Sojino ulje je biljno ulje koje se ekstrahira iz sjemenki biljke soje.
Između 2018. i 2019. godine širom svijeta proizvedeno je oko 62 milijuna tona (56 milijuna metričkih tona) sojinog ulja, što ga čini jednim od najčešćih dostupnih ulja za kuhanje.
Također je nevjerojatno svestran i može se koristiti u raznim načinima kuhanja, uključujući:
- prženje
- pečenje
- prženje
Uz to, povezano je s nekoliko zdravstvenih blagodati, posebno kada se radi o vašem srcu, koži i kostima.
Međutim, sojino ulje visoko je rafinirano ulje bogato omega-6 masnoćama, a neka istraživanja sugeriraju da njegova konzumacija može biti povezana s nekoliko negativnih učinaka na zdravlje.
Ovaj članak pokriva 6 potencijalnih blagodati sojinog ulja za zdravlje, kao i moguće nedostatke.
.jpg)
1. Visoka točka dima
Točka dima ulja je temperatura na kojoj se masti počinju razgrađivati i oksidirati. To rezultira stvaranjem štetnih spojeva koji izazivaju bolesti, nazvanih slobodni radikali, koji mogu uzrokovati oksidativni stres u tijelu.
Sojino ulje ima relativno visoku točku dima od oko 450 ° F (230 ° C).
Za referencu, nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točku dima od oko 191 ° C, dok ulje od repice ima tačku dima od 220–230 ° C.
Zbog toga je sojino ulje dobra opcija za metode kuhanja s visokom toplinom, poput pečenja, pečenja, prženja i pirjanja, jer može izdržati visoke temperature, a da se ne slomi.
SažetakSojino ulje ima relativno visoku točku dimljenja, što ga čini dobrom opcijom za kuhanje na visokoj temperaturi.
2. Bogata masnoćama zdravim za srce
Sojino ulje uglavnom se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina, koje su vrsta masti zdrave za srce koja je povezana s nekoliko blagodati.
Zapravo, studije pokazuju da bi zamjena zasićenih masti polinezasićenim masnoćama u vašoj prehrani mogla biti povezana s manjim rizikom od srčanih bolesti.
Jedna velika recenzija od 8 studija pokazala je da kada su sudionici zamijenili 5% ukupnih dnevnih kalorija zasićenim masnoćama polinezasićenim mastima, imali su 10% manji rizik od srčanih bolesti.
Trgovanje zasićenim mastima za polinezasićene masti također može smanjiti razinu LDL (lošeg) kolesterola, koji je glavni čimbenik rizika od srčanih bolesti.
SažetakSojino ulje uglavnom se sastoji od polinezasićenih masti, koje su povezane s nižom razinom kolesterola i smanjenim rizikom od srčanih bolesti.
3. Može podržati zdravlje kostiju
Samo 1 žlica (15 ml) sojinog ulja pakira 25 mcg vitamina K, izbacivši oko 20% preporučene dnevne vrijednosti (DV) u jednoj porciji.
Iako je vitamin K možda najpoznatiji po svom učinku na zgrušavanje krvi, on također igra vitalnu ulogu u regulaciji metabolizma kostiju.
Istraživanja pokazuju da je vitamin K neophodan za sintezu specifičnih proteina koji su presudni za održavanje koštane mase, poput osteokalcina.
Neka istraživanja sugeriraju da prehrana bogata polinezasićenim masnoćama može pomoći u zaštiti od starosnog gubitka kostiju. Međutim, istraživanja su ograničena i potrebno je više studija kako bi se potvrdio ovaj potencijalni učinak.
Druga dvogodišnja studija na 440 žena otkrila je da je uzimanje 5 mg vitamina K dnevno povezano s manjim rizikom od prijeloma kostiju.
Štoviše, jedno istraživanje na životinjama pokazalo je da je davanje sojinog ulja štakorima tijekom 2 mjeseca smanjilo biljege upale i pomoglo uravnotežiti razinu minerala u krvi i kostima, što sugerira da bi moglo pomoći u sprječavanju gubitka kosti.
