Od Cajuna andouillea preko choriza do bratwursta, kobasice se uživaju u mnogim kulturama širom svijeta.
Iako se svaka vrsta sastojaka razlikuje, većina je kombinacija mljevenog mesa, masti i začina. Kao rezultat toga, mnoge kobasice sadrže puno proteina i često se smatraju s malo ugljikohidrata.
Međutim, možda ćete se iznenaditi da neke kobasice sadrže i izvore ugljikohidrata iz dodanih sastojaka poput aroma i veziva.
Ovaj članak daje pregled sadržaja ugljikohidrata u raznim vrstama kobasica.
Osnove kobasica
Kobasica je mesni proizvod koji se uglavnom pravi od crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, ili peradi, uključujući piletinu i puretinu.
Iako su bogate proteinima, često su bogate i masnoćama, jer masnoća pomaže održavati meso vlažnim tijekom kuhanja.
Na primjer, 3,5 grama svinjske kobasice sadrži približno:
- Kalorije: 268
- Masnoća: 18 grama
- Zasićene masti: 7 grama
- Proteini: 27 grama
Uz meso i mesne nusproizvode, kobasice često sadrže i aromu iz sastojaka poput bilja, začina, povrća i voća. Smjesa se zatim melje i oblikuje u karike pomoću kućišta ili pljeskavica.
Kobasice se razlikuju po sadržaju, ovisno o mesu ili kombinaciji mesa koje se koriste, kao i o dodanim sastojcima. U Sjedinjenim Državama sadržaj kobasica regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA).
Slijedi nekoliko primjera standarda za razne oznake proizvoda:
- Kobasice za doručak. Izrađuju se od mesa i mesnih nusproizvoda i nemaju više od 50 masnih% masti.
- Svježe svinjske kobasice. Oni ne uključuju nusproizvode svinjskog mesa i ne smiju sadržavati više od 50 masnih% masti.
- Talijanski proizvodi od kobasica. Ove sušene ili neočišćene kobasice sadrže najmanje 85% mesa ili kombinaciju mesa i masti. Ukupni sadržaj masti ne može biti veći od 35% gotovog proizvoda.
Talijanski proizvodi od kobasica također moraju sadržavati sol, papar, komorač i / ili anis i ne više od 3% vode. Ostali sastojci, poput češnjaka, luka ili paprike, nisu obavezni.
Kako se kobasice konzerviraju metodama koje uključuju sušenje, soljenje, dimljenje i sušenje, smatraju se prerađenim mesom.
Kao rezultat, postoji određena zabrinutost oko njihova jedenja, jer je unos prerađenog mesa povezan s povećanim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti.
SažetakKobasice su mesni proizvodi od mljevenog mesa ili peradi i raznih aroma. Kombinacija sastojaka razlikuje se ovisno o vrsti kobasice. Ipak, u Sjedinjenim Državama sastojci za određene etikete kobasica strogo su regulirani.
Izvori ugljikohidrata u kobasicama
S obzirom na to da se kobasice uglavnom rade od mljevenog mesa i mesnih nusproizvoda, svi ugljikohidrati koji se nalaze u hrani potječu od dodanih sastojaka poput aroma i veziva.
Mnoge kobasice sadrže začine koji doprinose vrlo malo ugljikohidrata. Međutim, neke su sorte prirodno aromatizirane voćem, šećerom ili sirom, a sve sadrže različite količine ugljikohidrata.
Ostali uobičajeni izvori ugljikohidrata uključuju veziva. Sastojci poput mrvica i krumpirovog brašna pomažu u postojanosti i sprječavaju mrvljenje mesa.
Ostala uobičajena veziva uključuju brašno od leće, sojino brašno, vitalni pšenični gluten i kukuruzni sirup. Neki od ovih sastojaka sadrže više ugljikohidrata nego drugi.
Na primjer, kukuruzni sirup sadrži otprilike 30 grama ugljikohidrata u 2 žlice (30 grama), dok vitalni pšenični gluten ima samo 4 grama ugljikohidrata u 1/4 šalice (30 grama).
Sveukupno, vrsta vezivnog (ih) sredstva i količina i vrsta korištenih aroma utječu na konačni sadržaj ugljikohidrata u proizvodu.
SažetakKobasice su često bogate proteinima i mastima, ali mogu sadržavati i ugljikohidrate zbog dodanih sastojaka, poput prirodnih aroma i veziva.
Koliko ugljikohidrata ima u raznim vrstama kobasica?
Kako se vrste aroma i aditiva mogu razlikovati ovisno o proizvodu, najbolji način da saznate koliko je ugljikohidrata u kobasici koju želite kupiti je čitanje nutritivne naljepnice.
Međutim, popis u nastavku uključuje uobičajene vrste kobasica i približnu količinu ugljikohidrata koji se mogu naći u 3,5 grama (100 grama) svake:
- Andouille kobasica: 3 grama
- Goveđa kobasica: 0 grama
- Bratwurst: 3 grama
- Veze za kobasice za doručak (svinjetina ili puretina): 1 gram
- Doručak kobasica goveđa pljeskavica: 3 grama
- Pileća kobasica: 4 grama
- Chorizo: 2 grama
- Talijanska kobasica: 4 grama
- Poljska kobasica (Kielbasa): 5 grama
- Svinjska kobasica: 0 grama
- Salami: 6 grama
- Pureća kobasica: 3 grama
- Bečka kobasica (Frankfurter): 2 grama
Kao što vidite, većina kobasica sadrži male količine ugljikohidrata, a salama je najveća, jer često sadrži kukuruzni sirup i kukuruzni škrob kao vezivna sredstva.
Čak i aromatizirane kobasice poput Johnsonvilleove pileće kobasice, koja sadrži suhe jabuke, kukuruzni sirup i sirup od trske, imaju samo 6 grama ugljikohidrata po 100 grama.
Stoga, unatoč tome što sadrži dodane sastojke, kobasica je i dalje općenito opcija s malo ugljikohidrata.
SažetakČak i s dodatnim sastojcima koji sadrže ugljikohidrate, kobasice i dalje imaju malo ugljikohidrata, a većina sadrži 0–6 grama ugljikohidrata po porciji od 100 grama.
Donja linija
Kobasice se rade od mljevenog mesa - obično govedine, svinjetine ili piletine - i sadrže pregršt dodanih sastojaka za aromu i teksturu.
Iako ovi sastojci mogu proizvodu dodati male količine ugljikohidrata, kobasice su općenito opcija s visokim udjelom proteina i s malo ugljikohidrata.
Međutim, kobasice se smatraju prerađenim mesom i mogu sadržavati puno zasićenih masti. Kao rezultat toga, trebali bi biti ograničeni u hranjivoj, uravnoteženoj prehrani.
