Mogu li je još uvijek jesti: Kako sigurno čuvati meso

Kako stižu dugi dani ljeta, mogli biste zamisliti sebe kako na sljedećem velikom obiteljskom kuhanju nosite prelijete pladnjeve hrenovki i sočne pljeskavice.

A ljeto je vrijeme za opuštanje i vrijeme s voljenima. Ali s porastom temperatura i okupljanjima na otvorenom koja traju od jutra do mraka, definitivno nije vrijeme za opuštanje tih važnih, na znanosti utemeljenih sigurnosnih standarda za hranu.

Svake godine 48 milijuna ljudi oboli od trovanja hranom, bilo u restoranu ili u vlastitom domu, procjenjuju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.

Nije potpuno jasno koliko se ovih slučajeva posebno događa u kući. Istraživači kažu da bi to moglo biti od 12 do 80 posto. No bez obzira na statistiku, na vama je da hranu sigurno skladištite i rukujete kod kuće.

Prema smjernicama američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) za hlađenje i sigurnost hrane, na vašoj hrani mogu rasti dvije vrste bakterija:

• Patogene bakterije. To su posebno opasno jer uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Oni brzo rastu u rashlađenoj hrani i obično ih se ne može otkriti kako hrana izgleda, ima okus ili miris.
• Kvarenje bakterija. Oni se razvijaju i rastu kako se hrana kvari. Oni stvarno mijenjaju okus, izgled i miris vaše hrane. Međutim, daleko je manja vjerojatnost da će vam pozliti.

U oba slučaja, poštivanje pravila sigurnog skladištenja hrane pomoći će vam da hrana koju jedete bude i ukusna i sigurna.

Dakle, ako se pitate koliko dugo možete držati taj odrezak u hladnjaku ili je li ta konzerva tune u vašem ormaru još uvijek dovoljno dobra za vašu tepsiju, pokrili ćemo vas. Od zamrzivača i hladnjaka do konzervirane hrane u ormaru, iznijeli smo pravila za sigurno skladištenje hrane govedine, svinjetine, peradi i ribe, sve na vrijeme za vaš sljedeći set ostataka.

Najbolji postupci za čuvanje mesa

Bez obzira na meso - govedinu, piletinu, svinjetinu ili ribu - nema sumnje: hranu možete najduže čuvati u zamrzivaču. To je zato što meso možete sigurno zamrzavati unedogled.

Prema USDA smjernicama o smrzavanju i sigurnosti hrane, smrzavanjem ove hrane na 0 ° F (-18 ° C) inaktiviraju se mikrobi poput bakterija, kvasca i plijesni, kao i usporava aktivnost enzima - sve stvari zbog kojih hrana može nestati loše.

Dobra vijest je da nije potreban nikakav otmjeni vakuumski brtvilo za sigurno zamrzavanje mesa. Međutim, zatvaranje vlage sigurno pomaže da ova hrana duže ostane svježa kad je odmrznete i skuhate.

Dakle, iako ove namirnice možete sigurno skladištiti u izvornom pakiranju, USDA preporučuje da dodate još jedan sloj plastične folije ili folije prije nego što meso uronite u smrznuti ponor. Taj dodatni sloj pomoći će u zadržavanju vlage i održavanju svježeg okusa te hrane. Zamrzavanje mesa kada je što svježe također pomaže u očuvanju okusa i hranjivih sastojaka.

Možete čak i sigurno zamrznuti odmrznuto meso koje na kraju ne skuhate. To pretpostavlja da ste ih za početak pravilno odmrznuli (o tome više kasnije).

Međutim, prema USDA smjernicama, hranu ne ostavljajte izvan hladnjaka dulje od dva sata ili jednog sata na temperaturama višim od 32 ° C.

Unatoč kapacitetu vašeg zamrzivača za skladištenje mesa i ribe tijekom tisućljeća, vjerojatno ne biste trebali držati ovu hranu u svom zamrzivaču još toliko dugo (osim ako uživate jesti meso koje ima okus kože od cipela). Zamrzavanje sirovog mesa i ribe sigurna je praksa, ali u nekom trenutku to više nije ukusno. Važno je uzeti u obzir američku Upravu za hranu i lijekove (FDA) i preporučene USDA vremenske rokove za zamrzavanje komada mesa i plodova mora.

Bez obzira držite li se tih vremenskih ograničenja ili držite ovu hranu zamrznutu puno duže, zamrzivač će uvijek biti vaš najsigurniji ulog. Sirovo meso i riba uvijek će trajati duže u zamrzivaču nego u hladnjaku.

Uz smjernice za čuvanje hrane, jednako je važno da vodite računa i o odmrzavanju ove hrane nakon što je izvadite iz zamrzivača. USDA smjernice za sigurno odmrzavanje kažu da smrznuto meso smijete odmrzavati samo u hladnjaku ili u nepropusnoj plastičnoj vrećici potopljenoj u hladnoj vodi. To je zato što odmrzavanje te hrane na sobnoj temperaturi omogućuje bakterijama prebrzi rast.