Međutim, potrebne su dodatne velike, visokokvalitetne studije kako bi se procijenili učinci sojinog ulja na zdravlje kostiju kod ljudi.
SažetakSojino ulje bogato je vitaminom K, koji može pomoći u održavanju čvrstoće kostiju i smanjiti rizik od prijeloma. Jedna studija na životinjama također je otkrila da ulje može pomoći u sprečavanju gubitka kosti.
4. Sadrži omega-3 masne kiseline
Sojino ulje sadrži dobru količinu omega-3 masnih kiselina u svakoj porciji.
Omega-3 masne kiseline povezane su s nizom zdravstvenih blagodati i igraju integralnu ulogu u zdravlju srca, razvoju fetusa, radu mozga i imunitetu.
Povećavanje unosa omega-3 masnih kiselina također može pomoći u smanjenju upale za koju se smatra da je uključena u razvoj kroničnih stanja poput bolesti srca, raka i dijabetesa.
Iako sojino ulje sadrži omega-3 masnu kiselinu alfa-linolenska kiselina (ALA), pretvorba ALA u esencijalne masne kiseline DHA i EPA izuzetno je neučinkovita.
Zapravo, istraživanja pokazuju da se samo <0,1–7,9% ALA pretvara u EPA i <0,1–3,8% ALA pretvara u DHA.
Iz tog razloga sojino ulje nije pouzdan izvor DHA i EPA, što su ključne masti potrebne za staničnu funkciju.
Osim toga, iako sojino ulje sadrži malo omega-3 masti, mnogo je veće u omega-6 masnim kiselinama.
Iako su vam potrebne obje vrste, većina ljudi unosi previše omega-6 masnih kiselina u prehrani, a nedovoljno omega-3. To može pridonijeti upali i kroničnim bolestima.
Iz tog razloga, sojino ulje najbolje je upariti s raznom drugom hranom koja također sadrži omega-3 masne kiseline, kao što su:
- losos
- sjemenke lana
- orasi
SažetakSojino ulje sadrži omega-3 masne kiseline, koje igraju ključnu ulogu u promicanju zdravlja i prevenciji kroničnih bolesti.
5. promiče zdravlje kože
Sojino ulje često se može primijetiti na popisima sastojaka seruma, gelova i losiona za njegu kože - i to s dobrim razlogom.
Neka istraživanja pokazuju da sojino ulje može koristiti zdravlju kože.
Primjerice, jedno istraživanje u kojem je sudjelovalo šest osoba pokazalo je da je nanošenje ovog ulja na kožu pojačalo njegovu prirodnu barijeru kako bi zadržalo vlagu.
Drugo istraživanje pokazalo je da lokalno nanošenje sojinog ulja pomaže u zaštiti od upala kože uzrokovanih ultraljubičastim zračenjem.
Sojino ulje bogato je i vitaminom E, protuupalnim hranjivim sastojkom koji može podržati zdravlje kože.
Studije pokazuju da vitamin E može zaštititi od oštećenja kože i pomoći u liječenju određenih stanja kože, poput akni i atopijskog dermatitisa.
SažetakSojino ulje bogato je vitaminom E, hranjivim sastojkom koji može pomoći u promicanju zdravlja kože. Lokalna primjena može zaštititi od upala i pomoći koži da zadrži vlagu.
6. Svestran i lak za upotrebu
Sojino ulje ima blagi, neutralni okus koji se bez problema može uklopiti u gotovo svaki recept koji traži ulje za kuhanje.
Posebno dobro djeluje u kombinaciji s octom i malo soli i papra kako bi se napravio lakši preljev za salatu.
Zahvaljujući visokoj temperaturi dima, može se koristiti umjesto ostalih ulja za kuhanje za visoke temperature, poput:
- prženje
- pečenje
- prženje
- pirjanje
Jednostavno ga upotrijebite umjesto ostalih sastojaka, poput ulja repice ili biljnog ulja, u omiljenim receptima.
