Širom afričke dijaspore, pojam koji se odnosi na populacije podrijetlom od Afrikanaca koji su danas raštrkani po cijelom svijetu, hrana je važan dio obiteljskog života, kulture i tradicije.
Dijasporu je oblikovala transatlantska trgovina robovima, koja je nasilno iskorijenila Afričane i poslala ih na plantaže, kao i novija dobrovoljna migracija. Danas su njegove različite populacije, između ostalog, povezane i hranom.
Zbog kulturnih i socioekonomskih uvjeta, ljudi afričkog podrijetla u Sjedinjenim Državama i na Karibima mogu imati vrlo različite živote i ponekad se bore vidjeti sličnosti koje postoje zbog zajedničke povijesti i rasne nejednakosti.
Ipak, Crnci koji žive na različitim mjestima i imaju različita iskustva često uživaju u istim jelima.
Iz generacije u generaciju, ljudi afričkog podrijetla zadržali su znanje o hrani. Vremenom su se prakse razvile i stopile s praksama različitih zemalja i kontinenata.
Iako se imena, sastojci i tehnike mogu razlikovati, jedemo istu hranu i ponekad se upuštamo u prijateljsku raspravu o tome koja je verzija najbolja.
Pogledajmo četiri popularne namirnice afričke dijaspore - makarone i sir, griz, jolof i zagorenu rižu - i kako se njihovi pripravci razlikuju tek toliko da potaknu prijateljsku konkurenciju.
Udobnost makarona i sira
Makaroni i sir uvijek su tvrdnja određenog člana obitelji o slavi. Na velikim skupovima jedno od najhitnijih pitanja je: "Tko je napravio makarone i sir?"
U mojoj su obitelji moji roditelji stručnjaci za makarone. S majčine strane uvijek se traži da napravi makarone za obiteljska okupljanja. S očeve strane, jedan je od dvoje preferiranih kuhara.
Njihove posude s makaronima različite su teksture i sastojaka, ali podjednako ukusne. Majčin je čvršći i uključuje zeleni papar, dok očev recept ima daleko više sira, što ga čini malo mekšim - pogotovo kad se vruće, svježe kuha iz pećnice.
Razočaranje obiluje ako odgovor na pitanje o makaronima nije jedan od omiljenih kuhara, ali svi idemo po komad. Jednostavno može biti manje potražnje za sekundama i trećinama.
Ovo klasično jelo, koje ima mnogo varijacija, ima moć određivanja smjera i trajnog pamćenja rođendana, tuširanja beba, blagdanskih okupljanja i kuhanja. Sve je u pitanju makaroni i sir.
Što čini dobar mac i sir?
Verzija makarona i sira u kutiji nije za početak, potpuno za razliku od domaćeg užitka jela napravljenog od nule.
Jedino što zaljubljenicima u makarone i sireve više odmažu jesu pokušaji uzdizanja jela koji sežu previše od osnovnog recepta. Ne bi trebalo biti graška za boju, kukuruza za teksturu i brokule za zdrav uvid.
Crnci, gdje god se nalazili u svijetu, ne traže makarone i sir kako bi bili nešto više nego što već jesu. Svi se slažemo da kada se doda previše sastojaka, on postaje tepsija.
Općenito prihvatljiv recept uključuje tjesteninu od makarona ili tjesteninu sličnog oblika, poput pennea, zatim sir cheddar, jaja, mlijeko, ispareno mlijeko ili gustu pavlaku i kartu za okus grada - luk narezan na kockice, papriku, ljutu papričicu , i bilje poput majčine dušice.
Specifičnosti ovise o proračunu, prehrambenim ograničenjima, obiteljskim tajnama i začinskom bilju i začinima koji su dostupni i dio su lokalne kulture.
Za neke recept zahtijeva roux - gustu pastu od brašna i masti. Za druge je roux potpuno besmislen. U mnogim inačicama brašno nije ni potreban sastojak.
Postoje oni koji koriste umak od sira i oni koji ga s prezirom smatraju kao i plavu kutiju. Većini će poslužiti samo ribani sir. Hoće li to biti isključivo čedar ili mješavina sireva, ovisi o predanosti receptima i, naravno, proračunu.
Mac i sir dosljedno se ocjenjuju na temelju njegove teksture i konzistencije, ali postoje dvije škole mišljenja.
Nekima bi trebao biti kremast, lako se širi po tanjuru i osjeća kao kod kuće. Uostalom, to je utješna hrana.
Za druge, posebno na Karibima, pravilno posluživanje više sliči kriški ili kocki nego kuglici. Ima integritet i visok je, sir služi kao ukusno ljepilo što ga drži zajedno, slično kao što ljubav veže obitelj.
Čak se i ime mijenja. Na jugu Sjedinjenih Država to su definitivno makaroni i sir. U većini Kariba, poput Trinidada i Tobaga, Jamajke i Barbadosa, to je pita od makarona. Na Bahamima su to jednostavno makaroni.
Bez obzira na ime, očekuje se da će ovo jelo biti zvijezda obroka sa zadovoljavajućom sirastošću koja ne nadvlada ostale elemente okusa, koji dolaze od pravilnog začinjavanja vode za tjesteninu i uključivanja barem jedne ljute paprike.
Griz za doručak, griz za ručak
Odrastajući, puno sam vremena provodio sa svojom prabakom. Bila je rutinska žena, budila se svaki dan u isto vrijeme, svaki tjedan prala rublje isti dan i uvijek putovala istom zrakoplovnom kompanijom.
Nedugo zatim utorak mi je postao najdraži dan u tjednu, jer je to dan kad je Ma pripremala griz i salatu od tune za doručak. I dalje mi je to jedan od najdražih doručaka.
