Možete li jesti sirove škampe?

Škampi su rakovi koji se jedu u cijelom svijetu.

Njihove tvrde, prozirne školjke kreću se od smeđe do sive boje. Slatkog su okusa i nježne ili čvrste teksture, ovisno o sorti.

Iako su škampi popularna poslastica u mnogim zemljama, mnogi ljudi vjeruju da nisu sigurni jesti sirovo.

Ovaj vam članak govori jesu li sirove kozice sigurne za jesti.

Jesu li sirovi škampi sigurni?

Sirove škampi jedu se u mnogim kulturama širom svijeta. U nekim regijama tekućina u njihovim glavama smatra se delikatesom.

U Japanu je uobičajeno pronaći svježe sashimi od sirovih škampa, dok se u Kini ova školjka ponekad jede uživo nakon što je namočena u jaki liker zvan baijiu.

Ipak, škampi mogu sadržavati bakterije, viruse i parazite koji mogu dovesti do trovanja hranom ili bolesti.

Unatoč tome, škampi su jedna od najčešće korištenih školjkaša u Sjedinjenim Državama i čine 50% ukupnog globalnog ribogojstva. Također je dobar izvor nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući omega-3 masne kiseline, vitamin B12 i jod.

Ipak, štetne bakterije i virusi koji mogu postojati u škampima mogu se ubiti samo kuhanjem na visokoj temperaturi.

Zbog rizika od trovanja hranom, sirove škampi smatraju se nesigurnima za jesti.

Sažetak
Škampi su hranjive i popularne školjke. Međutim, ne preporučuje se jesti ih sirove, jer to može povećati rizik od trovanja hranom.

Potencijalne opasnosti od jedenja sirovih škampa

Svaki šesti Amerikanac svake godine doživi trovanje hranom.

Konzumacija sirovih škampa povećava rizik od trovanja hranom i onečišćenja hrane.

Može sadržavati štetne bakterije

Sirovi škampi često sadrže bakteriju tzv Vibrio. Postoji preko 70 vrsta, od kojih je poznato da 12 uzrokuje bolesti kod ljudi.

Studija na 299 uzoraka sirovih škampa utvrdila je da 55% sadrži potencijalno štetne Vibrio vrste odgovorne za stanja poput gastritisa, kolere i infekcija.

Uz to, studija u uzgojenim škampima pronašla je 100 vrsta Vibrio, od kojih su mnogi bili rezistentni na liječenje antibioticima.

U pregledu 10 postrojenja za preradu morskih plodova u Nigeriji, 100% škampa imalo je utočište Bacil bakterija, što je obično povezano s proljevom i povraćanjem.

Može dovesti do bolesti

Trovanje hranom česta je bolest povezana s jedenjem hrane prepune bakterija. Simptomi mogu uključivati povraćanje, grčeve u želucu, vrućicu i proljev.

Zapravo, više od 90% slučajeva trovanja hranom uzrokuje Salmonela, E coli, Vibrio, ili Bacil, a sve se to može naći u sirovim škampima.

Uz to, norovirus je zarazna bolest koja se obično povezuje s jedenjem sirovih školjki poput škampa.

Godišnje se u svijetu dogodi oko milijardu otrovanja hranom povezanih s dijarejom. Samo u Sjedinjenim Državama preko 5000 ljudi godišnje umre od bolesti koje se prenose hranom.

Kao takvi, starije odrasle osobe, trudnice i mala djeca trebali bi voditi posebnu brigu o izbjegavanju sirovih ili nedovoljno kuhanih škampa, jer su ove populacije možda ugrozile imunološki sustav i tako imaju veći rizik od zaraze fatalnom bolešću.

Sažetak
Sirove kozice mogu sadržavati štetne bakterije i viruse koji mogu dovesti do bolesti ili smrti. Oni s oslabljenim imunološkim sustavom, poput trudnica, trebaju poduzeti dodatne mjere opreza kako bi izbjegli sirove ili nedovoljno kuhane škampe.

Kako sigurno pripremiti škampe

Jedenje sirovih škampa ne preporučuje se zbog rizika od trovanja hranom.

Stoga je pravilno kuhanje škampa najsigurniji način da ih jedete.

Kako nepravilne tehnike berbe, rukovanja i skladištenja mogu povećati rizik od onečišćenja, najbolje je kupiti visokokvalitetne škampe iz uglednog izvora. Potražite naljepnicu koja potvrđuje sigurnu obradu u skladu sa smjernicama o sigurnosti hrane.

Svježe škampe treba hladiti i konzumirati u roku od četiri dana ili zamrznuti do pet mjeseci.

Najsigurniji način odmrzavanja škampa je izvaditi iz ambalaže i čuvati u hladnjaku preko noći ili do 24 sata. To minimizira širenje štetnih bakterija.

Kako biste se pripremili, temeljito operite škampe, jer svaka prljavština može sakriti bakterije, i osigurajte da ostali prehrambeni proizvodi ostanu na sigurnoj udaljenosti kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.

Iako takve tehnike mogu smanjiti rast nekih štetnih bakterija, one neće ubiti sve prisutne bakterije. Stoga, čak i ako ih pažljivo pripremate, sirove škampi i dalje predstavljaju rizik od bolesti.

Umjesto toga, trebate kuhati škampe dok ne postanu neprozirne ili ružičaste boje ili dok ne dosegnu unutarnju temperaturu od 1450F (63 ℃). Većina štetnih bakterija i virusa eliminira se tijekom postupka kuhanja.

Sažetak
Neke tehnike pripreme mogu pomoći u smanjenju rasta bakterija u sirovim škampima, ali uvijek ih trebate pravilno kuhati kako biste umanjili rizik od trovanja hranom.