Je li ulje kanole zdravo? Sve što trebate znati

Ulje kanole je ulje na bazi povrća koje se nalazi u nebrojenoj hrani.

Mnogi ljudi isključuju ulje repice iz prehrane zbog zabrinutosti zbog njezinih učinaka na zdravlje i proizvodnih metoda.

Međutim, još uvijek se možete zapitati je li najbolje koristiti ili izbjegavati ulje repice.

Ovaj vam članak govori je li ulje repice dobro ili loše za vas.

Što je ulje kanole?

Kanola (Brassica napus L.) je usjev uljarica stvoren križanjem biljaka.

Znanstvenici u Kanadi razvili su jestivu verziju biljke repice koja - sama po sebi - sadrži otrovne spojeve zvane eruka kiselina i glukozinolati. Naziv "repica" potječe od "Kanada" i "ola", što označava ulje.

Iako biljka repice izgleda identično biljci repice, sadrži različite hranjive sastojke i njezino je ulje sigurno za prehranu ljudi.

Otkad je stvorena biljka repice, uzgajivači biljaka razvili su mnoge sorte koje su poboljšale kvalitetu sjemena i dovele do procvata u proizvodnji ulja od repice.

Većina usjeva repice genetski je modificirana (GMO) kako bi se poboljšala kvaliteta ulja i povećala biljna podnošljivost na herbicide.

Zapravo je preko 90% usjeva repice uzgajanih u Sjedinjenim Državama GMO.

Usjevi kanole koriste se za stvaranje ulja repice i obroka od repice, koji se obično koristi kao hrana za životinje.

Ulje kanole također se može koristiti kao gorivo kao alternativa dizelu i kao komponenta predmeta izrađenih od plastifikatora, poput guma.

Kako se izrađuje?

Mnogo je koraka u procesu proizvodnje ulja od repice.

Prema kanadskom vijeću Canola, ovaj postupak uključuje sljedeće korake:

1. Čišćenje sjemena. Sjeme kanole se odvaja i čisti kako bi se uklonile nečistoće poput stabljika biljaka i nečistoće.
2. Kondicioniranje i ljuštenje sjemena: Sjeme se prethodno zagrije na oko 95 ℉ (35 ℃), a zatim se valjkastim mlinovima „ljušti“ kako bi puklo staničnu stijenku sjemena.
3. Kuhanje sjemena. Sjemenske pahuljice kuhaju serije kuhala na paru. Tipično ovaj postupak zagrijavanja traje 15–20 minuta na 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Pritiskom. Zatim se kuhane pahuljice sjemenki repice prešaju u nizu preša ili istiskivača. Ovim se postupkom uklanja 50–60% ulja iz pahuljica, a ostatak se ekstrahira na druge načine.
5. Ekstrakcija otapala. Preostale sjemenske pahuljice, koje sadrže 18–20% ulja, dalje se razgrađuju pomoću kemikalije zvane heksan da bi se dobio ostatak ulja.
6. Desolventizirajući. Zatim se heksan uklanja iz obroka od repice zagrijavanjem po treći put na 203–239 ℉ (95–115 ° C) kroz izlaganje pari.
7. Obrada ulja. Izdvojeno ulje rafinira se različitim metodama, poput destilacije vodenom parom, izlaganja fosfornoj kiselini i filtracije kroz gline aktivirane kiselinom.

Uz to, ulje repice napravljeno od margarina i skraćivanje prolazi kroz hidrogeniranje, daljnji postupak u kojem se molekule vodika pumpaju u ulje kako bi se promijenila njegova kemijska struktura.

Ovaj postupak ulje čini čvrstim na sobnoj temperaturi i produžuje vijek trajanja, ali također stvara umjetne transmasti, koje se razlikuju od prirodnih transmasti koje se nalaze u hrani poput mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda.

Umjetne transmasti štetne su za zdravlje i široko su povezane s bolestima srca, što je mnoge zemlje natjeralo da zabrane njihovu upotrebu u prehrambenim proizvodima.

Sažetak

Ulje kanole je biljno ulje dobiveno iz biljke repice. Prerada sjemena kanole uključuje sintetske kemikalije koje pomažu u ekstrahiranju ulja.

