Od 1950-ih ljudi vjeruju da su zasićene masti štetne za ljudsko zdravlje.
Ovo se izvorno temeljilo na promatračkim studijama koje su pokazale da su ljudi koji su konzumirali puno zasićenih masnoća imali veće stope smrtnosti od srčanih bolesti.
Hipoteza o dijeti i srcu kaže da zasićene masnoće podižu LDL (loši) kolesterol u krvi, koji se onda navodno taloži u arterijama i uzrokuje bolesti srca.
Iako ta hipoteza nikada nije dokazana, većina službenih prehrambenih smjernica temelji se na njoj.
Iako se o tom pitanju još uvijek raspravlja, brojna nedavna istraživanja nisu pronašla vezu između konzumacije zasićenih masti i bolesti srca.
Ovaj članak prikazuje 5 velikih, najopsežnijih i najnovijih studija o ovom pitanju.
1. Hooper L, i sur. Smanjenje unosa zasićenih masnoća za kardiovaskularne bolesti. Sustavni pregled baze podataka Cochrane, 2015.
Pojedinosti: Ovaj sustavni pregled i metaanalizu randomiziranih kontroliranih ispitivanja izvela je suradnja Cochrane - neovisna organizacija znanstvenika.
Ovaj pregled uključuje 15 randomiziranih kontroliranih ispitivanja s preko 59 000 sudionika.
Svaka od ovih studija imala je kontrolnu skupinu, smanjila zasićene masti ili ih zamijenila drugim vrstama masti, trajala je najmanje 24 mjeseca i promatrala tvrde krajnje točke, poput srčanog udara ili smrti.
Rezultati: Studija nije utvrdila statistički značajne učinke smanjenja zasićenih masnoća s obzirom na srčani udar, moždani udar ili smrt od svih uzroka.
Iako smanjenje zasićenih masnoća nije imalo učinka, zamjena dijela polinezasićenim masnoćama dovela je do 27% manjeg rizika od kardiovaskularnih događaja (ali ne i smrti, srčanog ili moždanog udara).
Zaključak: Ljudi koji su smanjili unos zasićenih masti imali su jednaku vjerojatnost da će umrijeti ili dobiti srčani ili moždani udar u usporedbi s onima koji su jeli više zasićenih masti.
Međutim, djelomična zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima može smanjiti rizik od kardiovaskularnih događaja (ali ne i smrti, srčanog ili moždanog udara).
Ti su rezultati slični prethodnom Cochraneovom pregledu provedenom 2011. godine.
2. De Souza RJ i sur. Unos zasićenih i trans nezasićenih masnih kiselina i rizik od smrtnosti od svih uzroka, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2: Sustavni pregled i metaanaliza promatračkih studija. BMJ, 2015 (monografija).
Pojedinosti: Ovaj sustavni, promatrački pregled studija proučavao je povezanost zasićenih masti i bolesti srca, moždani udar, dijabetes tipa 2 i smrt od kardiovaskularnih bolesti.
Podaci su uključivali 73 studije, s 90.500–339.000 sudionika za svaku krajnju točku.
Rezultati: Unos zasićenih masti nije povezan sa bolestima srca, moždanim udarom, dijabetesom tipa 2 ili smrću iz bilo kojeg uzroka.
Zaključak: Ljudi koji su konzumirali više zasićenih masnoća nisu vjerojatnije imali srčane bolesti, moždani udar, dijabetes tipa 2 ili smrt iz bilo kojeg razloga, u usporedbi s onima koji su jeli manje zasićene masti.
Međutim, rezultati pojedinih studija bili su vrlo raznoliki, pa je teško iz njih izvesti točan zaključak.
Istraživači su sigurnost povezanosti ocijenili "niskom", ističući potrebu za kvalitetnijim studijama na tu temu.
3. Siri-Tarino PW i sur. Metaanaliza prospektivnih kohortnih studija koje procjenjuju povezanost zasićenih masnoća s kardiovaskularnim bolestima. Američki časopis za kliničku prehranu, 2010.
Pojedinosti: Ovaj pregled promatrao je dokaze iz promatračkih studija o povezanosti zasićenih masti prehranom i rizika od srčanih bolesti i moždanog udara.
Studije su obuhvatile ukupno 347.747 sudionika, koji su praćeni 5-23 godine.
