Pomfrit od batata ima reputaciju zdravijeg od pomfrita, ali možda se pitate jesu li zaista bolji za vas.
Napokon, obje se vrste obično prže u dubokom jelu i poslužuju se u velikim dijelovima.
Ovaj članak daje pregled prehrane batata i pomfrita, kao i njihove potencijalne učinke na zdravlje.
Usporedba prehrane
Detaljne informacije o prehrani lako su dostupne za zamrznuti krumpirići koji se kupuju u trgovini.
Sljedeća usporedba hranjivih sastojaka odnosi se na porciju od 85 grama - ili 10–12 komada smrznutog krumpira - koja se može peći takva kakva je iz zamrzivača:
*Sadržaj masti i natrija može se razlikovati između različitih marki bilo koje vrste krumpira.
Pomfrit od batata ima malo više kalorija i ugljikohidrata, ali i hranjivijih sastojaka od pomfrita.
Najveća razlika u hranjivim sastojcima je što pomfrit nema vitamina A, dok je krumpir u slatkom krumpiru bogat tim hranjivim sastojcima. Vitamin A važan je za vaš vid i imunološki sustav.
SažetakPomfrit od batata ima malo više kalorija i ugljikohidrata nego pomfrit. Međutim, krumpirići od batata imaju više hranjivih sastojaka i osobito su visoki u vitaminu A.
Veličina posluživanja i načini kuhanja su važni
Tablica u prethodnom poglavlju pokazuje da porcija pečenog pomfrita od 85 grama ima 125 kalorija, u usporedbi sa 150 kalorija za istu porciju pečenog krumpira sa slatkim krumpirom.
Suprotno tome, pomfrit u restoranima obično se prži - što gotovo udvostručuje sadržaj kalorija.
Evo usporedbe prosječnih kalorija, masti i ugljikohidrata u različitim redoslijedima prženih krumpirića brze hrane:
Velika porcija krumpirića s brzom hranom ima onoliko kalorija koliko je nekim ljudima potrebno u cijelom obroku.
Uz to, sadržaj ugljikohidrata i masti približno se udvostručuje ako odaberete veliku, a ne malu porciju - bez obzira radi li se o pomfritu od francuskog ili batata.
SažetakPrženje u dubini gotovo udvostručuje kalorije i u pomfritu i u krumpiriću od batata u odnosu na pečenje. Kad se duboko prži, velika porcija bilo koje vrste krumpirića sadrži kalorije u vrijednosti od punog obroka.
Zabrinutost zbog prženja
Dva su izdanja koja su tijekom posljednjih nekoliko desetljeća došla na naslovnice vijesti jesu transmasti i akrilamid u krumpirićima.
Je li trans masnoća i dalje problem?
Transmasnoće u krumpirićima i drugoj prerađenoj hrani postale su velika briga tijekom 1990-ih, jer su studije to povezivale s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
Srećom, nova pravila FDA zabranjuju uporabu djelomično hidrogeniziranog ulja - primarnog izvora transmasti - u američkoj opskrbi hranom od lipnja 2018., iako neka od njih mogu ostati u opskrbi hranom do siječnja 2020. jer se zalihe iscrpljuju.
Stoga više ne biste trebali vidjeti “djelomično hidrogenirano ulje” na popisima sastojaka pomfrita, niti biste trebali pronaći transmasnoće navedeno u njihovim prehrambenim informacijama.
Međutim, vjerojatno je još uvijek pametno ograničiti unos pržene hrane, jer dvije studije sugeriraju da se male količine transmasti mogu stvoriti kada se ulje više puta koristi u fritezi.
Oblici akrilamida u obje vrste krumpirića
Akrilamid je potencijalno štetan spoj otkriven 2002. godine u kuhanim škrobnim jelima - uključujući krumpiriće. Zapravo, pomfrit je jedan od glavnih prehrambenih izvora akrilamida.
Nastaje reakcijom između aminokiseline asparagina i određenih šećera kada se škrobna hrana prži i - u manjoj mjeri - kada se peče ili peče.
Iako je većina studija o razinama akrilamida u krumpirićima testirala pomfrit, ovaj spoj također nastaje u krumpiriću od slatkog krumpira i ono zbog čega krumpir čini smeđim.
Akrilamid je klasificiran kao "vjerojatno kancerogen" kod ljudi. Međutim, to se temelji na studijama na životinjama kojima su davane visoke doze spoja.
Pregled promatračkih studija na ljudima sugerira da tipični unos akrilamida vjerojatno nije povezan s najčešćim uzrocima raka, ali potrebno je više istraživanja.
Uz to, dobavljači hrane mogu koristiti nekoliko strategija za smanjenje razine akrilamida - poput tretiranja krumpirića određenim aditivima - iako to zakonski nije potrebno.
Ako pržite krumpiriće od nule, možete smanjiti stvaranje akrilamida izbjegavajući hladenje krumpira, pečenje umjesto prženja, namakanje kriški krumpira u vodi 15–30 minuta prije kuhanja i zagrijavanje dok ne postanu zlatne, a ne smeđe boje.
