Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Pronađen u svemu, od kozmetike do sladoleda, ksantan guma - koja se proizvodi fermentacijom kukuruznog šećera s bakterijom - uobičajeni je dodatak koji djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, vezivo i emulgator.
Dok zgušnjivač čini upravo to, vezivo drži sastojke na okupu, a emulgator miješa one koji bi inače ostali odvojeni, poput ulja i octa. To ksantansku gumu čini popularnim sastojkom preljeva za salate.
Također je popularno u pečenju - posebno robi bez glutena, kojoj nedostaju glutenovi sposobnost vezanja.
Međutim, mnogi ga možda nemaju pri ruci.
Bilo da ste u stisci ili biste ga jednostavno radije ostavili izvan svojih peciva, evo 9 zamjena za ksantansku gumu.
1. Psyllium ljuska
Ljuska psylliuma izrađena je od ljuske Plantago ovata sjemena i prodaje se samljeven za pečenje. Može pomoći u snižavanju šećera u krvi, jer djeluje poput ksantanske gume u crijevima - što je čini izvrsnom zamjenom.
Iako velike količine ksantanske gume mogu biti povezane s probavnim i respiratornim problemima, nekoliko malih studija ukazuje da velike doze mogu pomoći u snižavanju šećera u krvi.
Iako su potrebna dodatna istraživanja, ovaj je učinak možda posljedica činjenice da su ksantan guma i ljuska psyllium topljiva vlakna koja vaš probavni trakt ne može razgraditi. Umjesto toga, oni tvore supstancu sličnu gelu i pomažu usporavanju apsorpcije.
Prilikom pečenja zamijenite svaki 1 dio ksantanske gume s 2 dijela lupine psylliuma.
SažetakPoput ksantanske gume, ljuska psylliuma topiva je vlakna - neprobavljivi škrob koji tvori gelu sličnu tvar u crijevima. U receptima koji zahtijevaju ksantansku gumu morat ćete upotrijebiti dvostruko više ljuske psylliuma.
2. Chia sjemenke i voda
Kad se namoče, chia sjemenke tvore gel sličan ksantanskoj gumi. Štoviše, ovo sjeme sadrži puno vlakana i važnih hranjivih sastojaka.
Iako chia sjemenke možete koristiti cijele, oni vašem receptu dodaju malo hrskavosti i blagog orašastog okusa - pa biste ih trebali samljeti ako želite glatku teksturu.
Chia sjemenke zamjenjuju ksantansku gumu u omjeru 1: 1.
Dodajte 2 dijela vruće vode na svaki 1 dio chia sjemenki, a zatim miješajte dok smjesa ne postane viskozna.
Možda ćete trebati dodati 10-15 minuta vremenu pečenja kako biste se prilagodili korištenju chia gela.
SažetakChia sjemenke tvore gel kad se pomiješaju s tekućinom i mogu pomoći u zgušnjavanju i vezivanju pečenih proizvoda. Upotrijebite istu količinu mljevenih ili cjelovitih sjemenki kao i ksantansku gumu, i obavezno umiješajte vodu.
3. Mljeveno sjeme lana i voda
Poput chia sjemenki, sjemenke lana stvaraju gustu pastu u kombinaciji s vodom. Jednostavno ih je pronaći i prilično jeftine.
Međutim, cijelo sjeme nije dobro u vezivanju, pa biste trebali sami samljeti sjeme ili kupiti mljeveno sjeme lana, koje se ponekad naziva i laneni obrok. Miješanjem s vodom aktivira se njen kapacitet vezanja.
Imajte na umu da mljevene sjemenke lana vašem receptu mogu dati hranjiviju, pomalo prhku kvalitetu.
Koristite mljevene sjemenke lana umjesto ksantanske gume u omjeru 1: 1, pomiješane s 2 dijela vruće vode za svaki 1 dio lana.
SažetakMljevene sjemenke lana zamjenjuju ksantansku gumu u omjeru 1: 1, ali ih treba pomiješati s vrućom vodom.
4. Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob ima teksturu sličnu teksturi ksantanske gume. Izrazito je upijajući, što ga čini izvrsnim gustinom u varivima i sosovima.
Iako je prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani ovim proteinima. Ako izbjegavate gluten, provjerite je li naljepnica za certifikat.
Za razliku od nekih drugih zamjena, ne trebate ga miješati s vodom prije upotrebe.
Njegov omjer je također lagan. Dovoljno je zamijeniti ksantansku gumu istom količinom kukuruznog škroba.
SažetakKukuruzni škrob izvrsno je zgušnjivač, a popularan je kod variva i sosova. Zamijenite ga ksantanskom gumom u omjeru 1: 1.
5. Želatina bez okusa
Želatina pomaže učvršćivanju mnogih jela jer je izvedena iz životinjskog kolagena, proteina nalik želeu koji pruža strukturu vezivnog tkiva.
