Tahini je pasta napravljena od prženih, mljevenih sjemenki sezama. Ima lagan, orašast okus.
Najpoznatiji je kao sastojak humusa, ali široko se koristi u mnogim jelima širom svijeta, posebno u mediteranskoj i azijskoj kuhinji.
Osim kulinarske upotrebe, tahini nudi nekoliko zdravstvenih blagodati.
Evo 9 zdravstvenih blagodati tahinija.
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
1. Vrlo hranjivo
Tahini je pun zdravih masti, vitamina i minerala. Zapravo, samo 1 žlica (15 grama) osigurava više od 10% dnevne vrijednosti (DV) za neke hranjive sastojke.
Jedna žlica (15 grama) tahinija sadrži sljedeće:
- Kalorije: 90 kalorija
- Proteini: 3 grama
- Masnoća: 8 grama
- Ugljikohidrati: 3 grama
- Vlakna: 1 gram
- Tiamin: 13% DV
- Vitamin B6: 11% DV
- Fosfor: 11% DV
- Mangan: 11% DV
Tahini je izvrstan izvor fosfora i mangana, koji igraju vitalnu ulogu u zdravlju kostiju. Također sadrži puno tiamina (vitamin B1) i vitamina B6, koji su važni za proizvodnju energije.
Uz to, oko 50% masti u tahiniju dolazi od mononezasićenih masnih kiselina. Oni imaju protuupalna svojstva i povezani su sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti.
Sažetak Tahini sadrži razne vitamine i minerale. Također je bogat protuupalnim mononezasićenim mastima.
2. Bogat antioksidansima
Tahini sadrži antioksidanse zvane lignani, koji pomažu u sprečavanju oštećenja slobodnih radikala u vašem tijelu i mogu smanjiti rizik od bolesti.
Slobodni radikali su nestabilni spojevi. Kada su prisutni u visokim razinama u vašem tijelu, mogu oštetiti tkiva i pridonijeti razvoju bolesti, poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca i nekih vrsta karcinoma.
Tahini je posebno visok u lignan sesaminu, spoju koji je pokazao obećavajući antioksidativni potencijal u nekim ispitivanjima u epruvetama i životinjama. Na primjer, može smanjiti rizik od raka i zaštititi jetru od oštećenja slobodnim radikalima.
Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima kako bi se u potpunosti razumjeli ti učinci.
Sažetak Tahini je pun antioksidansa, uključujući lignan sesamin. U studijama na životinjama, sesamin je pokazivao brojne zdravstvene prednosti. Ipak, potrebno je više istraživanja na ljudima.
3. Može smanjiti rizik od određenih bolesti
Konzumacija sjemena sezama može smanjiti rizik od određenih stanja, poput dijabetesa tipa 2 i bolesti srca. To bi također moglo smanjiti faktore rizika za srčane bolesti, uključujući visoku razinu kolesterola i triglicerida.
Jedno istraživanje na 50 osoba s osteoartritisom koljena pokazalo je da su oni koji su konzumirali 3 žlice (40 grama) sezamovih sjemenki dnevno imali značajno smanjenu razinu kolesterola u usporedbi s placebo skupinom.
Još jedno 6-tjedno istraživanje na 41 osobi s dijabetesom tipa 2 pokazalo je da oni koji su dio doručka zamijenili s 2 žlice (28 grama) tahinija imaju znatno niže razine triglicerida u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Uz to, prehrana bogata mononezasićenim mastima povezana je sa smanjenim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2.
Sažetak Sjeme sezama može smanjiti čimbenike rizika za srčane bolesti i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.
4. Može imati antibakterijska svojstva
Sjemenke tahinija i sezama mogu imati antibakterijska svojstva zbog snažnih antioksidansa koje sadrže.
Zapravo se u nekim srednjoeuropskim i bliskoistočnim zemljama sezamovo ulje koristi kao kućni lijek za rane stopala povezane s dijabetesom.
U jednoj studiji o antibakterijskoj sposobnosti ekstrakta sjemenki sezama, istraživači su otkrili da je učinkovit protiv 77% testiranih uzoraka bakterija otpornih na lijekove.
Nadalje, jedno istraživanje na štakorima primijetilo je da sezamovo ulje pomaže zacjeljivanju rana. Istraživači su to pripisivali masti i antioksidantima u ulju.
Međutim, ovo je područje istraživanja u razvoju, a potrebno je više studija na ljudima.
Sažetak Pokazalo se da sezamovo ulje i ekstrakt sjemena sezama pokazuju antibakterijska svojstva u ispitivanjima epruveta i životinja. Smatra se da su ti učinci posljedica zdravih masti i antioksidansa koje sadrže. Međutim, potrebno je više istraživanja.
5. Sadrži protuupalne spojeve
Neki spojevi u tahiniju vrlo su protuupalni.
Iako je kratkotrajna upala zdrav i normalan odgovor na ozljedu, kronična upala može oštetiti vaše zdravlje.
Studije na životinjama otkrile su da sezamin i drugi antioksidanti sjemenki sezama mogu ublažiti upalu i bol povezane s ozljedama, plućnim bolestima i reumatoidnim artritisom.
Sesamin je također proučavan na životinjama kao potencijalni lijek za astmu, stanje koje karakterizira upala dišnih putova.
Važno je zapamtiti da je većina ovog istraživanja provedena na životinjama koje koriste koncentrirane antioksidante sjemenki sezama not - a ne sam tahini.
Tahini sadrži ove snažne antioksidanse, ali u mnogo manjim količinama. Uz to, potrebno je više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjelo kako sjeme sezama utječe na upalu kod ljudi.
