Maslac je već dugo predmet kontroverzi u svijetu prehrane.
Iako neki kažu da on povećava razinu kolesterola i začepljuje vaše arterije, drugi tvrde da to može biti hranjiv i aromatičan dodatak vašoj prehrani.
Srećom, posljednjih je godina provedeno mnoštvo istraživanja koja su procjenjivala potencijalne zdravstvene učinke maslaca.
Ovaj članak bliže proučava maslac i je li dobar ili loš za vaše zdravlje.
Što je maslac?
Maslac je mliječni proizvod nastao usitnjavanjem mlijeka, postupak odvajanja čvrstih masti od tekućine, poznat kao mlaćenica.
Iako se maslac također proizvodi od mlijeka drugih sisavaca poput ovaca, koza i bivola, ovaj se članak usredotočuje na maslac izrađen od kravljeg mlijeka.
Dostupne su mnoge različite vrste maslaca, uključujući slani, neslani, hranjeni travom i bistri maslac - od kojih se svaka razlikuje ovisno o njihovim sastojcima i načinu proizvodnje.
Zbog velike koncentracije masti maslac ima bogat okus i kremastu teksturu.
Posebno dobro djeluje za kuhanje na visokoj temperaturi, poput pirjanja i prženja na tavi, a može pomoći u sprječavanju lijepljenja uz dodavanje okusa.
Maslac se također široko koristi u pečenju za dodavanje teksture i volumena pečenim proizvodima i desertima.
Osim toga, može se namazati na kruh, pečeno povrće, jela od tjestenine i još mnogo toga.
SažetakMaslac je mliječni proizvod koji se tradicionalno pravi od kravljeg mlijeka, iako je dostupno mnogo različitih sorti. Koristi se u kuhanju i pečenju, a može se dodati u mnoštvo različitih jela.
Prehrana maslacem
Jedna žlica (14 grama) maslaca osigurava sljedeće hranjive sastojke:
- Kalorije: 102
- Ukupna masnoća: 11,5 grama
- Vitamin A: 11% referentnog dnevnog unosa (RDI)
- Vitamin E: 2% RDI-a
- Vitamin B12: 1% RDI-a
- Vitamin K: 1% RDI-a
Iako je maslac bogat kalorijama i mastima, on sadrži i niz važnih hranjivih sastojaka.
Na primjer, dobar je izvor vitamina A, vitamina topivog u mastima koji je potreban za zdravlje kože, imunološku funkciju i zdrav vid.
Sadrži i vitamin E koji podržava zdravlje srca i djeluje kao antioksidans kako bi zaštitio vaše stanice od oštećenja uzrokovanih molekulama nazvanim slobodni radikali.
Uz to, maslac sadrži vrlo male količine drugih hranjivih sastojaka, uključujući riboflavin, niacin, kalcij i fosfor.
SažetakMaslac je bogat kalorijama i mastima, ali sadrži i nekoliko važnih hranjivih sastojaka, uključujući vitamine A i E.
Dobar izvor konjugirane linolne kiseline
Maslac je izvrstan izvor konjugirane linolne kiseline (CLA) - vrste masti koja se nalazi u mesu i mliječnim proizvodima. CLA je povezan s impresivnim zdravstvenim blagodatima.
Studije epruveta pokazuju da CLA može imati antikancerogena svojstva i da može pomoći u smanjenju rasta karcinoma dojke, debelog crijeva, debelog crijeva, želuca, prostate i jetre.
Druga istraživanja sugeriraju da bi dodatak CLA-u mogao smanjiti tjelesnu masnoću kako bi pomogao u kontroli tjelesne težine.
Prema jednom 24-mjesečnom istraživanju, konzumacija 3,4 grama CLA dnevno smanjila je tjelesnu masnoću u 134 odrasle osobe s prekomjernom težinom.
Može također poboljšati imunološku funkciju i smanjiti markere upale kako bi podržao bolje zdravlje.
