Kiselo je jedan od pet osnovnih okusa, uz gorko, slatko, slano i umami.
Kiselost je rezultat velike količine kiseline u hrani. Na primjer, agrumi imaju velike količine limunske kiseline, što im daje njihov karakterističan okus za usne.
Međutim, za razliku od ostalih pet okusa, istraživači još uvijek ne razumiju u potpunosti mehanizam kako djeluju receptori za kiseli okus ili zašto neke kiseline rezultiraju jačim kiselim okusom od drugih.
Kao što je slučaj s gorčinom, smatra se da je otkrivanje kiselog važno za preživljavanje. Može vam pomoći u prepoznavanju hrane koja bi mogla biti opasna za konzumaciju, jer trula ili pokvarena hrana često ima kiselkast okus zbog rasta bakterija.
Ipak, to ne znači da je kisela hrana uvijek nesigurna za jesti.
U stvari, mnoga kisela hrana prilično je hranjiva i bogata biljnim spojevima zvanim antioksidanti, koji pomažu u zaštiti vaših stanica od oštećenja.
Evo 13 kiselkastih namirnica koje usporavaju usne i mogu biti zdravi dodaci vašoj prehrani.
1. Agrumi
Agrumi su poznati po živim bojama i prepoznatljivim okusima.
Iako svi imaju nagovještaj kiselosti, ravnoteža slatko-kiselog uvelike varira između različitih vrsta.
Neka od limunskih voća kiselijeg okusa uključuju:
- Calamansi: malo zeleno voće agruma s okusom sličnim kiseloj naranči ili slađoj limeti
- Grejp: veliko tropsko voće agruma kiselog, blago gorkastog okusa
- Kumquats: mali plodovi naranče s kiselkasto-slatkim okusom i jestivom korom
- Limuni: žuto limunsko voće koje ima jak kiselkasti okus
- Limes: mali zeleni limunski plodovi koji imaju više kiselkasti nego slatki okus
- Naranče: vrsta citrusa s mnogim sortama koje se razlikuju po veličini i okusu, a neke su slađe od drugih
- Pomelo: vrlo veliko citrusno voće koje je žuto kad je potpuno zrelo i okusa slično grejpu, ali manje gorko
Agrumi sadrže visoku koncentraciju limunske kiseline - prirodnog spoja koji se nalazi u raznim plodovima koji daje trpki, kiseli okus.
Osim što je najbolje voće limunske kiseline, ovo je voće poznato i po tome što sadrži puno vitamina C, koji je neophodan za snažan imunološki sustav i zdravlje kože.
Također su dobar izvor mnogih drugih hranjivih sastojaka, uključujući vlakna, vitamine B, kalij, fosfor, magnezij i bakar, kao i biljne spojeve s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima.
Kiseli sokovi od citrusa poput soka limuna i limete daju sjajan okus marinadama i preljevima za salate, dok se nešto slađe voće, uključujući naranče i pomelo, može oguliti i jesti samostalno kao međuobrok.
2. Tamarind
Tamarind je tropsko voće koje je porijeklom iz Afrike i dolazi sa stabla tamarinda (Tamarindus indica) .
Kad je plod još mlad i još nije sazrio, ima zelenu pulpu koja je vrlo kisela.
Kako plod dozrijeva, pulpa omekšava u smjesu sličnu pasti i postaje više slatko-kiselog okusa.
Slično citrusnom voću, i tamarind sadrži limunsku kiselinu. Međutim, većina njenog okusa je zbog visoke koncentracije vinske kiseline.
Vinska kiselina je prirodni spoj za koji se pokazalo da ima antioksidativna svojstva i može pomoći u sprječavanju stvaranja bubrežnih kamenaca.
Osim što se prirodno nalazi u voću poput tamarinda i grožđa, vinska kiselina koristi se i kao dodatak hrani za davanje okusa.
Tamarind je nutritivno dobar izvor nekoliko esencijalnih hranjivih sastojaka, uključujući vitamine B, magnezij i kalij.
Također je prilično svestran, jer pulpa može dodati trpko-slatkasti okus marinadama, chutneyjima, pićima i desertima.
3. Rabarbara
Rabarbara je jedinstveno povrće jer ima jak trpki okus zbog visokih koncentracija jabučne i oksalne kiseline.
Osim što su prilično kisele, stabljike rabarbare sadrže i malo šećera. Kao rezultat, imaju neugodnu trpkost i rijetko se jedu sirovi.
Umjesto toga, oni se obično kuhaju i koriste kao sastojak umaka, džemova ili pića. Često se kombiniraju sa šećerom i drugim voćem za izradu pita, čipsa i mrvica.
S izuzetkom vitamina K, rabarbara nije posebno bogata mnogim vitaminima ili mineralima. Međutim, bogat je izvor biljnih spojeva s antioksidativnim svojstvima, uključujući antocijane.
