Hladno prešanje uobičajeni je način izrade maslinovog ulja bez upotrebe topline ili kemikalija.
Uključuje drobljenje maslina u pastu, a zatim primjenu sile mehaničkim prešama kako bi se ulje odvojilo od pulpe. Prema europskim prehrambenim standardima, temperature ne mogu prelaziti 81°Ž (27°C).
Hladno prešanje može pomoći maslinovom ulju da zadrži svoju hranjivu vrijednost, jer se hranjive tvari i korisni biljni spojevi mogu razgraditi pod velikom vrućinom.
Najviše ocjene maslinovog ulja - ekstra djevičansko i djevičansko - uvijek su hladno prešane.
Evo 13 prednosti i namjena hladno prešanog maslinovog ulja.
1. Visoko u hranjivim sastojcima
Kako je to gotovo sve masnoće, hladno prešano maslinovo ulje ima visoku kaloriju.
Međutim, njegova glavna vrsta masti - nezasićena masnoća - nevjerojatno je zdrava.
U usporedbi s dijetama s visokim udjelom zasićenih masti, one s visokim udjelom nezasićenih masnoća povezane su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, raka i drugih kroničnih bolesti.
Maslinovo ulje također se može pohvaliti vitaminima E i K. Vitamin E snažan je antioksidans koji sudjeluje u imunološkoj funkciji, dok vitamin K igra ključnu ulogu u zgrušavanju krvi i zdravlju kostiju.
Samo 1 žlica (15 ml) hladno prešanog maslinovog ulja:
- Kalorije: 119
- Ukupna masnoća: 13,5 grama
- Zasićene masti: 2 grama
- Mononezasićene masti: 10 grama
- Polinezasićene masti: 1,5 grama
- Vitamin E: 12,9% dnevne vrijednosti (DV)
- Vitamin K: 6,8% DV
Hladno prešano maslinovo ulje također sadrži najmanje 30 korisnih biljnih spojeva, od kojih su mnogi snažni antioksidanti s protuupalnim učincima.
sažetakHladno prešano maslinovo ulje bogato je zdravim masnoćama, desecima moćnih biljnih spojeva te vitaminima E i K.
2. Prepuno zdravih masti
Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuje da unosite 20–35% kalorija iz masti, uglavnom nezasićene vrste.
Hladno prešano maslinovo ulje sadrži gotovo sve masnoće, a 71% dolazi od nezasićenih masti nazvanih oleinska kiselina.
Studije sugeriraju da oleinska kiselina i druge nezasićene masti mogu pomoći u snižavanju LDL (lošeg) kolesterola kada se koriste umjesto zasićenih masti.
Dodatnih 11% masti u hladno prešanom maslinovom ulju dolazi od omega-6 i omega-3 masnih kiselina. Ove dvije nezasićene masti sudjeluju u glavnim tjelesnim procesima, poput regulacije krvnog tlaka, zgrušavanja krvi i odgovora imunološkog sustava.
Iako maslinovo ulje sadrži 2 grama zasićenih masti po žlici (15 ml), to je dobro unutar dnevne granice od 13-22 grama koju većina zdravstvenih vlasti preporučuje za standardnu prehranu od 2.000 kalorija.
SažetakHladno prešano maslinovo ulje uglavnom sadrži oleinsku kiselinu, masnoću koja može pomoći u snižavanju kolesterola. Također pruža omega-6 i omega-3 masti, koje su ključne za vaše zdravlje.
3. Sadrži snažne antioksidanse
Hladno prešano maslinovo ulje može zadržati više antioksidansa nego maslinovo ulje nižeg stupnja, jer se ne obrađuje toplinom.
Antioksidanti brane vaše tijelo od nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali. Zauzvrat, ovo pomaže u uklanjanju kroničnih bolesti poput bolesti srca, dijabetesa i raka.
Po žlici (15 ml) maslinovo ulje sadrži 12,9% DV za vitamin E - esencijalnu hranjivu tvar i snažni antioksidans.
Također je bogat biljnim spojevima poput oleuropeina i hidroksitirozola, koji su pokazali snažna antioksidativna svojstva u istraživanjima na životinjama i epruvetama.
Istraživači vjeruju da su ti spojevi možda djelomično odgovorni za blagodati mediteranske prehrane, uključujući jače kosti i smanjeni rizik od srčanih bolesti, stanja mozga i određenih karcinoma.
SažetakHladno prešano maslinovo ulje sadrži snažne antioksidanse koji mogu zaštititi vaše tijelo od brojnih bolesti.
