Mikoprotein je proizvod za zamjenu mesa koji je dostupan u raznim oblicima poput kotleta, pljeskavica, pljeskavica i traka. Trži se pod robnom markom Quorn, a prodaje se u 17 zemalja, uključujući Sjedinjene Države.
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane Ujedinjenog Kraljevstva odobrilo ga je za upotrebu 1983. godine kao komercijalni sastojak hrane. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) 2001. godine je to prihvatila u klasu namirnica "općenito priznatih kao sigurne (GRAS)".
Međutim, brojna istraživanja pokazuju da je primarni sastojak koji se koristi za stvaranje mikoproteina potencijalni alergen i može konzumirati opasne reakcije.
Nastavite čitati kako biste saznali više o ovom alternativnom izvoru mesa, uključujući kako je napravljen, je li sigurno jesti ili ne, te druge zamjene za meso koje vrijedi razmotriti.
Što je mikoprotein?
Mikoprotein je protein napravljen od Fusarium venenatum, prirodna gljiva.
Da bi stvorili mikoprotein, proizvođači fermentiraju spore gljivica zajedno s glukozom i drugim hranjivim tvarima. Proces fermentacije sličan je onome koji se koristi za stvaranje piva. Rezultat je tijestasta smjesa teksture nalik mesu s puno bjelančevina i vlakana.
Prema pregledu iz 2019. objavljenom u Current Developments in Nutrition, mikoprotein:
- je hranjiv izvor bjelančevina
- je bogata vlaknima
- sadrži malo natrija, šećera, kolesterola i masti
- bogat je esencijalnim aminokiselinama
- ima teksturu nalik mesu
- ima niski udio ugljika i vode u odnosu na piletinu i govedinu
Je li mikoprotein vegan?
Dostupni su i vegetarijanski i veganski proizvodi od mikoproteina.
Neki proizvodi od mikoproteina sadrže malu količinu bjelančevina od jaja ili mlijeka (dodane za poboljšanje teksture), pa nisu veganski. Međutim, drugi su proizvodi potpuno veganski i ne sadrže jaja ili mlijeko.
Ako tražite veganski proizvod, provjerite naljepnicu prije kupnje.
Je li mikoprotein siguran?
Postoje oprečna istraživanja u vezi sa sigurnošću mikoproteina. U nastavku smo naveli neke od ovih studija kako biste mogli informirano donijeti odluku je li mikoprotein pravi za vas.
Negativno istraživanje
S jedne strane pitanja sigurnosti mikoproteina nalazi se Centar za znanost u javnom interesu (CSPI). Navode brojne studije od 1977. do 2018. koje ukazuju da je gljivični sastojak koji se koristi za stvaranje mikoproteina alergen.
U studiji CSPI iz 2018. o reakcijama povezanim s mikoproteinom, mrežnim upitnikom prikupljeno je 1.752 samoprijave. Ova studija ukazuje na opasne reakcije na mikoprotein, uključujući mučninu, povraćanje i proljev. Također izvještavaju da su dvije smrti povezane s Quornom.
Dodatna zabrinutost navedena je u pregledu za 2019. Ovo istraživanje pokazalo je da postoji vjerojatnost da osjetljivi potrošači postanu osjetljivi na mikoprotein i nakon toga razviju specifičnu alergiju na njega.
Međutim, ista studija također je ukazala da učestalost alergijskih reakcija na mikoprotein ostaje izuzetno niska, posebno s obzirom na to da se procjenjuje da je potrošeno 5 milijardi porcija otkad se pojavio na tržištu.
Pozitivna istraživanja
S druge strane sigurnosnog pitanja su FDA i Ujedinjena Kraljevina Food Standards Agency. Oboje vjeruju da su proizvodi od mikoproteina dovoljno sigurni da se mogu prodati javnosti.
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane Ujedinjenog Kraljevstva odobrilo je njegovu upotrebu kao komercijalni sastojak hrane 1983. FDA ga je 2001. godine uvrstila u klasu hrane „općenito priznate kao sigurne (GRAS)“.
