Kalcijev propionat je dodatak hrani prisutan u mnogim namirnicama, posebno u pecivima.
Djeluje kao konzervans koji pomaže produljiti vijek trajanja ometajući rast i razmnožavanje mikroorganizama.
Iako ima svoje prednosti za proizvođače hrane, možda se pitate je li kalcijev propionat siguran za jesti.
Ovaj članak objašnjava što je kalcijev propionat i je li siguran.
Kalcijev propionat
Kalcijev propionat je prirodna organska sol nastala reakcijom između kalcijevog hidroksida i propionske kiseline.
Obično se koristi kao dodatak hrani - poznat kao E282 - za pomoć u očuvanju različitih prehrambenih proizvoda, uključujući:
- Pekarski proizvodi: kruh, peciva, muffini itd.
- Mliječni proizvodi: sirevi, mlijeko u prahu, sirutka, jogurt itd.
- Pića: bezalkoholna pića, voćna pića itd.
- Alkoholna pića: piva, sladovni napici, vino, jabukovača itd.
- Prerađeno meso: hrenovke, šunka, meso za ručak itd.
Kalcijev propionat produžuje vijek trajanja raznih proizvoda ometajući rast i razmnožavanje plijesni i drugih mikroorganizama.
Rast plijesni i bakterija skupo je pitanje u pekarskoj industriji, jer pečenje pruža uvjete koji su blizu idealnih za rast plijesni.
Kalcijev propionat odobren je za uporabu od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA), Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO).
SAŽETAKKalcijev propionat je organska sol koja pomaže u očuvanju hrane ometajući sposobnost reprodukcije mikroorganizama, poput plijesni i bakterija.
Je li sigurno jesti?
FDA je opsežno proučavala kalcijev propionat prije nego što je klasificiran kao „općenito priznat kao siguran“.
Štoviše, WHO i FAO nisu uspostavili prihvatljiv dnevni unos, što znači da se smatra vrlo niskim rizikom.
Studija na životinjama pokazala je da hranjenje štakora s 1-3 grama kalcijevog propionata dnevno tijekom 4-5 tjedana nije imalo utjecaja na rast.
Slično tome, jednogodišnje istraživanje na štakorima pokazalo je da konzumacija dijete koja sadrži 4% kalcijevog propionata - veći postotak nego što bi je ljudi svakodnevno konzumirali - nije imala toksične učinke.
Većina laboratorijskih studija o kalcijevom propionatu i toksičnosti vratila se negativno, osim nekoliko koje su koristile izuzetno velike količine.
Primjerice, u jednoj od ovih studija istraživači su u vrećice žumanjaka pilećih embrija ubrizgali velike količine kalcijevog propionata, što je rezultiralo abnormalnostima.
Također je vrijedno napomenuti da vaše tijelo ne skladišti kalcijev propionat, što znači da se neće nakupljati u vašim stanicama. Umjesto toga, probavni se trakt razgrađuje i lako apsorbira, metabolizira i eliminira.
SAŽETAKKalcijev propionat opsežno je proučavan, a istraživanja pokazuju da je siguran za jelo, zbog čega ga FDA označava "općenito prepoznatim kao siguran".
Moguće nedostatke
Općenito govoreći, kalcijev propionat je siguran s malo ili nimalo nuspojava.
U rijetkim situacijama može izazvati štetne učinke, poput glavobolje i migrene.
Jedna studija na ljudima povezala je unos propionata s povećanom proizvodnjom inzulina i glukagona, hormona koji potiče oslobađanje glukoze (šećera). To može dovesti do inzulinske rezistencije, stanja u kojem vaše tijelo ne može pravilno koristiti inzulin, što može dovesti do dijabetesa tipa 2.
Uz to, studija na 27 djece otkrila je da su neki iskusili razdražljivost, nemir, lošu pažnju i probleme sa spavanjem nakon svakodnevne konzumacije kruha koji sadrži kalcij-propionat.
Međutim, potrebno je više ljudskih ispitivanja na tim područjima prije nego što se utvrdi da kalcijev propionat uzrokuje ove učinke.
Ipak, dodatak većini ljudi ne bi trebao stvarati probleme.
Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s kalcijevim propionatom ili vjerujete da vam on možda uzrokuje probleme, najbolje je da se obratite svom liječniku.
SAŽETAKOpćenito, kalcijev propionat siguran je za većinu ljudi, ali u rijetkim slučajevima neki ljudi mogu osjetiti nuspojave.
Donja linija
Kalcijev propionat je organska sol koja se koristi kao dodatak hrani.
Pomaže u očuvanju hrane, uglavnom peciva, ometajući rast i razmnožavanje mikroorganizama, poput plijesni, bakterija i gljivica.
Sigurnost kalcijevog propionata opsežno je proučavana i čini se da je sigurna s minimalnim nuspojavama za većinu ljudi. U rijetkim slučajevima ljudi mogu osjetiti glavobolju ili migrenu.
Iako su neke studije pokazale povezanost između propionata i negativnih učinaka na ponašanje djece i rezistencije na inzulin, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo je li propionat uzrokovao te učinke.
Ako smatrate da vam kalcijev propionat stvara probleme, najbolje je razgovarati sa svojim liječnikom.