4. Može se boriti protiv upala
Vjeruje se da dugotrajna upala niskog stupnja utječe na mnoga stanja, uključujući bolesti srca, dijabetes, rak, artritis i Alzheimerovu bolest.
Studije sugeriraju da maslinovo ulje može pomoći u smanjenju upale zbog visoke koncentracije zdravih masti, antioksidansa i spojeva poput oleokantala.
Oleocanthal je prirodno protuupalno sredstvo. Studije epruveta pokazuju da djeluje slično kao ibuprofen, protuupalni lijek - iako su potrebne studije na ljudima.
Imajte na umu da uključivanje više biljnih opcija u vašu prehranu može učinkovitije smanjiti upalu nego oslanjanje na jedan spoj, hranjivu tvar ili hranu.
Ipak, zamjena hrane s visokim udjelom zasićenih masnoća - poput maslaca, preljeva i svinjske masti - hladno prešanim maslinovim uljem izvrsno je mjesto za početak.
SažetakZbog visoke koncentracije zdravih masti, antioksidansa i korisnih biljnih spojeva, hladno prešano maslinovo ulje može pomoći u smanjenju upala.
5. Može zaštititi od bolesti srca
Bolesti srca vodeći su uzrok smrti i muškaraca i žena širom svijeta, a godišnje su odgovorne za preko 17 milijuna smrtnih slučajeva.
Brojna istraživanja otkrivaju da zamjena hrane s visokim udjelom zasićenih masnoća maslinovim uljem može pomoći u smanjenju visoke razine LDL (lošeg) kolesterola i krvnog tlaka - dva glavna čimbenika rizika za srčane bolesti.
Jedno istraživanje na preko 84.000 žena pokazalo je da je zamjena 5% zasićenih masti hranom s visokim udjelom mononezasićenih masti, uključujući maslinovo ulje, smanjila rizik od srčanih bolesti za 15%.
Mediteranska prehrana, koja se oslanja na maslinovo ulje kao glavni izvor masnoće, pokazala je da smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara i do 28%.
SažetakZamjena izvora zasićenih masnoća hladno prešanim maslinovim uljem može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
6. Može promicati zdravlje mozga
Pokazalo se da prehrana bogata hladno prešanim maslinovim uljem podržava zdravlje mozga.
Jedan od primjera je dijeta MIND (Mediteransko-DASH intervencija za neurodegenerativno kašnjenje) koja preporučuje prvenstveno kuhanje na maslinovom ulju. Kombinira tradicionalnu mediteransku prehranu s dijetalnim pristupima za zaustavljanje hipertenzije (DASH).
U populacijskim istraživanjima, osobe koje slijede MIND dijetu pokazuju polagani pad mentalne oštrine i pamćenja s godinama, kao i nakon moždanog udara.
4,5-godišnje istraživanje na 923 osobe utvrdilo je smanjenje stope Alzheimerove bolesti za 53% kod onih koji su se najstrože pridržavali prehrane.
Kombinacija dijeta s hranom za poticanje mozga također može biti odgovorna za njezine blagodati. Osim maslinovog ulja, MIND dijeta sadrži puno povrća, bobičastog voća, orašastih plodova, cjelovitih žitarica i ribe. Također ima malo natrija.
Nadalje, istraživanje životinja i epruveta sugerira da oleokantal, spoj u maslinovom ulju, može pomoći u smanjenju moždanih naslaga povezanih s Alzheimerovom bolešću. Svejedno, potrebna su ljudska istraživanja.
SažetakDijeta bogata maslinovim uljem može pomoći u prevenciji mentalnog propadanja povezanog sa starenjem, kao i smanjiti rizik od Alzheimerove bolesti.
7-10. Ostale potencijalne zdravstvene dobrobiti
Iako su istraživanja ograničena, hladno prešano maslinovo ulje može ponuditi i druge potencijalne zdravstvene beneficije. To uključuje:
- Smanjen rizik od dijabetesa tipa 2. Ljudske studije povezuju prehranu s najviše maslinovog ulja - do 1,5 žlice (20 ml) dnevno - sa 16% nižim rizikom od dijabetesa tipa 2.
- Poboljšana razina šećera u krvi. U maloj studiji, ljudi koji su uzimali 20 mg koncentriranog oleuropeina, spoja u maslinovom ulju, imali su 14% niži skok šećera u krvi nakon obroka od onih koji su uzimali placebo.
