Možda ste puno čuli o transmasti.
Te su masti notorno nezdrave, ali možda ne znate zašto.
Iako je posljednjih godina unos opao kako se svijest povećala, a regulatori ograničili njihovu upotrebu, transmasti i dalje predstavljaju javnozdravstveni problem.
Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o transmasti.
Što su trans masti?
Trans masti ili transmasne kiseline oblik su nezasićenih masti.
Dolaze u prirodnom i umjetnom obliku.
Prirodne, ili preživarske, transmasnoće javljaju se u mesu i mliječnim proizvodima od preživača, poput goveda, ovaca i koza. Prirodno nastaju kada bakterije u želucu ovih životinja probave travu.
Ove vrste obično sadrže 2–6% masti u mliječnim proizvodima i 3–9% masnoće u komadima govedine i janjetine.
Međutim, konzumenti mliječnih proizvoda i mesa ne trebaju biti zabrinuti.
Nekoliko je pregleda zaključilo da se umjereni unos ovih masti ne čini štetnim.
Najpoznatija trans masnoća preživača je konjugirana linolna kiselina (CLA) koja se nalazi u mliječnoj masti. Vjeruje se da je koristan i prodaje se kao dodatak prehrani.
Međutim, umjetne transmasti - inače poznate kao industrijske trans masti ili djelomično hidrogenirane masti - opasne su po vaše zdravlje.
Te se masti javljaju kada se biljna ulja kemijski promijene kako bi ostala čvrsta na sobnoj temperaturi, što im daje puno duži vijek trajanja.
SAŽETAKTransmasti se nalaze u dva oblika - prirodnim, koji se javljaju u nekim životinjskim proizvodima i ne smatraju se štetnima, te umjetnim, koji su hidrogenirana biljna ulja i imaju ozbiljne zdravstvene posljedice.
Štete li vašem srcu?
Umjetne transmasti mogu povećati rizik od srčanih bolesti.
U nizu kliničkih studija, ljudi koji su konzumirali transmasti umjesto drugih masti ili ugljikohidrata imali su značajan porast LDL (lošeg) kolesterola bez odgovarajućeg porasta HDL (dobrog) kolesterola.
U međuvremenu, većina ostalih masnoća povećava i LDL i HDL.
Slično tome, zamjena ostalih dijetalnih masti s trans-mastima značajno povećava vaš omjer ukupnog i HDL (dobrog) kolesterola i negativno utječe na lipoproteine, koji su važni čimbenici rizika za bolesti srca.
Doista, mnoga promatračka istraživanja povezuju transmasti s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
SAŽETAKI promatračke studije i klinička ispitivanja sugeriraju da transmasti značajno povećavaju rizik od srčanih bolesti.
Utječu li na osjetljivost na inzulin i dijabetes?
Odnos između trans masti i rizika od dijabetesa nije potpuno jasan.
Veliko istraživanje na preko 80 000 žena primijetilo je da oni koji konzumiraju najviše transmasti imaju 40% veći rizik od dijabetesa.
Međutim, dvije slične studije nisu pronašle vezu između unosa transmasnih kiselina i dijabetesa.
Nekoliko kontroliranih studija koje ispituju čimbenike rizika od transmasti i dijabetesa, poput rezistencije na inzulin i razine šećera u krvi, pokazuju nedosljedne rezultate.
Međutim, istraživanje na životinjama otkriva da velike količine transmasti štete funkciji inzulina i glukoze.
Istaknuto je da je u šestogodišnjem istraživanju na majmunima, dijeta s visokim udjelom masti (8% kalorija) uzrokovala rezistenciju na inzulin i povišenu masnoću na trbuhu i fruktozamin, biljeg visokog šećera u krvi.
SAŽETAKTrans masti mogu potaknuti rezistenciju na inzulin i dijabetes tipa 2, ali rezultati ljudskih ispitivanja su različiti.
Odnos prema upali
Smatra se da je prekomjerna upala primarni uzrok mnogih kroničnih bolesti, poput bolesti srca, metaboličkog sindroma, dijabetesa i artritisa.
Dvije studije pokazuju da transmasti povećavaju upalne markere kada zamjenjuju druge hranjive sastojke u prehrani - no druga je studija zamijenila maslac za margarin i nije pronašla nikakve razlike.