I dok odmrzavate to ledeno meso u hladnjaku, također želite biti sigurni da ne kaplje na ništa drugo dok se odmrzavaju. Isto vrijedi i za mariniranje sirovog mesa u hladnjaku. Stavite meso u pokrivenu posudu kako biste izbjegli prolijevanje.

Osim zamrzivača, konzervirano meso i riba nude vam i vrlo dug životni vijek: između dvije i pet godina. To pretpostavlja da ovu hranu skladištite u odgovarajućim uvjetima.

Vaše su mogućnosti za mesne i riblje konzerve ograničenije od onoga što možete pohraniti u zamrzivač ili hladnjak. To je zato što meso i riba u konzervi imaju tendenciju da dolaze u vrlo određenom formatu, poput neželjene pošte, konzerve inćuna ili konzervirane tune.

Konzerviranje uključuje drugačiji postupak kako bi vaša hrana bila sigurna i netaknuta. Hrana se zagrijava da ubije bakterije, a zatim vakuumski zatvara kako bi se stvorilo sterilno okruženje i zabranio rast novih bakterija.

Postoji vrlo malo primjera u kojima vam je hladnjak najbolja opcija za pohranu zamrzivača ili konzervirane hrane u vašem ormariću, ali ti primjeri postoje. FDA preporučuje da, na primjer, preskočite smrzavanje pripremljenog mesa, a samo ono u hladnjaku prije kuhanja.

Također, USDA kaže da se majoneza, umaci od vrhnja i salate ne smrzavaju dobro. Nemojte zamrzavati ovu hranu ili bilo koje meso pripremljeno s njima.

Smjernice za skladištenje zamrzivača

Dakle, koliko dugo je "predugo" prije nego što smrznuto meso neće biti tako ukusno?

Govedina

Kad je riječ o većini nekuhanih goveđih komada, možete ih zamrzavati nekoliko mjeseci bez narušavanja kvalitete.

Prema FDA-i, možete držati rezove, poput pečenja, smrznute od 4 do 12 mjeseci, a odreske 6 do 12 mjeseci. Mljevenu govedinu treba zamrzavati najviše tri do četiri mjeseca.

Jednom skuhani, te gustine ostataka možete sigurno zamrznuti. No FDA preporučuje da ih držite smrznute samo oko dva do tri mjeseca. Opet, ovdje se radi samo o kvaliteti. Meso se može držati duže u zamrzivaču nego što je navedeno u ovim smjernicama. Ali u tom trenutku možete početi žrtvovati kvalitetu.

Perad

Ako želite zamrznuti cijelu piletinu ili puretinu, dobra vijest je da smrznuta perad može držati do godinu dana, a da pritom ne žrtvuje puno kvalitete. FDA kaže da se dijelovi piletine poput bedara, dojki ili krila dobro čuvaju i do devet mjeseci, ali trbuh treba čuvati ne duže od tri do četiri mjeseca. Mljevenu piletinu vjerojatno bi trebalo držati i ne duže od tri do četiri mjeseca.

Svinjetina

Za nekuhanu svinjetinu smjernice za zamrzivač slične su govedini. Pečenje se može držati smrznuto između 4 i 12 mjeseci. Kotleti su u zamrzivaču u redu od četiri do šest mjeseci.

Za kuhane komade svinjskog mesa, FDA preporučuje da ih držite smrznute samo dva do tri mjeseca kako biste maksimizirali kvalitetu.

Što se tiče dimljene i prerađene svinjetine poput šunke, hrenovki, slanine i mesa za ručak, FDA preporučuje da ovu hranu zamrzavate samo jedan do dva mjeseca.

Plodovi mora

Preporuke za zamrzavanje morskih plodova malo su složenije. Nemasna riba poput soma ili bakalara može se zamrznuti šest do osam mjeseci. Masnu ribu poput lososa treba držati smrznutu samo dva do tri mjeseca.

Školjke poput škampa i ostalih morskih plodova poput kapica mogu se držati smrznute tri do šest mjeseci. Kuhanu ribu treba držati smrznutu ne duže od četiri do šest mjeseci. A dimljena riba smije se smrznuti samo dva mjeseca prije nego što se žrtvuje okus.

Smjernice za pohranu hladnjaka

Kad prijeđemo na razmišljanje o skladištenju hrane u hladnjaku, za razliku od zamrzivača, zabrinjavaju sigurnost i okus. Hladnjak na 4 ° C usporava rast opasnih bakterija. No budući da nije hladno kao zamrzivač, želite dobro obratiti pažnju na vremenska ograničenja skladištenja koja je postavila FDA i baciti hranu koja se predugo čuvala.

Govedina

Većina nekuhanog mesa, bez obzira na rez, može se čuvati u hladnjaku tri do pet dana. No, definitivno postoje iznimke. Mljeveno meso i iznutrice poput jetre i bubrega držite u hladnjaku samo jedan do dva dana. Ostatke koji sadrže kuhano meso treba držati ne duže od tri do četiri dana prije bacanja.

Perad

Sirova perad, bilo cjelovita, dijelovi poput dojki ili bedara, mljevenih trbuha ili mesa, mogu se držati samo jedan do dva dana u hladnjaku. Ali, nakon što se skuha, dobivate malo produženje. FDA kaže da kuhanu perad možete držati u hladnjaku tri do četiri dana.

