Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Drugo mjesto prema mojoj ljubavi prema putovanjima je ljubav prema hrani.
Kad uspijem uroniti u drugu kulturu prepuštajući se njihovoj tradicionalnoj hrani, osjećam se povezanima s njima.
Odrastajući u Trinidadu i Tobagu ("Trinbago"), moje putovanje s hranom po zadanom je bilo raznoliko. Uz engleski, francuski i španjolski kolonijalni utjecaj, kao i prehrambene prakse iz Afrike, Istočne Indije, Kine, a sada i Venezuele, Trinbagova hrana prava je ložnica.
Međutim, većina mog formalnog obrazovanja o prehrani bila je usmjerena na prehrambenu piramidu, a sada i vodič MyPlate američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) - koncepte koji se ne podudaraju s mnogim tradicionalnim jelima.
Iako MyPlate pokazuje da uravnoteženi tanjur treba biti upola neškrobno povrće, jedna četvrtina bjelančevina i jedna četvrtina žitarica, tradicionalna jela u jednom loncu spajaju ove skupine hrane u obrok koji se ne može izrazito razvrstati na tanjur.
Na primjer, nepraktično je poslužiti pelau - karipsko jelo u jednom loncu napravljeno od karamelizirane piletine, prokuhane riže, goluba graška i niza povrća i začina - u predlošku MyPlate.
Kao dijetetičar i zaljubljenik u hranu, postao sam zbunjen i frustriran kada sam pokušao stvoriti kulturološki kompetentne zdrave obroke.
Počeo sam se pitati: "Jesu li ova tradicionalna jela zaista zdrava ako ne odgovaraju MyPlate kalupu ili prihvaćenom zapadnjačkom shvaćanju zdravih, uravnoteženih obroka nedostaje kulturna kompetencija?"
Tek posljednjih godina uspio sam razviti koncept zdrave prehrane koji obuhvaća nijanse kulturne hrane i inkluzivnosti.
Vodit ću vas sa sobom na dijelove tog putovanja i pokazati vam što sam naučio.
Premošćavanje jaza između prehrambene znanosti i tradicionalne kuhinje
Iako tada nisam znala kako to nazvati, zanimanje za prehranu započelo mi je već u 7. godini nakon majčinog moždanog udara, budući da sam bio motiviran da koristim hranu kao lijek za poboljšanje kvalitete života.
Ipak, tek kad sam kao dijetetičar otkrio svoju strast podučavanju pojedinaca ulozi koju prehrana igra u upravljanju njihovim zdravstvenim stanjima.
U Trinidadu i Tobagu ove su se edukacije klijenata usredotočile na zdravije načine uživanja u kulturnoj hrani, kao što je odabir dhalpuri roti s visokim vlaknima - tradicionalni somun - paratha roti.
Kad sam internirao u Sjedinjenim Državama, primijetio sam kako se i dijetetičari i njihovi klijenti trude raspravljati o odgovarajućim nadomjescima hrane koji poštuju klijentovu kulturu prehrane. Ovo prekidanje veze moglo bi ometati klijentovo poštivanje plana prehrane i opći uspjeh.
Odlučna da premostim tu prazninu, radim na diverzifikaciji prehrambenog obrazovanja kako bi ljudi mogli postići poboljšane zdravstvene ishode bez napuštanja svojih prehrambenih kultura.
Moj svakodnevni pristup prehrani - i borbe i trijumfi
Prehrani pristupam u svom svakodnevnom životu fleksibilno.
Većina mojih obroka je barem uravnotežena i uključuje žitarice, bjelančevine i povrće ili voće. Uključujem lokalnu ili regionalnu hranu - i uživam u poslasticama!
Srećom, postoje brojni zdravi, tradicionalni obroci koji pojednostavljuju planiranje obroka, poput pirjanog špinata s taro korijenom i pirjane ribe.
Što se tiče jela s jednim loncem, poput ulja dolje - ukusnog jela od krušnog voća, špinata, mrkve i slanog mesa poput svinjskih repova, moj fokus se mijenja na kontrolu porcija, dodavanje priloga s visokim udjelom vlakana i pažljive tehnike prehrane poput plaćanja pozornost na moje znakove punoće.
