Feta, aromatični kremasti sir koji se suši u salamuri, glavna je sastojka grčke kuhinje i mediteranske prehrane.
Mnogi ljudi uživaju u salatama, sendvičima ili čak posluženi sami kao stolni sir ili kao dio plata sa sirom.
Ipak, možda se pitate od koje se vrste mlijeka feta uglavnom pravi.
Ovaj članak pomno proučava feta sir, detaljno opisujući vrste mlijeka koje sadrži i objašnjavajući njegovu usporedbu s kozjim sirom.
Kako se pravi feta
Tradicionalno, feta se pravi od 100% ovčjeg mlijeka, ali neke fete mogu sadržavati i do 30% kozjeg mlijeka.
Feta proizvedena i prodana u Europskoj uniji (EU) navedena je pod oznakom Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) koja osigurava da bilo koji proizvod naveden kao "feta" sadrži najmanje 70% ovčjeg mlijeka i ne više od 30% kozjeg mlijeka.
Međutim, ova se zaštita ne odnosi na feta sir koji se proizvodi i prodaje izvan EU-a. Stoga bi se feta proizvedena u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama mogla izrađivati od kravljeg mlijeka ili kombinacije mlijeka.
Feta sir nastaje dodavanjem mliječno-kiselinskih bakterija u mlijeko da kiseli mlijeko i započne fermentaciju. Dalje, sirišni enzimi dodaju se u mlijeko kako bi odvojili čvrstu mliječnu sirnicu od sirutke - tekućeg proteina koji je nusprodukt proizvodnje sira.
Nakon što se skuta potpuno odvoji od sirutke, skuta se izreže u male blokove i stavi u kalupe sličnog oblika.
Nakon 24 sata, feta blokovi se uklanjaju iz kalupa, soliju i stavljaju u drvene ili metalne posude za starenje.
Nekoliko dana kasnije, feta blokovi se ponovno prebacuju u nove spremnike koji sadrže tekuću slanu salamuru. Feta ostaje u tekućoj salamuri da odleži još najmanje 2 mjeseca ili ponekad i duže.
SažetakFeta se proizvodi odvajanjem i stvrdnjavanjem skute od mlijeka pomoću bakterija i enzima. Tradicionalna feta proizvodi se od 100% ovčjeg mlijeka ili kombinacije ovčjeg mlijeka i do 30% kozjeg mlijeka, ali feta proizvedena izvan EU može sadržavati i kravlje mlijeko.
Feta protiv kozjeg sira
Glavna razlika između fete i kozjeg sira je vrsta mlijeka koja svaka sadrži. Dok se feta uglavnom pravi od ovčjeg mlijeka, kozji sir se prvenstveno pravi od kozjeg mlijeka.
Bez obzira na to, i feta i kozji sir su obično bijeli sirevi s kremastim osjećajem u ustima.
Feta ima orašasti miris i okus koji je oštar i slan, vjerojatno zbog postupka stvrdnjavanja slanom vodom u kojem prolazi. Kozji sir ima jaču zemljanu aromu s okusom koji je trpak i odvažan.
Feta sir oblikovan je u blokove tijekom proizvodnje, a ponekad ima male plitke rupice, stvarajući pomalo zrnastu teksturu. Sir nema nikakvu vrstu kore ili kože koja ga okružuje.
S druge strane, kozji sir često se oblikuje u cjepanicu, kotačić ili izreže u trokutasti blok. Sir može imati ili ne mora jestivu koru.
Koliko je feta tvrda ili meka, može varirati. Tvrda feta trebala bi se lako raspasti, dok će se meka feta više mazati.
Kozji sir također se razlikuje po tome koliko je tvrd ili mekan, te je tvrd ili mrvičan.
Zbog ovih sličnosti između fete i kozjeg sira ponekad se zamjenjuju.
Usporedba prehrane
Općenito, sir je dobar izvor hranjivih sastojaka poput proteina i kalcija.
Neki sir također je bogat masnim kiselinama, uključujući konjugiranu linolnu kiselinu (CLA) - skupinu masti za koju istraživanja sugeriraju da može imati koristi, uključujući prevenciju srčanih bolesti i smanjenje tjelesne masnoće.
Feta i kozji sirevi mogu sadržavati CLA. Međutim, korišteni proizvodni postupci i duljina vremena tijekom kojeg sazrijevaju i odležavaju sirevi mogu utjecati na to koliko se CLA zadržava u konačnom proizvodu.
Štoviše, na mnoge prehrambene činjenice sira utječu male promjene u proizvodnji poput vrste mlijeka i metoda soljenja.
Ipak, feta i kozji sir mogu stvoriti zdrav i hranjiv međuobrok.
Sljedeća je tablica kratki pregled razlika u prehrani fetice i kozjeg sira za jedan mali klin sira od 1,3 unce (38 grama).
SažetakFeta i kozji sir imaju neke sličnosti, ali se i razlikuju, jer se feta pravi od ovčjeg mlijeka, a kozji od kozjeg mlijeka. Oba su sira dobri izvori proteina, kalcija i zdravih masti.
Vodič za kupnju Fete
Najbolji način da odredite vrstu fete koju kupujete je pažljiv pogled na naljepnicu pakiranja i sastojke koji se koriste za proizvodnju sira.
Mnogi feta sirevi također će izravno navesti koja je vrsta mlijeka korištena za izradu proizvoda na prednjoj naljepnici. Za ostale ćete možda trebati pažljivije pogledati popis sastojaka na poleđini pakiranja.
Ako feta sir izjavljuje da je proizveden u Grčkoj, možete biti sigurni da je napravljen od uglavnom ovčjeg mlijeka. Inače, feta bi se mogla napraviti od kravljeg ili kozjeg mlijeka.
Ako kupujete svježi sir u sirarni, najbolje je da kod zaposlenika provjerite niste li sigurni koju vrstu sira kupujete.
SažetakPažljivo čitanje naljepnice na ambalaži i popisa sastojaka ili provjera sa zaposlenikom najbolji je način da se utvrdi koja je vrsta mlijeka korištena za proizvodnju feta sira.
Donja linija
Feta je kremasti i ukusni bijeli sir koji može biti zdrav međuobrok ili dodatak jelima.
Sir se stvrdnjava u slanoj salamuri i bogat je nekoliko korisnih hranjivih sastojaka.
Iako neke fete mogu sadržavati malu količinu kozjeg mlijeka, fete napravljene od ovčjeg mlijeka pružit će najautentičniji feta doživljaj.
