Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Umak od ribe popularan je sastojak od slanih inćuna ili druge ribe koja je fermentirana do 2 godine.
Najčešće korišten u kuhanju u jugoistočnoj Aziji, umak od ribe daje bogat, slani, zemljani i umami okus mnogim jelima, uključujući pad thai, pho, salatu od zelene papaje i pomfrit.
Umami - poznat i kao peti okus - japanski je izraz koji u prijevodu znači "ugodan slani okus". Okus potiče iz tri unami tvari koje se obično nalaze u biljnim i životinjskim proteinima, a riblji umak bogat je njima.
Međutim, ako nemate pri ruci umak od ribe, ne uživate u njegovom okusu ili ne slijedite vegansku prehranu, možda se pitate postoje li alternative.
Evo 8 ukusnih zamjena za umak od ribe.
1. Umak od soje
Umak od soje, koji se pravi od fermentirane soje, vode, soli i pšenice, izvrsna je alternativa umaku od ribe. Pogodan je i za vegane.
Zbog aminokiselina u soji, umak od soje ima bogat umami okus s primjesom slatkoće.
Možete zamijeniti umak od ribe za umak od soje u omjeru 1: 1 ili pokušati pomiješati ostale sastojke s umakom od soje za dodatni okus:
- Mljeveni inćun. Pomiješajte 1 žlicu (15 ml) sojinog umaka i 1 mljeveni filet inćuna.
- Rižin ocat. Za dodatnu svježinu koristite omjer soje od soje i rižinog octa u omjeru 1: 1.
- Sok od limete. Dodajte 1/2 žličice soka limete na svaku 1 žlicu (15 ml) sojinog umaka.
2. Tamari
Tamari je vrsta umaka od soje. Obrađuje se drugačije od tradicionalnog sojinog umaka koji koristi različite sastojke. To uključuje vodu, sol i miso pastu koja sadrži soju. Može uključivati i vrstu salamure koja se naziva moromi, kao i vrstu gljive koja se zove.
Za razliku od sojinog umaka, sadrži malo ili nimalo pšenice, što ga čini prikladnom opcijom za one koji izbjegavaju gluten - samo prvo pročitajte oznaku sastojka.
Tamari ima bogatiji, jači i manje slan umami okus od sojinog umaka zbog većeg sadržaja proteina u soji.
Riblji umak možete zamijeniti tamarijem u omjeru 1 prema 1 ili početi s malo manje, dodajući više po ukusu.
3. Umak od kamenica
Umak od kamenica može lako zamijeniti umak od ribe u većini recepata za mešanje, jer ima sličan slani okus.
Međutim, umak od kamenica nešto je gušći i ne bi bio dobra zamjena za jela koja zahtijevaju tanku konzistenciju ribljeg umaka. Jedna je mogućnost dodati umaku od ostriga malo vode kako bi bio rjeđi.
Zamijenite umak od ribe umakom od kamenica u omjeru 1: 1 u pomfritu, prženoj riži i marinadama, ali budite spremni da dobije slađi okus.
Neke marke sadrže čak 4 grama šećera u svakoj žlici (15 ml), dok umak od ribe ne sadrži. Jeftine marke umaka od ostrige također mogu sadržavati karamel boju, zabrinjavajući sastojak s potencijalnom karcinogenošću.
4. Veganski riblji umak
Ako slijedite vegansku prehranu ili imate alergiju na ribu, na raspolaganju su mnogi veganski umaci od ribe. Obično se izrađuju od gljiva shiitake, tekućih amino kiselina i umaka od soje.
Tekuće aminokiseline su slobodne aminokiseline ekstrahirane iz fermentiranog soka kokosa ili hidrolizirane soje koje se miješaju s vodom i soli. Gljive također sadrže aminokiseline odgovorne za okus umamija.
Veganske alternative mogu se zamijeniti za riblji umak u omjeru 1: 1, a mogu se naći na mreži i u većini dobro opskrbljenih trgovina mješovitom robom.
5. Morske alge
Morske alge krovni su izraz za biljke i alge koje rastu u vodi.
Morske alge hranjive su i sadrže puno aminokiseline glutamat, koja je bogata okusom umami. Kao takav, obično se dodaje u juhe i juhe u mnogim japanskim i korejskim jelima.
Vrste morskih algi s visokim glutamatom uključuju nori i vrste kombua, kao što su rausu, ma, rishiri, hidaka i naga.
Ako želite umanjiti okus umamija, odlučite se za alge wakame umjesto kombua koji imaju niži sadržaj glutamata.
I svježe i suhe morske alge dobra su alternativa umaku od ribe. Svježe morske alge najbolje djeluju u salatama, brudetima i umacima, dok se suhe morske alge mogu dodati u većinu jela. Slijedite upute na paketu za mjerenja.
6. Aminos kokosa
Amino kokos, koji se dobiva iz fermentiranog kokosovog soka, lako je dodati u većinu jela. Bogati su okusom umamija, imaju tamnu boju i nešto su slađi od umaka od soje i ribe.
Oni su također niži u natrijumu. Riblji umak sadrži širok raspon natrija u količini od 320–600 mg po žličici (5 ml), dok ista količina aminokiselina kokosa sadrži oko 90–130 mg.
Osim toga, osim što su veganski, amino kokosov orah ne sadrži soju, pšenicu i gluten. Zamijenite ih za umak od ribe u omjeru 1: 1 u većini recepata.
7. Worcestershire umak
Worcestershire umak popularan je u Engleskoj i okolnim zemljama zbog snažnog slanog okusa. Izrađen od inćuna, melase, tamarinda, octa, klinčića, luka i ostalih začina, ukusna je alternativa umaku od ribe.
Budući da su oba umaka izrađena od inćuna i fermentirana do 18 mjeseci, imaju sličan okus umami. Usprkos tome, Worcestershire umak mnogo je niži u natrijumu, sa 65 mg po žličici (5 ml), nešto gušći i može imati drugačiji profil okusa.
Zamijenite umak od ribe za Worcestershire umak u omjeru 1: 1.
8. Juha od umaka od gljiva i soje
Ako želite zamijeniti umak od ribe u juhama ili juhama, razmislite o pripremi slane juhe od gljiva i sojinog umaka.
U srednje veliku posudu dodajte sljedeće sastojke:
- 3-4 šalice (710–940 ml) vode
- 1/4–1 / 2 unca (7–14 grama) suhih, narezanih shiitake gljiva
- 3 žlice (45 ml) običnog sojinog umaka ili reduciranog natrija
Pirjajte 15 minuta ili dok se juha ne prepolovi, pustite da odstoji još 10 minuta, a zatim juhu procijedite u posudu.
Koristite ga kao zamjenu za ribu umak 2 na 1. Preostalu juhu čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedna ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Donja linija
Riblji umak mnogim jelima dodaje hrabar i slani okus umami.
Međutim, ako želite izbjeći riblji umak ili ga nemate pri ruci, postoji mnogo alternativa koje možete odabrati.
Većina se može zamijeniti u omjeru 1: 1, iako se okus i tekstura mogu malo razlikovati.
Zamjene za riblji umak kupujte putem interneta
- umak od soje
- tamari
- umak od kamenica
- veganski riblji umak
- sušene alge
- amino kokosa
- Worcestershire umak
