Heljda spada u skupinu namirnica koje se obično nazivaju pseudožitaricama.
Pseudo žitarice su sjeme koje se konzumira kao žitarice, ali ne raste na travi. Ostale česte pseudožitarice uključuju kvinoju i amarant.
Unatoč svom imenu, heljda nije srodna pšenici i samim time je bez glutena.
Koristi se u heljdinom čaju ili prerađuje u krupicu, brašno i rezance. Krupica, koja se koristi na sličan način kao i riža, glavni je sastojak mnogih tradicionalnih europskih i azijskih jela.
Heljda je postala popularna kao zdrava hrana zbog visokog sadržaja minerala i antioksidansa. Njegove prednosti mogu uključivati poboljšanu kontrolu šećera u krvi.
Dvije vrste heljde, uobičajena heljda (Fagopyrum esculentum) i tartar heljda (Fagopyrum tartaricum), najviše se uzgajaju za hranu.
Heljda se uglavnom bere na sjevernoj hemisferi, posebno u Rusiji, Kazahstanu, Kini te srednjoj i istočnoj Europi.
Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o heljdi.
Prehrambene činjenice
Ugljikohidrati su glavna dijetalna komponenta heljde. Prisutni su i proteini te razni minerali i antioksidanti.
Hranjiva vrijednost heljde znatno je veća od vrijednosti mnogih drugih žitarica. Prehrambene činjenice za 3,5 grama (100 grama) sirove heljde su:
- Kalorije: 343
- Voda: 10%
- Proteini: 13,3 grama
- Ugljikohidrati: 71,5 grama
- Šećer: 0 grama
- Vlakna: 10 grama
- Masnoća: 3,4 grama
Ugljikohidrati
Heljda se uglavnom sastoji od ugljikohidrata, koji čine oko 20% težine kuhane krupice.
Dolaze u obliku škroba, koji je primarni oblik skladištenja ugljikohidrata u biljkama.
Heljda postiže niske do srednje vrijednosti glikemijskog indeksa (GI) - mjera koliko brzo hrana povisuje šećer u krvi nakon obroka - i ne bi trebala uzrokovati nezdrave skokove u razini šećera u krvi.
Pokazalo se da neki topivi ugljikohidrati u heljdi, poput fagopiritola i D-kiro-inozitola, pomažu ublažiti porast šećera u krvi nakon jela.
Vlakno
Heljda sadrži pristojnu količinu vlakana, koja vaše tijelo ne može probaviti. Ova hranjiva tvar dobra je za zdravlje debelog crijeva.
Po težini, vlakna čine 2,7% kuhane krupice i uglavnom se sastoje od celuloze i lignina.
Vlakna su koncentrirana u ljusci koja prekriva krupicu. Ljuska se čuva u tamnom heljdinom brašnu, što joj daje jedinstveni okus.
Uz to, ljuska sadrži otporni škrob koji je otporan na probavu i prema tome je kategoriziran kao vlakno.
Otporni škrob fermentiraju crijevne bakterije u vašem debelom crijevu. Te korisne bakterije proizvode masne kiseline kratkog lanca (SCFA), poput butirata.
Butirat i drugi SCFA služe kao prehrana za stanice koje oblažu debelo crijevo, poboljšavajući zdravlje crijeva i smanjujući rizik od raka debelog crijeva.
Protein
Heljda sadrži male količine bjelančevina.
Prema težini, bjelančevine čine 3,4% kuhane heljdine žitarice.
Zbog dobro uravnoteženog aminokiselinskog profila, proteini u heljdi vrlo su kvalitetni. Posebno je bogat aminokiselinama lizinom i argininom.
Međutim, probavljivost ovih proteina relativno je niska zbog antinutrijenata poput inhibitora proteaze i tanina.
Kod životinja se protein heljde pokazao učinkovitim u snižavanju kolesterola u krvi, suzbijanju stvaranja žučnih kamenaca i smanjenju rizika od raka debelog crijeva.
Kao i ostale pseudožitarice, i heljda je bez glutena i stoga je pogodna za ljude s intolerancijom na gluten.
SAŽETAKHeljda se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Također se može pohvaliti dobrom količinom vlakana i otpornog škroba, koji mogu poboljšati zdravlje debelog crijeva. Štoviše, nudi male količine visokokvalitetnih proteina.
Vitamini i minerali
Heljda je bogatija mineralima od mnogih uobičajenih žitarica, poput riže, pšenice i kukuruza.
Međutim, heljda nije posebno bogata vitaminima.
Od dvije glavne sorte, tartarna heljda uglavnom sadrži više hranjivih sastojaka od obične heljde.
Najzastupljeniji minerali u uobičajenoj heljdi su:
- Mangan. Pronađen u visokim količinama u cjelovitim žitaricama, mangan je neophodan za zdrav metabolizam, rast, razvoj i antioksidativnu obranu vašeg tijela.
- Bakar. Često nedostaje zapadnjačkoj prehrani, bakar je važan element u tragovima koji može biti od koristi zdravlju srca kada se jede u malim količinama.
- Magnezij. Kad je u dovoljnoj količini u prehrani, ovaj esencijalni mineral može smanjiti rizik od različitih kroničnih stanja, poput dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.
- Željezo. Nedostatak ovog važnog minerala dovodi do anemije, stanja koje karakterizira smanjena sposobnost nošenja kisika u vašoj krvi.
- Fosfor. Ovaj mineral igra bitnu ulogu u rastu i održavanju tjelesnih tkiva.
U usporedbi s ostalim žitaricama, minerali u kuhanoj heljdinoj krupici posebno se dobro apsorbiraju.