Moj tjedni raspored kuhanja
Kao netko s čvorovima na štitnjači, često imam oscilacije u razini energije, što može negativno utjecati na moju sposobnost pripremanja hrane.
Tako kuham 2-3 puta tjedno, pripremajući dovoljno za 1-2 dana. Petkom naručim, subotom obično kuham juhu od graha, a ponedjeljkom jedem ostatke nedjeljnog ručka.
Tu je uvrštavanje minimalno prerađene hrane ključno za olakšavanje i praktičnost pripreme obroka.
Ponekad kupim prethodno nasjeckano povrće u trgovini, iako radije kupujem svježe proizvode na seljačkoj tržnici. Zamrzavanje serija sezonskog mesa, ribe i nasjeckanog povrća štedi vrijeme prilikom pripreme jela, kao što uključuje i konzerviranu robu s niskim udjelom natrija poput tune.
Kako bih dodatno podržao svoje zdravlje štitnjače, smanjio sam unos visoko prerađene praktične hrane i preusmjerio pozornost na cjelovite namirnice.
To je značilo izrađivati moju pečenu hranu od kuće s nebijeljenim cjelovitim pšeničnim brašnom tijekom većeg dijela 2020. godine i odlučiti se da neću kupiti smrznute vafle i palačinke.
To je također značilo povećati količinu prebiotičke i probiotičke hrane poput jogurta i imati male količine vlakana u bilo kojem trenutku za potporu probavi koja može biti oštećena poremećajima štitnjače.
Koje su uobičajene zablude o dijetetičarima?
Jedan stereotip o dijetetičarima je da svi jedemo na isti način.
Na primjer, većina ljudi ne očekuje da dijetetičar jede dvostruko - prženu, prženu hranu od slanutka iz Trinidada i Tobaga - i svakoga tko to učini može smatrati lošim primjerom ili jesti „nezdravu“ hranu.
Međutim, parovi su mi uvijek najdraži. Uživam u svakom zalogaju!
Da imam dolar za svaki stereotip o dijetetičarima, bio bih postavljen za život. Otklonimo samo nekoliko:
- Dijetetičari nisu prehrambena policija. Zapravo su mnogi dijetetičari fleksibilni prema vlastitim prehrambenim navikama i mogu vas potaknuti da budete isti. Nismo ovdje da vas vičemo zbog druge pomoći.
- Dijetetičari također uživaju u desertima. Bilo da se radi o originalnom receptu ili varijanti s niskim udjelom masti, i deserti su na jelovniku dijetetičara. ("Mogu li dobiti još jednu krišku torte, molim?")
- Dijetetičari dodaju vrijednost vašem zdravlju osim gubitka kilograma. Dijetetičare se često savjetuje zbog gubitka kilograma, ali vas također može naučiti kako koristiti prehranu kako biste podržali svoje zdravstveno stanje ili ukupne zdravstvene ciljeve - sa ili bez fokusiranja na vašu težinu.
Trenutni trendovi u dijetetici
Naravno, dijetetičari nisu svi isti. Nudimo mnoštvo perspektiva i pristupa prehrambenoj terapiji. Dok se neki zaklinju brojanjem kalorija, drugi kreću anti dijetom i podučavaju svoju klijentelu o slobodi hrane i intuitivnom jelu.
Trenutno postoji zaokret u svijetu dijetetike prema pristupu Health in Every Size (HAES), koji promovira Udruga za raznolikost i zdravlje veličine.
HAES prepoznaje da je zdravlje višestruko i da, bez obzira na tjelesnu težinu, zaslužujete medicinsku i nutricionistički odgovarajuću stručnost prilagođenu vašim potrebama.
Ako ste zainteresirani za posjet dijetetičaru ili nutricionistu, preporučljivo je temeljito istražiti stručnjake u vašem području kako biste utvrdili odgovara li vam dobro.
Moja omiljena hrana i obroci, međuobroci i recepti
Za vrijeme dok sam magistrirao u Sjedinjenim Državama, liječio sam nostalgiju tradicionalnim jelima.
Callaloo - pire od špinata, bamije, bundeve i zelenih začina - uz pitu od piletine i makarona pečenu na roštilju moj je ugodan obrok.
Ako trebam brzi obrok za večeru ili doručak, moja rutina uključuje kruh od cjelovitih žitarica, kajganu ili kobasice, pirjano povrće poput brokule ili bok čoja i / ili voće.