Antocijanini su snažni antioksidanti koji su odgovorni za davanje stabljikama rabarbare živopisne crvene boje. Također se pokazalo da štite od nekoliko kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak, pretilost i dijabetes tipa 2.
4. Tart višnje
Tart višnje (Prunus cerasus L.) su sitni koštićavi plodovi svijetlocrvene boje i kiselog okusa.
U usporedbi sa slatkim trešnjama (Prunus avium L.), trpke trešnje imaju manje šećera, dok sadrže velike količine jabučne kiseline koja je odgovorna za njihov kiselkasti okus.
Trpke trešnje također su bogate antioksidansima, posebno polifenolima. Ovi biljni spojevi povezani su sa smanjenom upalom, kao i poboljšanim zdravljem mozga i srca.
Uz to, pijenje trpkog soka od trešnje može pomoći u smanjenju ozljeda mišića i bolnosti kod sportaša i aktivnih odraslih osoba.
Torte bez koštica mogu se lako dodati zdravoj prehrani dodavanjem salatama, stavljanjem na jogurt ili zobene pahuljice, kuhanjem u umak ili marinadu ili miješanjem u smoothie.
5. Ogrozd
Ogrozd je malo, zaobljeno voće koje dolazi u raznim bojama, a okusa se može razlikovati od slatkog do prilično kiselog.
Sadrže nekoliko organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu, koje su odgovorne za njihov trpki okus.
Istraživanja sugeriraju da ove organske kiseline mogu imati koristi i za zdravlje srca te da imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva.
Još jedna prednost ogrozda je što su izvrstan izvor vitamina C. Samo 1 šalica (150 grama) daje 46% dnevne vrijednosti (DV).
Nakon što se opere, ogrozd se može jesti samostalno kao međuobrok ili dodati povrću zobenih pahuljica, jogurta ili salata. Sjetite se samo da mogu biti prilično trpki. Za slađi okus potražite ogrozd koji je zreliji.
6. brusnice
Sirove brusnice imaju oštar, trpak okus zbog niskog udjela šećera i visoke koncentracije organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu.
Uz pružanje kiselog okusa, smatra se da je njihova jedinstvena kombinacija organskih kiselina dio razloga zašto sok i kapsule brusnice mogu pomoći u prevenciji i liječenju infekcija mokraćnog sustava (UTI).
Iako sok od brusnice može sadržavati puno dodanih šećera, a siromašan vlaknima, cjelovite brusnice dodatak su vašoj prehrani, jer daju važne hranjive sastojke poput mangana, vlakana i vitamina C i E.
Brusnice su također jedan od najbogatijih izvora kvercetina - biljnog spoja koji je povezan s antioksidativnim, protuupalnim, protukancerogenim, protugljivičnim i antibakterijskim svojstvima.
Svježe brusnice mogu dodati trpki okus miješanim salatama od zelenjave i žitarica, umacima i chutneyima, dok se sušene brusnice mogu umiješati u domaće barove s granolom ili trail mix.
7. Ocat
Ocat je tekućina koja se dobiva fermentacijom izvora ugljikohidrata, poput žitarica ili voća, kako bi se šećeri pretvorili u alkohol. Da bi se pomoglo ovom procesu, često se dodaju bakterije koje dodatno razgrađuju šećere.
Jedan od nusproizvoda ovog procesa fermentacije je octena kiselina - glavna aktivna komponenta octa i primarni razlog zašto je ocat tako kiselkastog okusa.
U studijama na životinjama i nekoliko manjih ispitivanja na ljudima, pokazalo se da octena kiselina pomaže u gubitku kilograma, gubitku masti i kontroli apetita, kao i u upravljanju razinom šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2.
Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdila učinkovita i sigurna doza koja će pružiti ove blagodati ljudima.
Postoji mnogo vrsta octa, svaki sa svojim okusom, ovisno o izvoru ugljikohidrata iz kojeg su fermentirani. Uobičajene vrste uključuju rižu, jabukovaču, crno vino i balzamični ocat.
Ocat se obično koristi kao sastojak umaka, marinada i preljeva. Aromatičniji ocat poput balzamika također se može preliti jelima poput pizze, tjestenine i sendviča.
8. Kimchi
Kimchi je tradicionalni korejski prilog od fermentiranog povrća i začina.
Mješavina povrća i začina, obično napravljena od kupusa, prvo se kiselje u slanoj salamuri. Zatim se fermentira sa Bacil bakterije, koje dalje razgrađuju prirodne šećere u povrću, proizvodeći mliječnu kiselinu.
Upravo je to mliječna kiselina koja kimchiju daje potpis kiselog mirisa i okusa.
Kimchi se koristi kao prilog ili začin, dobar je izvor probiotika. Kao rezultat toga, redovita konzumacija kimchija povezana je s blagodatima za zdravlje srca i crijeva.
