Ulje kanole i maslinovo ulje su dva najpopularnija ulja za kuhanje u svijetu.
Oboje se promiču kao zdravi za srce i imaju slične svrhe. Međutim, neki se ljudi pitaju kako su različiti i što je zdravije.
Ovaj članak objašnjava razlike između repice i maslinovog ulja.
Što su ulje od repice i maslinovo ulje?
Ulje kanole izrađeno je od uljane repice (Brassica napus L.) koji je uzgajan tako da sadrži malo otrovnih spojeva poput eruka kiseline i glukozinolata, koje sjeme repice prirodno sadrži. Ovaj inženjering ulje uljane repice čini sigurnim za konzumaciju.
Prerada kanole obično uključuje zagrijavanje, prešanje, kemijsku ekstrakciju i rafiniranje, ali također je dostupno ulje za istjerivanje i hladno prešano kanolu. Ulje se također podvrgava izbjeljivanju i dezodoriranju, što mu daje neutralnu boju i miris.
S druge strane, maslinovo ulje proizvodi se od prešanih maslina, plodova masline.
Iako postoje mnoge vrste, dvije najpopularnije su redovno ili "čisto" maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahira se samo prešanjem, dok redovno maslinovo ulje sadrži kombinaciju djevičanskog (prešanog) ulja i rafiniranog (zagrijanog ili kemijski ekstrahiranog) maslinovog ulja.
Iako je ekstra djevičansko maslinovo ulje skuplje od običnog maslinovog ulja, smatra se zdravijim jer je manje rafinirano.
SažetakUlje kanole proizvodi se od selektivno uzgajanih sjemenki repice. U međuvremenu se maslinovo ulje proizvodi od prešanih maslina i dolazi u nekoliko oblika.
Sličan prehrambeni profil
Što se tiče hranjivih sastojaka, repica i maslinovo ulje prilično su slični.
Hranjive sastojke u 1 žlici (15 ml) repice i redovnom (rafiniranom) maslinovom ulju su:
Značajno je da maslinovo ulje pruža više zasićenih i mononezasićenih masti, dok ulje repice sadrži više polinezasićenih masti.
Sadržaj antioksidansa
Kanola i maslinovo ulje značajno se razlikuju po sadržaju antioksidansa, spojeva koji neutraliziraju potencijalno štetne molekule zvane slobodni radikali.
Slobodni radikali su vrlo nestabilni i mogu prouzročiti stanična oštećenja kada razina u vašem tijelu postane previsoka. Studije povezuju oštećenje slobodnih radikala s kroničnim bolestima, poput bolesti srca, dijabetesa, Alzheimerove bolesti i određenih karcinoma.
Maslinovo ulje može se pohvaliti s preko 200 biljnih spojeva, uključujući polifenole, koji djeluju kao snažni antioksidanti u vašem tijelu.
Međutim, količina polifenola ovisi o načinu obrade.
Budući da postupak rafiniranja značajno smanjuje sadržaj antioksidansa, obično maslinovo ulje ima mali broj polifenola. U međuvremenu, ekstra djevičansko maslinovo ulje prepuno je polifenola.
To uključuje oleuropein, hidroksitirosol i oleokantal, koji su povezani s manjim rizikom od srčanih bolesti i smanjenom upalom.
SažetakMaslinovo ulje i ulje repice imaju slične količine masti i kalorija, ali različit sastav masnih kiselina. Maslinovo ulje - posebno ekstra djevičansko - također sadrži više antioksidansa od ulja repice.
Kulinarska upotreba
Maslinovo ulje i uljane repice imaju jedinstvena svojstva koja se mogu podvrgnuti različitim kulinarskim primjenama.
Prženje
Kod metoda visoke temperature kuhanja poput prženja, ulja mogu doseći temperaturu - poznatu kao točka dima - na kojoj počinju pušiti.
Na 460 ℉ (238 ℃) ulje repice ima višu točku dimljenja od redovnog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja - 410 210 (210 ℃) i 383 ℉ (195 ℃).
Jednom kad ulje dosegne točku dimljenja, njegov glicerol i slobodne masne kiseline počinju se razgrađivati i stvaraju spojeve poput aldehida, ketona i alkohola. Ti spojevi mogu biti otrovni i stvarati neugodan okus.
Međutim, čak i s nižom točkom dimljenja od ulja repice, čini se da su i redovita i ekstra djevičanska maslina prilično stabilna na visokoj vrućini i vjerojatno neće stvarati otrovne spojeve.
Ipak, njihovo pregrijavanje može smanjiti neke od njihovih korisnih spojeva, poput oleokantalnih antioksidansa, što može utjecati na njihov cjelokupni okus.