Rezultati: Tijekom praćenja oko 3% sudionika (11 006 ljudi) razvilo je bolest srca ili moždani udar.
Unos zasićenih masnoća nije bio povezan s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, srčanog ili moždanog udara, čak ni među onima s najvećim unosom.
Zaključak: Ova studija nije pronašla povezanost između unosa zasićenih masnoća i kardiovaskularnih bolesti.
4. Chowdhury R i sur. Povezanost dijetalnih, cirkulacijskih i dodataka masnih kiselina s koronarnim rizikom: Sustavni pregled i metaanaliza. Annals of Internal Medicine Journal, 2014 (monografija).
Pojedinosti: Ovaj se pregled bavio kohortnim studijama i randomiziranim kontroliranim ispitivanjima povezanosti prehrambenih masnih kiselina i rizika od srčanih bolesti ili iznenadne srčane smrti.
Studija je obuhvatila 49 promatračkih studija s više od 550 000 sudionika, kao i 27 randomiziranih kontroliranih ispitivanja s više od 100 000 sudionika.
Rezultati: Studija nije pronašla nikakvu vezu između konzumacije zasićenih masti i rizika od srčanih bolesti ili smrti.
Zaključak: Ljudi s većim unosom zasićenih masnoća nisu imali povećan rizik od srčanih bolesti ili iznenadne smrti.
Nadalje, istraživači nisu pronašli nikakvu korist od konzumiranja polinezasićenih masti umjesto zasićenih masti. Dugolančane omega-3 masne kiseline bile su iznimka, jer su imale zaštitne učinke.
5. Schwab U, i sur. Učinak količine i vrste prehrambenih masnoća na čimbenike rizika za kardiometaboličke čimbenike rizika i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i raka: Sustavni pregled. Istraživanje hrane i prehrane, 2014.
Pojedinosti: Ovaj sustavni pregled procijenio je učinke količine i vrste masti u prehrani na tjelesnu težinu i rizik od dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i raka.
Sudionici su bili i zdravi ljudi i oni s čimbenicima rizika. Ovaj je pregled obuhvatio 607 studija, uključujući randomizirana kontrolirana ispitivanja, prospektivne kohortne studije i ugniježđene studije kontrole slučaja.
Rezultati: Konzumiranje zasićenih masnoća nije povezano s povećanim rizikom od srčanih bolesti ili povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Istraživači su otkrili da djelomična zamjena zasićenih masti polinezasićenim ili mononezasićenim mastima može smanjiti koncentraciju LDL (lošeg) kolesterola.
Također može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, posebno kod muškaraca.
Međutim, zamjena zasićenih masnoća rafiniranim ugljikohidratima može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Zaključak: Jesti zasićenih masnoća ne povećava rizik od srčanih bolesti ili dijabetesa tipa 2. Međutim, djelomična zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti, posebno kod muškaraca.
Ključni pronalasci
- Smanjivanje unosa zasićenih masnoća nema utjecaja na rizik od srčanih bolesti ili smrti.
- Čini se da zamjena zasićenih masnoća rafiniranim ugljikohidratima povećava rizik od srčanih bolesti.
- Zamjena zasićenih masti s polinezasićenim mastima može smanjiti rizik od kardiovaskularnih događaja, ali rezultati za srčani udar, moždani udar i smrt su različiti.
Donja linija
Ljudi s određenim zdravstvenim stanjima ili problemima s kolesterolom možda će morati paziti na unos zasićenih masnoća.
Međutim, rezultati studije odabrani za ovaj članak prilično su jasni da za prosječnog pojedinca zasićene masti nemaju značajne veze sa srčanim bolestima.
Ipak, zamjena zasićenih masti nezasićenim masnoćama može donijeti blage koristi.
To ne znači da su zasićene masti "loše" - samo da su neutralne, dok su neke nezasićene masti posebno zdrave.
Zamjenom nečega što je neutralno s nečim što je vrlo zdravo, dobit ćete neto zdravstvenu korist.
Zdravi izvori nezasićenih masti uključuju orašaste plodove, sjemenke, masnu ribu, ekstra djevičansko maslinovo ulje i avokado.
Na kraju, čini se da nema razloga da se opća populacija brine zbog zasićenih masti.
Postoje i druga pitanja koja su mnogo vrijednija vaše pažnje, poput izbjegavanja slatke sode i nezdrave hrane, zdrave hrane i vježbanja.