Trebat će vam 2 dijela želatine za svaki 1 dio ksantanske gume.
Izvrstan je izbor za pečene proizvode poput kruha i muffina.
Međutim, želatina nije veganska ili vegetarijanska. S obzirom na to da većina želatine potječe od svinjske kože, ona je također neprikladna za one koji promatraju košer ili halal prehrambene prakse.
SažetakŽelatina može pomoći u zgušnjavanju gotovo svakog jela, ali važno je napomenuti da je neprikladna za vegane, vegetarijance ili bilo koga tko slijedi košer ili halal smjernice.
6. Bjelanjci
Bjelanjak jaja djeluje kao sredstvo za kvašenje i vezivanje kako bi pomogao jelima da se dignu i učvrste. To ih čini izvrsnom zamjenom za ksantansku gumu.
Posebno su prikladni za brzi kruh, tijesto i kolače. Budući da proizvode laganu i pahuljastu teksturu, nisu idealni za umiješeni kruh.
Budući da su životinjski proizvod, bjelanjci nisu prikladni za vegane.
Upotrijebite 1 bjelanjak da zamijenite svaku žlicu (4,5 grama) ksantanske gume.
SažetakBjelanjci stvaraju laganu, prozračnu teksturu u pečenim proizvodima i djeluju kao sredstvo za kvašenje i vezivanje. Upotrijebite 1 bjelanjak da zamijenite svaku žlicu (4,5 grama) ksantanske gume.
7. Agar agar
Agar agar potječe od crvenih algi i djeluje slično poput neukusne želatine, zgušnjavajući posudu i tvoreći teksturu poput želea.
Budući da se temelji na biljnoj bazi, agar agar izvrsna je veganska zamjena za želatinu. Obično se prodaje u obliku pahuljica, listova ili praha.
Ksantansku gumu možete zamijeniti agar agarom u omjeru 1: 1.
Prvo ćete ga trebati otopiti u vodi sobne temperature. Upotrijebite 4 žlice (60 ml) vode za svaku 1 žlicu (5 grama) pahuljica ili 1 žličicu (2 grama) praha.
Zatim ga zagrijte na laganoj vatri 3-5 minuta ili dok se ne otopi, a zatim ga pustite da se malo ohladi prije upotrebe. Ako je pregusto, upotrijebite potapajući miješalicu za ukapljivanje.
Imajte na umu da agar agar općenito može proizvesti malo tvrđu ili gušću teksturu.
SažetakAgar agar je zgušnjivač na bazi algi koji djeluje slično veganskom obliku želatine. Potrebna je malo veća priprema od većine zamjena, ali možete je zamijeniti ksantanskom gumom u omjeru 1: 1.
8. Guar guma
Guar guma, koja se naziva i guara, potječe od graha guara. Poput ksantanske gume, to je bijeli prah koji djeluje kao vezivo i zgušnjivač.
Upotrijebite 3 dijela gume guar za svaka 2 dijela ksantanske gume u svom receptu.
Dobro je pravilo prvo miješati gumu guar s uljima u vašem jelu, a zatim dodajte ovu smjesu ostatku tekućine.
SažetakGuar guma je vezivno sredstvo koje zamjenjuje ksantansku gumu u omjeru 3: 2.
9. Konjac u prahu
Konjac u prahu, koji se naziva i glukomanan, izrađuje se od korijena konjaka, što je uobičajeno u azijskom kuhanju.
Visok sadržaj vlakana pomaže zgušnjavanju jela slično ksantanskoj gumi.
Zamijenite korijen konjaka za ksantansku gumu u omjeru 1: 1. Kad radite žvakaću hranu, poput tortilja ili somuna, uglavnom ćete htjeti upotrijebiti 1,5 puta veću količinu guar guma.
SažetakZa većinu pečenih proizvoda možete upotrijebiti istu količinu konjaka u prahu kao i ksantansku gumu. Za žvakaću hranu trebate upotrijebiti oko 1,5 puta veću količinu.
Donja linija
Ksantanska guma popularan je sastojak svega, od kozmetike do prehrambenih proizvoda, jer je izvrsno sredstvo za zgušnjavanje i emulgator.
Međutim, ako nije dostupan ili ga radije ne jedete, možete odabrati brojne mogućnosti.
Možda ćete htjeti razmotriti nekoliko čimbenika, poput bilo kakvih ograničenja u prehrani i željene teksture pečenih proizvoda, prije nego što se odlučite za zamjenu.
Kupite zamjene za ksantansku gumu putem interneta
- ljuska psyllium
- Chia sjemenke
- mljeveno sjeme lana
- kukuruzni škrob
- želatina
- agar agar
- guar guar
- konjac u prahu