Zbog toga je ulje repice prikladnije za prženje na visokoj temperaturi, uključujući duboko prženje i pečenje. Međutim, oba su ulja pogodna za prženje na tavi i za druge metode prženja na umjerenoj temperaturi.
Ostale namjene
Iako se maslinovo ulje može koristiti za prženje, češće se konzumira sirovo.
Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno umače za kruh. Također dobro funkcionira kao preljev za salatu, a ukusno se prelije direktno iz boce na vaše omiljeno jelo.
Ima svijetlu boju i gotovo začinjen okus, pa kuhanje s njom daje jelima bogat mediteranski okus.
Međutim, nekim ljudima ovaj okus može biti nepoželjan. U ovom slučaju, obično maslinovo ulje koje ima neutralniji okus može biti bolja alternativa.
S druge strane, ulje repice se izbjeljuje i dezodorira kako bi dobilo neutralan profil. Za razliku od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ono se često ne koristi u hrani izvan pržene i pečene robe.
Jedan od glavnih nedostataka maslinovog ulja je visoka cijena. Zato se maslinovo ulje ne koristi široko u većini komercijalnih kuhinja i restorana.
SažetakMaslinovo ulje i uljane repice pogodna su za prženje na tavi i kuhanje na srednje jakoj temperaturi, dok je ulje repice bolje za duboko prženje i pečenje na visokoj temperaturi. Za umake, preljeve i preljeve poželjno je ekstra djevičansko maslinovo ulje zbog svog jakog okusa.
Koji je zdraviji?
Nutritivno je maslinovo ulje - posebno ekstra djevičansko - zdravije od repice.
Ljudi koji redovito koriste maslinovo ulje smanjili su čimbenike rizika od srčanih bolesti, poboljšali razinu šećera u krvi i manji rizik od smrti.
Na primjer, analiza 33 studije otkrila je da ljudi s najvećim unosom maslinovog ulja imaju 16% manji rizik od dijabetesa tipa 2 od onih s najmanjim unosom.
Uz to, veća potrošnja maslinovog ulja povezana je s manjim rizikom od moždanog udara i smanjenjem čimbenika rizika od srčanih bolesti, uključujući LDL (loš) kolesterol i trigliceride.
Blagodati maslinovog ulja mogu se pripisati njegovim antioksidantima i drugim biljnim spojevima, kojih posebno ima ekstra djevičanskih sorti.
S druge strane, ulje repice vrlo je rafinirano, što drastično smanjuje njezin sadržaj hranjivih sastojaka poput esencijalnih masnih kiselina i antioksidansa.
Iako se repica često promovira kao masnoća zdrava za srce, trenutna su istraživanja u sukobu. Iako neke studije sugeriraju da je to korisno, druge ukazuju na suprotno.
Jedno istraživanje na 2.071 odrasloj osobi s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilom primijetilo je da oni koji su često koristili ulje repice imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma od onih koji su ga rijetko ili nikad nisu koristili.
Metabolički sindrom skupina je stanja koja karakteriziraju višak masnoće na trbuhu i visoka razina triglicerida, kolesterola, krvnog tlaka i razine šećera u krvi natašte, što zajedno povećava rizik od srčanih bolesti.
Imajte na umu da je mnoga istraživanja koja povezuju ulje repice i dobrobiti za zdravlje srca financirala industrija repice, što potencijalno dovodi do sukoba interesa. Sveukupno, potrebno je više istraživanja o zdravlju repice i srca.
Uz to, studije na glodavcima povezuju ovo ulje s povećanom upalom, negativnim utjecajem na pamćenje i nižom razinom antioksidansa u krvi.
U međuvremenu, više studija pokazuje da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima protuupalna svojstva i koristi za zdravlje srca.
Što se tiče vašeg zdravlja, više dokaza podupire blagodati maslinovog ulja u odnosu na repicu.
SažetakRobusno istraživanje povezuje maslinovo ulje - posebno ekstra djevičansko - sa zdravstvenim blagodatima, uključujući i vaše srce. Manje je rafiniran i može se pohvaliti s više antioksidansa od ulja repice, što ga čini boljim izborom.
Donja linija
Maslinovo ulje i ulje repice popularna su ulja za kuhanje koja imaju sličnu uporabu.
Iako je repica možda prikladnija za prženje, obje se mogu koristiti za kuhanje na srednje jakoj temperaturi. Maslinovo ulje je bolji izbor za preljeve poput preljeva za salatu.
Osobito je da je maslinovo ulje zdravije od repice, jer pruža mnoge antioksidanse u borbi protiv bolesti i dobro je za vaše srce.
Ako tražite zdravo, svestrano ulje za kuhanje, maslinovo ulje je sjajan izbor.
