Majčino mlijeko - nije samo za bebe.
Ispostavilo se da postoji tržište (iako nišno) za sir napravljen od - pogađate - majčinog mlijeka. Bez obzira jeste li ovdje dosli slučajno ili tijekom opsežnog istraživanja recepata, sam pojam sira od majčinog mlijeka vjerojatno je dovoljan da pobudi vašu znatiželju - ako ne i apetit.
Pa biste li trebali izvući to vintage vino koje ste štedjeli i poslužiti neke ostarjele kolačiće od kolostruma ili prepustiti ovu jedinstvenu kulinarsku kreaciju avangardnim kuharima i dojilim turofilima? Evo fascinantnih činjenica koje treba razmotriti.
Možete li napraviti sir od majčinog mlijeka?
Da to je moguće napraviti sir s majčinim mlijekom. Iako to sigurno nije često pokušaj pothvata ili široko prihvaćena opcija predjela.
Iako su neki kuhari privatno - i javno - pokušali koristiti sastojak u receptima, vjerojatno nećete uskoro vidjeti "fondue od predmljeka" na jelovniku u svojoj blizini.
Ako pak gledate reality show "MasterChef", možda znate da je natjecatelj jednom poslužio Gordona Ramsaya - što je bilo na njegov šok - macu i siru s majčinim mlijekom.
Iako ga je zatekla upotreba ovog izuzetno osobnog tajnog sastojka, drugi su kulinarski umjetnici spremniji za ulazak u kuhinju, uz malo uzbudljivih eksperimentiranja. Napokon, dojke su najbolje, zar ne?
Poznati restoran i kuhar Daniel Angerer 2010. objavio je valove i naslove kada je na svom blogu objavio recept za sir od majčinog mlijeka.
Kako priča ide, njegova njegova njegova supruga imala je obilje zaliha majčinim mlijekom i nedostatak zamrzivača; tako je nadahnuće pogodilo. Ne trošite, ne želite kad imate mnoštvo majčinog mlijeka za fermentaciju.
Jao, mala (u redu, velika!) Stvar poput zdravstvenih propisa spriječila je Angerera da može ponuditi gurmansko voće, ovaj, mliječni proizvodi supruge u njegovim pustolovnijim restoranima u New Yorku.
Da, ovaj "faux pas" bio je samo jelovnik s crnog tržišta koji je bio dostupan samo bliskim prijateljima i članovima obitelji u Angererovoj kućnoj kuhinji - i to s razlogom, naravno.
Majčino mlijeko je nepasterizirano i može sadržavati bakterije koje uzrokuju bolesti ako se njime ne rukuje i ne skladišti pravilno. Štoviše, to je tjelesna tekućina; može nositi viruse poput HIV-a, hepatitisa B i hepatitisa C. Zbog toga se donirano majčino mlijeko treba strogo pregledati i testirati prije distribucije.
Iako je rizik od zaraze ozbiljnom bolešću putem udjela majčinog sira u veličini od ugriza nevjerojatno nizak, još uvijek zahtijeva crvenu zastavu Ministarstva zdravstva i mentalne higijene grada New Yorka, kao i drugih regulatornih institucija širom Sjedinjenih Država . Postoje postavljena pravila kojima se obeshrabruje uporaba ljudskih tekućina u korištenju kuhanja.
Zdravstvene implikacije na stranu, većina poznavatelja sira zapanjena je idejom da zamijeni kravlje mlijeko ili kozje mlijeko za tekuće zlato dojilja. Ipak, nekoliko hrabrih ljubitelja prehrane zaintrigiralo je domišljatost korištenja majčinog mlijeka.
Nadalje, strogi vegani mogu cijeniti kulinarske kreacije napravljene od sastojaka ljudskog (i humanog) porijekla kao alternativu životinjama koje odgovaraju "drugim mliječnim proizvodima".
Zapravo, Ljudi za etički tretman životinja (PETA) slave ideju korištenja ljudskog mlijeka umjesto životinjskog kao etičnijeg izbora u kuhanju.
Ipak, treba napomenuti da Angererov izvorni recept za sir od majčinog mlijeka koristi dio kravljeg mlijeka i sirišta za postizanje koagulacije, pa nije dosta vegansko jelo.
Što još možete napraviti s majčinim mlijekom?
Ako izrada sira nije u vašem skupu vještina (ili vas uopće ne zanima), možete pronaći druge kreativne načine upotrebe majčinog mlijeka u kuhinji.
Kuhanje s majčinim mlijekom može biti sjajan način da se veći dio tekućine bogate hranjivim tvarima za izgradnju imuniteta unese u prehranu bebe koja se odbija ili daje starijem djetetu (ili sebi) blagotvorne zdravstvene prednosti.
Možete napraviti mac i sir s majčinim mlijekom (ali svakako upozorite izjelicu!), Upotrijebiti ga kao tekuću komponentu u žitaricama ili razrijediti čvrste smjese s malo šprica - nisu potrebne mjerne čaše.
Palačinke s majčinim mlijekom slatka su opcija za doručak, a sladoled od majčinog mlijeka i sladoled od sladoleda zabavne su i zdrave poslastice za bebe i malu djecu s zubacima (možete umiješati i voće i povrće).
Ako ipak odlučite koristiti majčino mlijeko umjesto mlijeka životinje u svom općem kuhanju, imajte na umu da to može promijeniti ishod i ugroziti recept. Majčino je mlijeko puno slađe od životinjskog, pa možda nije idealan izbor za slane recepte.
Nadalje, na okus majčinog mlijeka može utjecati majčina prehrana, pa bi mogao postojati određeni stupanj varijacije okusa. Ipak, eksperimentiranje je u središtu repertoara bilo kojeg kuhara, zato pumpajte i igrajte se.
Oduzeti
Majčino mlijeko je nevjerojatno. To je jedina hrana koju vaša beba treba u prvih 6 mjeseci svog života. Ali ako ste blagoslovljeni s više nego što vaše dijete može popustiti, slobodno zagrlite svog unutarnjeg kuhara i skuhajte nešto zanimljivo.
I, hej, ako vam zgrušano majčino mlijeko golica maštu, samo naprijed i nastavite s proizvodnjom sira. Fromage od mame za pobjedu!
-test.jpg)