- Ublažavanje zatvora. Prema nekim malim studijama, uzimanje samo 1 čajne žličice (5 ml) maslinovog ulja dnevno može liječiti zatvor.
- Odgođeno napredovanje osteoartritisa. Istraživanje na životinjama primjećuje da se maslinovo ulje i njegovi spojevi mogu boriti protiv artroze sprečavanjem oštećenja hrskavice, zaštitnog jastuka u zglobovima.
Imajte na umu da je potrebno više istraživanja.
SažetakRana istraživanja sugeriraju da maslinovo ulje i njegovi spojevi mogu pomoći smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2, poboljšati razinu šećera u krvi, ublažiti zatvor i boriti se protiv osteoartritisa.
11. Može imati koristi za kosu, kožu i nokte
Iako postoje ograničeni znanstveni dokazi koji podupiru topikalnu primjenu maslinovog ulja, ono je čest sastojak mnogih sapuna, tijela za pranje i losiona.
Neke popularne kozmetičke namjene maslinovog ulja su:
- Tretman kose. Upotrijebite 1-2 žlice (15-30 ml) maslinovog ulja za liječenje podijeljenih krajeva ili ga lagano umasirajte u vlasište kako biste ublažili suhoću. Nakon toga temeljito isperite šampon i isperite.
- Ovlaživač. Da biste hidratizirali kožu, nanesite tanki sloj nakon tuširanja ili prije upotrebe umiješajte količinu novčića u svoj redoviti losion. Možda ćete trebati brisati višak ulja ručnikom.
- Regenerator za kožicu. Umasirajte kap maslinovog ulja u svaki vrh prsta kako biste liječili ispucale, ispucale ili suhe kožice.
Budući da maslinova ulja nižeg stupnja mogu sadržavati potencijalne nadražujuće sastojke kože, najbolje se držati ekstra djevičanskih i djevičanskih maslinovih ulja koja su hladno prešana.
Osobe s osjetljivom kožom trebaju biti oprezni, jer je dokazano da maslinovo ulje dodatno iritira suhu kožu, posebno u dojenčadi i djece.
SažetakIako je maslinovo ulje možda učinkovito hidratantno sredstvo za kosu, kožu i nokte, malo je znanstvenih dokaza koji podupiru tu upotrebu. Štoviše, možda je neprikladno za ljude s osjetljivom kožom.
12. Jednostavno dodavanje prehrani
Hladno prešano maslinovo ulje nije samo izvrsno ulje za kuhanje, pečenje i pečenje, već je i idealan sastojak u preljevima za salate, umacima i marinadama.
Zamjena zasićenih masnoća ovim uljem može biti osobito korisna za vaše zdravlje. Razmotrite ove jednostavne zamjene hrane:
- Tijekom kuhanja maslac, masti za skraćivanje, mast ili slaninu zamijenite hladno prešanim maslinovim uljem.
- Umjesto da kupujete kremaste preljeve za salate, isprobajte one napravljene na maslinovom ulju - ili napravite sami.
- Odlučite se za umake na bazi maslinovog ulja poput pestoa umjesto onih na bazi vrhnja ili sira.
- Za umakanje od povrća isprobajte humus napravljen od maslinovog ulja umjesto plavog sira ili preljeva s ranča.
- Umjesto maslaca za kruh, umočite ga u hladno prešano maslinovo ulje i začine.
Hladno prešano maslinovo ulje također djeluje za duboko prženje, ali trebali biste ograničiti upotrebu ove metode kuhanja zbog viška kalorija koje pruža.
Nadalje, maslinovo ulje je i dalje kalorično gusto. Ako nadgledate unos kalorija, budite sigurni da ovu masnoću koristite u dnevnoj količini kako biste izbjegli neželjeno debljanje.
SažetakHladno prešano maslinovo ulje zdrava je za srce masnoća za svakodnevno kuhanje, a posebno dobro djeluje u preljevima, umacima i umacima.
Donja linija
Hladno prešano maslinovo ulje može zadržati više hranjivih sastojaka od maslinovih ulja obrađenih toplinom.
Sadrži zdrave masnoće, vitamine E i K te nekoliko antioksidansa i protuupalnih spojeva. Te hranjive tvari mogu poboljšati zdravlje mozga i srca, uz ostale blagodati.
Možda ćete dobiti najviše ako koristite hladno prešano maslinovo ulje umjesto drugih masti, poput masti, maslaca ili margarina.
.jpg)
