Rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje: u čemu je razlika?

Kokosovo ulje postalo je jedno od najpopularnijih ulja za kuhanje u svijetu tijekom posljednjih nekoliko godina, a tradicionalno se koristi kao jedan od primarnih izvora masti u mnogim pacifičkim i azijskim zemljama.

Ova masnoća na biljnoj bazi ima neka svojstva koja druga ulja za kuhanje nemaju, kao što je ona koja sadrži uglavnom zasićene masnoće, što je čini čvrstom na sobnoj temperaturi, a ne tekućom.

Sadrži i trigliceride srednjeg lanca (MCT) i laurinsku kiselinu, što može pružiti neke prednosti sagorijevanja masti i zaštite srca.

Ipak, možda vas zanima koja vrsta kokosovog ulja najbolje odgovara vašim potrebama.

Ovaj članak daje pregled razlika između nerafiniranog i rafiniranog kokosovog ulja, kao i koju vrstu treba koristiti u određenim slučajevima.

Vera Lair / Stocksy United

Proizvodnja

Glavna razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja jest način na koji se proizvodi, što zauzvrat utječe na neka njihova fizička svojstva poput okusa i točke dimljenja.

Nerafinirano kokosovo ulje

Ponekad se naziva djevičansko kokosovo ulje, nerafinirano kokosovo ulje je ulje koje je prešano iz kokosovog mesa i nije prošlo daljnju preradu.

Postoje dvije metode vađenja nerafiniranog kokosovog ulja iz kokosa:

• Suho. Ova metoda koristi stroj za istiskivanje kokosovog ulja iz suhog mesa kokosa ili kopre.
• Mokro. Ova tehnika uključuje prešanje kokosovog mlijeka i kokosovog ulja iz svježih kokosa, a zatim odvajanje oba.

Većina nerafiniranog kokosovog ulja ekstrahira se mokrim postupkom. Možda ćete vidjeti neka nerafinirana kokosova ulja s oznakom "hladno prešana", što znači da tijekom ekstrakcije nije sudjelovala toplina.

Nerafinirano kokosovo ulje čvrsto je na sobnoj temperaturi i ima snažan okus i miris kokosa koji može dodati hrani koja ga sadrži. Njegova temperatura dima, odnosno temperatura na kojoj ulje počinje dimiti, je 177 ° C (350 ° F).

Rafinirano kokosovo ulje

S druge strane, rafinirano kokosovo ulje podvrgava se dodatnoj preradi kako bi bilo bolje za kuhanje.

Počinje prešanjem sirovog kokosovog ulja iz kopre. U ovom koraku postupak može biti sličan postupku suhog ekstrahiranja nerafiniranog kokosovog ulja. Dalje, može se dogoditi jedan ili više sljedećih koraka, ovisno o proizvodnom procesu:

• Degumiranje. Sirovo kokosovo ulje pomiješa se s sredstvom za uklanjanje gume za uklanjanje zubnog mesa, što može promijeniti teksturu i kvalitetu ulja. Ulje se pere u vodi da bi se te desni odvojile od ulja.
• Neutralizirajući. Dalje se ulju dodaje natrijev hidroksid ili lug koji tvori sapun sa slobodnim masnim kiselinama u ulju. Zatim se ulje ispere vodom uklanjajući sapun i slobodne masne kiseline. To smanjuje rizik od užeglosti, jer su slobodne masne kiseline sklone oksidaciji.
• Izbjeljivanje. Nakon neutralizacije, ulje se "izbjeljuje" filtriranjem kroz aktivirani filtar od gline. U ovom se postupku ne koristi izbjeljivač.
• Dezodorirajuće. Konačno, ulje se dezodorira toplinom kako bi se uklonio preostali miris ili okus kokosa.

Iako je dobiveno kokosovo ulje visoko obrađeno, ima višu točku dimljenja od 204–232 ° C (400–450 ° F), što ga čini prikladnijim za kuhanje na visokim temperaturama. Uglavnom je i bez okusa i mirisa.

Uz to, rafinirana i nerafinirana kokosova ulja imaju slične hranjive profile, pružajući 120 kalorija čiste masti po žlici (14 grama). Svaka vrsta također sadrži slične omjere MCT-a, laurinske kiseline te zasićenih i nezasićenih masti.

Sažetak

Nerafinirano kokosovo ulje može se ekstrahirati na suho ili mokro, dok rafinirano kokosovo ulje prolazi kroz neke dodatne korake obrade. Rafinirano kokosovo ulje uglavnom je bez okusa i ima višu točku dimljenja od nerafiniranog kokosovog ulja.