Sažetak Tahini sadrži protuupalne antioksidanse. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se razumjeli učinci sjemena sezama na upalu kod ljudi.
6. Može ojačati vaš središnji živčani sustav
Tahini sadrži spojeve koji mogu poboljšati zdravlje mozga i smanjiti rizik od razvoja neurodegenerativnih bolesti poput demencije.
U ispitivanjima epruveta pokazalo se da komponente sezamovog sjemena štite ljudski mozak i živčane stanice od oštećenja slobodnim radikalima.
Antioksidanti sjemenki sezama mogu prijeći krvno-moždanu barijeru, što znači da mogu napustiti vaš krvotok i izravno utjecati na vaš mozak i središnji živčani sustav.
Jedna studija na životinjama sugerira da antioksidanti sezama također mogu pomoći u sprječavanju stvaranja beta amiloidnih plakova u mozgu, što je karakteristično za Alzheimerovu bolest.
Uz to, studija na štakorima otkrila je da antioksidanti sjemenki sezama ublažavaju štetne učinke toksičnosti aluminija u mozgu.
Međutim, ovo je rano istraživanje o izoliranim antioksidansima sjemenki sezama - ne o cijelim sjemenkama sezama ili tahiniju. Potrebno je više istraživanja na ljudima prije donošenja zaključaka.
Sažetak Sjeme sezama i tahini sadrže spojeve koji mogu promovirati zdravlje mozga i zaštititi živčane stanice, prema istraživanjima epruveta i životinja. Potrebno je više istraživanja na ljudima o učincima tahinija na zdravlje mozga.
7. Može nuditi antikancerogene učinke
Sjeme sezama također se istražuje zbog potencijalnih antikancerogenih učinaka.
Neke studije u epruvetama pokazale su da antioksidanti sjemenki sezama potiču smrt stanica debelog crijeva, pluća, jetre i dojke.
Sesamin i sesamol - dva glavna antioksidansa u sjemenkama sezama - opsežno su proučavani zbog njihovog antikancerogenog potencijala.
Oboje mogu promicati smrt stanica raka i usporiti brzinu rasta tumora. Osim toga, smatra se da štite vaše tijelo od oštećenja slobodnim radikalima, što može smanjiti rizik od raka.
Iako postojeće istraživanje epruveta i životinja obećava, potrebno je više istraživanja na ljudima.
Sažetak Tahini sadrži spojeve koji mogu imati antikancerogena svojstva. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.
8. Pomaže u zaštiti funkcije jetre i bubrega
Tahini sadrži spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja. Ti su organi odgovorni za uklanjanje toksina i otpada iz vašeg tijela.
Jedno istraživanje na 46 osoba s dijabetesom tipa 2 pokazalo je da su oni koji su konzumirali sezamovo ulje 90 dana poboljšali rad bubrega i jetre u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Uz to, studija epruvete primijetila je da ekstrakt sjemena sezama štiti stanice jetre štakora od otrovnog metala zvanog vanadij.
Štoviše, istraživanje glodavaca pokazalo je da konzumacija sjemena sezama promovira bolji rad jetre. Povećao je sagorijevanje masti i smanjio proizvodnju masti u jetri, čime je potencijalno smanjio rizik od masnih bolesti jetre.
Iako tahini pruža neke od ovih korisnih spojeva, on sadrži manje količine od onih koje se nalaze u ekstraktima sjemenki sezama i uljima korištenim u ovim istraživanjima.
Sažetak Sjeme sezama sadrži spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjeli ti učinci.
9. Jednostavno dodavanje prehrani
Tahini je lako dodati svojoj prehrani. Možete ga kupiti putem interneta i u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Poznat je kao sastojak humusa, ali također čini izvrsni samostalni namaz ili umakanje za pita kruh, meso i povrće. Možete ga dodati i umacima, preljevima za salate i pecivima.
Kako napraviti tahini
Sastojci
Izrada tahinija je jednostavna. Potrebni su vam samo sljedeći sastojci:
- 2 šalice (284 grama) oljuštenih sjemenki sezama
- 1-2 žlice ulja blagog okusa, poput avokada ili maslinovog ulja
Upute
- U velikoj, suhoj loncu tostirajte sjemenke sezama na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatne i mirisne. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- U procesoru hrane sameljite sjeme sezama. Polako podlijevajte uljem dok pasta ne postigne željenu konzistenciju.
Preporuke se razlikuju koliko dugo možete držati svježi tahini, ali većina web stranica tvrdi da se može sigurno čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Prirodna ulja u njemu mogu se razdvojiti tijekom skladištenja, ali to se lako može popraviti miješanjem tahinija prije upotrebe.
Sirovi tahini je također opcija. Da biste je napravili, izostavite prvi korak recepta. Međutim, neka istraživanja pokazuju da tostiranje sezamovih sjemenki povećava njihove prehrambene koristi.
Sažetak Tahini je ključni sastojak humusa, ali se također sam može koristiti kao umakanje ili namaz. Vrlo je jednostavno napraviti koristeći samo oljuštene sjemenke sezama i ulje.
Donja linija
Tahini je ukusan način dodavanja snažnih antioksidansa i zdravih masti u prehranu, kao i nekoliko vitamina i minerala.
Ima antioksidativna i protuupalna svojstva, a njegove zdravstvene dobrobiti mogu uključivati smanjenje čimbenika rizika od srčanih bolesti i zaštitu zdravlja mozga.
Također je vrlo lako napraviti kod kuće koristeći samo dva sastojka.
Sve u svemu, tahini je jednostavan, zdrav i ukusan dodatak vašoj prehrani.
.jpg)