Na primjer, studija na 23 muškarca pokazala je da je uzimanje 5,6 grama CLA tijekom 2 tjedna smanjilo razinu nekoliko proteina koji sudjeluju u upali, uključujući faktor nekroze tumora i C-reaktivni protein.
Imajte na umu da se većina dostupnih istraživanja provodi pomoću visoko koncentriranih oblika CLA u obliku dodataka, a ne u količini koja se nalazi u uobičajenoj veličini maslaca.
Potrebne su dodatne studije kako bi se shvatilo kako CLA može utjecati na zdravlje ako se konzumira u normalnim količinama iz hrane.
SažetakMaslac sadrži CLA, vrstu masti koja može imati svojstva u borbi protiv raka, pomoći u smanjenju tjelesne masnoće i poboljšati imunološku funkciju.
Sadrži butirat
Maslac je bogat butiratom, vrstom masnih kiselina kratkog lanca koja je povezana s nekoliko blagodati.
Butirat također proizvode korisne bakterije u vašim crijevima i koristi se kao izvor energije za stanice u crijevima.
Može promovirati probavno zdravlje smanjenjem upale crijeva i poticanjem unosa tekućina i elektrolita kako bi se poboljšala pravilnost i ravnoteža elektrolita.
Uz to, može pomoći u liječenju sindroma iritabilnog crijeva (IBS), stanja koje karakteriziraju simptomi poput bolova u trbuhu, nadutosti, zatvora i proljeva.
Zbog svojih protuupalnih svojstava, neka istraživanja sugeriraju da bi butirat mogao biti koristan u liječenju Crohnove bolesti.
Prema nekim studijama na životinjama, butirat također može poboljšati osjetljivost na inzulin, pojačati metabolizam i smanjiti stvaranje masnih stanica kako bi podržao kontrolu tjelesne težine.
Međutim, ove studije provedene su pomoću koncentriranih doza butirata. Potrebno je više studija kako bi se procijenilo kako butirat koji se nalazi u uobičajenoj veličini maslaca može utjecati na zdravlje ljudi.
SažetakMaslac sadrži butirat, vrstu masti koja može poboljšati probavno zdravlje, smanjiti upalu i podržati kontrolu tjelesne težine prema studijama na ljudima i životinjama.
Visoko u zasićenim mastima
Maslac sadrži dobru količinu zasićenih masnoća, koje su vrsta masti koja se nalazi u hrani, uključujući meso i mliječne proizvode.
U stvari, oko 63% masti u maslacu čine zasićene masti, dok mononezasićene i polinezasićene masti čine 26%, odnosno 4% ukupnog sadržaja masti.
Povijesno se vjerovalo da su zasićene masti nezdravi oblik masti koji začepljuju arterije, a pretpostavlja se da šteti zdravlju srca.
Ipak, nedavna istraživanja nisu pronašla vezu između unosa zasićenih masti i povećanog rizika od srčanih bolesti ili umiranja od srčanih bolesti.
Ipak, zasićene masnoće treba kombinirati s nizom drugih masti zdravih za srce kao dio dobro zaokružene prehrane.
U stvari, jedan pregled od 15 studija primijetio je da je djelomična zamjena zasićenih masti u prehrani polinezasićenim mastima povezana s 27% nižim rizikom od kardiovaskularnih događaja, koji su incidenti koji nanose štetu vašem srcu.
Prema najnovijim dijetalnim smjernicama za Amerikance, preporuča se ograničiti unos zasićenih masnoća na manje od 10% dnevnih kalorija.
To znači da se u maslacu može uživati umjereno, ali treba ga kombinirati s ostalim zdravim mastima iz hrane poput orašastih plodova, sjemenki, maslinovog ulja i masne ribe.
Štoviše, zasićene masti poput maslaca posebno su korisne za kuhanje na visokim temperaturama jer su otporne na oksidaciju i imaju visoku točku dimljenja. To može pomoći u sprečavanju stvaranja štetnih slobodnih radikala tijekom kuhanja.
SažetakMaslac je bogat zasićenim mastima. Iako zasićene masti možda nisu povezane s većim rizikom od srčanih bolesti, njihova zamjena polinezasićenim mastima povezana je s manjim rizikom od kardiovaskularnih događaja.
