Tijekom obrade jelima se dodaju stotine sastojaka kako bi se poboljšao okus konačnog proizvoda.
Mononatrijev glutamat, poznatiji kao MSG, jedan je od najkontroverznijih aditiva za hranu koji je odobrila Uprava za hranu i lijekove (FDA).
Iako je regulatorno tijelo „općenito priznato kao sigurno“ (GRAS) u opskrbi hranom, neka istraživanja pokazuju da to može negativno utjecati na zdravlje, zbog čega ga mnogi ljudi izbjegavaju.
Ovaj članak objašnjava što je MSG, kojoj se hrani obično dodaje i što istraživanje govori o mogućim zdravstvenim posljedicama.
Što je MSG?
MSG je popularni pojačivač okusa izveden iz L-glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno javlja i koja je neophodna za stvaranje proteina.
Osim što se koristi kao dodatak hrani, MSG se prirodno pojavljuje u određenim namirnicama, uključujući rajčicu i sireve.
Japanski su istraživači prvi put identificirali kao pojačivač okusa 1908. godine i od tada je postao jedan od najčešće korištenih aditiva u proizvodnji hrane.
Danas se može naći u brojnim prerađenim proizvodima, od brze hrane do juha iz konzervi.
MSG pojačava okus hrane stimulirajući receptore okusa, a u istraživanjima se pokazalo da povećava prihvaćenost određenih okusa. Dodavanje MSG hrani rezultira okusom umamija, koji je okarakteriziran kao slan i mesnat.
FDA je ovaj popularni aditiv smatrala GRAS-om, iako neki stručnjaci tvrde da može imati potencijalno opasne nuspojave, osobito ako se dugoročno konzumira.
FDA nalaže da MSG mora biti označen uobičajenim nazivom mononatrijev glutamat kada se koristi kao sastojak u hrani. Hrana koja prirodno sadrži MSG, poput proizvoda od rajčice, proteinskih izolata i sireva, nije dužna navesti MSG kao sastojak.
U drugim zemljama MSG je klasificiran kao dodatak hrani i može se navesti na E-broju E621.
Evo 8 namirnica koje obično sadrže MSG.
1. brza hrana
Jedan od najpoznatijih izvora MSG-a je brza hrana, posebno kineska hrana.
Zapravo, sindrom kineskog restorana stanje je koje karakteriziraju simptomi uključujući glavobolju, osip, oticanje grla, svrbež i bolove u trbuhu koje neki ljudi doživljavaju nedugo nakon konzumiranja MSG-a opterećene kineske hrane.
Iako su mnogi kineski restorani prestali koristiti MSG kao sastojak, drugi ga nastavljaju dodavati brojnim popularnim jelima, uključujući prženu rižu.
MSG također koriste franšize poput Kentucky Fried Chicken i Chick-fil-A za poboljšanje okusa hrane.
Primjerice, Chick-fil-A's Chicken Sandwich i Kentucky Fried Chicken's Extra hrskava pileća prsa samo su neke od stavki izbornika koje sadrže MSG.
2. Čips i grickalice
Mnogi proizvođači koriste MSG za pojačavanje slanog okusa čipsa.
Omiljeni potrošači poput Doritosa i Pringlesa samo su neki od čipsa koji sadrže MSG.
Osim što se dodaje čipsu, kukuruznom čipsu i mješavinama zalogaja, MSG se može naći i u brojnim drugim grickalicama, pa je najbolje pročitati etiketu ako želite izbjeći konzumaciju ovog aditiva.
3. Mješavine začina
Mješavine začina koriste se za davanje slanog, slanog okusa jelima poput variva, tacosa i pomfrita.
MSG se koristi u mnogim mješavinama začina za pojačavanje okusa i jeftino pojačavanje okusa umami bez dodavanja dodatne soli.
Zapravo, MSG se koristi u proizvodnji proizvoda s niskim udjelom natrija za povećanje okusa bez dodavanja soli. MSG se može naći u mnogim aromama s niskim sadržajem natrija, uključujući mješavine začina i kocke od bujona.
Uz to, MSG se dodaje nekim mesnim, peradarskim i ribljim maramicama i začinima kako bi se poboljšala ukusnost hrane.
4.Smrznuti obroci
Iako smrznuti obroci mogu biti prikladan i jeftin način stavljanja hrane na stol, oni često sadrže mnoštvo nezdravih i potencijalno problematičnih sastojaka, uključujući MSG.
Mnoge tvrtke koje proizvode smrznute večere dodaju MSG svojim proizvodima kako bi poboljšale slani okus obroka.
Ostali smrznuti proizvodi koji često sadrže MSG uključuju smrznute pizze, mac i sir te smrznuta jela za doručak.
5. Juhe
Juhama iz konzerve i mješavinama juha često se dodaje MSG za pojačavanje slanog okusa za kojim potrošači žude.
Možda najpopularniji jušni proizvod koji sadrži ovaj kontroverzni dodatak je Campbellova juha od pilećih rezanaca.
Mnogi drugi proizvodi od juhe, uključujući konzervirane juhe, mješavine sušenih juha i začine od bujona, mogu sadržavati MSG, što čini važnim provjeru pojedinih oznaka proizvoda.
6. Prerađeno meso
Prerađeno meso poput hrenovki, mesa za ručak, goveđeg mesa, kobasica, dimljenog mesa, feferona i štapića s mesnim zalogajima može sadržavati MSG.
Osim što se koristi za poboljšanje okusa, MSG se dodaje mesnim proizvodima poput kobasica kako bi se smanjio sadržaj natrija bez promjene okusa.
Jedno je istraživanje pokazalo da je zamjena natrija MSG-om u svinjskim pljeskavicama poboljšala slani okus i prihvatljivost proizvoda bez negativnog utjecaja na okus.
