Stvarno li crveno meso uzrokuje rak?

Vjerojatno su vam poznata upozorenja nutricionista o konzumiranju previše crvenog mesa. To uključuje govedinu, janjetinu, svinjetinu i kozu.

To bi trebalo povećati rizik za nekoliko dugoročnih zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne probleme, ali o tome je potrebno više istraživanja.

Ali što je sa tvrdnjama da crveno meso uzrokuje rak? Stručnjaci još uvijek istražuju problem, ali prepoznali su neke potencijalne poveznice.

Razlika između neprerađenog i prerađenog crvenog mesa

Prije nego što zaronite u istraživanje oko veze između crvenog mesa i raka, važno je razumjeti različite vrste crvenog mesa.

Neobrađeno

Neprerađeno crveno meso je ono koje nije izmijenjeno ili izmijenjeno. Primjeri uključuju:

• odrezak
• svinjski odresci
• janjeće koljenice
• ovčji kotleti

Samo po sebi, neprerađeno crveno meso može biti hranjivo. Često je prepuna proteina, vitamina, minerala i drugih važnih hranjivih sastojaka.

Crveno meso gubi dio svoje tradicionalne vrijednosti kada se obradi.

Obrađeno

Prerađeno meso odnosi se na meso koje je nekako modificirano, često zbog okusa, teksture ili roka trajanja. To se može učiniti soljenjem, sušenjem ili pušenjem mesa.

Primjeri prerađenog crvenog mesa uključuju:

• hrenovke
• feferoni i salama
• slanina i šunka
• meso za ručak
• kobasica
• bolonja
• grčevit
• mesne konzerve

U usporedbi s neprerađenim crvenim mesom, prerađeno crveno meso uglavnom ima manje korisnih hranjivih tvari, a više soli i masti.

Stručnjaci su klasificirali crveno meso kao vjerojatni uzrok raka kada se konzumira u velikim količinama. Jača je veza između prerađenog mesa i rizika od raka.

Stručnjaci su prerađeno meso klasificirali kao kancerogenu. To znači da je sada poznato da uzrokuje rak.

Što kaže istraživanje

Tijekom godina mnoge su studije proučavale zdravstvene učinke konzumiranja i neprerađenog i prerađenog crvenog mesa.

Do sada su se rezultati miješali, ali postoje neki dokazi da jesti puno crvenog mesa može povećati rizik od određenih karcinoma.

IARC postupak

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) dio je Svjetske zdravstvene organizacije. Sastoji se od međunarodnih stručnjaka koji rade na klasifikaciji mogućih kancerogenih tvari (agensa koji uzrokuju rak).

Kad postoji mnogo dokaza koji sugeriraju da nešto može uzrokovati rak, članovi IARC-a provode nekoliko dana pregledavajući znanstvene studije o mogućem kancerogenom.

Oni uzimaju u obzir više čimbenika iz dokaza, uključujući kako životinje reagiraju na mogući kancerogen, kako ljudi reagiraju na njega i kako bi se rak mogao razviti nakon izlaganja.

Dio ovog postupka uključuje kategorizaciju potencijalnog karcinogena na temelju njegove mogućnosti da kod ljudi izazove rak.

Sredstva skupine 1 su ona za koja je utvrđeno da uzrokuju rak kod ljudi. S druge strane, agensi skupine 4 uključuju agense koji vjerojatno ne uzrokuju rak.

Imajte na umu da ova klasifikacija ne identificira rizik povezan s karcinogenom. Ukazuje samo na količinu dokaza koji podupiru vezu između određenih karcinogena i raka.

Nalazi IARC-a

2015. godine 22 stručnjaka iz 10 zemalja sastali su se kako bi procijenili postojeća istraživanja o povezanosti crvenog mesa i raka.

Pregledali su više od 800 studija iz posljednjih 20 godina. Neke studije promatrale su samo prerađeno ili neprerađeno crveno meso. Drugi su gledali oboje.

ključna za poneti

Nalazi IARC-a pokazuju da:

• Redovito jedenje crvenog mesa vjerojatno povećava rizik od raka debelog crijeva.
• Redovito jedenje prerađenog mesa povećava rizik od karcinoma debelog crijeva.

Pronašli su i neke dokaze koji ukazuju na vezu između konzumacije crvenog mesa i raka prostate i raka gušterače, ali potrebno je više istraživanja.

Da biste smanjili rizik od raka, izbjegavajte prerađeno meso

Ako želite smanjiti rizik od kolorektalnog i potencijalno drugih vrsta karcinoma, izbjegavajte jesti prerađeno meso.