Sadržaj hranjivih sastojaka

Kao i većina ostalih ulja, i repica nije dobar izvor hranjivih sastojaka.

Jedna žlica (15 ml) ulja repice donosi:

• Kalorije: 124
• Vitamin E: 12% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Vitamin K: 12% IRD-a

Osim vitamina E i K, ulje repice lišeno je vitamina i minerala.

Sastav masnih kiselina

Kanola se često smatra jednim od najzdravijih ulja zbog niske razine zasićenih masti.

Evo razgradnje masnih kiselina ulja repice:

• Zasićene masti: 7%
• Mononezasićene masti: 64%
• Polinezasićene masti: 28%

Polinezasićene masti u ulju repice uključuju 21% linolne kiseline - poznatije kao omega-6 masna kiselina - i 11% alfa-linolenske kiseline (ALA), vrste omega-3 masnih kiselina dobivenih iz biljnih izvora.

Mnogi ljudi, posebno oni koji slijede biljnu prehranu, ovise o izvorima ALA kako bi povećali razinu omega-3 masti DHA i EPA, koje su ključne za zdravlje srca i mozga.

Iako vaše tijelo može pretvoriti ALA u DHA i EPA, istraživanje pokazuje da je taj proces vrlo neučinkovit. Ipak, ALA ima neke svoje prednosti, jer može smanjiti rizik od prijeloma i zaštititi od bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

Važno je napomenuti da metode zagrijavanja korištene tijekom proizvodnje repice, kao i metode kuhanja s visokom toplinom poput prženja, negativno utječu na polinezasićene masti poput ALA.

Uz to, ulje repice može sadržavati i do 4,2% trans masti, ali razine su vrlo varijabilne i obično puno niže.

Umjetne transmasti štetne su i u malim količinama, što je natjeralo Svjetsku zdravstvenu organizaciju (WHO) da zatraži globalnu eliminaciju umjetnih transmasti u hrani do 2023. godine.

Sažetak

Osim vitamina E i K, ulje repice nije dobar izvor hranjivih sastojaka. Ulje kanole može sadržavati male količine transmasti, što je štetno za zdravlje.

Potencijalne nedostatke

Kanola je druga po veličini uljara na svijetu. Njegova upotreba u hrani nastavlja se širiti.

Kako je repica postala jedan od najpopularnijih izvora masti u komercijalnoj prehrambenoj industriji, zabrinutost je porasla zbog njezinog utjecaja na zdravlje.

Visoko u Omega-6 masti

Jedna loša strana ulja repice je visok sadržaj omega-6 masti.

Poput omega-3 masti, omega-6 masti su ključne za zdravlje i obavljaju važne funkcije u vašem tijelu.

Međutim, moderna prehrana obično ima izuzetno puno omega-6 - koji se nalazi u mnogim rafiniranim namirnicama - i malo omega-3 iz cjelovite hrane, što uzrokuje neravnotežu koja dovodi do povećane upale.

Iako je najzdraviji omjer unosa omega-6 i omega-3 masti 1: 1, tipična zapadnjačka prehrana procjenjuje se na oko 15: 1.

Ova je neravnoteža povezana s brojnim kroničnim stanjima, poput Alzheimerove bolesti, pretilosti i bolesti srca.

Omjer omega-6 i omega-3 ulja repice je 2: 1, što se možda ne čini posebno nesrazmjerno.

Ipak, budući da se ulje repice nalazi u toliko hrane i da je više u omega-6 nego u omega-3, smatra se da je glavni izvor prehrambenih omega-6.

Da biste stvorili uravnoteženiji omjer, prerađenu hranu bogatu repicom i drugim uljima trebali biste zamijeniti prirodnim, cjelovitim izvorima omega-3, poput masne ribe.

Uglavnom GMO

GMO hrana stvorila je svoj genetski materijal za uvođenje ili uklanjanje određenih svojstava.

Primjerice, usjevi s visokom potražnjom, poput kukuruza i repice, genetski su konstruirani kako bi bili otporniji na herbicide i štetnike.