U opservacijskim istraživanjima, transmasti su povezane s povećanim upalnim biljezima, posebno kod ljudi s viškom tjelesne masnoće.
SAŽETAKStudije pokazuju da transmasti povećavaju upalu, posebno kod ljudi s prekomjernom težinom ili pretilošću.
Odnos prema krvnim žilama i raku
Vjeruje se da transmasti oštećuju unutarnju sluznicu krvnih žila, poznatu kao endotelij.
U četverodjednom istraživanju u kojem su transmasti zamijenile zasićene masti, HDL (dobar) kolesterol opao je za 21%, a dilatacija arterija oslabila je za 29%.
U drugoj studiji, biljezi za endotelnu disfunkciju također su se povećali tijekom prehrane teške masnoćama.
Ipak, vrlo je malo studija ispitivalo učinak transmasti na rak.
U velikom istraživačkom naporu nazvanom Nurses ’Health Study, unos transmasti prije menopauze povezan je s povećanim rizikom od raka dojke nakon menopauze.
Međutim, dva pregleda sugeriraju da je veza s rakom vrlo slaba.
Stoga je potrebno više istraživanja.
SAŽETAKTrans masti mogu oštetiti unutarnju sluznicu krvnih žila. Ipak, njihov je utjecaj na rizik od raka manje jasan.
Izvori u modernoj prehrani
Djelomično hidrogenirana biljna ulja najveći su izvor transmasti u vašoj prehrani jer su jeftina za proizvodnju i imaju dugi vijek trajanja.
Iako se nalaze u raznovrsnoj prerađenoj hrani, vlade su nedavno krenule s ograničavanjem transmasti.
Uprava za hranu i lijekove (FDA) zabranila je 2018. upotrebu djelomično hidrogeniranog ulja u većini prerađenih namirnica.
Međutim, ova zabrana nije u cijelosti provedena, tako da mnoga prerađena hrana još uvijek sadrži trans masnoće.
Nekoliko drugih zemalja poduzelo je slične korake kako bi smanjilo udio masti u prerađenoj robi.
SAŽETAKPrerađena hrana koja sadrži djelomično hidrogenizirano biljno ulje najbogatiji je izvor transmasti u modernoj prehrani, iako su je regulatori u posljednje vrijeme počeli ograničavati.
Kako ih izbjeći
Potpuno izbjegavanje transmasti može biti nezgodno.
U Sjedinjenim Državama proizvođači mogu svoje proizvode označiti kao „bez masnoća“ sve dok u obroku ima manje od 0,5 grama ovih masti.
Jasno je da bi nekoliko kolačića bez masnoće moglo brzo dodati štetne količine.
Da biste izbjegli trans masnoće, važno je pažljivo čitati naljepnice. Ne jedite hranu koja na popisu sastojaka ima djelomično hidrogenirane predmete.
Istodobno, čitanje etiketa ne ide uvijek dovoljno daleko. Neke prerađene namirnice, poput običnih biljnih ulja, sadrže trans masnoće, ali ih ne nazivaju na etiketi ili popisu sastojaka.
Jedno američko istraživanje o sojinim uljima i uljima repice kupljeno u trgovini pokazalo je da su 0,56–4,2% masti transmasti - bez ikakvih naznaka na pakiranju.
Stoga je najbolje što možete učiniti smanjiti količinu prerađene hrane u prehrani.
SAŽETAKIako je čitanje naljepnica koristan korak kako biste osigurali da minimalizirate unos transmasnih kiselina, optimalna opcija je potpuno izrezati prerađenu hranu iz svoje rutine.
Donja linija
Većina transmasti u zapadnjačkoj prehrani štetna je za vaše zdravlje.
Iako se trans-masti preživača (prirodne) od životinjskih proizvoda smatraju sigurnima u umjerenim količinama, umjetne su snažno povezane sa zdravstvenim problemima, uključujući bolesti srca.
Umjetne transmasti također su povezane s dugotrajnom upalom, rezistencijom na inzulin i dijabetesom tipa 2, posebno za ljude s pretilošću ili prekomjernom težinom.
Iako je količina transmasti u modernoj prehrani opala, prosječni unos i dalje zabrinjava u mnogim zemljama.
