Kratki odgovor? To u potpunosti ovisi o tome kako je napravljeno.
Kombucha je fermentirani čajni napitak koji se probio u srca i hladnjake ljudi širom svijeta zbog navodnih zdravstvenih blagodati zdravih organizama stvorenih postupkom fermentacije koji proizvode piće.
Poznato je da Kombucha sadrži malu količinu alkohola. No, ima li u njemu kofeina?
Koliko kofeina ima u kombuci?
Prema web mjestu Caffeine Informer, otprilike jedna trećina izvornog sadržaja kofeina u čaju koji se koristi može ostati nakon tipičnog vremena fermentacije.
To znači, na primjer, da će porcija kombuhe od 8 unci izrađena od zelenog čaja natopljenog do pune snage i koja sadrži oko 30 miligrama (mg) kofeina, vjerojatno sadržavati oko 10 mg kofeina.
Nije uvijek lako znati koliko kofeina ima u kombuci. Kao što ćemo raspravljati u nastavku, mnogi čimbenici utječu na količinu u jednoj porciji kombuhe.
Koliko je teško znati ima li kombucha kofein ili ne?
Procjenu je teško provesti ako kupujete gotovu kombuču iz trgovine. Većina proizvođača na bočicu uključuje količinu kofeina po obroku. Ali ne svi.
Mali lokalni proizvođači kombucha koji svoje proizvode poslužuju na poljoprivrednim tržnicama možda neće moći procijeniti količinu kofeina s istom preciznošću kao velike korporacije s industrijskim alatima. Dakle, teško je znati koliko kofeina ima u boci.
Što utječe na sadržaj kofeina?
Dugi odgovor? Ovisi o sadržaju kofeina u skuhanom čaju - a sve sorte zelenog i crnog čaja nemaju jednaku količinu kofeina.
Općenito, većina ovih vrsta čajeva ima mnogo manje kofeina od količine koja se nalazi u tipičnoj šalici kave - odnosno oko 25 do 30 mg u šalici čaja do 75 do 80 mg u kavi. Ali ovaj iznos ovisi i o drugim čimbenicima, uključujući:
- Koliko dugo ste čaj namakali vrućom tekućinom. Više sadržaja kofeina prodire u vodu što duže držite vrećicu čaja ili lišće u vrućoj vodi.
- Koliko dugo kombuča fermentira. Prirodni procesi iz kolonizacije bakterija razgrađuju kofein koji se nalazi u čaju i na kraju smanjuju količinu kofeina koji se nalazi u konačnom proizvodu.
- Koliko je kofeina dodano mješavini kombuche. Neka kombucha koju kupite u trgovini sadrži sastojke s prirodnim sadržajem kofeina ili joj je dodan kofein. Pažljivo pogledajte popis sastojaka i provjerite ima li naznaka koliki je sadržaj kofeina u proizvodu, koji se obično mjeri u miligramima.
Počinje s čajem
Kombucha započinje mješavinom:
- šećer
- čaj po vašem izboru, po mogućnosti crni ili zeleni čaj
- određeni sojevi kvasca i bakterija
Zatim pustite da smjesa odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana kako bi kvasac i bakterije fermentirali tekućinu. Proces fermentacije rezultira uvođenjem sljedećih sastojaka u smjesu:
- ugljični dioksid
- alkohol
- octena kiselina
Na površini smjese raste sloj sličan gljivama. Naziva se simbiotska kolonija bakterija i kvasca (SCOBY).
Kako mogu smanjiti količinu kofeina u svojoj kombuci?
Ako ste zabrinuti zbog smanjenja količine kofeina u svojoj kombuchi - pogotovo ako redovito pijete kombuchu (it je prilično ukusno!) - evo nekoliko savjeta za smanjenje potrošnje kofeina uz zadržavanje navike kombucha.
Birajte čajeve s manje kofeina
Ako pravite vlastiti kombucha, dobro pogledajte koliko kofeina sadrži čaj koji koristite za stvaranje baze. Dostupni su čajevi bez kofeina.
Ako želite smanjiti unos kofeina, ali ipak želite malo kofeina, odaberite čajeve koji sadrže od 40 do 60 mg kofeina.
Kad odabirete čaj bez kofeina, potražite one koji su obrađeni ugljičnim dioksidom ili vodom, što neće ometati proces fermentacije.
Pronađite vrijeme namakanja koje vam odgovara
Vrijeme namakanja ključno je za okus i sadržaj kofeina u crnom ili zelenom čaju. Smanjite vrijeme namakanja ako želite smanjiti sadržaj kofeina. Tipično želite strmi čaj oko 5 do 10 minuta za ravnotežu okusa i sadržaja kofeina.
Toplina vode koja se u početku koristila za strmi čaj također može utjecati na to koliko brzo čajni spojevi prodiru u vodu. Dakle, možda ćete htjeti pustiti da se voda malo ohladi prije nego što nagnete, tako da manje smjese ulazi u kofein.
Potražite navedeni sadržaj kofeina na svakoj bočici
Svaki proizvođač kombuche svoje boce označava drugačije, pa ćete možda morati potražiti sadržaj kofeina na nekoliko različitih mjesta.
Većina velikih proizvođača kombuche, poput GT-a ili Health-Ade-a, nabrajaju kofein na naljepnicama svojih bočica, iako je možda teško pronaći ovisno o dizajnu etikete.
U većini slučajeva kofein je naveden nasuprot prednje strane naljepnice, gdje su navedeni naziv tvrtke, proizvoda i okusa.
Pogledajte ostale sastojke koji se koriste u smjesi kombuche
Dodani šećeri, prirodne i umjetne arome i dodatni fermentirani sastojci poput jabučnog octa mogu utjecati na koncentraciju kofeina. Nikotin može povećati brzinu metabolizma kofeina.
Smanjite veličinu porcije
Koncentracije kofeina variraju među sortama kombuhe. Ako vas brine količina u vašem kombuchi, svakako pročitajte naljepnicu na boci kako biste shvatili sadržaj kofeina i drugih sastojaka koji mogu utjecati na koncentraciju.
Pijenje manje od jedne porcije od 8 unci ili odabir kombuche napravljene s čajevima bez kofeina može vam osigurati da unosite manje kofeina.
Sad je vrijeme za piće! Ali ne previše.
