Nova je pomodnost koja zahvata svemir dijabetesa: vege rezanci, zamjena za tjesteninu za koju se kaže da ima malo ugljikohidrata, malo kalorija, bez glutena i - navodno - ukusna. Ako je istina, to bi bio D-kivalent ambrozije s planine Olimp za ljude s dijabetesom.
Da bismo procijenili ovu novu pomamu, proveli smo eksperiment na četiri sorte ovih rezanci u vlastitoj test kuhinji, koristeći pažljivo dizajnirani dizajn kulinarske studije koji bi znanstvenike Consumer Reports učinio ponosnima (nadamo se). O tome više za trenutak. Ali prvo, malo o tome što su vege rezanci i, što je jednako važno, što nisu.
Pa što su to vege rezanci?
Sjedni. Ove nove zamjene za tjesteninu zapravo uopće nisu rezanci, barem ne u tradicionalnom smislu. Nisu sušena tjestenina napravljena s vege povrćem umjesto pšeničnog brašna. Pa što su oni?
Pa, koliko god apsurdno zvučalo, to je jednostavno povrće izrezano na oblike koji podsjećaju na tjesteninu, smrznuto i plasirano na tržište kao funkcionalna i zdrava zamjena za tjesteninu. Kao takvi, oni su prirodno niskokalorični i s niskim udjelom ugljikohidrata - posebno u usporedbi sa stvarnom tjesteninom. I, naravno, bez glutena su.
Jedan od velikih pokretača i pomutnjaka koji stoje iza ove pomame s novim proizvodima je prehrambeni div B&G Foods, kroz svoju marku Green Giant. Svoju liniju povrća s povrćem naziva Swap-Ins.
Odlučili smo se za ovu studiju usredotočiti na zamjene tjestenine pod nazivom Veggie Spirals, ali Green Giant također prodaje smrznuto povrće izrađeno u široku paletu zamjena, uključujući povrćne kremšnite bez pire, pire od cvjetače koji zamjenjuje pire od krumpira i raznovrsne bogate povrće da stoji -u riži, vegete smeđoj smeđi, vege povrćama, pa čak i vege kore od pizze!
Pametan marketing? Ili ogromna korist za ljude s dijabetesom i druge koji trebaju paziti na kalorije, ugljikohidrate i gluten, ili samo žele poboljšati svoju vege igru? Zasukali smo rukave i ušli u kuhinju da to saznamo.
Dizajniranje eksperimenta
Za naš eksperiment odabrao sam ponude Zelenih divova, dijelom zato što je marka jedna od pokretačkih snaga pomame, dijelom zato što se cijela linija nosi u mojoj lokalnoj trgovini, a dijelom i zato što sam shvatio: Tko bi mogao bolje znati smrznuto povrće nego veliki zeleni čovjek? Napokon, tvrtka se bavi vegetarijanskim poslom 117 godina.
Na testnoj postelji bile su: Veggie spirale od tikvica, Vege spirale od špageta od tikve, Vege spirale od mrkve i Veggie spirale od repe.
Da bismo uistinu razumjeli utjecaj svake vrste rezanci na šećer u krvi i isključili zbunjujuće čimbenike, isti se jednostavan za pripremu obrok koristio za testiranje svake vrste vege rezanca. Svaki obrok sadržavao je:
- 1 porcija Tyson potpuno kuhanih traka s pilećim prsima na žaru
- 1 porcija Veggie spirala
- 1/4 šalice Bertolli organskog kremastog umaka Alfredo
Za proteinski dio obroka odabrala sam piletinu s roštilja jer je s niskim udjelom ugljikohidrata, s niskim udjelom kalcija i lako je baciti u mikrovalnu da se zagrije. Uz to, piletina u mom umu ide uz umak Alfredo. Odabrao sam Alfredo umak jer je blag i ne bi nadjačao osnovni okus povrća s povrćem.
Uz obroke nije bilo pića, jer uz večeru obično ne konzumiram nijednu tekućinu osim vode.
Za svaki od četiri eksperimenta pripremio sam vege rezance slijedeći upute na pakiranju i izmjerio veličinu porcije prema naljepnici. Isto tako, pažljivo su izmjerene količine umaka i proteina, a moj bolus inzulina izračunat je iz broja ugljikohidrata na naljepnicama piletine, umaka i Veggie spirala.
