Borba protiv njuškanja? Isprobajte ove tradicionalne indijske lijekove protiv prehlade

Ovi umirujući recepti dolaze s ognjišta i domova širom Indije.

Odrastajući u Indiji, promjena godišnjih doba često je značila borbu protiv začepljenog nosa, začepljenja i mutnog osjećaja u glavi.

Indija je zemlja mnogih godišnjih doba, a svaka sezonska promjena sa sobom donosi val prehlade i kašlja.

Srećom, Indija nudi obilje kućnih lijekova, često zvanih dadima ke nuskhe (bakini recepti). Imam nekoliko provjerenih recepata iz cijele Indije koje držim u stražnjem džepu.

Bolnice u grlu bile su mi česte kao dijete. Kako bi ublažili bolne krajnike, roditelji bi mi dali vrući chai s prstohvatom soli i papra. To mi je često davalo trenutno olakšanje.

Kad bi začepljeni nos i začepljenje postali neodoljivi, moj bi otac kuhao svoj ovčji curry s potpisom s dvostrukim količnikom začina. Hit čilija i utješne masne juhe bio je siguran način za miran san.

Ayurvedski korijeni

Indijska kućanstva imaju ogroman repertoar takvih recepata. Neke podupire znanje Ayurvede, a neke su čisto anegdotske.

Med i đumbir najčešći su lijekovi i često se uzimaju zajedno. Sok od đumbira, crni ili zeleni čaj i limun često se uzimaju s medom.

"Đumbir pomaže ublažiti grlobolju, dok med i limun mogu pomoći u podmazivanju grla i stvaranju sline, smanjujući suho golicanje u grlu", kaže nutricionistica Kavita Devgan.

Neka istraživanja također sugeriraju da je med učinkovitiji od većine lijekova koji se prodaju bez recepta.

Prema Ayurvedi, sezonske promjene uzrokuju kapha povećati, što rezultira flegmom i kašljem. Kapha je energija odgovorna za podmazivanje u tijelu.

"Prehrambeni elementi s trpkim okusom pomažu u smanjenju kafe u tijelu", kaže nutricionistica i Ayurveda nutricionistica i kuharica Amrita Kaur. "Začini pomažu u tome i zato pijemo vruće infuzije u borbi protiv prehlade i kašlja."

Kadha, mješavina od svetog bosiljka, papra u zrnu i ostalih začina kuhanih u vodi najčešća je vruća infuzija.

Sladić, piskavica, senf i čili papričica, među ostalim začinima i začinskim biljem, pomažu u razgradnji sluzi u plućima i deblokadi nosnih prolaza.

Recepti iz cijele Indije

U pokušaju da pronađem domaće lijekove iz različitih dijelova Indije, razgovarao sam s piscima hrane, kuharima i prijateljima kako bih podijelio nasljedne recepte iz njihovih kuhinja.

Iako su ovi recepti anegdotični, mnogi se osjećaju poput tople deke u hladnoj noći.

Sheera

Spisateljica hrane iz Delhija, Vernika Awal, dijeli recept iz svog domaćinstva koji je gotovo poput deserta. Ovaj pripravak sličan kaši koristi bengalsko gram brašno. Vjeruje se da isušuje flegm i pruža olakšanje.

Sastojci

• 2-3 žlice. Bengalsko gram brašno
• 1 žlica. šećer
• 1 1/2 šalice mlijeka
• 1 žličica ghee
• 1 žlica. obrijani bademi (po želji)

Upute

1. Zagrijte tavu s debelim dnom i dodajte joj ghee.
2. Kad je ghee malo vruć, dodajte bengalsko gramovo brašno i pecite dok ne pusti orašastu aromu.
3. Tome možete dodati i obrijane bademe.
4. Dodajte šećer. Nakon što se šećer otopi, dodajte mlijeko i neprekidno miješajte kako biste izbjegli grudice.
5. Kuhajte 1-2 minute i konzumirajte vruće.

Chhint

Amrita Kaur dijeli recept s kojim je odrasla. Njegova osnova su đumbir i češnjak, koji se oboje smatraju korisnima u borbi protiv prehlade.

Prema Devganu, češnjak ima antivirusna, antibakterijska i protuupalna svojstva koja mogu pomoći u detoksikaciji imunološkog sustava i izbacivanju sluzi.

Ponekad se u gorušičinu ulju izgori režanj češnjaka. Zatim se vruće ulje utrlja na prsa i leđa, ublažavajući zagušenja poput trljanja mentolom.

Sastojci

• 3-4 češnja češnjaka, zgnječeni
• Komad đumbira od 1 inča, nariban
• 1/2 žličice. kamena sol
• 1/4 žličice. Kurkuma u prahu
• 1 šalica mlijeka
• 1 žlica. ghee
• 1/2 žličice. crveni čili u prahu (nije obavezno)

Upute

1. Zagrijte ghee u tavi. Dodajte đumbir i češnjak.
2. Pirjajte đumbir i češnjak 3 do 4 minute, a zatim dodajte kamenu sol, kurkumu u prahu i crveni čili u prahu. Dobro izmiješajte.
3. Dodajte mlijeko. Pustite da zavrije i kuhajte 2-3 minute.
4. Poslužite vruće.