Svinjetina

Svježa, nekuhana svinjetina može se čuvati u hladnjaku otprilike koliko i ostalo meso: tri do pet dana. To je bez obzira radi li se o pečenim ili svinjskim kotletima. Sirovo mljeveno svinjsko meso također treba držati u hladnjaku samo jedan do dva dana. Jednom skuhana, svinjska jela treba držati dva do tri dana u hladnjaku prije bacanja.

Smjernice su različite za prerađene proizvode od svinjetine. Neotvorena pakiranja hrenovki i mesa za ručak mogu se čuvati dva tjedna. Jednom kada se ta pakiranja otvore, hrenovke držite samo tjedan dana, a meso za ručak tri do pet dana.

Slaninu držite samo sedam dana. Isto vrijedi i za cijelu, kuhanu šunku. Ali za pola šunke možete je hladiti tri do pet dana. Kriške šunke možete držati u hladnjaku tri do četiri dana.

Plodovi mora

Nemasna ili masna riba i školjke mogu se hladiti samo jedan do dva dana prije nego što ih treba baciti. Ostatke kuhane ribe možete držati tri do četiri dana. Dimljena se riba, s druge strane, može duže čuvati. Možete ga sigurno hladiti 14 dana. Jednom otvorene, konzervirane ribe poput tune mogu se sigurno hladiti tri do četiri dana.

Smjernice za čuvanje konzervirane hrane

U svijetu sigurnog skladištenja hrane, konzervirana hrana prava je blagodat. Pruža brojne pristupačne i dugotrajne mogućnosti. Prema USDA smjernicama, konzerviranu hranu možete držati dvije do pet godina, bilo da se radi o ribi, peradi, svinjetini ili govedini.

Komercijalno konzervirana hrana stavlja se u sterilnu, vakuumski zatvorenu posudu i obrađuje toplinom na 121 ° C. Ovaj postupak ubija mikroorganizme, zaustavlja stvaranje enzima i sprječava ulazak novih bakterija u pohranjenu hranu.

Stvari, međutim, mogu poći po zlu. Ponekad se konzervirana hrana može oštetiti tijekom proizvodnog procesa ili postati jako zahrđala. Ako je vaša konzervirana hrana jako zahrđala ili oštećena, svakako ćete je htjeti baciti.Također ćete se htjeti riješiti konzervirane hrane koja je izbočena ili lošeg mirisa. To bi mogao biti znak C. botulinum, bakterija koja može izazvati smrtonosni oblik trovanja hranom. Botulizam je nevjerojatno rijedak, posebno u komercijalno konzerviranoj hrani. Ali postoji rizik da se razvije u hrani koja se nepravilno konzervira kod kuće.

Jednom u svom domu, svakako ćete htjeti osigurati pravilno skladištenje konzervirane hrane. To znači držati konzerviranu hranu na hladnom, suhom i mračnom mjestu, idealno ispod 29 ° C i ne višem od 38 ° C. Konzerve nikada ne držite na vlažnom ili vrućem mjestu, na primjer ispod sudopera ili pored peći.

Jednom kada otvorite konzerviranu hranu, bakterije mogu početi rasti, pa ćete poželjeti brzo ohladiti i pohraniti bilo koji neiskorišteni dio. Prema USDA-u, ostatke konzervirane hrane možete sigurno staviti izravno u hladnjak. Kako biste sačuvali okus i okus, preporučuje se da svaki neiskorišteni dio rashladite u zasebnom, čistom spremniku.

Također možete zamrznuti neiskorištene morske plodove iz konzerve u odgovarajućem spremniku za čuvanje do dva mjeseca.

Oduzeti

Pa, što ako nakon što pročitate sve ovo, odmah zaboravite sve ove najbolje prakse? Ako se zagledate u prazno kako gledate u svoj otvoreni hladnjak, pitajući se što učiniti, držite sljedeće podatke za kontakt u svom hladnjaku:

Savjet

1. Za informacije o sigurnosti hrane nazovite USDA-inu vruću liniju za meso i perad na 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Dostupni su tijekom cijele godine, od ponedjeljka do petka, od 10 do 18 sati. EST. Također im možete poslati e-poštu na [email protected] i razgovarati s njima na mreži.

Jenny Splitter spisateljica je i pripovjedačica sa sjedištem u Washingtonu, DC Donosi znanstvene, prehrambene i zdravstvene priče u poslovnice poput The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss i Slate, kao i znanstveno-komunikacijski projekt SciMoms. Također se pojavljuje u dokumentarnom filmu "Science Moms" i redateljica je priča za tvrtku TBD Immersive sa sjedištem u DC-u. Izvodi vlastite istinite, povremeno neugodne priče o sebi na pozornici za publiku u klubu 9:30, Nacionalnoj galeriji umjetnosti i Birchmereu. U slobodno vrijeme izrađuje ledene skulpture i uzgaja nasljednu pšenicu. Samo se šalim, ona ima dvoje djece.