Iako mnogi znanstvenici GMO hranu smatraju sigurnom, postoji zabrinutost zbog njihovog potencijalnog utjecaja na okoliš, javno zdravlje, onečišćenje usjeva, imovinska prava i sigurnost hrane.

Preko 90% usjeva repice u Sjedinjenim Državama i Kanadi genetski je napravljeno.

Iako je GMO hrana desetljećima odobrena za prehranu ljudi, postoji malo podataka o njihovim potencijalnim zdravstvenim rizicima, što dovodi do toga da ih mnogi izbjegavaju.

Vrlo profinjeno

Proizvodnja ulja kanole uključuje visoku toplinu i izloženost kemikalijama.

Kanola, koja se smatra kemijski rafiniranim uljem, prolazi kroz faze - poput izbjeljivanja i dezodoriranja - koje uključuju kemijsku obradu.

Zapravo, rafinirana ulja - uključujući ulja repice, soje, kukuruza i palme - poznata su kao rafinirana, izbjeljena i dezodorirana ulja (RBD).

Rafiniranje značajno smanjuje hranjive sastojke u uljima, poput esencijalnih masnih kiselina, antioksidansa i vitamina.

Iako postoje nerafinirana, hladno prešana ulja repice, većina repice na tržištu visoko je rafinirana i nedostaju joj antioksidanti sadržani u nerafiniranim uljima poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Sažetak

Ulje repice je uglavnom rafinirano i GMO. Također je bogat izvor omega-6 masti, koje bi mogle doprinijeti upali ako se obilno konzumiraju.

Može li štetiti zdravlju?

Iako je ulje repice jedno od najčešće korištenih ulja u prehrambenoj industriji, postoji relativno malo dugoročnih studija o njegovim utjecajima na zdravlje.

Štoviše, mnoga istraživanja o navodnim zdravstvenim blagodatima sponzorira industrija kanole.

Ipak, neki dokazi sugeriraju da ulje repice može negativno utjecati na zdravlje.

Povećana upala

Nekoliko studija na životinjama povezuje ulje repice s povećanom upalom i oksidativnim stresom.

Oksidativni stres odnosi se na neravnotežu između štetnih slobodnih radikala - koji mogu izazvati upalu - i antioksidansa koji sprečavaju ili usporavaju oštećenja slobodnih radikala.

U jednoj studiji, štakori hranjeni prehranom od 10% ulja repice doživjeli su smanjenje u nekoliko antioksidansa i povećanje "lošeg" nivoa LDL kolesterola, u usporedbi sa štakorima hranjenim sojinim uljem.

Uz to, dijeta s uljem od repice značajno je smanjila životni vijek i dovela do znatnog povećanja krvnog tlaka.

Druga nedavna studija na štakorima pokazala je da spojevi nastali tijekom zagrijavanja ulja repice povećavaju određene upalne markere.

Utjecaj na pamćenje

Studije na životinjama također pokazuju da ulje repice može negativno utjecati na pamćenje.

Studija na miševima otkrila je da je kronično izlaganje prehrani bogatoj kanolom rezultiralo značajnom štetom za pamćenje i znatnim povećanjem tjelesne težine.

U jednogodišnjoj ljudskoj studiji, 180 starijih odraslih osoba nasumce je dodijeljeno bilo kontrolnoj prehrani bogatoj rafiniranim uljima - uključujući repicu - ili prehrani koja je sva rafinirana ulja zamijenila s 20–30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno.

Značajno je da su oni iz skupine maslinovog ulja imali poboljšanu moždanu funkciju.

Utjecaj na zdravlje srca

Iako se ulje repice promiče kao masnoća zdrava za srce, neka istraživanja osporavaju ovu tvrdnju.

U studiji iz 2018. godine 2071 odrasla osoba izvijestila je koliko često koriste određene vrste masti za kuhanje.

Među sudionicima s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilim osobama, oni koji su obično koristili ulje repice za kuhanje, vjerojatnije su imali metabolički sindrom od onih koji su ga rijetko ili nikad nisu koristili.