Odabir kojeg ću koristiti

Odabir rafiniranog ili nerafiniranog kokosovog ulja većinom je stvar osobnih preferencija. Međutim, postoje određene primjene za koje jedan tip može biti prikladniji od drugog. Evo nekoliko primjera.

Pečenje

Zbog jakog okusa i mirisa nerafiniranog kokosovog ulja, rafinirano kokosovo ulje može biti bolji izbor za pečenje. Ako koristite rafinirano kokosovo ulje, rezultat će biti bez okusa i mirisa kokosa koji bi se inače mogli sukobiti s okusima proizvoda.

Međutim, ako više volite nerafinirano kokosovo ulje i ne smeta vam okus, njegova niža temperatura dima vjerojatno neće utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda, jer sama hrana neće doseći tako visoke temperature, čak ni u pećnici postavljenoj na više od 350 177 ° C.

Bez obzira na to, bilo koja vrsta kokosovog ulja izvrsna je veganska alternativa maslacu u pečenju, jer su oboje čvrsti na sobnoj temperaturi.

To čini kokosovo ulje idealnim za upotrebu u receptima poput veganskih keksa ili kora za pite, u kojima upotreba čvrste masti pomaže u stvaranju laganog i pahuljastog proizvoda.

Kuhanje

U kuhanju, viša točka dimljenja rafiniranog kokosovog ulja čini ga jasnim pobjednikom. Idealno je za kuhanje na jakoj vrućini, poput prženja i pirjanja.

To vam omogućuje kuhanje na višim temperaturama, što rezultira hrskavim proizvodom koji nije izgorio.

Ipak, za kuhanje možete koristiti nerafinirano kokosovo ulje, iako ćete možda morati dulje kuhati na nižoj temperaturi.

Ulje avokada može biti još prikladnije za kuhanje na visokoj temperaturi, poput dubokog prženja. Ima točku dima od 253–271 ° C (488–520 ° F) i blagu, orašastu aromu koja je često dobra nadopuna prženoj ili pirjanoj hrani.

S druge strane, ako tražite ulje za preljev salate ili za prelijevanje pripremljene hrane, ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolja opcija, jer je blagog okusa i tekuće na sobnoj temperaturi.

Maslinovo ulje također se može koristiti za kuhanje, jer se njegova temperatura dima kreće od 175–210 ° C (350–410 ° F).

Njega kože i kose

Mnogi ljudi koriste kokosovo ulje na koži i kosi kao prirodnu hidratantnu kremu ili regenerator.

Iako za to možete koristiti rafinirano kokosovo ulje ako vam smeta miris nerafinirane sorte, nerafinirano kokosovo ulje može biti bolji izbor, jer je manje obrađeno i stoga će vjerojatno biti nježnije za vašu kožu i kosu.

Dijetalne potrebe

Konačno, neki ljudi koriste kokosovo ulje jer odgovara njihovim prehrambenim sklonostima. Na primjer, ulje je popularan odabir za ljude koji dijete keto dijetu s malo ugljikohidrata i masti, jer sadrži male količine MCT ulja koje sagorijeva masnoće.

Za ljude na ketu, bilo koja vrsta je općenito u redu s obzirom na njihove vrlo slične hranjive profile.

Međutim, neke ljude možda više brine kvaliteta prehrane nego sadržaj makronutrijenata. Na primjer, ljudi koji imaju minimalno obrađenu dijetu, poput paleo ili čistog jela, nerafinirano kokosovo ulje bila bi najbolja opcija jer je najmanje obrađeno.

Sažetak

Zbog svog blagog okusa i visoke točke dimljenja, rafinirano kokosovo ulje bolji je izbor za pečenje i kuhanje. Međutim, minimalno prerađeno nerafinirano kokosovo ulje može biti bolje za njegu kože i kose, kao i određene prehrambene sklonosti.

Hacks od kokosovog ulja koje trebate znati

Donja linija

Iako rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje u osnovi imaju identične hranjive profile, oni se inače izuzetno razlikuju.

Rafinirano kokosovo ulje ima blaži miris i okus, ali višu točku dimljenja, dok je nerafinirano kokosovo ulje minimalno obrađeno s jakim okusom kokosa i nižom točkom dimljenja.

Ovisno o tome za što vam je potrebno ulje, jedna vam vrsta možda više odgovara od druge. Bez obzira na to, zbog sličnog sadržaja hranjivih sastojaka, i rafinirana i nerafinirana kokosova ulja izvrsni su izvori zdrave masti.