Kako složeni začini koji aromatiziraju indijsku hranu također mogu pomoći vašoj probavi.
Pola, pola. Dva posto. Nemasno. Obrano Bez masnoća.
Zagledao sam se u kartone s mlijekom, utonule u posudu s ledom, dok sam u jednoj ruci držao šalicu kave, a u drugoj tanjur za doručak. To mi je bio četvrti dan u SAD-u i bio je to isti doručak u ovoj zemlji obilja.
Uštipci, muffini, kolači, kruh. Primamljiva hrana gotovo u cijelosti sastavljena od samo dva sastojka: prerađeno pšenično brašno i šećer.
Cijeli sam se dan osjećao naduto i konstipirano i već sam proveo previše minuta pokušavajući shvatiti koje mlijeko treba ući u moju kavu - i na kraju sam slučajno odabrao vodenasto mlijeko, od kojeg bi čak i moja mačka mogla otići.
Istog sam jutra također otkrio užasan smrad kad sam spustio gaće, ispred zahoda, bez slavine za vodu.
Svaki put kad bih posjetio SAD, to je pustošilo moj probavni sustav
Obično, kada zapadnjak posjeti Indiju, oprezni su da im ne pozli od hrane - unatoč činjenici da je vjerojatnije da će se netko razboljeti jedući iz bifea velikog hotela nego s ulica, gdje je reputacija sokolara na redu ako im hrana nije svježa.
Poznavajući ove priče, nisam bio spreman da moj probavni sustav doživi sličnu, strašnu sudbinu. Ovaj ciklus patnje - zatvora i smrada od mojih gačica - dolazio je sa svakim putovanjem u SAD i odlazio nakon što sam se vratio u Indiju.
Dva dana kod kuće i crijeva bi mi se vratila u normalno stanje. Pustio bih da proždrem svaki svježe kuhani obrok, obojan kurkumom, aromatiziran i obogaćen raznim začinima.
Tradicionalni začini koji pomažu probavi:
- sjeme kima: pomaže u stvaranju žuči kako bi pomoglo probavi i apsorpciji
- sjeme komorača: može pomoći protiv bakterija koje uzrokuju probavne smetnje
- sjemenke korijandera: pomaže ubrzati proces probave i probavne smetnje
Ljudi na Zapadu često miješaju ljuto s ljutinom čilija ili paprike. Ali velika raznolikost indijske hrane iz različitih regija može biti začinjena, a da ne bude vruća, a također i ljuta, a da ne bude začinjena. A tu su i namirnice koje nisu ni ljute ni začinjene, a opet su bomba s okusom.
U SAD-u je gotovo svemu što sam jeo nedostajala složenost okusa međusobno isprepletenih. Ono što još nisam znala jest da nedostatak okusa znači i da mi nedostaju začini koji su tradicionalno pomagali i ubrzavali složeni probavni proces.
Bila je 2012. godina, a ja sam prvi put bio u SAD-u da bih pohađao ljetnu školu i učio o nenasilnim pokretima. Ali nisam bio spreman za nepomicanje crijeva i revolt probavnog sustava.
Kad je smrad s mojih gaćica doveo do potpune svrbeža, napokon sam otišao u medicinsku kliniku u kampusu. Nakon sat vremena čekanja i još pola sata u krhkom ogrtaču, sjedeći na stolici naslojenoj papirom, liječnik je potvrdio infekciju kvascem.
Zamišljao sam kako se sve prerađeno brašno, kvasac i šećer zajedno skupljaju i preobražavaju u moj bijeli vaginalni iscjedak. Nisam čekao da uzvratim kako mi se čini tako čudnim da Amerikanci brišu straga (i sprijeda) samo papirom, a ne vodom.
Povezanost infekcija šećerom i kvascima Istraživači još uvijek istražuju potencijalnu vezu između probiotika za prevenciju infekcija kvascima, međutim istraživanja nisu konačna. Ako se bavite infekcijama kvasca i probavnim problemima, uključujući probiotike s Saccharomyces boulardii može biti korisno.
"Zapravo, dobro to radiš", rekla je. "Kako bi papir trebao izbrisati sve klice koje je tijelo odbacilo?" Međutim, korištenje samo vode, a zatim puštanje vode da kaplje na gaćice, stvarajući vlažno okruženje, također nije pomoglo.
Tako smo se složili da je najbolji način brisanja prvo pranje vodom, a zatim sušenje papirom.
Ali zatvor je ostao.
2016. godine našao sam se u Sjedinjenim Američkim Državama, u Rochesteru u državi New York, kao Fulbrightov stipendist. Zatvor se vratio, baš kao što se i očekivalo.
Ovaj put trebala mi je pomoć, bez brige o zdravstvenom osiguranju i udobnosti, izvan onog povremenog popravka indijskog obroka za moja crijeva.
Željela sam začine koje će moje tijelo prepoznati
Instinktivno sam znao da kombinacija nekoliko začina zove garam masala ili čak paanch phoron bilo je sve što je moje tijelo tražilo. Ali kako sam ih mogao progutati?
Našao sam recept za čaj koji je na internetu sadržavao nekoliko ovih začina. Srećom, bili su lako dostupni na bilo kojem američkom tržištu i nije im trebalo više od 15 minuta.
Prokuhao sam jednu litru vode i dodao po žličicu sjemenki kima, sjemenki korijandera i sjemenki komorača. Nakon što sam smanjio vatru, stavio sam poklopac i pustio da se kuha 10 minuta.
Zlatna tekućina bila je moj čaj tijekom dana. U roku od tri sata i dvije čaše išao sam na zahod, oslobađajući se svega onoga što moj bijesni sustav nije bio u stanju probaviti.
To je recept koji su zaboravili čak i Indijci i rado ga preporučujem svima koji imaju i najmanju razdražljivost crijeva. Riječ je o pouzdanom receptu, s obzirom na to da se sva tri sastojka redovito pojavljuju u našoj hrani.
Recept za probavni čaj
- Jedna žličica sjemenki kima, sjemenki korijandera i sjemenki komorača.
- Kuhajte 10 minuta u vrućoj vodi.
- Ostavite da se ohladi prije pijenja.
Manjak raznolikosti hrane tijekom boravka natjerao me da se okrenem kući i izliječim. I uspjelo je.
Sad znam potražiti ove biljke - one koje je moje tijelo poznavalo cijelo vrijeme - kad god ponovno posjetim SAD.