Metabolički sindrom skup je stanja - povišeni šećer u krvi, višak masnoća na trbuhu, povišeni krvni tlak i povišena razina kolesterola ili triglicerida - koji se javljaju zajedno, povećavajući rizik od srčanih bolesti.

Nalazi studije iz 2018. suprotstavili su se pregledu koji je financirala industrija i koji je povezao unos ulja repice s blagotvornim učincima na čimbenike rizika od srčanih bolesti, poput ukupnog kolesterola i "lošeg" nivoa LDL kolesterola.

Važno je napomenuti da se u mnogim studijama koje sugeriraju dobrobiti srca za ulje uljane repice koristi manje rafinirano ulje repice ili negrijano ulje repice - ne rafinirani tip koji se obično koristi za kuhanje na visokim temperaturama.

Štoviše, iako mnoge zdravstvene organizacije nastoje zamijeniti zasićene masti nezasićenim biljnim uljima poput repice, nije jasno je li to korisno za zdravlje srca.

U jednoj analizi na 458 muškaraca, oni koji su zamijenili zasićene masti nezasićenim biljnim uljima imali su niže "loše" razine LDL kolesterola - ali značajno veće stope smrtnosti, bolesti srca i bolesti srčanih arterija od kontrolne skupine.

Uz to, nedavni je pregled zaključio da zamjena zasićenih masti biljnim uljima vjerojatno neće smanjiti srčane bolesti, smrt od srčanih bolesti ili ukupnu smrtnost.

Potrebno je više istraživanja o ulju repice i zdravlju srca.

Sažetak

Neke studije sugeriraju da ulje repice može povećati upalu i negativno utjecati na pamćenje i zdravlje srca. Međutim, potrebno je više studija.

Alternativna ulja za kuhanje

Jasno je da je potrebno više istraživanja kako bi se potpuno shvatilo kako ulje repice utječe na zdravlje.

U međuvremenu, mnoga druga ulja pružaju zdravstvene beneficije potkrijepljene znanstvenim dokazima.

Sljedeća ulja su toplinski postojana i mogu zamijeniti ulje repice za različite načine kuhanja, poput pirjanja.

Imajte na umu da su zasićene masti poput kokosovog ulja najbolji izbor kada se koriste metode kuhanja s visokom temperaturom - poput prženja - jer su najmanje sklone oksidaciji.

• Maslinovo ulje. Maslinovo ulje bogato je protuupalnim spojevima, uključujući polifenolne antioksidanse, koji mogu spriječiti bolesti srca i mentalni pad.
• Kokosovo ulje. Kokosovo ulje je jedno od najboljih ulja za kuhanje na visokoj temperaturi i može pomoći u povećanju "dobrog" HDL kolesterola.
• Ulje avokada. Ulje avokada otporno je na toplinu i sadrži antioksidante karotenoide i polifenole, koji mogu koristiti zdravlju srca.

Sljedeća ulja treba rezervirati za preljeve za salate i druge namjene koje ne uključuju toplinu:

• Laneno ulje. Studije pokazuju da laneno ulje može pomoći u smanjenju krvnog tlaka i smanjenju upale.
• Ulje oraha. Ulje oraha ima bogat, orašast okus i pokazalo se da smanjuje visoku razinu šećera i kolesterola u krvi.
• Ulje konoplje. Ulje konoplje izuzetno je hranjivo i ima orašast okus, savršen za preljev salata.

Sažetak

Postoje mnoge učinkovite zamjene za ulje repice. Ulja otporna na toplinu - poput kokosovog i maslinovog ulja - mogu se koristiti za kuhanje, dok se lanena, orahova i konopljina ulja mogu koristiti u receptima koji ne uključuju toplinu.

Donja linija

Ulje kanole je ulje sjemenki koje se široko koristi u kuhanju i preradi hrane.

Mnogo je oprečnih i nedosljednih nalaza u istraživanjima ulja uljane repice.

Iako je neke studije povezuju s poboljšanim zdravljem, mnoge sugeriraju da uzrokuje upalu i šteti vašem pamćenju i srcu.

Dok ne budu dostupne veće, kvalitetnije studije, možda bi bilo najbolje umjesto njih odabrati ulja koja su dokazano zdrava - poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.