Osim kuhanja na sojinom ulju, možete ga nanijeti na kosu ili kožu da djeluje kao prirodna hidratantna krema.
Nadalje, neki ga koriste kao nosač za razrjeđivanje esencijalnih ulja prije nego što ih nanesu na kožu.
SažetakSojino ulje može se koristiti umjesto ostalih ulja za kuhanje u gotovo bilo kojem receptu. Također se može nanositi na kosu i kožu ili kombinirati s esencijalnim uljima.
Potencijalne nedostatke
Iako je sojino ulje povezano s nekim zdravstvenim blagodatima, redovito konzumiranje sojinog ulja može negativno utjecati na cjelokupno zdravlje.
Sojino ulje sadrži visok omjer omega-6 masti.
Iako su u prehrani potrebne i omega-6 i omega-3 masti, većina ljudi konzumira previše hrane bogate omega-6 masnoćama i premalo omega-3 masti. To je zato što mnoga prerađena hrana sadrži puno omega-6 masti.
Ova neravnoteža može dovesti do kronične upale koja je povezana s nizom stanja od pretilosti do kognitivnog pada.
Stoga je promjena prehrane kako biste smanjili unos hrane bogate omega-6, uključujući brzu hranu i rafinirana ulja i povećali potrošnju hrane bogate omega-3 poput masne ribe, najbolje za cjelokupno zdravlje.
Neke studije posebno su povezale sojino ulje s negativnim zdravstvenim ishodima. Međutim, većina istraživanja koja istražuju potencijalne negativne učinke sojinog ulja na zdravlje provedena je na životinjama.
Na primjer, studija na miševima pokazala je da prehrana bogata sojinim uljem dovodi do nepovoljnih metaboličkih promjena, uključujući povećane tjelesne masnoće, povišeni šećer u krvi i masnu jetru u usporedbi s prehranom s visokim udjelom kokosovog ulja ili fruktoze, vrste šećera.
Uz to, studije na životinjama također su pokazale da interesterificirano sojino ulje, koje se koristi u proizvodima poput margarina, narušava upravljanje šećerom u krvi i dovodi do nakupljanja masti u trbuhu.
Druga istraživanja sugeriraju da gutanje zagrijanog sojinog ulja povećava biljege upale i oksidativnog stresa kod glodavaca.
Iako su potrebna visokokvalitetna ljudska istraživanja kako bi se proučili dugoročni učinci prehrane bogate sojom na zdravlje, najbolje je ograničiti unos ulja bogatih omega-6 poput sojinog ulja, a ne se oslanjati na sojino ulje kao jedini izvor masti.
SažetakSojino ulje bogato je omega-6 masnoćama, koje mogu imati negativne učinke na zdravlje ako se prekomjerno konzumiraju.
Iz tog razloga, najbolje je ograničiti unos sojinog ulja i umjesto toga svakodnevno unositi razne zdrave masti.
Donja linija
Sojino ulje je uobičajena vrsta ulja za jelo koje je povezano s nekoliko zdravstvenih blagodati.
Konkretno, može vam pomoći:
- promiču zdravlje kože
- smanjiti razinu kolesterola
- spriječiti gubitak kostiju
- pružaju važne omega-3 masne kiseline
Štoviše, ima visoku točku dimljenja i neutralan okus, što ga čini jednostavnim za uvrštavanje u razne recepte kao dio zdrave prehrane.
Međutim, imajte na umu da sojino ulje sadrži puno omega-6 masti i može se negativno utjecati na zdravlje ako se konzumira u velikim količinama.
Iz tog razloga, najbolje je ne oslanjati se na sojino ulje kao jedini izvor masnoće. Umjesto toga, u prehranu uključite razne zdrave masti, uključujući masnu ribu, orašaste plodove, sjemenke, avokado i kokos, za pravilan balans.