Griz sam shvaćao samo kao doručak dok nisam otišao u New Orleans i vidio ga svugdje na jelovnicima. Prirodno, morao sam probati i mogu potvrditi da su griz zvijezda tanjura u svako doba dana.
Izrađeni od suhog, mljevenog kukuruza, griz je svestran i jeftin - premda je upravo ta svestranost izvor podjele među ljudima koji vole griz.
Slano ili slatko?
Velika rasprava o grizu je je li najbolje pripremiti slatko ili slano. Nema jasnog pobjednika - oni koji uživaju u šećernom grizu ne mijenjaju mišljenje, a ljude koji više vole maslac i sol slatka verzija ne pokoleba posebno.
Griz se može pripremiti na toliko načina da je nemoguće podmiriti se na vrhunsku metodu. Kuhano u vodi, mlijeku, juhi ili nekoj kombinaciji, jelo se obogaćuje sirom, slaninom, solju ili šećerom. Dodajte meso ili morske plodove, posebno s umakom, i obrok je gotov.
Škampi i griz, južni klasik, vjerojatno su najpopularniji obroci od griza, ali losos i som nisu rijetki dodaci. U nekim karipskim zemljama griz je savršena strana za variva i gaziranu hranu.
Slatko ili slano? Na vama je, ali Crnci se slažu da griz olakšava hranjenje gomile. Ova povoljna spajalica izvrsna je za opskrbu kod kuće kako biste obožavali druge sastojke i pružili kreativnost stolu za blagovanje.
Veliki jollof isključen
Ako ste čuli za jollof, vjerojatno znate da između Ganaca i Nigerijaca postoji žestoka, ali prijateljska rasprava o tome tko ima najbolju verziju. Ipak, prije nego što uđemo u razliku između ganske i nigerijske verzije, razgovarajmo o samom jelu.
Jollof je jelo od riže koje se dinsta s rajčicom, lukom, paprikom, đumbirom, češnjakom i ostalim začinima. Čak i ako ga nikada niste jeli, možete zamisliti koliko je to sjajno - i ne bi vas iznenadilo kada biste saznali da postoji Svjetski dan riže-riže, koji se svake godine obilježava 22. kolovoza.
Riža Jollof, koja ima nekoliko varijacija u zapadnoafričkim zemljama, navodno potječe iz Senegala tijekom nestašice ječma.
U mnogim slučajevima stvari koje najviše volimo stvorene su iz nužde. Crncima nisu nepoznati ograničeni resursi. Naravno, ukusni obrok u jednom loncu došao je od Crnke koja je pametno zamijenila.
Nekako, nakon putovanja iz jedne zemlje u drugu, za rižu Jollof tvrde Nigerijci i Gani.
Razlike su male. Dok Nigerijci koriste opranu rižu dugog zrna, koja je manje škrobna, Gaanci više vole ribu basmati, koja je aromatičnija i prije dodavanja začina - i znatno više škroba.
Nigerijci koriste lovorov list za davanje zadimljenog okusa, dok Gaanci začin začinju šitom, umakom od ljute paprike.
Iako se ganska jollof riža čini najboljim izborom za ljubitelje začinjene hrane, nigerijski jollof sigurnija je oklada za one koji su manje tolerantni prema začinima.
Također je važno napomenuti da Nigerijci imaju i zabavu za zabavu, koja se kuha na drva za ogrjev. Spaljuju čak i rižu na dnu lonca kako bi dodali dimni okus - sada je to posveta!
Izgorjela riža je nagrada
Izgorena riža savršen je otpad, ne želite hranu. Prepustite Crncima da maksimalno iskoriste sve. Ponekad se nakon kuhanja jela tanki sloj riže zalijepi na dno posude. Može i ne mora malo izgorjeti. U svakom slučaju, ne ide u smeće.
Nakon struganja iz posude, neki ljudi je čak puste da se osuši, a zatim je proprži i začini kao međuobrok.
Taj sloj riže na dnu posude ima mnogo imena. To je pegao u Portoriku, brong brong u Surinamu, concon u Dominikanskoj Republici i lepinja u mnogim karipskim zemljama, uključujući Gvajanu i Jamajku. Na Bahamima se naziva potcake, gdje se često hrani psima lutalicama poznatim pod istim imenom.
Ljudi se utrkuju kako bi došli do izgorjele riže na dnu lonca. Kućni kuhari s ljubavlju stavljaju komade na dječje tanjure. Odrasli su pronašli načine da vrijede štedjeti, začiniti i jesti.
Smislene prehrambene prakse
Mnoge prakse i tehnike koje su druga priroda kada pripremamo hranu potječu iz pouka naših predaka. Mnoge od ovih lekcija proizlaze iz potrebe i sposobnosti da se zadovoljimo onim što imamo.
Hrana je za prehranu, ali je i za uživanje. Crnci su predani pronalaženju načina da u potpunosti uživaju u kuhanju, jelu i dijeljenju hrane.
Ponekad dolazi s konkurencijom, a ponekad nas poveže preko granica jer se podsjetimo koliko imamo zajedničkog.
Dok dijelimo obroke, među najmoćnijim praksama koje možemo usvojiti jest razmatranje podrijetla jela, ponavljanja koja su prošla i načini da se uvaže varijacije koje su drugi ljudi u dijaspori stvorili za sebe.
Ova hrana iz dijaspore podsjetnik je da ne postoji ništa što ne možemo zamisliti, stvoriti ili preobraziti.
Alicia A. Wallace neobična je crnačka feministica, braniteljica ženskih ljudskih prava i spisateljica. Zaljubljena je u socijalnu pravdu i izgradnju zajednice. Uživa u kuhanju, pečenju, vrtlarenju, putovanjima i istovremeno razgovara sa svima i ni s kim Cvrkut.
.jpg)
