Luk je mala, izdužena vrsta luka s okusom koji se često opisuje kao suptilna mješavina između tradicionalnog luka i češnjaka.
Rastu u grozdovima, sadrže manje vode i tanje su ljuske od tradicionalnog luka, ali vaše oči mogu zasužiti na isti način.
Luk prepun hranjivih sastojaka i biljnih spojeva nudi brojne zdravstvene dobrobiti.
Ipak, možda se pitate po čemu se ovaj luk razlikuje od ostalih sorti i kako ga najbolje koristiti u kuhanju.
Ovaj članak daje pregled blagodati i upotrebe ljutike, kao i kako u receptima zamijeniti ljutiku.
Podrijetlo i ishrana ljutike
Luk-lukAllium ascalonicum L.) pripadaju obitelji Allium, uz poriluk, vlasac, mladi luk, češnjak i druge sorte luka, poput Vidalije, bijelog, žutog i slatkog luka.
Iako se izvana čine slični crvenom luku, iznutra izgledaju vrlo različito. Kad ogulite ljutiku, ustanovit ćete da ima 3-6 karanfilića ili lukovice - poput češnjaka - umjesto prstenova poput drugog luka.
Nutricionistički, oni mogu ponuditi prilično malo, s 3,5 unce (100 grama ili oko 10 žlica) nasjeckane ljutike koja pruža:
- Kalorije: 75
- Proteini: 2,5 grama
- Masnoća: 0 grama
- Ugljikohidrati: 17 grama
- Vlakna: 3 grama
- Kalcij: 3% dnevne vrijednosti (DV)
- Željezo: 7% DV
- Magnezij: 5% DV
- Fosfor: 5% DV
- Kalij: 7% DV
- Cink: 4% DV
- Folat: 9% DV
U usporedbi s uobičajenim lukom, ljutika je koncentriraniji izvor proteina, vlakana i mikrohranjivih tvari, uključujući kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, cink, bakar, folate, vitamine B i vitamine A i C.
Štoviše, ljutika i drugo povrće u obitelji Allium prepuni su snažnih antioksidansa i organskih sumpornih spojeva - koji su svi odgovorni za mnoge njihove zdravstvene dobrobiti.
Jedan od ovih snažnih spojeva je alicin. Nastaje kad se lukica drobi ili reže, što oslobađa njihove antioksidanse.
SAŽETAKLjutika je blaga i vrlo hranjiva sorta luka. Puni su vlakana, vitamina, minerala, antioksidansa i organsko-sumpornih spojeva koji su odgovorni za mnoge njihove zdravstvene dobrobiti.
Zdravstvene dobrote ljutike
Spojevi sumpora i antioksidanti u luci povezani su s većinom njihovih zdravstvenih blagodati.
Visoko u antioksidantima
Antioksidanti su spojevi koji pomažu u zaštiti vaših stanica od oštećenja tvarima zvanim slobodni radikali.
Previše slobodnih radikala može uzrokovati oksidativni stres u vašem tijelu, što može dovesti do upale, kao i kroničnih stanja poput raka, bolesti srca i dijabetesa.
Ljutika je bogata spojevima s antioksidativnim djelovanjem, poput kvercetina, kempferola i alicina.
Jedno istraživanje koje je analiziralo antioksidativno djelovanje 11 popularnih sorti luka pokazalo je da ljutika sadrži najviše količina.
Drugo istraživanje uspoređivalo je antioksidativnu snagu šest povrća Allium, napominjući da je ljutika imala drugu najveću jačinu nakon vlasca.
Može ublažiti simptome alergije
Tijekom alergijske reakcije stanice u vašem tijelu oslobađaju histamin, što pokreće simptome poput oticanja tkiva, suznih očiju i svrbeža.
Luk ima puno kvercetina, biljnog flavonoida koji može pomoći u smanjenju i upravljanju simptomima oka i nosa povezanim sa sezonskim alergijama.
Kvercetin može djelovati kao prirodni antihistaminik sprječavajući oslobađanje histamina i smanjujući ozbiljnost upalnih i respiratornih reakcija poput alergijske astme, bronhitisa i sezonskih alergija.
Zapravo je primarni sastojak mnogih sezonskih lijekova za alergije i dodataka koji se koriste za upravljanje blagim simptomima alergije koji utječu na oči i nos.
Sadrži antimikrobne spojeve
Veliko istraživanje pokazuje da organosumporni spojevi u povrću Allium poput ljutike imaju antibakterijska, protugljivična i antivirusna svojstva.
Kao takvi, Alliumi se već dugo koriste u tradicionalnoj medicini kao pomoć u liječenju prehlade, groznice i kašlja, kao i gripe.
Jedno četverodjedno istraživanje na 16 odraslih osoba sa sezonskim alergijama primijetilo je to uzimanje
200 mcg / ml ekstrakta šalote dnevno smanjilo je simptome kod 62,5% sudionika, u usporedbi s 37,5% u kontrolnoj skupini.
Druga studija na 60 ljudi otkrila je da primjena 0,5% -tne otopine ekstrakta šalote na sat na nove herpes na usne značajno smanjuje njihovo trajanje.
Hladne čireve povukle su se u roku od 6 sati za 30% onih kojima je dan ekstrakt ljutike, i 24 sata za ostatak skupine šalotke, u usporedbi s 48–72 sata za placebo skupinu.