7. Začini
Začini poput preljeva za salatu, majoneze, kečapa, umaka s roštilja i umaka od soje često sadrže dodani MSG.
Uz MSG, mnogi začini punjeni su nezdravim aditivima poput dodanih šećera, umjetnih bojila i konzervansa, pa je najbolje kupiti proizvode koji su napravljeni s ograničenim, cjelovitim sastojcima hrane kad god je to moguće.
Ako ste zabrinuti zbog upotrebe začina koji sadrže MSG, razmislite o tome da napravite vlastiti, tako da imate potpunu kontrolu nad onim što konzumirate. Za početak možete isprobati ove ukusne i zdrave recepte za preljev salate.
8. Proizvodi od instant rezanca
Osnovna hrana za studente širom svijeta, instant rezanci pružaju brz, zasitan obrok za one koji imaju proračun.
Međutim, mnogi proizvođači koriste MSG za pojačavanje slanog okusa proizvoda s instant rezancima. Osim toga, instant rezanci su obično napravljeni od nezdravih sastojaka i punjeni su dodanom soli, rafiniranim ugljikohidratima i konzervansima koji mogu naštetiti vašem zdravlju.
Trenutna konzumacija rezanci povezana je s povećanim faktorima rizika od srčanih bolesti, uključujući povišeni šećer u krvi, kolesterol, trigliceride i razinu krvnog tlaka.
Je li MSG štetan?
Iako istraživanje nije daleko od konačnog, neke studije sugeriraju da konzumacija MSG-a može dovesti do negativnih zdravstvenih ishoda.
Na primjer, konzumacija MSG-a povezana je s pretilošću, oštećenjem jetre, fluktuacijama šećera u krvi, povišenim čimbenicima rizika od srčanih bolesti, problemima u ponašanju, oštećenjem živaca i povećanom upalom u istraživanjima na životinjama.
Neka su ljudska istraživanja pokazala da konzumacija MSG-a može promovirati debljanje i povećati glad, unos hrane i rizik od metaboličkog sindroma, skupine simptoma koji povećavaju rizik od kroničnih bolesti poput bolesti srca i dijabetesa.
Primjerice, studija na 349 odraslih otkrila je da su oni koji su konzumirali najviše MSG-a imali mnogo veću vjerojatnost da imaju metabolički sindrom od onih koji su konzumirali najmanje, te da je svaki porast MSG-a od 1 grama dnevno značajno povećao šanse za prekomjernu tjelesnu težinu.
Međutim, potrebne su veće, dobro osmišljene studije kako bi se potvrdila ova potencijalna veza.
Postoje i neki dokazi da MSG povećava glad i može dovesti do toga da jedete više tijekom obroka. Međutim, trenutna istraživanja sugeriraju složeniji odnos između MSG-a i apetita, a neka istraživanja otkrivaju da MSG može čak smanjiti unos tijekom obroka.
Iako su istraživanja miješana o tome kako MSG može utjecati na cjelokupno zdravlje, jasno je da će konzumacija visokih doza od 3 grama ili više MSG-a dnevno vjerojatno dovesti do štetnih nuspojava, uključujući glavobolju i povišeni krvni tlak.
Za referencu, procjenjuje se da je prosječna potrošnja MSG-a u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji oko 0,55 grama dnevno, dok je unos MSG-a u azijskim zemljama oko 1,2–1,7 grama dnevno.
Iako je moguće, konzumacija 3 grama MSG-a dnevno ili više nije vjerojatna kada se jedu normalne veličine porcija.
Međutim, određene osobe koje imaju osjetljivost na MSG mogu osjetiti nuspojave poput osipa, oticanja grla, glavobolje i umora nakon konzumiranja manjih količina, ovisno o individualnoj toleranciji.
Ipak, pregledom 40 studija utvrđeno je da su sveukupno studije koje su povezale MSG s nepovoljnim učincima na zdravlje loše kvalitete i imaju metodološke nedostatke te da nedostaju snažni klinički dokazi o preosjetljivosti na MSG, što naglašava potrebu za budućim istraživanjima.
Iako nedostaju dokazi o osjetljivosti na MSG, mnogi ljudi izvještavaju da konzumacija ovog aditiva dovodi do negativnih nuspojava.
Ako mislite da imate osjetljivost na MSG, najbolje je izbjegavati proizvode navedene na ovoj stranici i uvijek provjerite ima li dodataka MSG na naljepnicama.
Nadalje, iako se raspravlja o sigurnosti MSG-a, jasno je da hrana koja obično sadrži MSG, poput čipsa, smrznutog obroka, brze hrane, instant rezanci i prerađenog mesa, nije dobra za cjelokupno zdravlje.
Stoga će vam rezanje proizvoda opterećenih MSG-om vjerojatno dugoročno koristiti, čak i ako niste osjetljivi na MSG.
SažetakNeke studije povezuju MSG s negativnim zdravstvenim ishodima, uključujući pretilost i metabolički sindrom. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se ovi nalazi potkrijepili.
Donja linija
MSG je kontroverzni dodatak hrani koji se nalazi u širokom spektru proizvoda. Često se dodaje čipsu, smrznutim večerama, brzoj hrani, instant rezancima i mnogim drugim prerađenim namirnicama kako bi se poboljšao okus.
Iako su neka istraživanja povezivala konzumaciju MSG-a s negativnim zdravstvenim ishodima, potrebno je više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjeli potencijalni učinci konzumacije MSG-a na kratkoročno i dugoročno zdravlje.
Ako smatrate da ste osjetljivi na MSG, najbolje je izbjegavati proizvode koji ga sadrže. Obavezno pročitajte naljepnice hrane kako biste bili sigurni da vaši proizvodi ne sadrže MSG.