Ostali obroci u kojima uživam su prethodno spomenuti pelau, puh od ulja i roti s pilećom kovrčom.
Iako volim voće kao međuobrok, grickam i trail mix, tamnu ili mliječnu čokoladu, narezanu jabuku s maslacem od kikirikija i jogurt.
Povremeno kupujem lokalne poslastice poput kuglice tamarinda (slatka i začinjena poslastica od voća tamarinda), kurme (hrskavi zalogaj na bazi brašna s đumbirom) i benne kuglice (od sezama i melase).
Nadalje, kod kuće radim svježe sokove i smoothieje za uživanje kao jutarnja pića.
Moj sok za kretanje
Evo mog osnovnog recepta za svježi sok (služi jedan):
- 1 mala gala jabuka
- 1 srednja mrkva
- 3 stabljike celera
- 1 mala cikla
- 1/4 inča (0,5 cm) đumbira
- 1 srednji krastavac
Sok, ulijte i uživajte.
Poticanje zdrave prehrane s djecom
Moj 3-godišnji sin voli kuhati (zaista bilo koji izgovor za igru s vodom) i - bonus! - raspravljati s njim o hrani prilično je jednostavno.
Pridružuje nam se u kuhinji i uživa u sjeckanju hrane, dodavanju predmeta u sokovnik, miješanju lonca i razbacivanju hrane. Prilično je pametan i kad lomi jaja - bez ljuski!
Korištenje podijeljene ploče sa slikama skupina hrane (slično poput ove) bilo je njegovo prvo upoznavanje s dijelovima hrane i konceptom uravnoteženog tanjura.
Kad je odabrao voće, povrće, žitarice i proteine koje je želio, dao mu je autonomiju, a istovremeno ga držao uključenim u svoj obrok.
Ostali kreativni pristupi koje smo preuzeli uključuju stvaranje marki za voće i povrće za naše domaće seanse umjetnosti i obrta, kao i upoznavanje našeg mališana s raznolikošću sezonskog voća i povrća na Trinidadu i Tobagu.
Njegovi međuobroci uključuju jogurt, svježe voće, kekse, čips, čokoladu i povremeno sok.
Realna strana zdrave prehrane
I dijetetičari su ljudi.
Ipak, zablude o mojoj profesiji, kao i zdrava prehrana, dovode do nadzora članova obitelji ako grickam nešto osim voća ili povrća ili ako mi se težina malo poveća.
Ovo je smiješno - ali ujedno i indikativno za planinu nevolje uzrokovanu prehrambenom kulturom na koju se moraju obratiti dijetetičari i nutricionisti.
U stvarnosti ponekad uživam jesti samo iz zadovoljstva i naučio sam odvajati svoj moral i vlastitu vrijednost od hrane. Stoga jedem bez krivnje.
To ne znači da se prejedam praznom kaloričnom hranom, već da sam pronašao svoje slatko mjesto na kojem uživam u onome što jedem dok postižem svoje zdravstvene ciljeve - i to bez opsjednutosti hranom.
Ali da budem jasan - zdrava prehrana nema poseban izgled. To nije crno-bijeli koncept, pogotovo ako uzmete u obzir kulturnu hranu.
Iako se tradicionalna jela s jednog lonca Trinidada i Tobaga ne odražavaju u USDP-ovom MyPlateu niti konvencionalnim, zapadnjačkim predodžbama o uravnoteženim obrocima, ona su gusta hranjiva, sjajna i izvrsna za zdravu prehranu.
Sve u svemu, zdrava prehrana trebala bi se temeljiti na vlastitom ukusu i prehrambenim preferencijama.
Amber Charles je nutricionistica javnog zdravstva i registrirana dijetetičarka (RD) sa sjedištem u Trinidadu i Tobagu. Magistrirala je na školi za javno zdravstvo Johns Hopkins Bloomberg i strastveno je diverzificirala prehrambeno obrazovanje i poboljšala pristup prehrambenoj stručnosti među karipskom dijasporom.
Pristupom "hrana je lijek" Amber teži postati funkcionalna i integrativna dijetetičarka i posvetila je prostor ovoj potrazi na svom blogu, The Cultural Dietitian.
