Zdrav način za početak nove godine i čast azijske kulture.
Lunčeva Nova godina slavi se u cijeloj Aziji i uvijek je bio najvažniji praznik u godini za moju kinesko-američku obitelj.
Za mnoge Azijce to je dvotjedno slavlje koje kulminira vatrometom, crvenim kovertama i što je najvažnije, raskošnom gozbom.
Ove kulinarske namirnice mogu biti zdrav način za početak nove godine i uvažavanje živosti kineske kulture.
Dvostruko kuhane juhe
Mnogi kineski banketi započinju juhom kako bi ugrijali srce i duh. Kao dijete volio sam davati obilne porcije juhe i dodavati je svakom članu obitelji putem rotirajućeg poslužavnika, potajno tražeći sebi slatke žižule.
"Kad sam odrastala, majka mi je uvijek pravila juhe", kaže Cindy Chen, suosnivačica China Livea u San Franciscu. "Kantonski smatraju juhe također tonikima, načinom na koji održavaju svoje tijelo i qi uravnoteženim."
Dvostruko ključanje nježna je kineska tehnika za izradu hranjivog, aromatičnog konzomea. Uključuje potapanje zemljanog lonca u vodu za sporo, ravnomjerno kuhanje uz lagano vrenje.
Riblje glave, ptičja gnijezda i riblje čeljusti sve su delicije koje se često koriste u dvostruko kuhanim juhama, ali piletina djeluje jednako dobro.
Chen preporučuje upotrebu starijeg pijetla ili crne piletine za ukusnije zalihe. Zatim dodaje kineske biljne sastojke poput ginsenga, đumbira i žižule, ukrašavajući kupusom Napa za zdravu krckanje.
U The Burning Kitchen možete isprobati recept za dvostruko kuhanu biljnu juhu od crne piletine.
Knedle
Korejsko-američka kuharica Caroll Lee holistički je zdravstveni trener i osnivačica organizacije Provenance Meals. Rado se sjeća kako je s majkom kao dijete radila kvarne knedle zvane mandu. Sjeća se sočnog punjenja koje je istisnulo stranice.
To je tradicija koju ona nastavlja na Novu godinu sa vlastitom djecom, koristeći sastojke poput klica mung graha, čvrstog tofua, mladog luka, češnjaka i mljevene govedine.
Knedle su možda nastale kao skromna seljačka hrana, ali njihov debeljuškasti oblik nalikuje drevnim zlatnim i srebrnim ingotama. Iz tog razloga smatraju se posebno povoljnim.
Svinjetina i kupus najčešći su nadjev, ali možete ih prilagoditi bilo kojoj prehrambenoj želji.
Lee preporučuje da tamari napravite umak za umakanje knedli ako izbjegavate gluten.
"Tamari je nusprodukt proizvodnje misoa koji ima okus bogatiji od standardnih umaka od soje koji često sadrže pšenicu", kaže ona.
Isprobajte veganski recept za tofu, špinat i komorač u Kiseli krastavci i čaj ili knedle od mandua u Provenance Meals.
Pro savjet:
Odlučite se kuhati na pari, a ne na prženim okruglicama kako biste smanjili masnoću i kalorije.
Rezanci
Što su rezanci duži, život je duži, prema kineskom praznovjerju. Jednom sam zabrinuto pitao mamu jesam li osuđen na mlado umiranje jer sam svoje rezance narezao na komade veličine zalogaja, umjesto da sam cijelu švrljao.
Rezanci dugovječnosti glavni su ugljikohidrati za proslavu lunarne nove godine. Možete ih pripremiti jednostavno sa samo sezamom, sojom i mladim lukom, ili ih popapriti mješavinom vegetarijanskih užitaka poput:
- enoki i šitake gljive
- vodeni kesteni
- snježni grašak
Isprobajte recept za rezance dugog vijeka u kiselom krastavcu i čaju.
Pro savjet:
Zamijenite rezance shirataki za opciju nula kalorija ili 100 posto rezanci od heljdine sobe za opciju bogatu hranjivim tvarima, bjelančevinama i vlaknima.
Lee preporučuje korejsku vermičelu napravljenu od škroba od batata za prehranu bez glutena.
Vruci lonac
Za velike grupe vrući lonac zabavan je i interaktivan obrok koji lako može udovoljiti mnogim prehrambenim preferencijama, uključujući keto i paleo dijetu.