Štoviše, pokazalo se da je jednokratno ispiranje usta s ekstraktom ljutike i vodom, od 15 sekundi, učinkovitije od klorheksidina, medicinskog dezinficijensa, u inhibiranju bakterija u ustima do 24 sata.
Može podržati zdravlje i cirkulaciju srca
Istraživanja pokazuju da organosumporni spojevi i antioksidanti u ljuti mogu na nekoliko načina imati koristi za zdravlje srca i cirkulaciju krvi, potencijalno smanjujući rizik od srčanih bolesti.
Luk sadrži velike količine tiosulfinata, vrste organosumpornog spoja koji može spriječiti stvaranje opasnih krvnih ugrušaka.
Dokazano je da alicin, još jedan spoj organskog sumpora u ljuti, smanjuje ukočenost krvnih žila oslobađanjem dušičnog oksida, poboljšavajući cirkulaciju i snižavajući krvni tlak. Također može poboljšati ukupni kolesterol.
Nadalje, jedno istraživanje koje je uspoređivalo 11 članova obitelji Allium pokazalo je da ljutika i češnjak imaju najveću aktivnost sprečavanja ugrušaka, što se pripisuje njihovom sadržaju kvercetina i alicina.
Luk također može pomoći u smanjenju razine štetnih masnoća koje se mogu nakupiti u vašem krvnom sustavu i potencijalno povećati rizik od srčanih bolesti.
Jedno je istraživanje primijetilo da su žene s dijabetesom tipa 2 koje su jele ljutiku s jogurtom imale smanjenje ukupnog kolesterola, LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida, u usporedbi sa ženama koje su same jele jogurt.
Druga studija utvrdila je da dodavanje alicina svakodnevno snižava visoku razinu kolesterola i triglicerida kod štakora, štiteći od ateroskleroze - nakupljanja plaka u arterijama što može dovesti do bolesti srca.
Ostale potencijalne koristi
Moćni spojevi u luku nude brojne dodatne zdravstvene prednosti:
- Može podržati zdravu težinu. Neke studije pokazuju da spojevi u ljuti mogu pomoći u sprečavanju prekomjernog nakupljanja masti i smanjenju ukupnog postotka tjelesne masti.
- Može smanjiti šećer u krvi. Biljni spojevi u ljutiku mogu pomoći u smanjenju razine šećera u krvi. Štakori s inzulinskom rezistencijom koji su dobivali ekstrakt ljutike svakodnevno tijekom 8 tjedana pokazali su značajna poboljšanja inzulinske rezistencije i smanjenje šećera u krvi.
SAŽETAKLuk ima puno antioksidansa i može poboljšati razinu šećera u krvi, cirkulaciju, sezonske alergije i zdravlje srca i kostiju. Oni također mogu pomoći u borbi protiv klica i promovirati održavanje težine.
Kako dodati ljutiku u svoju prehranu
Blagost ljutike čini ih idealnima za recepte koji traže nježnije okuse.
Neki od popularnih načina jesti ljutiku uključuju:
- pečenje klinčića i posluživanje s umakom za umakanje
- pecite ih na roštilju uz ostalo povrće, tofu ili meso
- nasjeckajući ih i dodajući pomfritu, juhama ili quichesu
- narezavši ih na kockice i posipajući ih sirovim po salatama, bruschetti ili jelima od tjestenine
- šireći ih na domaće pizze
- mljeveći ih i dodajući umacima ili preljevima
Zamjene za ljutiku
Ako nemate šalotku pri ruci, najbolja zamjena je uobičajeni luk plus prstohvat mljevenog ili suhog češnjaka. Samo imajte na umu da ljutika i tradicionalni luk nude različite okuse.
Ova zamjena najbolje djeluje kada recept zahtijeva kuhanu ljutiku, jer sirovi luk i sirova ljutika nemaju isti okus.
S druge strane, ako zamjenjujete ljutiku umjesto jednog cijelog luka, općenito se preporučuje korištenje tri ljutike za svaki luk koji se traži u receptu. Opet, ljutika ne nudi isti zalogaj kao obični luk.
Ponekad može biti zbunjujuće znati koliko se ljutike koristi u receptu. Ako recept zahtijeva jednu luku, obično možete pretpostaviti da to znači sve klinčiće u jednoj ljuti, a ne samo jedan klinčić.
SAŽETAKLjutika ima blag okus koji može biti izvrstan dodatak raznim jelima, poput juha, salata i preljeva. U mnogim se receptima ljutika može zamijeniti uobičajenim lukom pomiješanim s češnjakom.
Donja linija
Luk je jako hranjiva vrsta luka koja nudi mnoge zdravstvene dobrobiti.
Bogate su biljnim spojevima s visokom antioksidativnom aktivnošću, što pomaže u smanjenju upala i sprečavanju oksidacijskog stresa koji može dovesti do bolesti.
Štoviše, spojevi u ljuti luku dobro su proučeni zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih blagodati, poput podržavanja zdravlja srca, poboljšanja kontrole šećera u krvi i smanjenja rizika od pretilosti i bolesti poput raka i dijabetesa tipa 2.
Da biste uvrstili blagi okus ljutike u svoju prehranu, jednostavno ih upotrijebite u bilo kojem receptu koji traži tradicionalni luk.
Imajte na umu da su se u nekim pregledanim studijama koristili koncentrirani ekstrakt ljutike, što je otežavalo točno određivanje koliko cijelih lukova trebate pojesti da biste postigli iste koristi.