Osnovna pravila za eksperiment zahtijevala su ulazak u obrok s ravnomjernim šećerom u krvi, a zatim bilježenje očitanja glukoze CGM senzora 1 sat nakon obroka i 3 sata nakon obroka. U 3 sata nakon obroka nije se konzumirala nikakva druga hrana ili ugljikohidrati.
Kako je sve uspjelo? Slijedi izvještaj o ispitivanju za svaku tjesteninu:
Rezanci od tikvica u testnoj vožnji
Spirale od tikvica lukovi su srednjeg promjera, naizgled izrezani oko uskog dijela povrća, ne duž njegove dužine. Da budem iskrena, polagala sam velike nade upravo za ovaj proizvod, zbog čega sam ga odlučila prvo isprobati.
Evo mršavog ovog okusa Veggie spirala:
Prehrambene informacije:
- Veličina porcije: 1/2 šalice
- Kalorije: 15
- Ugljikohidrati: 2
Kuhanje i priprema: Paket daje upute za kuhanje i za štednjak, koji se preporučuje, i za mikrovalnu pećnicu, što odabirem iz različitih razloga - uključujući činjenicu da nisam vlasnik potrebne posude s poklopcem. Vrijeme kuhanja bilo je duže nego što sam očekivao sa 6 minuta. Proizvod se kuha točno u vrećici u kojoj dolazi, a nakon kuhanja prednja strana se ljušti i otvori. Na naljepnici stoji da se u pakiranju nalaze četiri porcije, ali otkrio sam da sadrži samo dvije porcije kad je gotovo. Paket me također upozorio da bih možda trebao isušiti malo vode, a to je ozbiljno potcjenjivanje. Spirale su se penjale u vlastitom privatnom bazenu.
Okus: Okus mi se učinio iznenađujuće lošim, generičkim "nesretnim" okusom povrća koji me podsjetio na povrće iz konzerve iz osnovne škole iz moje mladosti. Ovaj neukusni okus bio je dovoljno jak da nadvlada udoban okus umaka, kao i miris. Također sam otkrio da je standardna veličina posluživanja umaka preplavila veličinu posluživanja spirala od tikvica, ostavljajući me jedući natopljenu ljepljivu masu (doslovno) smrdljivih povrća.
Dosljednost: Nisam siguran kako proizvod istovremeno može biti i hrskav i mokar, ali nekako je Green Giant svladao ovu nevjerojatnu kombinaciju u ovom proizvodu. Bio je to neugodan osjećaj u ustima, i nimalo nalik tjestenini. Priznajmo: Tjestenina može biti pokisla ako je prekuhana i hrskava ako je nedovoljno kuhana, ali nikada oboje istovremeno. WTF?
Izvještaj o šećeru u krvi:
- Početno stanje: 117
- U 1 sat: 117
- U 3 sata: 97
Kritikova ocjena: 1 zvjezdica. Spirale od tikvica definitivno su se isporučivale kako bi se kontrolirao šećer u krvi. No, kao što je napomenuto, jedva sam mogao ugušiti ovaj obrok. Bacila sam ostatke.
Rezanci za squash u probnoj vožnji
Tikvica od špageta prirodno se ljušti u čudesne pramenove, a koristi se kao zamjena za tjesteninu barem od ludosti Atkinsa. Veliki sam ljubitelj svježih tikvica od špageta, iako ih obično jedem sa soli i maslacem, a ne s umakom. Bio sam optimističan kako bi verzija Green Giant bila dobra, jer iz iskustva znam da možete kuhati svježe tikvice od špageta u mikrovalnoj pećnici i dobro zamrznuti ostatke.
Evo mršavog ovog okusa Veggie spirala:
Prehrambene informacije:
- Veličina porcije: 1/2 šalice
- Kalorije: 25
- Ugljikohidrati: 4 neto (5 minus 1 za vlakna)
Kuhanje i priprema: Vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici iznosilo je 7 minuta, a ovaj se proizvod također kuha u pakiranju u kojem se prodaje. Ali ovo pakiranje nije imalo odljepljeni prednji dio i trebalo ga je razrezati škarama. Također je trebalo izliti značajnu količinu vode, a opet, broj porcija bio je sramežljiv od navedenog sadržaja pakiranja nakon što se skuha.
Okus: Kao i svi špageti tikvice, imao je blag, ugodan okus koji je zapravo preplavio umak Alfredo. Tikvicu bi bilo bolje ravno gore, ili s maslacem. No u tom bi slučaju to zapravo bio samo vege prilog, a ne zamjena za tjesteninu.