To je zato što heljda ima relativno malo fitinske kiseline, uobičajenog inhibitora apsorpcije minerala u žitaricama i sjemenkama.
SAŽETAKHeljda je bogatija mineralima od mnogih drugih pseudožitarica i žitarica. Bogat je manganom, bakrom i magnezijem, ali siromašan većinom vitamina.
Ostali biljni spojevi
Heljda je bogata raznim biljnim antioksidativnim spojevima, koji su odgovorni za mnoge njene zdravstvene dobrobiti. U stvari pruža više antioksidansa od mnogih drugih žitarica, poput ječma, zobi, pšenice i raži.
Tartarna heljda ima veći udio antioksidansa od obične heljde.
Evo nekih glavnih biljnih spojeva heljde:
- Rutin. Glavni antioksidans polifenol u heljdi, rutin može smanjiti rizik od raka i poboljšati upalu, krvni tlak i lipidni profil u krvi.
- Kvercetin. Pronađen u mnogim biljnim namirnicama, kvercetin je antioksidans koji može imati razne korisne zdravstvene učinke, uključujući smanjenje rizika od raka i bolesti srca.
- Vitexin. Studije na životinjama pokazuju da viteksin može imati niz zdravstvenih blagodati. Međutim, pretjerani unos može pridonijeti povećanju štitnjače.
- D-kiro-inozitol. Ovo je jedinstvena vrsta topljivih ugljikohidrata koji smanjuje razinu šećera u krvi i može imati koristi od upravljanja dijabetesom. Heljda je najbogatiji izvor hrane ovog biljnog spoja.
SAŽETAKHeljda je bogatija antioksidansima od mnogih uobičajenih žitarica. Njegovi biljni spojevi uključuju rutin, kvercetin, viteksin i D-hiro-inositol.
Blagodati heljde za zdravlje
Kao i ostale pseudožitarice od cjelovitih žitarica, i heljda je povezana s nizom blagodati.
Poboljšana kontrola šećera u krvi
Vremenom visoka razina šećera u krvi može dovesti do različitih kroničnih bolesti poput dijabetesa tipa 2.
Stoga je umjereno povišenje šećera u krvi nakon jela važno za održavanje dobrog zdravlja.
Heljda kao dobar izvor vlakana ima nizak do srednji GI. To znači da bi većina ljudi s dijabetesom tipa 2 trebala biti sigurna za jelo.
Zapravo, studije povezuju unos heljde s nižim šećerom u krvi kod osoba s dijabetesom.
Tome u prilog govori studija na štakorima s dijabetesom, u kojoj je pokazalo da koncentrat heljde snižava razinu šećera u krvi za 12–19%.
Smatra se da je taj učinak posljedica jedinstvenog spoja D-kiro-inozitol. Studije pokazuju da ovaj topljivi ugljikohidrat čini stanice osjetljivijima na inzulin, hormon koji uzrokuje da stanice apsorbiraju šećer iz vaše krvi.
Uz to, čini se da neke komponente heljde sprječavaju ili odgađaju probavu stolnog šećera.
Sveukupno, ova svojstva heljdu čine zdravim izborom za ljude s dijabetesom tipa 2 ili one koji žele poboljšati ravnotežu šećera u krvi.
Zdravlje srca
Heljda također može promovirati zdravlje srca.
Ponosi se mnogim spojevima zdravim za srce, poput rutina, magnezija, bakra, vlakana i određenih bjelančevina.
Među žitaricama i pseudožitaricama heljda je najbogatiji izvor rutina, antioksidansa koji može imati brojne prednosti.
Rutin može smanjiti rizik od srčanih bolesti sprečavanjem stvaranja krvnih ugrušaka i smanjenjem upale i krvnog tlaka.
Utvrđeno je i da heljda poboljšava vaš lipidni profil u krvi. Loš profil dobro je poznati čimbenik rizika za bolesti srca.
Studija na 850 odraslih Kineza povezala je unos heljde s nižim krvnim tlakom i poboljšanim lipidnim profilom u krvi, uključujući niže razine LDL (lošeg) kolesterola i više razine HDL (dobrog) kolesterola.
Vjeruje se da ovaj učinak uzrokuje vrsta proteina koja veže kolesterol u vašem probavnom sustavu, sprečavajući njegovu apsorpciju u krvotok.
SAŽETAKHeljda može umjeriti razinu šećera u krvi, što je čini zdravim izborom za ljude s dijabetesom tipa 2. Štoviše, može poboljšati zdravlje srca poboljšavajući krvni tlak i vaš lipidni profil u krvi.
Potencijalne nedostatke
Osim što kod nekih ljudi heljda izaziva alergijske reakcije, kad se jede umjereno.
Alergija na heljdu
Alergija na heljdu vjerojatnije će se razviti kod onih koji heljdu konzumiraju često i u velikim količinama.
Fenomen poznat kao alergijska unakrsna reaktivnost čini ovu alergiju češćom kod onih koji su već alergični na lateks ili rižu.
Simptomi mogu uključivati osip na koži, otekline, probavne tegobe i - u najgorem slučaju - ozbiljan alergijski šok.
SAŽETAKKonzumacija heljde nije povezana s mnogim štetnim učincima na zdravlje. Međutim, neki ljudi mogu biti alergični.
Donja linija
Heljda je pseudožitarica, koja je vrsta žitarica koja ne raste na travama, ali se koristi slično kao i druge žitarice.
Bez glutena je, dobar je izvor vlakana, a bogat je mineralima i raznim biljnim spojevima, posebno rutinom.
Kao rezultat toga, konzumacija heljde povezana je s nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi i zdravlje srca.
