Proklijali orašasti plodovi su sirovi orašasti plodovi koji su natopljeni vodom kako bi proklijali ili počeli klijati.
Budući da su proklijale žitarice popularne, možda se pitate jesu li niknuti orašasti plodovi također dobri za vaše zdravlje.
Ovaj članak daje pregled blagodati jedenja proklijalih orašastih plodova i kako ih uvrstiti u svoju prehranu.
Proklijali orašasti plodovi protiv običnih oraha
Proklijali orašasti plodovi su sirovi orašasti plodovi koji su natopljeni vodom dok ne počnu klijati, što je prva faza rasta biljaka.
Većina "proklijalih" orašastih plodova prošla je samo prvu fazu procesa nicanja, namačući se u vodi 3-12 sati.
Za nicanje je potrebno vlažno i vlažno okruženje, što orašaste plodove čini osjetljivima na rast bakterija. Nadalje, proklijali orašasti plodovi nisu prženi, što ih dovodi u još veći rizik od bakterijske kontaminacije.
Orašasti plodovi s vanjskim ljuskama ili ljuskama koje je potrebno ukloniti prije jela, poput oraha i oraha, ne mogu u potpunosti niknuti. To znači da neće razviti mali rep koji ukazuje na život biljke koji će se tijekom oplemenjivanja razvijati i drugi orašasti plodovi.
Komercijalno proklijali orašasti plodovi pripremaju se u sterilnom okruženju i obično se suše ili dehidriraju prije pakiranja i prodaje kako bi se spriječio rizik od plijesni i bolesti prenošenih hranom.
Budući da je kod kuće teško stvoriti sterilno okruženje, općenito se ne preporučuje sami klijati orašaste plodove kod kuće.
Većina komercijalnih orašastih plodova koji se jedu širom svijeta nisu proklijale, posebno one koje su potrošačima najpristupačnije. Umjesto toga, komercijalni orašasti plodovi često se prže, aromatiziraju ili začinju, a mogu se i ne moraju prodati s netaknutim ljuskama.
Mnogi komercijalni orašasti plodovi također su ozračeni, što znači da su termički obrađeni kako bi ubili sve bakterije koje bi mogle predstavljati potencijalni rizik za potrošače.
SAŽETAKProklijali orašasti plodovi su neobrađeni sirovi orašasti plodovi koji su namočeni preko noći, ako nisu u potpunosti proklijali. Većina komercijalnih orašastih plodova koje jedete nisu proklijale i vjerojatno su na neki način pržene ili začinjene.
Prehrana proklijalih orašastih plodova
Istraživanja pokazuju da nicanje određenih žitarica i mahunarki može pojačati njihove antioksidanse, aminokiseline i vitamine B skupine.
Također se pokazalo da smanjuje antinutrijente poput fitinske kiseline, što može inhibirati apsorpciju drugih važnih vitamina i minerala.
Iako neki izvori tvrde da namakanje i nicanje orašastih plodova također povećava njihov sadržaj hranjivih sastojaka i smanjuje fitate, ne postoje dostupni znanstveni dokazi koji podržavaju prehrambena poboljšanja nakon nicanja orašastih plodova.
Porcija proklijalih oraha od 28 grama (1/4 šalice) ima sljedeći hranjivi profil:
- Kalorije: 180
- Ukupna masnoća: 16 grama
- Proteini: 6 grama
- Ukupno ugljikohidrati: 4 grama
- Vlakna: 2 grama
- Šećer: 1 gram
- Kalcij: 2% DV
- Željezo: 4% DV
Jedno je istraživanje uspoređivalo koncentracije minerala i fitata u cjelovitim i nasjeckanim bademima, lješnjacima, kikirikiju i orasima. Orašasti plodovi podijeljeni su u 4 skupine: sirovi, namočeni u otopini soli 4 ili 12 sati ili natopljeni vodom 12 sati.
Rezultati su pokazali da je namakanje orašastih plodova zapravo smanjilo ukupni sadržaj minerala i nije značajno promijenilo njihovu koncentraciju fitata.
Nadalje, dostupni podaci o prehrani sirovih i proklijalih oraha ne pokazuju značajnu razliku u ukupnom sastavu hranjivih sastojaka.
SAŽETAKIstraživanja žitarica i mahunarki pokazuju da nicanje poboljšava prehrambene kvalitete. Međutim, istraživanja na proklijalim naspram sirovih orašastih plodova ne pokazuju značajnu razliku u sadržaju hranjivih sastojaka ili fitata.
Popularne vrste proklijalih orašastih plodova
Razne klijave orašaste plodove možete pronaći na mreži ili u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom ili zdravom hranom. Ako trgovina prodaje proklijale mahunarke ili žitarice, vjerojatno ćete i tamo naći proklijale orašaste plodove.
Proklijale matice uglavnom se prodaju u vrećici ili plastičnoj posudi, slično ostalim orašastim plodovima. Bit će označeni kao "proklijali" ili bi mogli reći da su "aktivirani", što znači da su prošli početni postupak nicanja.