Svaka osoba dobije mini cjedilo za juhu i skuha vlastitu večeru po jedan zalogaj. Domaćin jednostavno mora priključiti električni vrući lonac napunjen juhom i opskrbiti sirovinama.
Odaberite zdrave predmete poput mršavijih komada mesa i morskih plodova umjesto prerađenih ribljih kuglica i imitacija rakova.
Ne zaboravite uključiti razne gljive, tofu i kinesko lisnato zelje, poput bok choy-a, vrhova graška, zrna senfa i potočarke.
Pro savjet:
Juha od kostiju izvrstan je izbor, osim ako jedan od vaših gostiju nije vegan. U tom slučaju koristite vegetu juhu.
Cijela riba
Cijela je riba središnji dio mnogih lunarnih novogodišnjih gozbi, često glavno jelo velikog finala prije deserta. Kineski znak za ribu homonim je za obilje, a izraz "年年 有 魚 / 餘" želja je imati više nego dovoljno materijalnog bogatstva za narednu godinu.
"Jedan od razloga, osim ukusnih ribljih obraza, ima cijelu ribu s glavom i repom, tako da riba može plivati natrag do vas", kaže Chen. "Obitelji koje imaju ribu ispred kuće u potoku ili rijeci nikada neće ogladnjeti."
Da bi jelo bilo zdravo, Chen ribu jednostavno kuha na pari s crnim gljivama i bambusovom koricom.
"Jelo dovršim na kraju s uljnim uljem mladog ljuska od đumbira", kaže ona.
Isprobajte recept za kinesku ribu na pari od začina Red House.
Pro savjet:
Zamolite mješalicu ribe da vam ukloni kamenac i očisti ribu. To će uštedjeti puno vremena i truda.
Nian gao (年糕)
Kineski naziv ovih ljepljivih, ljepljivih kolača od riže je 年糕. To znači "godišnja torta". Riječ za kolač (糕) homonim je za 高, što znači „viši“, težnja da sljedeća godina bude bolja od prošle.
Iskreno, ovo je gusta visokokalorična poslastica, a ne zdrava hrana, ali možete ih učiniti zdravijima kuhanjem na pari ili pečenjem.
Isprobajte recept za kolače od ljepljive riže od kokosa u Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Ove žvakave, ljepljive knedle od rižinog brašna osnovni su desert na Luninoj novoj godini. Oni simboliziraju obiteljsko okupljanje i zajedništvo (團圓), što na kineskom zvuči slično.
Testasta tekstura slična je mochiju. Poput krafni, mogu se puniti ili ne puniti. Uobičajeni nadjevi uključuju pastu od crvenog graha ili crnog sezama. Nadjeve možete učiniti zdravijima smanjenjem sadržaja šećera i upotrebom meda umjesto rafiniranog šećera.
Zatim se okruglice poslužuju u toploj juhi i tradicionalno sljubljuju s jiu niangom (酒酿), pomalo alkoholnom, slatkom fermentiranom rižom.
Tajvanski američki kuhar Tiffany Ran iz Seattla Babalio dodaje lagani sirup od đumbira u tang yuan kako bi zajedno s jiu niangom dočarao kvalitete zagrijavanja.
"Đumbir se u kineskoj medicini smatra zagrijavajućom hranom, a također pomaže u probavi", kaže ona. "Oštrina đumbira i alkoholnog slatkog vina od riže presijeca gustu privlačnu prirodu tang yuana."
Tada možete dodati dodatne sastojke za boju, teksturu i prehranu.
"Volim dodati goji bobice, koje su izvrsne za bubrege i sadrže puno antioksidansa i vitamina C, kao i neke snježne gljive (gljive tremela), jer sadrže puno vitamina D i protuupalno", kaže George Chen Kine uživo. "Kinezi vjeruju da je snježna gljiva izvrsna za kožu jer je poznato da hidratizira kožu i smanjuje bore."
Isprobajte recept za crni sezamski tang yuan u What to Cook Today.
Zdrave tradicije
Ovi su recepti lunarne novogodišnje spajalice koje pružaju dobro zaokružen, zdrav obrok sa samo malo slatkog.
Bez obzira slavite li sami ili s obitelji, ova jela mogu vam pomoći da dočarate tradiciju kako započinje druga godina.
Amber Gibson slobodna je novinarka specijalizirala se za luksuzna putovanja, hranu, vino i wellness. Njezin rad pojavljuje se u Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit i Travel + Leisure.