Konzistentnost: Tikvica od špageta imala je ugodnu škrgu koja je bila ugodna, ali teško poput tjestenine. A kad smo već kod tjestenine, Green Giant uvelike je smanjio potencijalno iskustvo tjestenine tako što je pramenove kratko smanjio, pa se nisu mogli vrtjeti poput pravih špageta.
Izvještaj o šećeru u krvi:
- Početno stanje: 118
- U 1 sat: 113
- U 3 sata: 90
Kritikova ocjena: 2 zvjezdice. Ovaj obrok mi je nekako smanjio šećer u krvi, što je nečuveno! Ukusno, bilo je to ugodnije iskustvo od prve runde, ali teško je poljuljalo kuću. Ipak, ovaj put višak porcija zadržao sam kao vege povrću za budući obrok.
Rezanci s mrkvom u testnoj vožnji
Nemojte me pogrešno shvatiti, volim mrkvu. Barem svježe, na salati, tamo gdje im je mjesto. Ali priznajem da nisam ljubitelj kuhane mrkve i nisam je mogao zamisliti kao učinkovitu zamjenu za tjesteninu. I s najvećom veličinom porcije, mislio sam: šalica kuhane mrkve? Fuj!
Sa dobre strane, za razliku od naša dva prethodna proizvoda, mrkva je rezana debelo i pomalo dugačka, za razliku od domaćih špageta iz obiteljskog talijanskog restorana s rupama u zidu.
Evo mršavog ovog okusa Veggie spirala:
Prehrambene informacije:
- Veličina porcije: 1 šalica
- Kalorije: 30
- Ugljikohidrati: 4 neto (7 minus 3 za vlakna)
Kuhanje i priprema: Vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici bilo je 7 minuta, ponovno kuhano u pakiranju u kojem se prodaje. Kao i naš prvi proizvod, i ovaj ima poklopac koji se ljušti, a prilikom otvaranja izgledao je ljepše od druga dva. Opet, nije sadržavao broj porcija za koje paket kaže da ih sadrži, u 3 šalice, a ne u 4. Ovaj put nije bilo vode za odvod.
Okus: Blag, ali ne i bljutav. Mrkva se iznenađujuće dobro slagala s umakom Alfredo.
Konzistencija: Mekana i nalik tjestenini.
Izvještaj o šećeru u krvi:
- Početno stanje: 119
- U 1 sat: 130
- U 3 sata: 99
Kritikova ocjena: 4 zvjezdice. Opet, nevjerojatan rezultat šećera u krvi postiže se nakon obroka. I na moje ugodno iznenađenje, Carrot Veggie spirale bile su prilično ugodne. Zapravo, svidjeli su mi se dovoljno da sam izašao i kupio staklenku umaka od špageta s malo ugljikohidrata i nekoliko mikrovalnih polpeta za ostatke - prekrasno kulinarsko iskustvo i nevjerojatna alternativa špagetima s niskim udjelom ugljikohidrata (minus prezentacija, kao crveni umak na naranči “ tjestenina ”nije baš modna izjava). Toliko sam uživao u tome da su Carroto Veggie spirale zaslužile stalno mjesto u mom zamrzivaču.
Replici od repe za probnu vožnju
Da budem iskren, nikad ljubitelj repe, imao sam mala očekivanja, zbog čega sam ih sačuvao za kraj. Poput proizvoda od mrkve, vegetabilne spirale od repe su debelo rezane, ali puno kraće, nešto veće veličine makarona. Oni su pomalo neprijetljive boje sirovog mesa.
Evo mršavog ovog okusa Veggie spirala:
Prehrambene informacije:
- Veličina porcije: 3/4 šalice
- Kalorije: 35
- Ugljikohidrati: 6 neto (8 minus 2 za vlakna)
Kuhanje i priprema: Vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici bilo je nevjerojatnih 8 1/2 minute, ponovno kuhanje u paketu i opet s poklopcem za odljepljivanje. Bilo je vrlo blizu pune četiri porcije obećane u paketu i, poput mrkve, nije bilo vode za odvod.
Okus: Što da kažem? Proklete stvari imaju okus cikle!
Konzistentnost: Kao i mrkva, i repa ima konzistenciju koja se ne razlikuje od tjestenine, ali jači okus i premoćan miris repe otežavali su mi pretvaranje da jedem tjesteninu.
