Često označen kao superhrana, kelj je jedna od najzdravijih i najhranjivijih namirnica koje možete jesti.
Ova lisnato zelena dolazi u raznim bojama, oblicima i teksturama. Često se jede sirovo u salatama i smoothiejima, ali također se može uživati na pari, pirjanom, kuhanom ili pečenom.
Zajedno s brokulom i prokulicom, kelj je križano povrće koje nudi niz potencijalnih zdravstvenih blagodati.
Međutim, sirovi kelj sadrži i spoj zvan goitrin, koji može utjecati na rad štitnjače.
Ovaj članak ispituje je li sirovi kelj sigurno jesti.
Vrlo hranjivo
Kelj je hrana hranjiva, jer sadrži malo kalorija i puno važnih vitamina, minerala i antioksidansa.
Na primjer, 1 šalica (21 grama) sirovog kelja sadrži samo 7 kalorija, ali je izvrstan izvor vitamina A, C i K. Također je dobar izvor mangana, kalcija, bakra, kalija, magnezija i nekoliko vitamina B skupine. .
Ovo povrće je također prepuno antioksidansa. Te molekule pomažu u suzbijanju oksidativnog oštećenja uzrokovanog spojevima koji se nazivaju slobodni radikali i mogu smanjiti rizik od stanja poput bolesti srca, Alzheimerove bolesti i određenih oblika raka.
Zbog hranjivog sastava kelja, njegovo jesti može ponuditi nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući promicanje zdravlja očiju i srca i zaštitu od određenih oblika raka.
Kuhanje utječe na hranjivu vrijednost
Sirovi kelj ima gorčinu koja se umanji kuhanjem.
Ipak, studije su pokazale da kuhanjem može smanjiti sadržaj hranjivih sastojaka, uključujući antioksidante, vitamin C i nekoliko minerala.
Jedno je istraživanje procijenilo učinke pet metoda kuhanja na antioksidant i hranjivi sastav kelja.
U usporedbi sa sirovim keljem, sve metode kuhanja rezultirale su značajnim smanjenjem ukupnih antioksidansa i minerala, uključujući kalcij, kalij, željezo, cink i magnezij.
Iako se sirovi kelj može pohvaliti najvećim udjelom hranjivih sastojaka, studija je otkrila da je na pari zadržavano najviše antioksidansa i minerala, u usporedbi s drugim načinima kuhanja.
Kao rezultat toga, za one koji više vole kuhani kelj, kratkotrajno kuhanje na pari može biti najbolji način za očuvanje razine hranjivih sastojaka.
SažetakKelj je hrana hranjiva, bogata nekoliko vitamina, minerala i antioksidansa. Iako ga kuhanje kelja čini manje gorkim, također značajno smanjuje sadržaj antioksidansa, vitamina C i minerala.
Sirovi kelj može sadržavati puno goitrina
Sirovi kelj može biti hranjiviji, ali također može naštetiti vašoj funkciji štitnjače.
Kelj, zajedno s ostalim povrćem od križa, sadrži veliku količinu goitrogena, koji su spojevi koji mogu ometati rad štitnjače.
Konkretno, sirovi kelj sadrži vrstu goitrogena koja se naziva goitrini.
Postoje neke zabrinutosti oko jedenja sirovog kelja, jer goitrini mogu smanjiti unos joda, što je neophodno za proizvodnju hormona štitnjače.
To je zabrinjavajuće, jer hormoni štitnjače pomažu u regulaciji vašeg metabolizma. Kao rezultat, disfunkcija štitnjače može dovesti do smanjene razine energije, debljanja, osjetljivosti na hladnoću i nepravilnosti u otkucajima srca.
Jedan pregled koncentracija goitrina u krstastom povrću otkrio je da je samo pretjerani unos kelja od 2 kilograma dnevno tijekom nekoliko mjeseci značajno oslabio funkciju štitnjače kod inače zdravih odraslih osoba.
Međutim, istraživanja su pokazala da je umjereni unos povrća bogatog goitrinom, uključujući kelj, vjerojatno siguran za većinu pojedinaca.
Uz to, studije na životinjama i ljudima pokazuju da jedenje brokule i prokulica ne utječe značajno na razinu ili funkcioniranje hormona štitnjače, što ukazuje da bi umjerene količine mogle biti čak i sigurne za one koji imaju problema sa štitnjačom.
Nadalje, redoviti unos križnog povrća povezan je samo s povećanim rizikom od raka štitnjače kod žena s vrlo malim unosom joda.
Ipak, s obzirom na to da kuhanje povrća deaktivira enzim odgovoran za oslobađanje goitrina, oni koji imaju problema sa štitnjačom mogu imati koristi od kuhanja kelja prije nego što ga pojedu, kao i osiguranja odgovarajućeg unosa joda iz hrane poput morskih plodova i mliječnih proizvoda.
SažetakSirovi kelj sadrži goitrine koji mogu smanjiti razinu joda i oslabiti funkciju štitnjače. Ipak, istraživanja pokazuju da umjereni unos kelja vjerojatno neće imati ozbiljnih učinaka na zdravlje štitnjače.
Donja linija
Kelj je jedna od najzdravijih namirnica na planetu zbog visoke koncentracije vitamina, minerala i antioksidansa.
Unatoč visokom udjelu goitrina, istraživanja pokazuju da umjereni unos sirovog kelja vjerojatno neće utjecati na vaše zdravlje štitnjače. Osim toga, sirovi kelj može biti hranjiviji od kuhanih sorti.
Da biste smanjili rizik od potencijalnih nuspojava goitrina, dok ubirate sve prehrambene blagodati koje kelj nudi, razmislite o tome da u svoju prehranu uvrstite i sirovi i kuhani kelj.