IARC je prerađeno meso klasificirao kao kancerogenu skupinu 1. Drugim riječima, postoji dovoljno istraživanja koja pokazuju da uzrokuje rak kod ljudi. Da bismo vam dali neki kontekst, evo nekih drugih karcinogena iz skupine 1:

• duhan
• UV zračenje
• alkohol

Ponovno se ova klasifikacija temelji na dokazima koji podupiru vezu između raka i određenog agensa.

Iako postoje snažni dokazi koji sugeriraju da svi agensi 1. skupine uzrokuju rak kod ljudi, ne predstavljaju nužno svi jednaku razinu rizika.

Primjerice, jesti hrenovku nije nužno isto što i pušiti cigaretu kada je u pitanju rizik od raka.

Izvještaj IARC-a zaključio je da jedenje 50 grama prerađenog mesa svaki dan povećava rizik od raka za 18 posto. Prema Američkom društvu za rak, to može povećati doživotni rizik od raka debelog crijeva s 5 na 6 posto.

Za referencu, 50 grama prerađenog mesa znači oko jednog hrenovke ili nekoliko kriški delikatesnog mesa.

Stručnjaci predlažu da se ovo meso jede samo povremeno. Razmislite o uživanju u njima u posebnim prigodama, umjesto da ih učinite dijelom svoje svakodnevne prehrane.

Vodite računa o konzumaciji crvenog mesa

Neprerađeno crveno meso za mnoge je ljude uravnotežena prehrana. Nudi dobre količine:

• protein
• vitamini, poput B-6 i B-12
• minerali, uključujući željezo, cink i selen

Ipak, izvještaj IARC-a zaključio je da redovito jedenje crvenog mesa vjerojatno povećava rizik za određene karcinome.

Ipak, nije potrebno potpuno isključiti crveni susret iz vaše prehrane. Samo obratite pažnju na to kako ga pripremate i koliko ga konzumirate.

Načini kuhanja

Stručnjaci IARC-a također su u svom izvještaju primijetili da način kuhanja crvenog mesa može utjecati na rizik od raka.

Čini se da pečenje, pečenje, pušenje ili kuhanje mesa na vrlo visokim temperaturama povećava rizik. Ipak, stručnjaci IARC-a objasnili su da nema dovoljno dokaza za davanje bilo kakvih službenih preporuka.

Evo našeg mišljenja kako meso učiniti što zdravijim.

Preporuka za posluživanje

Autori izvještaja IARC-a primijetili su da nije potrebno u potpunosti se odreći neprerađenog crvenog mesa. Ali najbolje je ograničiti porcije na tri tjedno.

Što je u porciji?

Jedna porcija crvenog mesa je otprilike 85 do 113 grama. Ovo izgleda ovako:

• jedan mali hamburger
• jedan svinjski kotlet srednje veličine
• jedan mali odrezak

U prehranu dodajte alternative crvenom mesu

Ako crveno ili prerađeno meso čine velik dio vaše prehrane, razmislite o tome da napravite neke zamjene.

Evo nekoliko ideja za smanjenje potrošnje crvenog mesa:

• U umaku za tjesteninu polovicu mesa koje biste obično koristili zamijenite sitno nasjeckanom mrkvom, celerom, gljivama, tofuom ili njihovom kombinacijom.
• Kada radite pljeskavice, umjesto govedine koristite mljevenu puretinu ili piletinu. Za pljeskavicu bez mesa koristite crni grah ili tempeh.
• Dodajte grah i leću u juhe i variva radi teksture i proteina.

Želite li napustiti prerađeno meso? Ovi savjeti mogu vam pomoći:

• Zamijenite narezke u svom sendviču za kriške pečene piletine ili puretine.
• Preljeve od piletine ili povrća na pizzi odaberite umjesto feferona ili slanine.
• Isprobajte vegansko meso. Na primjer, koristite sojin chorizo ​​u burritosu ili seitan u pomfritu. Dodajte povrće za boju, teksturu i dodane hranjive sastojke.
• Zamijenite jaja i jogurt za prerađeno doručkovano meso, poput slanine ili kobasica.
• Umjesto da hrenovke pečete na žaru, pržite svježe braturst ili kobasice bez konzervansa.

Donja linija

Crveno meso bilo je pod lupom zbog potencijalnih veza s nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak. Stručnjaci sada vjeruju da redovito jedenje crvenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva.

Stručnjaci se također slažu da postoje dovoljno snažni dokazi koji govore da jedenje puno prerađenog mesa povećava rizik od raka.

Ali nema potrebe da crveno meso potpuno izbacite iz prehrane. Samo se pokušajte držati visokokvalitetnog neprerađenog crvenog mesa i ograničite konzumaciju na samo nekoliko porcija svaki tjedan.