Izvještaj o šećeru u krvi:
- Početno stanje: 114
- U 1 sat: 122
- U 3 sata: 94
Kritikova ocjena: 3 zvjezdice. Još jednom, nevjerojatan rezultat šećera u krvi nakon jela. I unatoč problemima, mislim da je repa druga najbolja oklada u ovoj liniji proizvoda ako ste za umjetnom tjesteninom. Pazite da ih ne dodirujete prstima i ne ispuštate niti na pod svijetle boje, jer je prirodna boja cikle jaka boja. U jelu se svijetlocrvena boja ulila u moj bijeli umak stvarajući efekt koji me podsjetio na klingonsku hranu iz TV emisija sljedeće generacije Star Treka. I anegdotalno, iako se sve ovo meni nije dogodilo, neki ljudi ispišu crvenu boju nakon što pojedu repu. Iako sam im dao tri zvjezdice, nisam konzumirao ostatke, jer mislim da se ne drže dobro.
U usporedbi sa ‘pravim’ rezancima
Naravno, nijedna dobra znanstvena studija nije potpuna bez kontrole, pa sam radi usporedbe odlučio provesti isti eksperiment na "pravoj" tjestenini.
Ali kad sam ovo planirao, nisam računao na pandemiju COVID-19. Kad sam stigao do prolaza s tjesteninom u svojoj lokalnoj trgovini, police su bile doslovno ogoljene. Srećom, na dnu police pronašao sam jedan paket tjestenine, koji su panični kupci nekako previdjeli. Bila je to Barilla Angel Hair, vrlo respektabilna marka, ako ne i moj omiljeni oblik tjestenine. Ipak, nije sličan promjeru tikve od špageta.
Evo mršave kose Barilla Angel Hair:
Prehrambene informacije:
- Veličina porcije: 2 unci
- Kalorije: 200
- Ugljikohidrati: 39 neto (42 minus 3 za vlakna)
Kuhanje i priprema: Ovaj proizvod ne sadrži mikrovalne pećnice. Kuhala sam je ploču za kuhanje, s malo maslinovog ulja i soli za moju milju visoku visinu, dok nije bila al dente, a zatim je procijedila. Jednom kad je voda do vrenja, s malom veličinom jufki, trebalo je manje vremena za kuhanje nego što su to radile Veggie spirale, ali bila je malo više uključena.
Okus: Savršen, očekivano.
Konzistentnost: Savršeno, kako se i očekivalo.
Izvještaj o šećeru u krvi:
- Početno stanje: 101
- U 1 sat: vrhunac malo ispod 200
- U 3 sata: 132
Kritikova ocjena: 5 zvjezdica. Naravno, tradicionalna tjestenina ima tonu kalorija i ugljikohidrata u usporedbi s hrpom smrznutog povrća na mikrovalnoj pari. Ali priznajmo, tjestenina je savršeni nosač umaka.
Završne misli
Kao zamjenski nosač umaka, nekoliko povrća s povrćem obećava, i, po mom mišljenju, proizvod od mrkve zapravo uspijeva. Zanimljivo je da su se dvije povrće s korijenima činile sličnije tjestenini od dvije povrća koje rastu iznad zemlje.
Moglo bi biti da, kao korijeni, imaju veću strukturnu cjelovitost, a to rezultira više tjesteninskim iskustvom na nepcu. Ili je to jednostavno možda činjenica da su rezani deblje. Uz to, bili su manje ljigavi, upijajući vodu, umjesto da se u njoj kopaju.
Neki od povrća s povrćem imaju okus koji prevladava umak za tjesteninu blagog okusa, ali mogao bi bolje podnijeti nešto slanije.
Neto utjecaj na moju šećer u krvi svih povrća s povrćem bio je sasvim minimalan, što nije neočekivano, ali sjajno za vidjeti. Ironično je da su mrkva i repa boljeg okusa postigli veći jednosatni porast od druga dva, ali bio je znatno ispod ciljne razine glukoze nakon obroka.
Osobno me oduševilo otkriti u proizvodu od mrkve alternativu špageta u kojoj sam zapravo uživao, jer iako volim špagete, on ne voli mene. Ili barem moj dijabetes. Pa pretpostavljam da sam pronašla svoju dijabetes ambroziju.
Wil Dubois živi s dijabetesom tipa 1 i autor je pet knjiga o toj bolesti, uključujući "Ukroćenje tigra" i "Beyond Fingersticks". Proveo je mnogo godina pomažući u liječenju pacijenata u seoskom medicinskom centru u Novom Meksiku. Zaljubljenik u zrakoplovstvo, Wil živi u Las Vegasu, NM, sa suprugom i sinom te jednom previše mačaka.
