećati unos antioksidansa i smanjiti upalu. Posebno su bogati antocijaninima, koji su antioksidativni spojevi povezani s poboljšanim zdravljem očiju i srca, kao i manjim rizikom od kroničnih bolesti.
4. Može poboljšati krvni tlak
Jesti ljubičasti krumpir može poboljšati zdravlje krvnih žila i krvnog tlaka. To je djelomično moguće zbog njihovog većeg sadržaja kalija, jer ta hranjiva tvar pomaže u smanjenju krvnog tlaka, ali njihov udio vjerojatno ima i njihov sadržaj.
Mala četverodjedna studija na osobama s povišenim krvnim tlakom otkrila je da je jedenje šest do osam ljubičastih krumpira dva puta dnevno smanjilo sistolički i dijastolički krvni tlak (gornji i donji broj čitanja) za 3,5%, odnosno 4,3%.
Pored toga, neka istraživanja sugeriraju da u usporedbi s jedenjem bijelog krumpira, jedenje ljubičastog krumpira može smanjiti krutost arterija. Ukočene arterije povećavaju rizik od srčanog ili moždanog udara, jer se vaše žile ne mogu tako lako proširiti kao odgovor na promjene krvnog tlaka.
Općenito, jesti više hrane bogate polifenolom, uključujući onu koja sadrži antocijane poput ljubičastog krumpira, može vam pomoći da se opustite i ojačate vaše krvne žile.
Zapravo, polifenolski spojevi u ljubičastom krumpiru i mnogim drugim namirnicama djeluju na smanjenje krvnog tlaka na način sličan onome kod nekih vrsta lijekova za snižavanje krvnog tlaka poznatih kao inhibitori angiotenzin-konvertirajućeg enzima (ACE).
SažetakUtvrđeno je da ljubičasti krumpir poboljšava krvni tlak. Ovaj bi učinak mogao biti povezan s njihovim polifenolnim antioksidativnim spojevima, koji djeluju na sličan način kao neki lijekovi za snižavanje krvnog tlaka.
5. Može smanjiti rizik od raka
Nekoliko laboratorijskih studija pokazalo je da neki od spojeva u ljubičastom krumpiru, uključujući njihove antioksidanse, mogu pomoći u prevenciji ili borbi protiv raka, uključujući rak debelog crijeva i dojke.
U jednoj su studiji stanice karcinoma koje su liječene ekstraktom ljubičastog krumpira rasle sporije. U nekim je slučajevima ekstrakt čak uzrokovao smrt stanica stanica.
Važno je napomenuti da je dosadašnje istraživanje bilo ograničeno na stanice raka liječene u laboratoriju i karcinome na laboratorijskim štakorima. Stoga je nepoznato bi li jedenje ljubičastog krumpira imalo slične učinke na ljude.
SažetakNeki od spojeva u ljubičastom krumpiru mogu usporiti rast - ili čak ubiti — određene stanice raka. Trenutačno istraživanje ograničeno je na laboratorijske studije, pa je nepoznato utječe li dodavanje ljubičastog krumpira vašoj prehrani na rizik od raka.
6. Može vam pomoći popuniti prazninu vlakana
Većina ljudi ne ispunjava prehrambene smjernice za preporuku Amerikanaca da unose 14 grama vlakana na 1.000 kalorija, ali dodavanje nekoliko porcija ljubičastog krumpira u prehranu svaki tjedan može pomoći u popunjavanju praznine.
Dijetalna vlakna pomažu vam da se osjećate sito, sprečavaju zatvor, stabiliziraju šećer u krvi i pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola.
Sadržaj vlakana u krumpiru malo varira ovisno o načinu kuhanja, ali uglavnom ovisno o tome jedete li kožu.
Na primjer, krumpir od 3,5 grama (100 grama) s kožom kuhanom u mikrovalnoj sadrži 3,3 grama vlakana, dok krumpir iste veličine prokuhan bez ljuske ima 1,8 grama.
Dio škroba u ljubičastom (i svom) krumpiru vrsta je vlakana koja se naziva otporni škrob. Otporni škrob opire se probavi u vašem gastrointestinalnom traktu, ali bakterije u debelom crijevu ga fermentiraju.
Tijekom ovog postupka fermentacije nastaju spojevi poznati kao masne kiseline kratkog lanca. Ovi spojevi pridonose poboljšanju zdravlja crijeva.
Sadržaj otpornog škroba u krumpiru također varira ovisno o načinu kuhanja, iako se čini da se ne razlikuje puno između boje krumpira. Otporni škrob je najveći kad se krumpir kuha, a zatim ohladi, ali ne i podgrijava.
SažetakDodavanje ljubičastog krumpira vašoj prehrani može vam pomoći povećati unos vlakana i dodati malo prehrane otpornog na crijeva. Da biste iskoristili najveću korist od vlakana, jedite ih s kožom i kuhajte prije vremena, jedući ih ohlađene, kao u salati.
7. Osvijetlite svoj tanjur
Možete koristiti ljubičasti krumpir slično kao što biste koristili bijele, žute ili crvene sorte.
Zamjena za svjetliji mesni krumpir sjajan je način da obrocima dodate više boje i zanimljivosti - uostalom, zaista jedete očima.
Od njih napravite pire ili pečeni krumpir i dodajte svoje omiljene dodatke za prilog koji će svi htjeti probati.
Ako ih volite hrskave poput krumpirića, narežite ih na klinove, prelijte maslinovim uljem, mljevenim češnjakom i ružmarinom i pecite na 204 ° C na 20 ° C ili dok ne omekšaju.
Da biste iskoristili blagodati njihovog rezistentnog škroba, od ljubičastog krumpira napravite krumpirovu salatu.
Ostavite kože, narežite ih na komade i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ih ocijedite i prelijte tanko narezanim lukom, šakom svježeg mljevenog bilja i malo preljeva od Dijon-vinaigrette. Ohladite ih u hladnjaku i poslužite hladne.
SažetakKuhajte, zgnječite ili pecite ljubičasti krumpir baš kao i bilo koju drugu sortu svijetlog mesa. Ne trebaju dodatno vrijeme za kuhanje i dodaju zanimanje i jarku boju u obroke.
Donja linija
Ljubičasti krumpir zdrav je i živopisan član obitelji krumpira koji vrijedi upoznati.
Možete ih pripremiti slično kao što biste pripremili bijeli ili žuti krumpir od mesa, ali ako ga zamijenite, uživat ćete u popriličnim zdravstvenim blagodatima.
U usporedbi s običnim krumpirom, ima niži glikemijski indeks i možda je bolji za šećer u krvi.
Mnoge njihove zdravstvene beneficije, uključujući one povezane s krvnim tlakom i zaštitom od raka, proizlaze iz sadržaja antocijana - važnih antioksidansa kojima obiluje ovaj živopisni krumpir.
Sljedeći put kad krenete prema supermarketu, provjerite možete li pronaći ovu jedinstvenu sortu krumpira i probati.
