Veganstvo se odnosi na način života koji pokušava smanjiti iskorištavanje i okrutnost životinja. Iz tog razloga vegani žele iz svoje prehrane isključiti svu hranu koja sadrži meso, perad, ribu, jaja, mliječne proizvode i med.
Usprkos tome, može biti izazovno reći sadrži li hrana sastojke dobivene iz životinjskih proizvoda. To dovodi do toga da se mnogi novi vegani pitaju je li hrana koju jedu zapravo veganska - uključujući kruh.
Ovaj vam članak govori kako odrediti je li vaš kruh veganski.
Je li sav kruh veganski?
U svojoj osnovi recept za kruh sadrži četiri jednostavna sastojka: brašno, vodu, sol i kvasac - vrstu mikroskopskih gljivica koje se koriste da pomognu kruhu da se digne. Stoga je najjednostavniji oblik kruha veganski.
Međutim, neke vrste uključuju dodatne sastojke poput zaslađivača ili masti - i jedni i drugi mogu biti životinjskog podrijetla.
Na primjer, neki recepti mogu koristiti jaja, maslac, mlijeko ili med za izmjenu okusa ili teksture - što znači da nisu sve vrste kruha veganske.
SažetakNajjednostavniji oblici kruha uglavnom su veganski. Ipak, neki traže sastojke životinjskog podrijetla poput jaja, mliječnih proizvoda ili meda - čineći ih neveganima.
Kako prepoznati je li kruh veganski
Obično je jednostavno reći je li kruh veganski.
Gledajući popis sastojaka lako možete razlikovati veganski od neveganskog kruha. Kruh koji sadrži jaja, med, matičnu mliječ, želatinu ili sastojke na bazi mliječnih proizvoda poput mlijeka, maslaca, mlaćenice, sirutke ili kazeina ne smatra se veganskim.
Možete naići i na ove sastojke koji su obično - ali ne uvijek - veganski:
- Mono i digliceridi. Te se vrste masti koriste kao emulgatori za poboljšanje teksture i pomoć u zadržavanju vlage. Često se dobivaju iz sojinog ulja, ali mogu se dobiti i iz životinjskih masti.
- Lecitin. Ovo je druga vrsta emulgatora koji se obično dobiva iz soje. Međutim, lecitin se također može dobiti iz žumanjaka.
Nemoguće je jednostavnim gledanjem naljepnice reći jesu li ova dva sastojka napravljena od životinjskih proizvoda ili biljaka.
Ako želite biti sigurni da je vaš kruh veganski, možda bi bilo najbolje izbjegavati vrste koje uključuju monogliceride, digliceride i lecitin - osim ako dotični proizvod nije certificiran kao veganski.
SažetakProvjera popisa sastojaka najbolji je način da izbjegnete kruh koji sadrži sastojke životinjskog porijekla poput jaja, mliječnih proizvoda, želatine ili pčelinjih proizvoda. Sastojci poput monoglicerida, diglicerida i lecitina mogu ili ne moraju biti veganski.
Najčešće vrste veganskog kruha
Mnoge vrste kruha prirodno su bez životinjskih proizvoda. Evo popisa vrsta koje su obično veganske:
- Kiselo tijesto. Vrsta fermentiranog kruha od brašna, vode, soli i ponekad komercijalnog pekarskog kvasca. Iako neuobičajene, neke sorte umjesto vode koriste mlijeko, što ih čini neveganima.
- Pita. Somun napravljen od jednostavne smjese brašna, vode, kvasca i soli. Iako su često veganske, neke sorte mogu dodati mlijeko, jaja ili med za okus.
- Ezekiel. Kruh od proklijalih cjelovitih žitarica i mahunarki. Ova vrsta kruha često je veganska i obično je bogatija proteinima i drugim hranjivim sastojcima.
- Ciabatta. Ravan, izduženi kruh prepoznatljiv po tvrđoj kori i mekoj prozračnoj mrvici. Većina verzija je ipak veganska ciabatta al latte zamjenjuje vodu mlijekom - čineći je neveganskom.