SažetakNova FDA pravila uglavnom su eliminirala sadržaj trans masti u krumpirićima. Međutim, akrilamid, potencijalno kancerogeni nusproizvod u prženoj škrobnoj hrani, pojavljuje se u krumpirićima. Ipak, tipičan unos kroz uobičajenu prehranu vjerojatno neće biti problematičan.
Redovita konzumacija može povećati rizik od bolesti
Pomfrit je pod sve većim nadzorom zbog novih studija koje sugeriraju da veći unos može povećati rizik od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog tlaka.
Pretilost
U promatračkim studijama, veći unos pomfrita povezan je s povećanim rizikom od debljanja i pretilosti.
Jedno istraživanje povezivalo je dodatnu dnevnu porciju pomfrita s dobivanjem 1,5 kilograma u četverogodišnjem razdoblju.
Studije također sugeriraju da jedenje pomfrita barem jednom ili dva puta tjedno može udvostručiti rizik od ovisnosti o hrani kod odraslih i djece.
Ova promatračka ispitivanja ne dokazuju da je pomfrit stvarno doprinio debljanju ili ovisnosti o hrani, ali sugeriraju da bi možda bilo pametno ograničiti unos.
Dijabetes tipa 2
Pomfrit i krumpir slatki krumpir bogati su ugljikohidratima koji povećavaju šećer u krvi.
Glikemijski indeks (GI) - mjera potencijalnog utjecaja hrane na šećer u krvi - iznosi 76 za prženi batat i 70 za prženi bijeli krumpir na skali od 100 bodova.
To su umjereno visoke vrijednosti i sugeriraju da vam obje vrste krumpirića mogu slično povisiti šećer u krvi.
U promatračkom istraživanju, ljudi koji su izvijestili da jedu tri ili više porcija pomfrita tjedno imali su 19% veći rizik od dijabetesa tipa 2, bez obzira na tjelesnu težinu.
Uz to, pregled osam studija povezao je svaki dnevni porast u pomfritu od 5,4 unci (150 grama) sa 66% većim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Iako ove studije ne dokazuju da pomfrit povećava rizik od dijabetesa, možda bi bilo pametno smanjiti obje vrste ako pokušavate smanjiti šećer u krvi.
Srčana bolest
Neke promatračke studije sugeriraju da veći unos pržene hrane može povećati rizik od srčanih bolesti - premda studije nisu uspjele odrediti pomfrit kao krivca.
Ipak, ako često jedete krumpiriće, vjerojatno je da ćete razviti čimbenike rizika od srčanih bolesti, poput pretilosti i visokog krvnog tlaka.
U velikom opservacijskom istraživanju, ljudi koji su jeli 4 ili više porcija pomfrita tjedno imali su 17% veći rizik od visokog krvnog tlaka, u usporedbi s ljudima koji su jeli manje od jedne porcije mjesečno.
Razlozi koji stoje iza ovih nalaza nisu sigurni, ali mogu biti povezani s debljanjem, što može povećati rizik od visokog krvnog tlaka.
SažetakRedovito jedenje pomfrita može povećati rizik od nekih bolesti, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i visoki krvni tlak. Nesigurno je bi li redovito jedenje krumpirića od batata na sličan način povećalo rizik od bolesti.
Koji tip odabrati?
Za najbolji izbor bilo bi idealno imati studije koje izravno uspoređuju zdravstvene učinke batata i pomfrita kad se jedu u istim količinama. Međutim, takve studije nisu dostupne.
Ipak, prehrana mnogih ljudi ne ispunjava Referentni dnevni unos (RDI) za vitamin A. Pomfrit od batata pojačava unos vitamina A, dok pomfrit nema taj vitamin.
Nadalje, možete usporediti dvije vrste krumpirića na temelju onoga što je poznato:
Na temelju ove usporedbe, pomfrit od batata možda je bolji izbor. Ipak, ne biste trebali redovito jesti prevelike porcije prženih krumpirića od batata.
Moguće je da nedostatak studija i dokaza o zdravstvenim rizicima krumpirića od batata dolazi od ljudi koji ne jedu toliko krumpira kao što je pomfrit. Umjerenost je vjerojatno ključna.
SažetakIako je pomfrit od batata možda nešto zdraviji od pomfrita, nijedan nije zdrav ako se jede u velikim količinama.
Donja linija
Pomfrit od batata ima malo više kalorija i ugljikohidrata nego pomfrit, ali također sadrži i vitamin A - što im daje nutritivne prednosti.
Ipak, prženi krumpirići bilo koje vrste posluženi u prevelikim obrocima - kao u mnogim restoranima - mogu povećati rizik od debljanja i povezanih zdravstvenih problema.
Bolji je izbor peći smrznuti ili domaći krumpir - bez obzira na to kakve je vrste. To vam daje veću kontrolu nad veličinom porcije i pomaže vam ograničiti unos kalorija.