Kalorično
Maslac je visoko kaloričan - u svaku žlicu (14 grama) pakira se oko 102 kalorije.
Iako je ovo umjereno dobro, pretjerivanje može brzo uzrokovati nakupljanje dodatnih kalorija.
Ako ne napravite druge prehrambene preinake kako bi se uzeli u obzir višak kalorija, to bi s vremenom moglo pridonijeti debljanju.
Teoretski, dodavanje samo jedne porcije dnevno u vašu prehranu bez ikakvih drugih promjena moglo bi dovesti do približno 10 kilograma (4,5 kg) debljanja tijekom godine.
Stoga je najbolje da maslac uživate umjereno i zamijenite ga drugim masnoćama u prehrani kako biste zadržali unos kalorija pod kontrolom.
SažetakMaslac je visokokaloričan, što može pridonijeti debljanju ako se jede u velikim količinama.
Što kaže istraživanje?
Unatoč svojoj dugogodišnjoj reputaciji nezdravog sastojka, većina istraživanja pokazuje da se maslac može umjereno uvrštavati u sastav uravnotežene prehrane, a može biti povezan i s nekoliko zdravstvenih blagodati.
Primjerice, jedan pregled 16 studija pokazao je da je veći unos masne mliječne hrane poput maslaca povezan sa smanjenim rizikom od pretilosti.
Druga velika recenzija u više od 630 000 ljudi izvijestila je da je svaka porcija maslaca povezana s 4% nižim rizikom od dijabetesa tipa 2.
I ne samo to, već i druga istraživanja pokazuju da je jedenje umjerenih količina mliječne hrane poput maslaca može biti povezano s manjim rizikom od srčanog i moždanog udara.
Ipak, neke studije ukazuju na to da jedenje maslaca može imati neke štetne zdravstvene učinke.
Primjerice, jedno petotjedno istraživanje na 47 ljudi pokazalo je da umjereni unos maslaca povećava čimbenike rizika od srčanih bolesti, uključujući ukupni i LDL (loš) kolesterol, u usporedbi s maslinovim uljem.
Slično tome, drugo istraživanje izvijestilo je da je jedenje 50 grama maslaca dnevno tijekom 4 tjedna povećalo LDL (loš) kolesterol kod 91 odrasle osobe.
Uz to, maslac ima puno kalorija i zasićenih masnoća, stoga je važno kontrolirati unos i uživati u raznim drugim zdravim masnoćama.
Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo kako redoviti unos maslaca može utjecati na vaše cjelokupno zdravlje.
Koliko maslaca možete sigurno jesti?
Preporuča se ograničiti unos zasićenih masnoća na manje od 10% ukupnih dnevnih kalorija.
Primjerice, ako dnevno pojedete 2000 kalorija, to bi značilo približno 22 grama zasićenih masti - ili približno 3 žlice (42 grama) maslaca.
Stoga je najbolje držati se 1-2 žlice (14-28 grama) dnevno, u kombinaciji s drugim zdravim masnoćama poput maslinovog ulja, orašastih plodova, sjemenki, kokosovog ulja, avokada i masne ribe.
SažetakUmjereno uživanje u maslacu može biti povezano s manjim rizikom od pretilosti, dijabetesa i srčanih problema. Međutim, u njemu treba uživati zajedno s ostalim zdravim masnoćama kao dio hranjive prehrane.
Donja linija
Maslac je bogat hranjivim sastojcima i korisnim spojevima poput butirata i konjugirane linolne kiseline.
Mliječni proizvodi s visokim udjelom masti poput maslaca povezani su sa smanjenim rizikom od pretilosti, dijabetesa i srčanih problema.
Ipak, maslac ima puno kalorija i zasićenih masnoća i u njemu treba uživati umjereno. Najbolje je da je konzumirate zajedno s mješavinom masti zdravih za srce poput maslinovog ulja, avokada, orašastih plodova, sjemenki i masne ribe.