Neke od najpopularnijih vrsta proklijalih orašastih plodova su:
- proklijali orasi
- proklijale pekane
- proklijale pistacije
- proklijali bademi
- proklijali indijski oraščići
- proklijali brazilski orasi
- proklijale makadamije
- proklijali lješnjaci
Imajte na umu da će "proklijali" orasi, pekani i drugi orašasti plodovi s vanjskim ljuskama proći samo korak natapanja postupka nicanja i tehnički ne mogu u potpunosti niknuti.
SažetakProklijale orašaste plodove možete pronaći na mreži ili u nekim trgovinama prehrambenih proizvoda ili zdrave hrane. Obično se prodaju u vrećici ili plastičnoj posudi i označavaju kao "proklijale" ili "aktivirane".
Rok trajanja proklijalih orašastih plodova
Proklijali orašasti plodovi kraći su rok trajanja od sirovih orašastih orašastih plodova, a domaće sorte treba jesti u roku od nekoliko dana.
Dolaze s većim rizikom od rasta bakterija od običnih orašastih plodova, jer nisu prženi nakon nicanja.
Većina izvora tvrdi da će proklijale orašaste plodove kupljene u trgovini izdržati 2-3 mjeseca u vašoj smočnici ili se mogu držati u hladnjaku ili zamrzivaču kako bi se produžio vijek trajanja. Uvijek je najbolje pregledati pakiranje proizvoda radi preporuka za skladištenje i datuma isteka.
Orašaste plodove s većim udjelom ulja, poput badema i oraha, treba čuvati na hladnijim mjestima kako ne bi užegle.
Proklijale orašaste plodove možete jesti sami; dodajte ih u smoothieje; koristite ih za izradu pločica granole, biljnog mlijeka ili maslaca od orašastih plodova; dehidrirajte ih kako bi se staza miješala; ili ih sameljite u proklijalo brašno od orašastih plodova ili jelo za recepte.
SažetakVećina orašastih plodova koje pronađete u sirovom ili prženom obliku također mogu proklijati ili barem mogu proći kroz korak natapanja klijanja. Te ćete orašaste plodove možda moći pronaći na mreži ili u određenim trgovinama.
Kako napraviti proklijale orašaste plodove
Umjesto da kupite proklijale orašaste plodove iz trgovine ili putem interneta, možete ih napraviti.
Imajte na umu da su sirove klice povezane s rizikom od bolesti koje se prenose hranom. Da biste taj rizik sveli na minimum, morate osigurati da klijate orašaste plodove sterilnim postupkom i okolinom.
Uz to, važno je pronaći orašaste plodove s oznakom "sirovi" koji nisu tretirani kako bi se uklonile bakterije, toksini ili plijesan. Ako su liječeni, teško da će niknuti.
Uobičajene metode liječenja orašastih plodova uključuju pečenje, blanširanje, obradu metil bromidom, pasterizaciju i zračenje.
Priprema proklijalih orašastih plodova kod kuće zahtijeva korak namakanja i korak nicanja. Imajte na umu da većina orašastih plodova ne može u potpunosti niknuti i zaustavit će se nakon koraka namakanja.
Međutim, potpuno proklijale bademe možete kod kuće napraviti slijedeći korake:
- Sirove bademe stavite u posudu prekrivenu s nekoliko centimetara vode. Pokrijte papirnatim ili platnenim ručnikom i pustite da se namaču 8-12 sati.
- Ocijedite, isperite i zamijenite vodu nekoliko puta tijekom tog razdoblja - jednom u 3 sata.
- Pomoću cjedila ispustite vodu iz namočenih badema i prebacite ih u plitku posudu s prozračnim poklopcem kako bi se omogućilo izlaganje zraku.
- Dodajte 1-2 žlice vode kako biste ih održali vlažnima.
- Ostavite da bademi niču 3 dana.
- Premjestite ih u prozračnu posudu u hladnjaku, gdje će držati 7 dana. Ili ih možete spremiti u zamrzivač ili dehidrirati kako biste napravili hrskave proklijale bademe.
To je reklo, ako kod kuće ne možete stvoriti sterilno radno okruženje, najbolje je da ne izrađujete proklijale orašaste plodove sami zbog rizika od prehrambenih bolesti.
SažetakPotpuno proklijale bademe možete napraviti kod kuće ako stvorite sterilno okruženje, ali većina orašastih plodova neće u potpunosti niknuti pa će biti samo natopljeni.
Donja linija
Proklijali orašasti plodovi su sirovi orašasti plodovi koji su natopljeni i pušteni da proklijaju. Međutim, većina "proklijalih" orašastih plodova koji se prodaju u trgovinama prošla je samo fazu namakanja, jer ne mogu u potpunosti niknuti.
Iako se sadržaj hranjivih sastojaka u određenim žitaricama i mahunarkama može poboljšati nicanjem, nema dokaza da nicanje orašastih plodova značajno mijenja njihov nutritivni sastav.
Određene vrste proklijalih orašastih plodova možete pronaći na mreži ili u trgovinama ili ih napraviti kod kuće. Možete ih jesti takve kakve jesu, dodavati ih u smoothieje ili dehidrirati i mljeti u brašno.
.jpg)