- Baguette. Popularna vrsta francuskog kruha koji je dugačak i tanak s hrskavom koricom i nježnom mrvicom.
- Focaccia. Talijanski somun preliven biljem i izvorom masti, pečen u ravnoj tavi. Većina recepata traži maslinovo ulje kao masnoću po izboru, čineći ovaj kruh veganskim - ali neki umjesto njega koriste maslac ili jaja.
- Košer kruh. Židovski prehrambeni zakoni zabranjuju miješanje mliječnih proizvoda s mesom, tako da mnoge košer vrste kruha ne sadrže mliječne proizvode kako bi se omogućilo preljev od mesa. Neka - iako ne sva - također ne sadrže jaja, što ih čini veganima.
Što je manje obrađen kruh, to je veća vjerojatnost da je veganski. Štoviše, somun, slani ili suhi tip kruha vjerojatnije je veganski, dok puhastiji brioche tipovi često sadrže mliječne proizvode, jaja ili oboje, što ih čini neveganskim.
Međutim, postoje iznimke. Na primjer, naan somun u indijskom stilu često sadrži mlijeko ili bistri maslac poznat kao ghee, dok određena vrsta židovskog kruha poznata kao challah često sadrži jaja.
Stoga provjera oznake sastojaka ostaje najbolji način da se osigura da se hrani ne dodaju životinjski proizvodi.
SažetakMnoge vrste kruha prirodno su veganske, uključujući puno somuna, slanih ili suhih vrsta kruha. Puhastiji tipovi briochea skloniji su uključivanju sastojaka životinjskog podrijetla. Najbolji način da osigurate da je vaš kruh veganski je provjeriti etiketu.
Kako zamijeniti neveganske sastojke u receptu za kruh
Priprema vlastitog kruha sjajan je način da osigurate da je veganski.
Najjednostavniji recepti su prirodno veganski. Ipak, moguće je izmijeniti složenije recepte koji zahtijevaju neveganske sastojke zamjenom za veganske.
Na primjer, jaja se često mogu zamijeniti sjemenkama lana ili chia.
Da biste zamijenili jedno jaje, jednostavno pomiješajte 1 žlicu (15 mg) chia sjemenki ili mljevenih sjemenki lana s 3 žlice (45 ml) tople vode i pustite da odstoji dok smjesa ne dobije konzistenciju poput želea. Zatim dodajte tijestu na isti način na koji biste dodali jaje.
Bjelanjke također možete zamijeniti aquafabom - viskoznom tekućinom u kojoj su se kuhale mahunarke. Čini se da je slanutak aquafaba najpopularniji u receptima, a možete ga napraviti i kod kuće ili koristiti tekućinu iz limenke slanutka.
Upotrijebite 3 žlice (45 ml) aquafabe umjesto 1 cijelog jaja ili 2 žlice (30 ml) za zamjenu 1 bjelanjka.
Biljna ulja poput maslinovog ili kokosovog ulja izvrsna su zamjena za maslac. Nezaslađeno biljno mlijeko poput sojinog, bademovog ili zobenog mlijeka dobra je alternativa mliječnom mlijeku. Napokon, javorov sirup može se koristiti u receptima za pčelinje proizvode poput meda.
Jednostavno dodajte biljna ulja, mlijeko ili javorov sirup u svoj recept u istoj količini kao i neveganska alternativa.
SažetakPriprema vlastitog kruha sjajan je način da se uvjerite da je veganski. Neveganske sastojke lako možete zamijeniti veganskim alternativama poput lanenih sjemenki, chia sjemenki, akvafabe, biljnog mlijeka, javorovog sirupa ili biljnih i orašastih ulja.
Donja linija
Mnoge vrste kruha prirodno su veganske. Ipak, neki uključuju neveganske sastojke poput jaja, mlijeka, maslaca ili meda.
Provjera popisa sastojaka najbolji je način da osigurate da je vaš kruh veganski. Alternativno, možete sami izraditi zamjenom neveganskih predmeta veganskim.
.jpg)
-program.jpg)
.jpg)