Ostale alternative mesu
Ako tražite alternativu mesu s manje povezanih rizika od mikoproteina, ima puno mogućnosti koje biste trebali razmotriti.
Prema studiji iz 2017. godine, raste trend proizvodnje proizvoda koji zamjenjuju meso sličnih okusa, tekstura, boja i hranjivih vrijednosti stvarnog mesa.
Iako su tradicionalne zamjene za meso poput tofua i seitana nastale u Aziji prije više od 2000 godina, tehnološki napredak, poput izolacije proteina, omogućio je razvoj alternativa mesu koje više nalikuju mesu.
Evo nekoliko zamjena za meso koje vrijedi razmotriti.
Soja i tempeh
Neke tradicionalne zamjene za meso uključuju:
- seitan, koji sadrži gluten
- tofu, koji sadrži soju
- tempeh, koji sadrži soju
- teksturirani biljni protein (TVP), koji sadrži soju
Zamjene za izolaciju proteina
Neke novije zamjene za meso koriste se tehnikom izolacije proteina za koju tvrde da ima okus, krvari i peče se kao pravo meso. Ti proizvodi uključuju:
- Nemogući burger koji može sadržavati pšenicu, soju i kokosovo ulje
- Osim hamburgera, koji može sadržavati pšenicu, soju i kokosovo ulje
Očistite zamjene za meso
Znanstvenici također rade na razvoju "čistog mesa", kojega se naziva i mesom uzgojenim u laboratoriju. "Čisto meso" neće biti napravljeno od biljaka, već uzgojeno iz matičnih stanica za razliku od berbe mesa od zaklanih životinja.
Pročitajte naljepnicu
Kada kupujete alternativu za meso, pažljivo pročitajte naljepnicu. Pripazite na sastojke koji nisu kompatibilni s vašim prehrambenim odabirima, kao što su:
- soja, gluten, mliječni proizvodi, kukuruz, jaja
- sadržaj natrija, jer je prerađena hrana često bogata natrijem
- organsko i ne-GMO certificiranje
Zašto su alternative mesu važne?
Alternative mesu kao što su mikoprotein i druge važne su jer je proizvodnja mesa povezana sa zagađenjem okoliša i neodrživim korištenjem resursa, uključujući:
- potrošnja zemljišta i vode
- otpadni otpad
- upotreba fosilnih goriva
- životinjski metan
Prema Ekosustavima iz Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda:
- 14,5 posto globalnih emisija stakleničkih plinova dolazi od uzgoja stoke.
- Jedna trećina svjetskog zemljišta bez leda koristi se za proizvodnju stoke, uključujući uzgoj stočne hrane.
- Predviđa se da će globalna potražnja za mesom porasti za 73 posto do 2050. godine.
- Za proizvodnju 1 kilograma govedine potrebno je 15.400 litara vode.
Prelazak na alternativne izvore mesa može smanjiti naš ugljični otisak i povratiti potrebne resurse, poput vode.
Za poneti
Mikoprotein je protein napravljen od gljivica. Prodaje se pod zaštitnim imenom Quorn, dostupan je u raznim formatima kao zamjena za meso ili piletinu.
Iako neke skupine poput Centra za znanost u javnom interesu sugeriraju da je mikoprotein potencijalno opasan, druge organizacije poput FDA-e i UK-ove Agencije za norme za hranu utvrdile su da je dovoljno siguran za prodaju javnosti.
Srećom, postoji mnogo drugih alternativa mesu s manje povezanih rizika od mikoproteina na izbor. Tu se ubrajaju nadomjesci za meso na bazi soje ili tempeha i proizvodi za izolaciju bjelančevina poput Impossible Burger i Beyond Burger.
Tvrtke koje proizvode zamjene za meso nadaju se da će odgovoriti na rastuću globalnu potrebu za proteinima, istovremeno smanjujući otisak ugljika i vode potreban za uzgoj stoke.