Kharoni bhat

Puspanjalee Das Dutta pisac je hrane iz Assama na sjeveroistoku Indije. Njezin omiljeni kućanski lijek za prehladu i kašalj je khar, mješavina napravljena spaljivanjem kore određene sorte banane i filtriranjem vode kroz nju.

Das Dutta uživa u receptu nazvanom kharoni bhat, riža kuhana s kharom koja se jede za borbu protiv prehlade. Khar se također trlja na prsa, leđa i tabane kako bi pružio udobnost.

Sastojci

• 1 porcija kuhane riže
• 2 žlice. khar
• 2-3 češnja češnjaka, zgnječena s kožom
• 1 žličica ulje senfa
• sol po ukusu

Upute

1. Zagrijte ulje u woku. Dodajte češnjak nakon što ulje puši.
2. Zatim dodajte kuhanu rižu i khar. Dobro promiješajte i pržite na umjerenoj vatri 5 do 6 minuta.
3. Kušajte i dodajte sol ako je potrebno. Općenito, khar jelu daje slani okus.
4. Kharoni bhat je spreman za jelo.

Chukku kaapi

Ovo purpurno crveno jelo vizualno je zapanjujuće i vjeruje se da je tonik za probavni sustav.

"Moja je baka bila vješta u Ayurvedi, pripremala je ulja, kanji (kašu od jaggerya, kokosovog mlijeka i crvene riže) i jednostavne začine za uvođenje reda u probavni sustav", kaže chef Marina Balakrishnan. "Posebno se sjećam jutra u kojima je kuhala chukka kaapi."

Chukku je lokalni naziv za suhi đumbir u prahu koji se kuha s kavom. Smjesa pruža utjehu od kašlja i prehlade i može potaknuti imunološki sustav.

Sastojci

• 1 žličica chukka (suhi đumbir u prahu)
• 1 žličica kava u prahu
• 1 žličica sjemenke kumina
• 1/2 žličice. zgnječena paprika
• 1 žličica jaggery, grubo tlo
• 5-6 listova svetog bosiljka
• 16 oz. voda (dvije čaše od 8 oz.)

Upute

1. Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte chukku, sjemenke kima, zgnječenu papriku, jaggery i lišće svetog bosiljka i pustite da zavrije. Kuhajte na srednje jakoj vatri 10-15 minuta.
3. Dodajte kavu u prahu.
4. Procijedite i pijte vruće.

Rasam

Vrući, papreni rasam za južnu je indijsku državu Tamil Nadu ono što je pileća juha za ostatak svijeta.

U slanoj, začinjenoj juhi koristi se poseban prah napravljen od mješavine začina i začinskog bilja. To obično uključuju sjemenke korijandera, sjemenke piskavice, sjemenke kima, zrna papra i lišće curryja, iako se to može razlikovati od regije do regije.

Gotov prah od rasama možete preuzeti iz tradicionalne indijske namirnice.

Meera Ganapathi, spisateljica i osnivačica internetskog časopisa The Soup, dijeli svoj recept za ovu utješnu juhu.

Sastojci

• 1/2 šalice mung dal, kuhano i pire
• 2 rajčice, na četvrtine
• 1 žličica rasam u prahu
• 1 zeleni čili, prerezan po dužini
• 1/2 žličice. svježe mljeveni papar
• 2-3 češnja češnjaka
• 6-7 lišća curryja
• 1/2 žličice. sjeme gorušice
• 1/2 žličice. sjemenke kumina
• 1 prstohvat asafetida
• 1/2 žličice. Kurkuma u prahu
• 1/2 žličice. crveni čili u prahu
• 1 kuglica tamarinda veličine limete, namočena u 1 šalicu tople vode za ekstrakciju njegovih sokova
• 1/2 šalice vode
• 1 žlica. ghee
• sol po ukusu

Upute

1. Zagrijte ghee u loncu i dodajte sjemenke gorušice, curry lišće, sjemenke kima, zeleni čili i asafetidu. Kratko promiješajte dok se ne postigne aroma, ali nemojte je gorjeti!
2. Dodajte protisnuti češanj češnjaka i zgnječeni crni papar. Saute.
3. Sada dodajte rajčice i kuhajte ih dok ne omekšaju i počnu puštati sok.
4. Dodajte kurkumu i crveni čili u prahu i pirjajte još 5 minuta.
5. Sada dodajte vodu infuziranu tamarindom i pustite da zavrije, pa dinstajte 10 minuta.
6. Dodajte prah rasama i 1/2 šalice vode.
7. Dodati kuhanu i pasiranu dal. Posolite. Pustite da se kuha 2 do 3 minute.
8. Pijte vruće.

Iscjeliteljske tradicije

Iako ovi recepti možda nisu medicinski dokazani, oni su tradicionalni lijekovi koji se u Indiji koriste stoljećima.

Bilo da su ogrezli u tradiciji ayurvede ili se jednostavno anegdotično prenose s kuhinje na kuhinju, oni mogu umiriti, ojačati i izliječiti tijekom sezone prehlade i gripe.

Biljke kao lijek

Shirin Mehrotra neovisna je novinarka koja piše o presjeku hrane, putovanja i kulture. Trenutno pohađa magisterij iz antropologije hrane.