9. Kiseli kupus
Smatralo se da potječe iz Kine, kiseli kupus je vrsta fermentiranog kupusa koji se često nalazi u njemačkoj kuhinji.
Slično kimchiju, kiseli kupus nastaje fermentacijom usitnjenog kupusa s Bacil bakterija, proizvodeći mliječnu kiselinu. Upravo je to mliječna kiselina koja kiselom kupusu daje prepoznatljiv kiseli okus.
Zbog fermentacije kiseli kupus često je bogat korisnim bakterijama poznatim kao probiotici, koji su važni za probavno zdravlje.
Također je bogat vlaknima i nekoliko važnih vitamina i minerala, poput mangana i vitamina C i K.
Iako to može biti hranjiv način za dodavanje okusa sendvičima ili mesnim jelima, imajte na umu da i kiseli kupus može sadržavati puno natrija.
10. Jogurt
Jogurt je popularni fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi dodavanjem živih bakterija u mlijeko. Kako bakterije razgrađuju prirodne šećere u mlijeku, stvara se mliječna kiselina, koja daje jogurtu kiselkast okus i miris.
Međutim, kako bi jogurt bio manje trpak, mnogi proizvodi također sadrže dodane šećere i arome.
Osim što je dobar izvor probiotika, jogurt je bogat proteinima, kalcijem i fosforom - što je sve važno za zdravlje kostiju.
Uz to, predložen je redoviti unos jogurta za pomoć u gubitku kilograma kod osoba s pretilošću.
Obični jogurt možete preliti voćem za zdrav međuobrok. Može se koristiti i kao zamjena za masnoću u pečenju ili zamjena za majonezu ili kiselo vrhnje u preljevima za salatu i umacima.
11. Kefir
Kefir se često opisuje kao jogurt za piće, fermentirani napitak koji se proizvodi dodavanjem zrna kefira u kravlje ili kozje mlijeko.
Budući da zrnca kefira mogu sadržavati do 61 soj bakterija i kvasca, smatra se da je to raznolikiji i snažniji izvor probiotika od jogurta.
Kao i kod druge fermentirane hrane, i kefir ima trpki okus koji je velikim dijelom posljedica stvaranja mliječne kiseline tijekom fermentacije. Osim toga, slično jogurtu, i kefir proizvodi dodaju šećere i arome kako bi bili slađi i manje kiseli.
Zanimljivo je da osobe s intolerancijom na laktozu, šećer u mlijeku, kefir mogu dobro podnijeti jer se većina laktoze tijekom fermentacije pretvara u mliječnu kiselinu.
Međutim, za opciju bez laktoze od 100%, kefir se može pripremiti i s nemliječnim tekućinama, poput kokosove vode ili voćnog soka.
12. Kombuča
Kombucha je popularni fermentirani čajni napitak koji datira iz antičkih vremena.
Napravljen je kombiniranjem crnog ili zelenog čaja sa šećerom, kvascem i određenim sojevima bakterija. Smjesa se zatim fermentira 1 tjedan ili duže.
Rezultirajući napitak ima kiselkastu usnu kiselinu koja je velikim dijelom posljedica stvaranja octene kiseline, koja se također nalazi u octu.
Iako se pokazalo da su i crni i zeleni čaj bogati antioksidantima i mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i određenih vrsta karcinoma, trenutno nedostaje istraživanja ima li pijenje kombuhe jednake zaštitne učinke.
13. Japanske marelice
Japanske marelice (Prunus mume), koje se nazivaju i japanske šljive ili kineske šljive, male su zaobljene plodove koje se obično suše ili ukiseljuju prije jela.
I sušene i ukiseljene japanske marelice - poznate pod nazivom umeboshi - posebno su trpke, jer imaju visoku koncentraciju limunske i jabučne kiseline.
Budući da su bogate antioksidansima i bogati vlaknima, studije na životinjama sugeriraju kako japanske marelice mogu imati antikancerogena svojstva i biti korisne za zdravlje probavnog sustava. Međutim, nedostaju istraživanja na ljudima.
Osušene i ukiseljene japanske marelice često se kombiniraju s rižom kako bi se dobio snažan kiselkasti okus. Međutim, s obzirom na to da mogu sadržavati i puno natrija, najbolje ih je koristiti umjereno.
Donja linija
Kiselo je jedan od pet osnovnih okusa, a okus kiselog ukazuje na prisutnost kiseline u hrani, poput limunske ili mliječne kiseline.
Iako kiselost može biti znak upozorenja za pokvarenu ili trulu hranu, mnoga kisela hrana potpuno je sigurna i zdrava za jelo.
Neke namirnice za usne koje također imaju nutritivne prednosti uključuju agrume, tamarind, rabarbaru, ogrozd, kimchi, jogurt i kefir.
Pokušajte dodati nekoliko kiselih namirnica u prehranu radi pojačavanja okusa i zdravstvenih dobrobiti.
